{"id":2363,"date":"2021-01-06T06:00:17","date_gmt":"2021-01-06T05:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2363"},"modified":"2022-05-24T14:49:10","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:10","slug":"comment-dresser-une-table-au-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-dresser-une-table-au-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment dresser une table au restaurant\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Si vous venez d\u2019ouvrir votre restaurant<\/a> et \u00eates nouveau dans l\u2019univers de la restauration, vous avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 \u00e0 r\u00e9diger votre business plan<\/a> ou \u00e0 faire votre \u00e9tude de march\u00e9<\/a>. Toutefois, il faut \u00e9galement penser \u00e0 l\u2019organisation de la future salle et du service de votre restaurant, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00e0 la table. En effet, en France, plus qu\u2019ailleurs, dresser la table constitue un art qu\u2019il convient de maitriser afin de proposer un repas de qualit\u00e9 \u00e0 vos convives et clients. Bien entendu, il vous faut d\u2019abord choisir le concept que vous allez mettre en place dans votre restaurant, de la cuisine \u00e0 la salle.<\/p>\n

En France, une table bien dress\u00e9e est tout un art. La mise en place de l\u2019assiette, des couverts (fourchette, cuill\u00e8re, couteau\u2026), des verres \u00e0 vin ou \u00e0 eau, de la nappe et m\u00eame du sel, est soumise \u00e0 des r\u00e8gles tr\u00e8s pr\u00e9cises. Si votre restaurant est vou\u00e9 \u00e0 accueillir convives et invit\u00e9s d\u2019un soir, dresser vos tables \u00e0 d\u00eener et mettre les couverts dans l\u2019endroit et \u00e0 la bonne place est primordial pour qu\u2019ils deviennent vos clients.<\/p>\n

Dresser une belle table \u00e0 la fran\u00e7aise<\/h2>\n

Afin de dresser une table \u00e0 la fran\u00e7aise et dans les r\u00e8gles de l\u2019art, il convient de vous poser quelques questions essentielles\u00a0pour que chaque plat soit une r\u00e9ussite : comment dresser les couverts\u00a0et choisir les serviettes et la nappe? O\u00f9 placer les verres et les assiettes\u00a0? En suivant,\u00a0 ces quelques conseils, vous aurez une id\u00e9e pr\u00e9cise sur comment dresser une table pour votre restaurant.<\/p>\n

Verres \u00e0 eau et verres \u00e0 vin<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, l\u2019art de bien dresser une table d\u00e9but par les verres. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un verre \u00e0 vin blanc, vin rouge, \u00e0 Champagne, il existe des r\u00e8gles \u00e0 suivre pour un dressage \u00e0 la fran\u00e7aise.<\/p>\n

Ainsi, placez les verres \u00e0 vin par ordre de taille d\u00e9croissante, de gauche \u00e0 droite. On commencera donc par le verre \u00e0 vin rouge, et \u00e0 droite, le verre \u00e0 vin blanc. Ensuite, il est important que ces trois verres sont bien align\u00e9s. En France, l\u2019alignement s\u2019effectue sur un axe diagonal. Placez la fl\u00fbte \u00e0 Champagne, s\u2019il y en a une, \u00e0 droite du verre \u00e0 eau et l\u00e9g\u00e8rement en retrait.<\/p>\n

\"table-restaurant\"<\/a>
Les verres \u00e0 vin sont parfaitement plac\u00e9s, dans l\u2019ordre d\u00e9croissant<\/figcaption><\/figure>\n

Bien entendu, veillez \u00e0 conserver ce type de pr\u00e9sentation pour tous vos convives. Les clients ne doivent pas percevoir de diff\u00e9rent d\u2019une table \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Les couverts\u00a0: couteau, fourchette et cuill\u00e8re<\/h3>\n

La disposition des couverts est \u00e9galement essentielle afin de dresser une belle table \u00ab\u00a0made in France\u00a0\u00bb. Petite le\u00e7on d\u2019histoire, c\u2019est d\u2019abord le couteau (au d\u00e9part pointu, puis arrondi) qui apparut, suivi par la cuill\u00e8re et la fourchette.<\/p>\n

Selon la tradition fran\u00e7aise, la fourchette sa place \u00e0 la gauche de l\u2019assiette, les dents point\u00e9es vers la nappe. Cela diff\u00e8re de la tradition anglaise, o\u00f9 les fourchettes sont plac\u00e9es avec les dents vers le plafond afin d\u2019exposer les armoiries de la famille aux convives.<\/p>\n

Concernant le couteau, il se place toujours \u00e0 droite, avec la lame dirig\u00e9e vers l\u2019assiette. Si vous h\u00e9sitez, pensez \u00e0 une \u00e9p\u00e9e. Celle-ci se manie toujours de la main droite. La cuill\u00e8re \u00e0 soupe se place \u00e0 droite \u00e9galement.<\/p>\n

