{"id":2564,"date":"2021-01-23T06:00:07","date_gmt":"2021-01-23T05:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2564"},"modified":"2022-05-24T14:50:45","modified_gmt":"2022-05-24T12:50:45","slug":"comment-se-servir-dun-four-a-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-se-servir-dun-four-a-pizza\/","title":{"rendered":"Comment se servir d&#8217;un four \u00e0 pizza ?"},"content":{"rendered":"<p>La pizza est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui fait partie des aliments et plats les plus consomm\u00e9s dans le monde. Elle se pr\u00e9pare \u00e0 partir de p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0 laquelle s\u2019ajoutent divers produits comme la sole, les anchois ou encore les champignons. La cuisson finale conf\u00e8re aux pizzas cette saveur unique qui fait leur renomm\u00e9e. Toutefois, pour conf\u00e9rer cette saveur \u00e0 sa pizza, il est important de se servir convenablement d\u2019un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-a-pizza\/\">four \u00e0 pizza professionnel<\/a>. Voici quelques astuces et conseils pour vous aider.<\/p>\n<h2>Quelle temp\u00e9rature pour un four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n<p>La temp\u00e9rature est un param\u00e8tre tr\u00e8s important pour une utilisation judicieuse d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/45-four-a-pizza-professionnel\"  title=\"four \u00e0 pizza\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four \u00e0 pizza<\/a>. Il faut que celle-ci ne soit ni trop \u00e9lev\u00e9e ni trop basse. Pour <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/reussir-la-cuisson-de-sa-pizza-avec-un-four-a-pizza-electrique-4-conseils\/\">r\u00e9ussir la cuisson de votre pizza au four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/a>, deux r\u00e8gles doivent \u00eatre respect\u00e9es.<\/p>\n<p>La premi\u00e8re se rapporte \u00e0 la garniture qui accompagne la p\u00e2te \u00e0 pizza. Il faut que celle-ci ne d\u00e9trempe pas la p\u00e2te. Pour cela, il faut que la p\u00e2te cuise en quelques minutes pour que la sole et les diff\u00e9rents produits de la garniture restent en surface. Quant au second \u00e9l\u00e9ment important, il concerne la chaleur produite par le <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\"  title=\"four\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a>. Il faut que celle-ci soit assez forte pour que la p\u00e2te \u00e0 pain arrive \u00e0 gonfler de fa\u00e7on id\u00e9ale.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature est le seul \u00e9l\u00e9ment auquel il faut faire attention pour disposer de ces deux conditions de cuisson. Il doit id\u00e9alement varier entre 325 et 350\u00b0C pour une pizza faite maison bien cuite. Cette plage de temp\u00e9rature convient au poids de la plupart des pizzas sauf celles dites napolitaines qui cuisent avec une temp\u00e9rature allant de 400 \u00e0 480\u00b0C.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2570\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza.jpeg\" alt=\"Cuire une pizza\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cuire-une-pizza-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Comment installer un thermom\u00e8tre dans un four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n<p>Il est recommand\u00e9 de disposer d\u2019accessoires comme le thermom\u00e8tre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de son four \u00e0 pizza \u00e0 bois. Gr\u00e2ce \u00e0 cet <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/212-instrument-de-mesure\"  title=\"instrument de mesure\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">instrument de mesure<\/a>, il est possible de savoir quand est-ce qu&#8217;il faut mettre la pizza \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four pour avoir une bonne cuisson.