{"id":2338,"date":"2021-01-01T04:00:54","date_gmt":"2021-01-01T03:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2338"},"modified":"2022-05-24T14:50:37","modified_gmt":"2022-05-24T12:50:37","slug":"comment-rediger-un-business-plan-pour-mon-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-rediger-un-business-plan-pour-mon-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9diger un business plan pour mon restaurant\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p>Comme nous l\u2019avons vu dans notre guide, <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant-et-creer-son-entreprise\/\">l\u2019ouverture de son restaurant et la cr\u00e9ation de son projet d\u2019entreprise<\/a> est une analyse minutieuse, o\u00f9 il faut avancer \u00e9tape par \u00e9tape afin de faire le bon choix de strat\u00e9gie, de document et trouver sa client\u00e8le cible. Dans la restauration, comme dans tout secteur, la cr\u00e9ation et la gestion de son activit\u00e9 implique de bien se faire entourer pour profiter de pr\u00e9cieux conseils qui vous mettront sur la voie de l\u2019ouverture de votre restaurant et permettre aux clients de profiter de votre cuisine.<\/p>\n<p>Parmi les \u00e9tapes vers la cr\u00e9ation de votre restaurant, le business plan est peut-\u00eatre la plus importante. En effet, c\u2019est gr\u00e2ce au business plan que vous allez y voir plus clair sur votre activit\u00e9 de restauration, mais surtout, que vous allez devoir faire la pr\u00e9sentation de votre projet aux banques qui vous fourniront le financement n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019ouverture, comme pour toute entreprise. L\u2019ouverture d\u2019un restaurant n\u2019est pas une cr\u00e9ation d\u2019entreprise banale. Cela implique de suivre une strat\u00e9gie bien pr\u00e9cise et une analyse compl\u00e8te du march\u00e9. Le tout en \u00e9tant soumis \u00e0 des contraintes financi\u00e8res.<\/p>\n<p>Pourquoi et comment r\u00e9diger un business plan\u00a0pour votre restaurant ? Quelles sont les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour ouvrir votre entreprise de restauration\u00a0? Nous r\u00e9pondons \u00e0 toutes ces questions.<\/p>\n<h2 id=\"le-choix-du-concept\">Le choix du concept<\/h2>\n<p>Avant m\u00eame la r\u00e9daction du business plan, il convient de suivre une \u00e9tape qui n\u2019est ni administrative, ni juridique\u00a0: le choix de votre concept. <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-trouver-un-concept-pour-mon-restaurant\/\">Choisir son concept<\/a> fait l\u2019objet d\u2019un pr\u00e9c\u00e9dent article, mais il est important de joindre le document de votre concept au business plan. Cela permettra de renforcer votre pr\u00e9sentation. Menu, mod\u00e8le, type de cuisine, nom\u2026 Identifiez votre concept avec pr\u00e9cision. Cela rentre dans la strat\u00e9gie commerciale.<\/p>\n<h2 id=\"pourquoi-rediger-un-business-plan-pour-mon-restaurant\">Pourquoi r\u00e9diger un business plan pour mon restaurant\u00a0?<\/h2>\n<p>Un business plan, \u00e7a sert \u00e0 quoi au juste\u00a0? Ce n\u2019est pas juste un document administratif, c\u2019est votre v\u00e9ritable atout qui sera d\u00e9terminant dans l\u2019ouverture de votre entreprise. Le business plan a deux objectifs principaux.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9sentation du projet aux structures financi\u00e8res, les banques<\/strong>\u00a0: pour obtenir des aides financi\u00e8res, il est imp\u00e9ratif que les personnes qui vont investir dans votre projet soient au courant de l\u2019activit\u00e9 dans laquelle elles s\u2019engagent. C\u2019est pour cela que le business plan rassemble les points principaux de votre projet et doit convaincre ceux qui vous pr\u00eateront de quoi le financer.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9sentation \u00e0 vous-m\u00eame, restaurateur <\/strong>: outre l\u2019aspect financier, ce document vous aide \u00e0 prendre du recul par rapport \u00e0 votre propre projet. En effet, le business plan va vous demander d\u2019aborder certains points qui vous permettront ensuite de vous poser les bonnes questions. Votre projet est-il rentable\u00a0? Faisable\u00a0? Le business plan confirmera votre souhait de vous lancer dans la cr\u00e9ation de votre entreprise de restauration.