{"id":2354,"date":"2021-01-04T05:00:17","date_gmt":"2021-01-04T04:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2354"},"modified":"2022-05-24T14:49:39","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:39","slug":"comment-faire-une-etude-de-marche-pour-ouvrir-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-une-etude-de-marche-pour-ouvrir-un-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment faire une \u00e9tude de march\u00e9 pour ouvrir un restaurant ?"},"content":{"rendered":"<p>Parmi <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant-et-creer-son-entreprise\/\">les \u00e9tapes essentielles pour ouvrir un restaurant<\/a>, r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9 est indispensable pour permettre la cr\u00e9ation de votre entreprise en toute qui\u00e9tude. En effet, quel que soit le projet de restauration que vous souhaitez mettre en place, faire une \u00e9tude de march\u00e9 vous permettra d\u2019en apprendre \u00e9norm\u00e9ment sur vous-m\u00eame et sur votre futur restaurant. Une fois votre <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-trouver-un-concept-pour-mon-restaurant\/\">concept de cuisine identifi\u00e9<\/a> et la th\u00e9matique de votre \u00e9tablissement trouv\u00e9e, faire une \u00e9tude de march\u00e9 vous permettra de sonder la viabilit\u00e9 de ce projet par rapport \u00e0 une potentielle client\u00e8le et les concurrents \u00a0du secteur se trouvant dans votre zone.<\/p>\n<p>Afin de vous assurer que votre offre est en ad\u00e9quation avec la demande, l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 est l\u2019occasion de collecter des informations cruciale sur une future client\u00e8le et la concurrence. Elle permet \u00e9galement de mieux connaitre le potentiel et la zone d\u2019implantation du projet.<\/p>\n<p>C\u2019est \u00e9galement gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 que vous pourrez <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-rediger-un-business-plan-pour-mon-restaurant\/\">r\u00e9diger votre business plan<\/a>. L\u2019\u00e9tude de march\u00e9 comprend effectivement toutes les informations n\u00e9cessaires pour une bonne analyse de votre projet par les banques. Afin d\u2019ouvrir votre restaurant et cr\u00e9er votre entreprise, l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 constitue donc une \u00e9tape essentielle pour votre nouvelle activit\u00e9 de restauration. Mais comment faire une \u00e9tude de march\u00e9 pour son restaurant\u00a0?<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2360\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche.jpeg\" alt=\"faire-etude-de-marche\" width=\"1200\" height=\"851\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche-300x213.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche-1024x726.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/faire-etude-de-marche-768x545.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>L\u2019\u00e9tude des tendances du march\u00e9<\/h2>\n<p>Cette premi\u00e8re \u00e9tape est primordiale, d\u2019autant plus suite \u00e0 la crise sanitaire. Apr\u00e8s une ann\u00e9e difficile pour la restauration avec une fermeture forc\u00e9e afin de pallier \u00e0 la pand\u00e9mie, il est fort \u00e0 parier qu\u2019\u00e0 l\u2019ouverture des restaurants, la demande des clients va exploser. Le march\u00e9 de le restauration et de la franchise va pouvoir respirer.<\/p>\n<p>A savoir aussi que le march\u00e9 de la restauration \u00e9tait en constante croissance jusqu\u2019\u00e0 cette ann\u00e9e en France, avec un chiffre culminant \u00e0 90 milliards d\u2019euros. Parmi les segments porteurs, le service \u00e0 table gagne du terrain chaque ann\u00e9e. Il faut \u00e9galement noter que, depuis 2017, les fran\u00e7ais d\u00e9pensent 0.55% de plus chaque ann\u00e9e dans la restauration en moyenne.<\/p>\n<h2>Etude de la concurrence<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-2359\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence-300x168.jpeg\" alt=\"etude-concurrence\" width=\"300\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence-300x168.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence-1024x573.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence-768x430.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/etude-concurrence.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Pour que la cr\u00e9ation de votre entreprise de restauration se passe bien, il est essentiel de recueillir des informations sur les concurrents pouvant influencer la p\u00e9rennit\u00e9 de votre projet. Mais avant toute chose, vous devez identifier votre zone de chalandise, si c\u2019est d\u00e9j\u00e0 fait. Il s\u2019agit de la zone g\u00e9ographique o\u00f9 se situent les potentiels clients. Cette \u00e9tude peut se faire via <a href=\"http:\/\/creation-entreprise.insee.fr\/\">ODIL<\/a>, un outil mis en place par l\u2019INSEE.<\/p>\n<p>La concurrence ne concerne pas que la zone, mais aussi le produit propos\u00e9. Si celui-ci est identique, il s\u2019agit de concurrence direct. Sinon, on parlera de concurrence indirecte. Vous devez donc collecter les \u00e9l\u00e9ments concurrentiels des restaurants se trouvant dans la m\u00eame zone pour d\u00e9celer les points forts et faibles de votre march\u00e9 et vous positionner par rapport \u00e0 celui-ci.