{"id":2488,"date":"2021-01-14T06:00:26","date_gmt":"2021-01-14T05:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2488"},"modified":"2022-05-24T14:49:25","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:25","slug":"comment-faire-des-frites-belges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-des-frites-belges\/","title":{"rendered":"Comment faire des frites belges ?"},"content":{"rendered":"

Les frites belges sont une v\u00e9ritable institution ! Ces frites cuitent dans la graisse de b\u0153uf font la fiert\u00e9 des friteries en Belgique. On en retrouve des semblables dans le nord de la France. Si vous souhaitez r\u00e9ussir vos frites \u00e0 la belge pour votre \u00e9tablissement, suivez tous nos conseils et astuces !<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser des frites belges bien croustillantes et moelleuses ?<\/h2>\n

Pour r\u00e9ussir la cuisson des frites belges dans votre friteuse professionnelle<\/a>, deux r\u00e8gles d\u2019or\u00a0: le choix de la vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre et la cuisson en deux temps.<\/p>\n

Le choix de la pomme de terre<\/em><\/h3>\n

Le secret d’une bonne frite belge bien croustillante, dor\u00e9e et moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur commence d\u00e9j\u00e0 par le choix de la pomme de terre. Pour ce faire, il faut opter pour une pomme de terre qui aura une texture farineuse \u00e0 la cuisson. Ainsi, avec une grande quantit\u00e9 d\u2019amidon, les pommes de terre pourront bien tenir lors de la cuisson dans le bain d\u2019huile. Ce type de pomme de terre a aussi l\u2019avantage de moins absorber la graisse de b\u0153uf ou l\u2019huile de friture.<\/p>\n

Parmi les diverses vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, pr\u00e9f\u00e9rez la bintje, les Manons ou encore les Vitelottes. Notre pr\u00e9f\u00e9rence va pour les pommes de terre Bintje\u00a0!<\/p>\n

Une fois le choix fait, il faut ensuite \u00e9plucher les pommes de terre et les laver \u00e0 l’eau froide. Une fois lav\u00e9es, il faut tailler les pommes de terre en fins b\u00e2tonnets. Si vous souhaitez respecter la tradition belge, il faut tailler des b\u00e2tonnets de 2 cm de c\u00f4t\u00e9 avec tous plus ou moins la m\u00eame longueur. A ce moment pr\u00e9cis, il ne faut surtout pas laver les frites coup\u00e9es car cela enl\u00e8verait l’amidon pr\u00e9sent sur la pomme de terre et alt\u00e9rerait donc la qualit\u00e9 de la cuisson.<\/p>\n

Cuisson en deux \u00e9tapes<\/em><\/h3>\n

Pour ce qui est de la cuisson, elle se passe en deux \u00e9tapes. Pour la premi\u00e8re cuisson, plongez les frites dans la friteuse \u00e9lectrique professionnelle<\/a> \u00e0 145\u00b0C pendant 5\/6 minutes jusqu’\u00e0 ce que les frites soient d’une couleur jaune paille. Une fois sorties de cuisson, il faut bien \u00e9goutter les frites et les laisser compl\u00e8tement refroidir dans un bac \u00e9gouttoir.<\/p>\n

Une fois refroidie, proc\u00e9dez \u00e0 la deuxi\u00e8me cuisson \u00e0 180\u00b0C pendant 3 minutes dans votre appareil \u00e0 friture jusqu’\u00e0 ce que les frites soient bien dor\u00e9es. Une fois cuites, \u00e9gouttez \u00e0 nouveau les frites, ajoutez le sel et servez-les.<\/p>\n

Note importante pour la cuisson. Il est tr\u00e8s important d’utiliser du blanc de b\u0153uf pour donner un go\u00fbt unique \u00e0 la frite. C’est entre-autre l\u2019un des points cl\u00e9s de la recette des frites \u00e0 la belge.<\/p>\n

Pour la d\u00e9gustation rien de mieux qu\u2019une bonne sauce lapin accompagn\u00e9e de boulets pour rester dans le c\u00f4t\u00e9 typiquement belge\u00a0!<\/p>\n

\"Cornet<\/a><\/p>\n

Quelle huile de friture choisir pour une friteuse professionnelle ?<\/h2>\n

Le choix de l’huile de friture pour votre friteuse<\/a> est une \u00e9tape \u00e0 ne pas n\u00e9gliger pour garantir un r\u00e9sultat de cuisson optimale. L’huile de cuisson doit \u00eatre adapt\u00e9e pour les fritures. Pour ce faire, nous avons compar\u00e9 deux huiles de fritures : une huile 100% tournesol ol\u00e9ique et un m\u00e9lange de plusieurs huiles (colza, palme et tournesol). Afin de comparer les deux huiles, nous nous sommes bas\u00e9s sur plusieurs crit\u00e8res afin de v\u00e9rifier quelle est la meilleure.<\/p>\n

Nombre de cuissons<\/em><\/h3>\n

Le premier crit\u00e8re sur lequel nous nous sommes pench\u00e9s est le nombre de cuissons possibles avec un bidon d’une capacit\u00e9 de 5 litres d\u2019huile. Pour celle 100% tournesol, il sera possible de r\u00e9aliser 14 cuissons dans votre appareil avant de devoir changer l’huile.<\/p>\n

Pour ce qui est du m\u00e9lange d’huiles, il sera possible de r\u00e9aliser 10 bains de cuissons dans votre friteuse \u00e9lectrique. L\u2019avantage va donc \u00e0 l’huile 100% tournesol.<\/p>\n