<\/p>\n<h3><em>Le thermom\u00e8tre \u00e0 canule<\/em><\/h3>\n<p>Mais, avant cela, il faudra mettre en place correctement le thermom\u00e8tre dans le four. Il existe deux types de thermom\u00e8tres pour four \u00e0 pizza. Le premier est connu sous le nom de thermom\u00e8tre \u00e0 canule. La premi\u00e8re \u00e9tape de son installation consiste \u00e0 percer id\u00e9alement un trou sur la partie haute de la porte du four au niveau de la vo\u00fbte. La taille du trou doit \u00eatre semblable au diam\u00e8tre de la canule.<\/p>\n<p>La seconde \u00e9tape consiste \u00e0 ins\u00e9rer la canule dans le trou avant de la fixer par-derri\u00e8re \u00e0 l\u2019aide d\u2019un \u00e9crou. Pour mesurer la temp\u00e9rature du four, il suffit de glisser le thermom\u00e8tre dans la canule apr\u00e8s chaque phase de chauffage. Toutefois, il faut toujours retirer le thermom\u00e8tre avant de lancer la pr\u00e9paration en cuisine de la pizza.<\/p>\n<h3><em>Le thermom\u00e8tre \u00e0 cadran capillaire<\/em><\/h3>\n<p>Le second type de thermom\u00e8tre est le thermom\u00e8tre \u00e0 cadran capillaire. Sa mise en place demande \u00e9galement de faire un trou, mais pas au niveau de la vo\u00fbte comme le mod\u00e8le pr\u00e9c\u00e9dent. Cette fois-ci, le trou doit \u00eatre dispos\u00e9 \u00e0 mi-hauteur avec un diam\u00e8tre sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la sonde.<\/p>\n<p>Son utilisation demande de fixer la sonde apr\u00e8s la phase de chauffage avant de placer le cadran sur la fa\u00e7ade du four afin de lire la temp\u00e9rature. Mais attention ! la sonde ne doit pas p\u00e9n\u00e9trer dans le four.<\/p>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Comment bien cuire une pizza ? Comment choisir son four \u00e0 pizza ? - Mat\u00e9riel Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ipbc3Nx7acM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h2>Quelle pierre utiliser pour un four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n<p>Pour <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-four-a-pizza-au-feu-a-bois\/\">bien utiliser un four \u00e0 pizza au bois<\/a>, la pierre r\u00e9fractaire est un produit indispensable, g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 \u00e0 la maison avec un barbecue, un four \u00e0 gaz, en fonte ou \u00e9lectrique. Plus connue sous le nom de pierre \u00e0 pizzas, elle dispose d\u2019aptitudes naturelles qui lui permettent de r\u00e9sister aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n<p>Le produit est \u00e9galement capable d\u2019offrir des plats b\u00e9n\u00e9ficiant de saveurs dignes d\u2019une cuisine avec <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/239-barbecue\"  title=\"barbecue\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">barbecue<\/a> et briques. Au moment de la pr\u00e9paration d&#8217;une pizza, la pierre, lorsqu\u2019elle est chaude, est capable de diffuser lentement la chaleur stock\u00e9e. Cette diffusion se fait de mani\u00e8re homog\u00e8ne, tout autour de la pierre, sans br\u00fbler ni dess\u00e9cher la p\u00e2te. Ce qui permet d\u2019avoir finalement une pizza form\u00e9e d\u2019une cro\u00fbte croustillante et moelleuse \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur.<\/p>\n<p>Pour finir, il faut dire que la pierre r\u00e9fractaire se fabrique \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange compos\u00e9 d\u2019argile brut, de poudre, de pierres r\u00e9fractaires et d\u2019eau. L\u2019eau permet d\u2019avoir une p\u00e2te press\u00e9e, puis s\u00e9ch\u00e9e dans un four de durcissement. Les pierres r\u00e9fractaires ressemblent \u00e0 des briques, elles ont une forme parall\u00e9l\u00e9pip\u00e9dique.<\/p>\n<h2>Comment se servir d\u2019une pelle \u00e0 pizza ?