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"analyse-du-marche-cible\">Analyse du march\u00e9 cible<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape dans la r\u00e9daction de votre business plan est de choisir la client\u00e8le que vous souhaitez attirer. Cette d\u00e9marche vous aidera \u00e0 estimer le nombre de couverts quotidien, votre positionnement par rapport au prix et le temps de pr\u00e9paration des repas. Ces crit\u00e8res seront \u00e9galement pris en compte lorsque vous devrez estimer votre chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel.<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2342 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible.jpeg\" alt=\"choisir-sa-cible\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/choisir-sa-cible-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/a><\/p>\n<p>En identifiant les besoin de votre cible et en estimant les clients potentiels pour votre restaurant, vous r\u00e9aliserez cette premi\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n<h3 id=\"exemple-de-marche-cible\">Exemple de march\u00e9 cible<\/h3>\n<p>Pour un projet de restaurant de restauration rapide dans le 9<sup>e<\/sup> arrondissement de Paris, le march\u00e9 cible sera les individus qui travaillent \u00e0 proximit\u00e9, les individus de passage qui n\u2019ont que peu de temps pour manger et les individus avec moins de budget ne pouvant se rendre dans un restaurant traditionnel.<\/p>\n<h2 id=\"la-strategie-marketing\">La strat\u00e9gie marketing<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2347 alignleft\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant-300x181.jpeg\" alt=\"publicite-restaurant\" width=\"300\" height=\"181\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant-300x181.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant-1024x618.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant-768x463.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/publicite-restaurant.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"><\/a>Pour concevoir votre strat\u00e9gie marketing, vous devrez vous interroger sur <strong>l\u2019offre<\/strong> propos\u00e9e (cuisine, qualit\u00e9 des plats, d\u00e9lai de service, sur place ou \u00e0 emporter\u2026), les <strong>prix<\/strong> (plat, formule \u00e0 volont\u00e9 ou non, desserts\u2026), la strat\u00e9gie de <strong>communication<\/strong> (publicit\u00e9, r\u00e9seaux sociaux\u2026), <strong>l\u2019emplacement<\/strong> (pi\u00e9tonnier, zone industrielle\u2026)<\/p>\n<p>C\u2019est ici que vous allez r\u00e9aliser votre menu pour vos clients et construire votre r\u00e9putation pour vous faire connaitre. De plus, votre business plan devra comporter une analyse de votre positionnement par rapport \u00e0 la concurrence, \u00e0 savoir, ce qui fait qu\u2019un client ira manger dans votre restaurant plut\u00f4t qu\u2019un autre.<\/p>\n<h2 id=\"etats-financiers-previsionnels\">Etats financiers pr\u00e9visionnels<\/h2>\n<p>Etape importante, \u00e9tablir les \u00e9tats financiers permet d\u2019estimer les futurs r\u00e9sultats de votre activit\u00e9.<\/p>\n<h3 id=\"le-compte-de-resultat-previsionnel\">Le compte de r\u00e9sultat pr\u00e9visionnel<\/h3>\n<p>Ce document comprend votre futur chiffre d\u2019affaires et vos futures frais estim\u00e9s selon vos estimations. C\u2019est le document qui va d\u00e9cider de l\u2019obtention de votre pr\u00eat. Le compte de r\u00e9sultat pr\u00e9visionnel prend en compte le prix de vente de chaque repas, les quantit\u00e9s \u00e0 vendre et les charges d\u2019exploitation de l\u2019activit\u00e9.<\/p>\n<p>Ensuite, vous pourrez comparer \u00e0 la moyenne de votre secteur gr\u00e2ce aux soldes interm\u00e9diaires de gestion. Cela vous permettra de fixer des objectifs cr\u00e9dibles, notamment de calculer le chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel sur le nombre d\u2019heures de travail pour estimer la productivit\u00e9 de votre entreprise.<\/p>\n<p>C\u2019est le document le plus important car il atteste de l\u2019intensit\u00e9 de l\u2019activit\u00e9 de votre restaurant.<\/p>\n<h3 id=\"le-bilan-previsionnel\">Le bilan pr\u00e9visionnel<\/h3>\n<p>Le bilan pr\u00e9visionnel fournit une id\u00e9e du patrimoine de l\u2019entreprise \u00e0 une date ult\u00e9rieure. Cela implique de prendre en compte l\u2019actif futur (emplois) et les ressources futures (passif).