<\/p>\n<ul>\n<li>Positionnement\u00a0: Bas de gamme, gastronomique, personnalis\u00e9\u2026 Cela d\u00e9terminera les prix propos\u00e9s par votre \u00e9tablissement.<\/li>\n<li>Les prix\u00a0: Collectez des informations sur les diff\u00e9rents prix propos\u00e9s par les concurrents pour chaque \u00e9l\u00e9ment du menu.<\/li>\n<li>La fr\u00e9quentation\u00a0: Identifiez les heures creuses et pleines. La client\u00e8le peut varier selon l\u2019heure et le jour de fr\u00e9quentation.<\/li>\n<li>Les services\u00a0: A emporter, \u00e9v\u00e9nements, produits locaux\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avec ces informations, faites le tri parmi les \u00e9l\u00e9ments int\u00e9ressants \u00e0 proposer \u00e0 votre client\u00e8le. Ensuite, il vous faudra mettre en place une strat\u00e9gie pour vous diff\u00e9rencier de la concurrence.<\/p>\n<h2>La concurrence indirecte<\/h2>\n<p>Cette concurrence renvoie aux services similaires propos\u00e9s par un restaurant\u00a0: restauration rapide, plats pr\u00e9par\u00e9s, traiteurs avec livraison, sandwicheries\u2026<\/p>\n<p>La cr\u00e9ation d\u2019une liste rassemblant les concurrents se trouvant dans votre zone vous donnera une id\u00e9e de l\u2019intensit\u00e9 pr\u00e9sente au sein de cette m\u00eame zone. Si la concurrence est forte, cela signifie que l\u2019offre et la demande le seront \u00e9galement. Dans ce cas, il sera encore plus important de vous diff\u00e9rencier avec des produits et services de qualit\u00e9 afin de s\u00e9duire et fid\u00e9liser les futurs clients.<\/p>\n<h2>L\u2019\u00e9tude du terrain<\/h2>\n<p>Cette derni\u00e8re \u00e9tape est sans doute la plus importante. En effet, c\u2019est ici que vous allez pouvoir entrer en contact avec vos clients potentiels. Le but est d\u2019interroger cette future client\u00e8le sur ses besoins en mati\u00e8re de restauration. Bien entendu, il faut que les personnes interrog\u00e9es soient repr\u00e9sentatives de la population pr\u00e9sente au sein de votre zone. Toutes les informations r\u00e9colt\u00e9es seront d\u00e9cisives dans la cr\u00e9ation de votre projet et de votre business. Par exemple, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 vous rendre sur le lieu de travail de ces clients potentiels. Dans ce cas, il vous faudra interroger le responsable et au moins 5 employ\u00e9s dans le cadre d\u2019un entretien. Les questions pos\u00e9es devront \u00eatre des questions du type\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Quel types de produits attendent les clients\u00a0?<\/li>\n<li>Quels types de service attend votre client\u00e8le\u00a0?<\/li>\n<li>Quelle prix celle-ci est-elle pr\u00eate \u00e0 mettre pour un repas dans un restaurant\u00a0?<\/li>\n<li>A quelle fr\u00e9quence ces personnes se rendent au restaurant\u00a0?<\/li>\n<li>A quel moment de la journ\u00e9e se rendent-elles au restaurant\u00a0?<\/li>\n<li>La client\u00e8le a-t-elle besoin d\u2019informations pour \u00eatre guid\u00e9e dans son choix\u00a0?<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2356 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage.jpeg\" alt=\"sondage\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sondage-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour bien structure votre \u00e9tude de march\u00e9 sur le terrain, vous devrez mettre en place un questionnaire pr\u00e9cis. Pour ce faire, il existe des outils comme Sphinx, permettant la cr\u00e9ation de questions ouvertes sur l\u2019opinion personnelle des clients, telles que \u00ab\u00a0quel serait votre restaurant id\u00e9al\u00a0?\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Cette \u00e9tape vous aidera \u00e9galement \u00e0 d\u00e9terminer si votre projet est viable \u00e0 long-terme et \u00e0 dresser un profil type de la client\u00e8le susceptible de venir dans votre \u00e9tablissement. Des crit\u00e8res comme l\u2019\u00e2ge, le sexe et la cat\u00e9gorie socio-professionnelle seront ainsi mis en avant. L\u2019\u00e9tude permettra \u00e9galement de renforcer le concept que vous souhaitez mettre en place dans votre restaurant en lien avec les besoins des personnes interrog\u00e9es.<\/p>\n<h2>En conclusion : client\u00e8le et concurrence<\/h2>\n<p>Votre client\u00e8le potentielle ainsi que la concurrence sont les maitres-mots dans l\u2019\u00e9laboration de votre \u00e9tude de march\u00e9. En \u00e9tudiant scrupuleusement l\u2019activit\u00e9 de ceux-ci, vous aurez une id\u00e9e plus pr\u00e9cise de la fiabilit\u00e9 de votre projet et vous pourrez r\u00e9aliser votre business plan plus ais\u00e9ment. Ensuite, il ne vous restera plus qu\u2019\u00e0 <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-sont-les-autorisations-pour-ouvrir-un-restaurant\/\">obtenir les autorisations n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019ouverture de votre restaurant<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parmi les \u00e9tapes essentielles pour ouvrir un restaurant, r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9 est indispensable pour permettre la cr\u00e9ation de votre entreprise en toute qui\u00e9tude. 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