<\/h2>\n<p>La cuisson d\u2019une pizza exige beaucoup de pr\u00e9caution pour ne pas se br\u00fbler les mains avec les braises. Il est fortement recommand\u00e9 de recourir \u00e0 des articles comme la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/276-pelle-a-pizza\"  title=\"pelle \u00e0 pizza\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">pelle \u00e0 pizza<\/a>. Cette derni\u00e8re permet de retourner la pizza en toute s\u00e9curit\u00e9 afin de lui assurer une cuisson homog\u00e8ne, m\u00eame si la p\u00e2te \u00e0 pain est dispos\u00e9e sur une pierre r\u00e9fractaire \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four.<\/p>\n<p>La pelle \u00e0 pizza ne sert pas seulement \u00e0 retourner la pizza. Elle permet \u00e9galement de l\u2019extraire du four afin de la d\u00e9poser dans un plat ou de l\u2019enfourner. Si les autres op\u00e9rations sont plut\u00f4t faciles \u00e0 r\u00e9aliser, l\u2019enfournage demande en revanche une certaine dext\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n<p>Parmi les conseils recommand\u00e9s figure le saupoudrage de la pelle \u00e0 pizza de farine. La farine \u00e9vite \u00e0 la p\u00e2te garnie de coller \u00e0 la pelle lors de l\u2019enfournage.<\/p>\n<p>Mais conna\u00eetre les astuces d\u2019enfournage ne suffit pas ! Il faut du temps pour parfaire sa technique.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2567\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza.jpeg\" alt=\"Pelle \u00e0 pizza\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-a-pizza-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Quel bois utiliser pour le four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n<p>Il existe, principalement, trois types de four \u00e0 pizza : les fours \u00e0 gaz, les fours \u00e0 pizza \u00e9lectriques et les fours \u00e0 bois. Pour allumer les mod\u00e8les \u00e0 bois, il est recommand\u00e9 de se servir du h\u00eatre ou du ch\u00eane.<\/p>\n<p>Ils pr\u00e9sentent tous deux l\u2019avantage de ne pas alt\u00e9rer le go\u00fbt de la pizza lors de la cuisson. Cependant, il existe des diff\u00e9rences notables entre le bois de h\u00eatre et celui du ch\u00eane.<\/p>\n<p>Les flammes issues de la cuisson \u00e0 partir du bois de h\u00eatre sont tr\u00e8s vives. Cette essence de bois convient, donc, \u00e0 tous les types de cuisson et est plus facile \u00e0 allumer. Elle b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un pouvoir calorifique qui tourne autour de 4 600 kcal\/kg.<\/p>\n<p>Les flammes produites par le bois de ch\u00eane sont moins vives. Cependant, les braises produites par ce type de bois durent plusieurs minutes compar\u00e9es aux braises du h\u00eatre. Son pouvoir calorifique varie entre 4000 et 4200 kcal\/kg. Le ch\u00eane est recommand\u00e9 pour les cuissons plus lentes.<\/p>\n<p>En conclusion, la pr\u00e9paration d\u2019une pizza demande une certaine ma\u00eetrise du four \u00e0 pizza professionnel. Il faut savoir \u00e0 quelle temp\u00e9rature cuire sa pizza, ainsi que les articles qui doivent l&#8217;accompagner. Mat\u00e9riel-Horeca vous assure notamment la livraison des diff\u00e9rents accessoires pour votre four \u00e0 pizza.<\/p>\n\n<section class=\"mh-guide-linkbox\" data-phase=\"2c-lot1\" aria-label=\"Continuer le guide cuisson professionnelle\">\n<h2>Continuer le guide cuisson professionnelle<\/h2>\n<p>Pour compl\u00e9ter ce choix de mat\u00e9riel, poursuivez dans le m\u00eame cocon cuisson CHR avec les guides li\u00e9s et les familles de produits adapt\u00e9es \u00e0 une cuisine professionnelle.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-a-pizza\/\">Guide four \u00e0 pizza<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pizzeria\/\">Conseils pizzeria<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\">Retour au guide Mat\u00e9riel Horeca<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/45-four-a-pizza-professionnel\">Voir les fours \u00e0 pizza professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui fait partie des aliments et plats les plus consomm\u00e9s dans le monde. 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