{"id":224,"date":"2019-04-03T15:00:41","date_gmt":"2019-04-03T13:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/?p=224"},"modified":"2026-09-02T04:42:22","modified_gmt":"2026-09-02T02:42:22","slug":"comment-choisir-sa-crepiere-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-sa-crepiere-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment choisir une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle ? Guide CHR"},"content":{"rendered":"

R\u00e9ponse rapide :<\/strong> pour choisir une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a>, v\u00e9rifiez d\u2019abord votre cadence de service, le diam\u00e8tre souhait\u00e9 (souvent 35 \u00e0 40 cm), l\u2019alimentation gaz ou \u00e9lectrique, le type de plaque, la facilit\u00e9 de culottage et les accessoires n\u00e9cessaires. Une cr\u00eaperie ou un food-truck n\u2019a pas les m\u00eames besoins qu\u2019un restaurant qui propose seulement quelques desserts \u00e0 la carte.<\/p>\n

\n

Besoin d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re fiable pour un service professionnel ?<\/strong><\/p>\n

Comparez les mod\u00e8les gaz, \u00e9lectriques, simples, doubles et les accessoires adapt\u00e9s au rythme de votre \u00e9tablissement.<\/p>\n

Voir les cr\u00eapi\u00e8res professionnelles<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Les crit\u00e8res essentiels avant d\u2019acheter<\/h2>\n
    \n
  • D\u00e9bit attendu :<\/strong> service continu, march\u00e9, stand ou carte dessert ponctuelle.<\/li>\n
  • Alimentation :<\/strong> \u00e9lectrique pour l\u2019installation simple, gaz pour certains usages mobiles ou \u00e0 forte cadence avec pr\u00e9cautions de s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n
  • Diam\u00e8tre :<\/strong> 35 cm pour portions plus compactes, 40 cm pour le format classique de cr\u00eaperie, plus grand pour usages sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
  • Mati\u00e8re de plaque :<\/strong> fonte usin\u00e9e, fonte \u00e9maill\u00e9e ou alliage selon l\u2019entretien accept\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 recherch\u00e9e.<\/li>\n
  • Accessoires :<\/strong> louche, r\u00e9partiteur, spatule, tampon de culottage et pierre abrasive selon le type de plaque.<\/li>\n<\/ul>\n

    La cr\u00eapi\u00e8re professionnelle : ce qu\u2019il faut savoir avant l\u2019achat<\/h2>\n

    Une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle doit chauffer r\u00e9guli\u00e8rement, tenir la temp\u00e9rature pendant le coup de feu et rester simple \u00e0 nettoyer. Pour un \u00e9tablissement CHR, le bon mod\u00e8le se choisit donc autant sur la qualit\u00e9 de cuisson que sur la r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 : m\u00eame diam\u00e8tre, m\u00eame coloration, m\u00eame temps de cuisson et peu de pertes entre deux commandes.<\/p>\n

    Cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique : quelle diff\u00e9rence ?<\/h2>\n

    Cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique professionnelle<\/h3>\n

    La cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique se branche facilement dans un restaurant, un snack ou un comptoir \u00e9quip\u00e9. Le thermostat permet de travailler avec pr\u00e9cision, par exemple autour d\u2019une temp\u00e9rature stable pendant le service. Avant achat, v\u00e9rifiez la puissance, le type de prise, l\u2019espace autour de l\u2019appareil et la capacit\u00e9 \u00e9lectrique disponible.<\/p>\n

    Cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz professionnelle<\/h3>\n

    La cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz monte rapidement en temp\u00e9rature et peut convenir aux usages ambulants ou aux lieux o\u00f9 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 est limit\u00e9e. Elle impose toutefois des r\u00e8gles strictes : bonbonne ou r\u00e9seau compatible, flexible en bon \u00e9tat, local ventil\u00e9, raccordement conforme et contr\u00f4le r\u00e9gulier. Pour un usage professionnel, l\u2019installation gaz doit \u00eatre valid\u00e9e par une personne comp\u00e9tente.<\/p>\n

    \"Cr\u00eapi\u00e8re \"Cr\u00eapi\u00e8re<\/p>\n

    Comment entretenir la plaque de cuisson ?<\/h2>\n

    La plaque d\u00e9termine une grande partie du r\u00e9sultat. Une fonte brute demande un culottage s\u00e9rieux lors de la premi\u00e8re utilisation, puis un entretien r\u00e9gulier. Une fonte \u00e9maill\u00e9e ou certaines plaques avec traitement de surface simplifient l\u2019entretien, mais il faut toujours respecter les consignes du fabricant pour \u00e9viter d\u2019ab\u00eemer la surface.<\/p>\n

    Le culottage de la cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/h3>\n

    Le culottage consiste \u00e0 chauffer la plaque et \u00e0 appliquer de fines couches d\u2019huile pour cr\u00e9er une surface de cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Il se fait progressivement, en petites quantit\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une plaque pr\u00eate \u00e0 cuire sans attacher. Cette \u00e9tape est surtout importante sur les plaques en fonte qui le n\u00e9cessitent.<\/p>\n

    L\u2019entretien apr\u00e8s service<\/h3>\n

    En fin de service, \u00e9teignez la machine, laissez la plaque revenir \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00fbre, retirez les r\u00e9sidus, puis nettoyez avec les accessoires adapt\u00e9s. Une pierre abrasive ne doit \u00eatre utilis\u00e9e que sur les plaques compatibles. Terminez par une tr\u00e8s fine couche d\u2019huile si le fabricant le recommande.<\/p>\n