{"id":2388,"date":"2021-02-16T13:00:41","date_gmt":"2021-02-16T12:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2388"},"modified":"2026-09-01T07:38:53","modified_gmt":"2026-09-01T05:38:53","slug":"les-5-postes-a-prevoir-pour-amenager-sa-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/les-5-postes-a-prevoir-pour-amenager-sa-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Les 5 postes \u00e0 pr\u00e9voir pour am\u00e9nager sa cuisine professionnelle"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour am\u00e9nager une cuisine professionnelle, pr\u00e9voyez d\u2019abord cinq postes coh\u00e9rents : stockage\/froid, pr\u00e9paration, cuisson, lavage-hygi\u00e8ne et service\/maintien au chaud. Cette lecture par zones aide un restaurateur CHR \u00e0 acheter dans le bon ordre, \u00e9viter les croisements sale\/propre et dimensionner le mat\u00e9riel selon le d\u00e9bit r\u00e9el.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> avant de commander, v\u00e9rifiez l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, le gaz, la ventilation, l\u2019\u00e9vacuation, l\u2019arriv\u00e9e d\u2019eau, les sols, la circulation du personnel et les obligations d\u2019hygi\u00e8ne. Les \u00e9quipements froid, cuisson et lavage doivent \u00eatre pens\u00e9s ensemble pour prot\u00e9ger la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et le rythme de service.<\/p>\n

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Si vous avez pour projet d\u2019ouvrir un restaurant et d\u2019en faire une activit\u00e9 professionnelle, vous avez forc\u00e9ment pens\u00e9 \u00e0 l\u2019agencement et la conception de votre espace de travail, la cuisine, ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019am\u00e9nagement de votre salle pour un service professionnel. Afin de pr\u00e9parer de d\u00e9licieux plats \u00e0 la hauteur des attentes de vos clients, votre cuisine professionnelle m\u00e9rite une attention toute particuli\u00e8re. Il convient donc de savoir comment organiser votre cuisine professionnelle<\/a> pour permettre \u00e0 votre projet de restaurant de se mettre en marche.<\/p>\n

Avec une bonne organisation et un bon agencement, votre cuisine permettra le travail efficace de votre \u00e9quipe dans la pr\u00e9paration des plats et la gestion des aliments et produits. Si la cuisine n\u2019a pas une bonne conception, elle freinera le travail d\u2019\u00e9quipe et cela se ressentira dans la salle, aupr\u00e8s du client.<\/p>\n

Comment agencer une cuisine professionnelle\u00a0?<\/h2>\n

Une cuisine professionnelle qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un bon agencement rendra le travail d\u2019\u00e9quipe simple, la pr\u00e9paration des plats optimale, un nettoyage fait en s\u00e9curit\u00e9 et un espace de rangement am\u00e9lior\u00e9. Tout cela dans le but que votre restaurant r\u00e9ponde \u00e0 vos attentes et propose un service de restauration de qualit\u00e9. En suivant ces quelques conseils, vous serez \u00e0 m\u00eame d\u2019identifier la meilleure fa\u00e7on d\u2019am\u00e9nager votre cuisine, \u00e0 la fois pour les meubles et les \u00e9quipement que l\u2019on y retrouve. Bien s\u00fbr, le but est aussi d\u2019avoir une cuisine professionnelle efficace, mais aussi design et agr\u00e9able. Devenez un expert en cuisines !<\/p>\n

Les postes indispensables pour am\u00e9nager sa cuisine<\/h2>\n

Tout d\u2019abord, vous devez lister les besoins auxquels la cuisine doit satisfaire ainsi que les \u00e9quipements et meubles n\u00e9cessaire avant m\u00eame de penser \u00e0 la conception de votre cuisine professionnelle. Ainsi, il vous sera nettement plus facile de r\u00e9aliser l\u2019agencement de votre cuisine. Dans une cuisine professionnelle traditionnelle, on compte 5 postes essentiels\u00a0: le poste de rangement, le poste de nettoyage, le poste de pr\u00e9paration des aliments, le poste de cuisson et le poste de dressage des plats.\"postes-cuisine\"<\/a><\/p>\n

Le poste de rangement<\/h3>\n

Votre cuisine professionnelle n\u00e9cessite un espace de rangement suffisant pour stocker toute une s\u00e9rie d\u2019\u00e9l\u00e9ments indispensables. Le mat\u00e9riel de cuisine (ustensiles et autres \u00e9quipements), les aliments (produits alimentaires) et les couverts seront entrepos\u00e9s dans cet espace. Pour chaque type de mat\u00e9riel, votre cuisine devra disposer d\u2019un espace de rangement distinct. Un r\u00e9frig\u00e9rateur pour les denr\u00e9es, une armoire pour les produits secs et une autre pour couverts et ustensiles.<\/p>\n

Le poste de nettoyage<\/h3>\n

Dans une cuisine professionnelle, le nettoyage doit \u00eatre r\u00e9gulier afin de maintenir une hygi\u00e8ne des aliments irr\u00e9prochable et la propret\u00e9 des diff\u00e9rents ustensiles et mat\u00e9riaux. Une cuisine en inox vous facilitera grandement la t\u00e2che lors du nettoyage. Veillez \u00e0 s\u00e9parer les postes de nettoyage pour les aliments et pour la vaisselle.<\/p>\n