<\/p>\n<p>Il vous faudra ensuite estimer la variation de l\u2019actif sur la dur\u00e9e d\u2019activit\u00e9\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Achat ou vente de mat\u00e9riel de cuisine<\/li>\n<li>Achat ou vente de v\u00e9hicule professionnel<\/li>\n<li>Augmentation ou diminution des liquidit\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et \u00e9galement la variation du passif<\/p>\n<ul>\n<li>Arriv\u00e9e ou d\u00e9part d\u2019un associ\u00e9 dans le capital<\/li>\n<li>Augmentation ou diminution des dettes<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"besoin-en-fonds-de-roulement\">Besoin en fonds de roulement<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-2343\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan-300x200.jpeg\" alt=\"rediger-business-plan\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rediger-business-plan.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"><\/a>Dans la restauration, le besoin en fonds de roulement est plus important. En effet, dans ce secteur des d\u00e9calages de tr\u00e9sorerie sont vite arriv\u00e9s, m\u00eame en n\u00e9gociant les d\u00e9lais avec vos fournisseurs. Il vous faut donc un matelas confortable pour parer \u00e0 toute \u00e9ventualit\u00e9 et indiquer cela dans votre business plan.<\/p>\n<p>A savoir qu\u2019il existe des aides financi\u00e8res pour ouvrir votre \u00e9tablissement. Vous pouvez demander un pr\u00eat d\u2019honneur aupr\u00e8s d\u2019une plateforme d\u2019initiative locale pour financer vos besoin en fonds de roulement. Ces plateformes, g\u00e9r\u00e9es par <a href=\"https:\/\/www.initiative-france.fr\/nos-solutions\/financement-le-pret-d-honneur.html\">France Initiative<\/a>, proposent un pr\u00eat personnel \u00e0 taux 0 afin de renforcer la capacit\u00e9 d\u2019apport financier de l\u2019entrepreneur pour pouvoir demander un pr\u00eat bancaire ensuite.<\/p>\n<h2 id=\"obtenir-les-autorisations\">Obtenir les autorisations<\/h2>\n<p>Comme nous l\u2019avons vu, ouvrir un restaurant implique d\u2019<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-sont-les-autorisations-pour-ouvrir-un-restaurant\/\">obtenir et de respecter certaines autorisations<\/a>. Parmi les crit\u00e8res \u00e0 respecter, on retrouve notamment les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne concernant la cuisine et celle du personnel, les conditions de transport des marchandises, la gestion des d\u00e9chets, et les licences \u00e0 avoir pour certaines activit\u00e9s.<\/p>\n<h2 id=\"le-personnel-et-le-modele-operationnel\">Le personnel et le mod\u00e8le op\u00e9rationnel<\/h2>\n<p>R\u00e9partir les diff\u00e9rentes t\u00e2ches est important pour le bon fonctionnement du restaurant. Il est important de savoir qui fait quoi. Par exemple, qui s\u2019occupe de la gestion des stocks, de cuisiner, de nettoyer ou de servir les boissons.<\/p>\n<p>Veillez \u00e0 ce que les employ\u00e9s restent bien dans leur fonction et n\u2019empi\u00e8tent pas sur celle des autres.<\/p>\n<h2 id=\"formalites-dimmatriculation\">Formalit\u00e9s d\u2019immatriculation<\/h2>\n<p>Pour cr\u00e9er l\u2019entreprise, vous devez vous rendre soit au <a href=\"https:\/\/www.cfe.urssaf.fr\/saisiepl\/\">Centre de Formalit\u00e9 des Entreprises<\/a> (CFE) ou au greffe du tribunal de commerce o\u00f9 se situe l\u2019entreprise. Vous aurez la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser toutes les formalit\u00e9s administratives indispensables pour cr\u00e9er votre entreprise.<\/p>\n<p>Vous voil\u00e0 avec tous les conseils n\u00e9cessaires pour la cr\u00e9ation de votre restaurant. N\u2019h\u00e9sitez surtout pas \u00e0 vous faire accompagner pour la partie juridique ou financi\u00e8re. L\u2019avis d\u2019un expert peut parfois changer la donne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme nous l\u2019avons vu dans notre guide, l\u2019ouverture de son restaurant et la cr\u00e9ation de son projet d\u2019entreprise est une analyse minutieuse, o\u00f9 il\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2341,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-2338","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ouvrir-son-restaurant"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comment r\u00e9diger un business plan pour mon restaurant\u00a0? 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