Qualit\u00e9 de l\u2019huile<\/em><\/h3>\n

Ensuite, l’autre crit\u00e8re est la qualit\u00e9 de l’huile apr\u00e8s le nombre maximum de cuissons. Sur ce crit\u00e8re, les deux huiles s’en sortent tr\u00e8s bien puisqu’elles ne contiennent aucune particules nocives et toxiques pour la sant\u00e9 m\u00eame au bout de 10 et 14 utilisations.<\/p>\n

Rapidit\u00e9 de cuisson<\/em><\/h3>\n

Pour ce qui est de la rapidit\u00e9 de la cuisson, il sera possible de cuire plus rapidement vos fritures dans le bain d’huile de tournesol. Celle qui est 100% tournesol est donc pr\u00e9f\u00e9rable et remporte le duel sur tous les crit\u00e8res d’analyse que nous avons effectu\u00e9 pour l\u2019utilisation de votre friteuse professionnelle<\/a>.<\/p>\n

Le choix de certaines huiles de friture<\/em><\/h3>\n

Point important concernant le choix des huiles de friture. Il est essentiel de savoir que toutes les huiles ne sont pas destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es dans des friteuses. En effet, pouss\u00e9es \u00e0 une certaine temp\u00e9rature, l’huile peut devenir nocive et mauvaise pour la sant\u00e9 des consommateurs. Par exemple, l’huile d’olive connait son point de fum\u00e9e \u00e0 180\u00b0 et n’est donc pas adapt\u00e9e pour les fritures effectu\u00e9es \u00e0 cette temp\u00e9rature.<\/p>\n

En ce qui concerne le blanc de b\u0153uf, d’un point de vue gustatif, beaucoup vous diront que les frites sont bien meilleures avec de la graisse animale, et c’est bien vrai ! Cependant, son nombre d’utilisation est beaucoup plus limit\u00e9 puisqu’il faudra la changer toutes les 4 utilisations.<\/p>\n

\"Bain<\/a><\/p>\n

A quel moment changer l\u2019huile de friture ?<\/h2>\n

Pour bien utiliser votre friteuse \u00e0 gaz<\/a> ou \u00e9lectrique, il est important de changer son huile de friture pour \u00e9viter que celle-ci ne devienne nocive pour la sant\u00e9 du consommateur.<\/p>\n

Pour savoir exactement quand est ce qu’il faut la changer, c’est assez simple. Soit, vous comptez le nombre de fritures que vous avez effectu\u00e9 avec l’huile. Soit, vous jugez \u00e0 la texture et l’apparence de l’huile dans votre friteuse. En effet, d\u00e8s lors que l’huile est devenue de couleur brune, il est temps de changer le bac.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement les friteuses sont dot\u00e9es d’un syst\u00e8me de vidange et d’une zone froid pour \u00e9viter que les morceaux de friture ne tombent et br\u00fblent au fond du bain d’huile.<\/p>\n

Comment choisir une friteuse professionnelle\u00a0?<\/h2>\n

Parmi notre cat\u00e9gorie de friteuses professionnelles, celle-ci s’\u00e9tend du simple panier \u00e0 frites jusqu’\u00e0 la grande friteuse \u00e0 3 cuves sur coffre. Nous vous proposons un large choix de friteuses professionnelles<\/a> qui feront p\u00e2lir d’envie vos concurrents. Nos friteuses professionnelles sont d\u2019ailleurs populaires dans les friteries, les snacks, les restaurations rapides, les kebabs et les restaurants. Elles sont entre-autres adapt\u00e9es \u00e0 une utilisation intensive par des professionnels. Il existe un mod\u00e8le pouvant convenir \u00e0 chaque \u00e9tablissement de la restauration. Pour bien choisir votre appareil, voici quelques crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte.<\/p>\n

Calculer le d\u00e9bit de friture<\/em><\/h3>\n

Dans un premier temps, il faut d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de fritures que vous comptiez d\u00e9biter. Ensuite, il faudra adapter votre mat\u00e9riel, la friteuse \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz selon la configuration de votre cuisine. Pour cela, vous devrez d\u00e9finir les dimensions disponibles pour votre friteuse. Est-il plus int\u00e9ressant d’avoir une friteuse professionnelle sur coffre \u00e0 hauteur de votre\u00a0 plan de travail ou une friteuse \u00e0 poser ?<\/p>\n

Puissance, capacit\u00e9, pompe de vidange, des fonctionnalit\u00e9s utiles<\/em><\/h3>\n

D\u2019autres crit\u00e8res sont importants dans votre choix. La puissance de la friteuse, la capacit\u00e9 en litres de la cuve, l’alimentation au gaz ou \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, avec ou sans pompe \u00e0 vidange, la pr\u00e9sence ou non d’un thermostat, les dimensions de la friteuse, la marque, le choix du mat\u00e9riau ou encore le niveau de s\u00e9curit\u00e9 de votre friteuse professionnelle sont importants lors de votre achat.<\/p>\n

Parmi nos divers mod\u00e8les de friteuses professionnelles, vous trouverez forc\u00e9ment l\u2019appareil adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement\u00a0!<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Friteuse\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Friteuse Professionnelle IMBISS I 8L - Puissance 3.25 kW - Bartscher A150307<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 395,16\u00a0\u20ac<\/span>\n 316,13\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \n \n \n