Le poste de travail<\/h3>\n

Selon le type de plats propos\u00e9s par un restaurant, une cuisine professionnelle peut am\u00e9nager diff\u00e9rents postes de travail. Un poste de travail est un espace o\u00f9 l\u2019on s\u2019attelle \u00e0 la pr\u00e9paration des aliments. On y retrouve g\u00e9n\u00e9ralement un comptoir, des ustensiles de d\u00e9coupe et des espaces de rangement.<\/p>\n

Lors de l\u2019agencement, faites en sorte que ces postes de travail soient \u00e0 proximit\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur afin que l\u2019\u00e9quipe de cuisine puisse ranger rapidement les aliments avant leur utilisation.<\/p>\n

Le poste de cuisson<\/h3>\n

Si vous n\u2019ouvrez pas un restaurant proposant des plats \u00e0 base d\u2019aliments crus, votre cuisine n\u00e9cessitera des \u00e9quipements de cuisson pour la pr\u00e9paration de vos plats. Les restaurants sont souvent \u00e9quip\u00e9s d\u2019une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz et de friteuse professionnelle<\/a>.<\/p>\n

Le poste de dressage des plats<\/h3>\n

Derni\u00e8re \u00e9tape dans la pr\u00e9paration des plats, le poste de dressage est l\u2019espace o\u00f9 l\u2019on dresse les assiettes avant de les remettre au personnel de salle. Le poste de dressage doit \u00eatre am\u00e9nag\u00e9 avec des lampes chauffantes pour conserver les plats au chaud avant le service.<\/p>\n

Cet espace doit se situer \u00e0 proximit\u00e9 de la salle du restaurant afin de diminuer la distance entre la cuisine et les tables.\"poste-dressage\"<\/a><\/p>\n

Quels crit\u00e8res pour l\u2019agencement d\u2019une cuisine professionnelle\u00a0?<\/h2>\n

Lors de la conception de votre cuisine professionnelle, il existe plusieurs \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prendre en compte pour que celle-ci soit fonctionnelle et r\u00e9ponde aux normes de s\u00e9curit\u00e9. Pensez-y pour mener votre projet \u00e0 bien.<\/p>\n

Ergonomie<\/h3>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, l\u2019ergonomie permet d\u2019adapter l\u2019espace de travail par rapport aux habitudes de l\u2019homme dans le but de garantir un travail efficace et en s\u00e9curit\u00e9, y compris par rapport aux mat\u00e9riel utilis\u00e9. Un agencement ergonomique de votre cuisine est essentiel. Pour ce faire, estimez le nombre d\u2019\u00e9quipements n\u00e9cessaires, d\u2019employ\u00e9s composant l\u2019\u00e9quipe de cuisine et le flux de ceux-ci entre les postes de travail.<\/p>\n

Espace<\/h3>\n

L\u2019espace mis \u00e0 disposition dans votre projet en restauration est crucial pour d\u00e9terminer l\u2019agencement de votre cuisine professionnelle. G\u00e9n\u00e9ralement, on conseille de d\u00e9dier 60% de l\u2019espace professionnel pour la salle et 40% pour la cuisine.<\/p>\n

Communication<\/h3>\n

Pr\u00e9voir un plan de salle ouvert est important pour faciliter la communication dans votre personnel. Cela offre une meilleure circulation des informations sur les op\u00e9rations en cuisine dans toute la hi\u00e9rarchie de votre personnel et de suivre les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de pr\u00e9paration des plats.<\/p>\n

S\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n

Il s\u2019agit du crit\u00e8re le plus important. Qui dit agencement de cuisine, dit s\u00e9curit\u00e9. La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire doit \u00eatre assur\u00e9e en maintenant l\u2019hygi\u00e8ne des aliments qui vont \u00eatre consomm\u00e9s. Disposez les produits pr\u00e8s du frigo<\/a> et les \u00e9loigner des produits de nettoyage est un bon plan.<\/p>\n

Ensuite, veillez \u00e0 bien vous informer sur la r\u00e9glementation en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 afin que votre restaurant respecte les normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Cela peut avoir un r\u00e9el impact sur l\u2019agencement et la conception de votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

La sant\u00e9 de vos employ\u00e9s doit \u00e9galement \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e dans la conception d\u2019une cuisine de restaurant. Un bon syst\u00e8me d\u2019a\u00e9ration, des tapis au sol pour limiter les douleurs du personnel sont autant de solutions. En outre, la s\u00e9curit\u00e9 incendie constitue un autre \u00e9l\u00e9ment majeur \u00e0 prendre en compte. Sorties de secours, d\u00e9tecteurs incendie, a\u00e9ration\u2026 Ces \u00e9l\u00e9ments doivent absolument faire partie de votre future cuisine professionnelle.\"securite-cuisine\"<\/a><\/p>\n

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Vous disposez \u00e0 pr\u00e9sent des \u00e9l\u00e9ments essentiels \u00e0 prendre en compte lorsque vous concevrez votre cuisine professionnelle. Bien s\u00fbr, cela peut varier selon votre th\u00e9matique ou la taille de votre restaurant. N\u2019h\u00e9sitez jamais \u00e0 demander un avis d\u2019expert.<\/p>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quel poste \u00e9quiper en priorit\u00e9 dans une cuisine CHR ?<\/h3>\n

Le premier poste prioritaire d\u00e9pend du concept, mais le froid, la pr\u00e9paration et la cuisson doivent \u00eatre dimensionn\u00e9s avant les achats de confort. Un snack, une brasserie, une dark kitchen ou un traiteur n\u2019ont pas la m\u00eame cadence : partez du menu, du nombre de couverts et des contraintes techniques du local.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n