Si votre restaurant propose plusieurs plats, placez vos couverts par ordre d\u2019utilisation, \u00e0 partir de l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019assiette. Il ne faut toutefois jamais mettre plus de trois couverts de part et d\u2019autre de l\u2019assiette.<\/p>\n

Pour le fromage, le couteau \u00e0 fromage se place directement \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019assiette en question.<\/p>\n

Le service du dessert, quant \u00e0 lui, se pr\u00e9pare en disposant une fourchette et un couteau \u00e0 dessert (pas de cuill\u00e8re). G\u00e9n\u00e9ralement, ces couverts se placent en m\u00eame temps que l\u2019arriv\u00e9e du dessert. Il est cependant possible de d\u00e9j\u00e0 les placer en haut de l\u2019assiette et en dessous des verres, lors du dressage de la table.<\/p>\n

Dresser les assiettes<\/h3>\n

Pour vos assiettes, beaucoup de questions se posent\u00a0: quelle mati\u00e8re choisir les assiettes\u00a0? Combien d\u2019assiette placer sur la table\u00a0?<\/p>\n

Une assiette en porcelaine offre toujours un effet luxe garanti. M\u00eame si elle doit s\u2019accommoder avec le reste du mobilier pour produire un effet garanti \u00e0 table, il est tout \u00e0 fait possible de trouver un service d\u2019assiettes en porcelaine \u00e0 un prix tr\u00e8s raisonnable. De plus, l\u2019assiette en porcelaine est bien plus facile \u00e0 laver et plus r\u00e9sistante que les autres assiettes. La c\u00e9ramique est \u00e9galement un mat\u00e9riau int\u00e9ressant \u00e0 exploiter pour votre restaurant.<\/p>\n

Vous devez donc opter pour un service d\u2019assiettes en accord avec le style de la salle, et surtout, de la nappe. Par exemple, il faut \u00e9viter d\u2019associer des motifs ronds d\u2019une assiette avec des motifs ray\u00e9s d\u2019une nappe.<\/p>\n

\"dressage-table\"<\/a>
Les assiettes doivent \u00eatre suffisamment espac\u00e9es.<\/figcaption><\/figure>\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, placez \u00e0 table une assiette de pr\u00e9sentation sur laquelle vous viendrez d\u00e9poser une ou deux assiettes. Une fois le dessert servi, retirez cette assiette de pr\u00e9sentation. L\u2019assiette doit \u00eatre dispos\u00e9e \u00e0 environ 2 cm du bord de la table. Afin de laisser de l\u2019espace \u00e0 vos invit\u00e9s, pr\u00e9voyez 40 cm entre vos clients.<\/p>\n

Pain, carafe, sel & poivre<\/h3>\n

A la fran\u00e7aise, le pain est plac\u00e9 directement dans l\u2019assiette des clients ou dans une corbeille pr\u00e9vue \u00e0 cet effet. Si la table est grande, rajoutez une assiette \u00e0 pain accompagn\u00e9e d\u2019un couteau \u00e0 beurre.<\/p>\n

La carafe \u00e0 vin est dispos\u00e9e devant le ma\u00eetre de maison. Le fromage est toujours pr\u00e9sent\u00e9 en nombre impair et le sel et le poivre ne peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n

La nappe<\/h3>\n

Il existe deux m\u00e9thodes pour recouvrir la table.\u00a0Tout d\u2019abord, la nappe, recouvrant toute la table jusqu\u2019aux pieds de table. Ensuite, le set, une petite nappe individuelle plac\u00e9e devant chaque invit\u00e9. Il convient donc diff\u00e9rencier les deux.<\/p>\n

Le set exige un dessous de table parfait, il sera plut\u00f4t r\u00e9serv\u00e9 aux repas intimes et simples, et pas lors d\u2019un d\u00eener. Pour une table en bois plus ancienne, la nappe est indispensable pour masquer les pieds et les \u00e9ventuelles rallonges de la table. Dans tous les cas, nappe ou set, il vous faut un dessous de table assez \u00e9pais pour prot\u00e9ger celle-ci des \u00e9ventuels coups ou taches.<\/p>\n

\"nappe-restaurant\"<\/a>
Gardez les m\u00eames tons pour nappes et serviettes.<\/figcaption><\/figure>\n

Un molleton est parfait pour recouvrir la nappe. Sinon, un dessous de nappe en plastique est une bonne option \u00e0 la fois imperm\u00e9able, lavable et peu encombrante.<\/p>\n

La serviette<\/h3>\n

A l\u2019\u00e9poque, les serviettes de table \u00e9taient de tr\u00e8s grande taille. Cela avait un certain charme, mais c\u2019\u00e9tait peu pratique. Aujourd\u2019hui, la serviette doit \u00eatre con\u00e7ue dans le m\u00eame tissu que celui de la nappe, ou avec les m\u00eames ornements que celle-ci.<\/p>\n

Pour la pr\u00e9sentation, la serviette se place au centre de chaque assiette et est pli\u00e9e en trois ou en quatre. Elle peut aussi se trouver \u00e0 gauche de l\u2019assiette.<\/p>\n

A table\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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