{"id":21307,"date":"2022-05-05T20:51:25","date_gmt":"2022-05-05T18:51:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=21307"},"modified":"2022-06-08T08:32:30","modified_gmt":"2022-06-08T06:32:30","slug":"comment-parfumer-les-aliments-cuits-avec-son-barbecue-big-green","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-parfumer-les-aliments-cuits-avec-son-barbecue-big-green\/","title":{"rendered":"Comment parfumer les aliments cuits avec son barbecue Big Green ?"},"content":{"rendered":"

Fumer, griller, parfumer, saisir, r\u00f4tir, le <\/span>Big Green Egg<\/b> est un barbecue tr\u00e8s polyvalent. Cuisine \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, cet appareil de cuisson sut multiplier les saveurs des aliments. Le <\/span>barbecue Big Green Egg<\/b> sait tout faire concernant la cuisson de la viande, du poisson, de la pizza et d\u2019autres aliments cuits. Saviez-vous qu\u2019il existe une technique de cuisson avec <\/span>Kamado Big Green Egg<\/b><\/a> en pratiquant le fumage ? Suivez notre guide pour en tirer davantage avec cette technique de cuisine.<\/span><\/p>\n

Comment cuisiner avec son barbecue Big Green Egg ?<\/h2>\n

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La cuisson indirecte au four est similaire \u00e0 la cuisson dans un four \u00e0 chaleur tournante. Avec le barbecue Big Green Egg, vous pouvez faire cuisiner des tartes, plats de pizza, cakes, pains ou tartes flamb\u00e9es sans devoir changer quoi que ce soit \u00e0 vos recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. N\u2019oubliez pas d\u2019utiliser le ConvEGGtor pour permettre \u00e0 l\u2019air chaud de bien circuler afin de saisir correctement les aliments. Voici diff\u00e9rentes techniques pour griller ou fumer ou parfumer vos aliments.<\/span><\/p>\n

Technique des grillades<\/h3>\n

Les grillades sont une technique qui consiste \u00e0 cuire bri\u00e8vement des ingr\u00e9dients \u00e0 une temp\u00e9rature tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e. Utilisez <\/span>une grille en fonte pour obtenir le meilleur r\u00e9sultat.<\/b><\/p>\n

M\u00e9thode directe pour les grillades<\/h3>\n

La temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du barbecue Big Green Egg se situe entre 180 et 250 \u00b0C et les ingr\u00e9dients sont dispos\u00e9s directement au-dessus des braises, c\u2019est la cuisson directe. <\/span>La temp\u00e9rature exacte d\u00e9pend du type d\u2019aliments que vous avez l\u2019intention de faire griller.<\/b><\/p>\n

Technique de cuisson lente<\/h3>\n

La technique de cuisson lente consiste \u00e0 faire cuire des aliments sur le barbecue \u00e0 temp\u00e9rature relativement basse (entre 70 et 120 \u00b0C) durant des heures. Cette technique convient plus sp\u00e9cialement pour les gros morceaux de viande ainsi que les poissons et volailles entiers.<\/span><\/p>\n

Technique de cuisson \u00e0 l’\u00e9tuv\u00e9e<\/h3>\n

La cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e n\u00e9cessite <\/span>l\u2019usage d\u2019un faitout barbecue Big Green Egg<\/b>. Vous pouvez commencer par faire saisir les ingr\u00e9dients \u00e0 environ 200 \u00b0C, sans le ConvEGGtor.<\/span><\/p>\n

Technique de cuisson \u00e0 la vapeur<\/h3>\n

La cuisson \u00e0 la vapeur est une technique qui n\u2019est pas tr\u00e8s souvent utilis\u00e9e. En effet, vous pouvez tr\u00e8s facilement transformer votre Big Green Egg en four de cuisson \u00e0 la vapeur et pr\u00e9parer des petits plats l\u00e9gers et sains \u00e0 la chaleur de la vapeur d\u2019eau. Pour cuire \u00e0 la vapeur, l\u2019eau doit certainement \u00eatre <\/span>\u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 100 \u00b0C<\/b> pour rester \u00e0 \u00e9bullition.<\/span><\/p>\n

Technique de cuisson \u00e0 feu vif<\/h3>\n

La cuisson \u00e0 feu vif est une id\u00e9e tr\u00e8s large dans l\u2019univers du kamado. D\u2019une part, la m\u00e9thode directe consiste par exemple <\/span>\u00e0 poser un po\u00ealon sur la grille<\/b> et \u00e0 l\u2019employer comme une sauteuse. D\u2019autre part, la m\u00e9thode indirecte consiste \u00e0 cuire le produit sur une plaque de cuisson en fonte avec deux mani\u00e8res diff\u00e9rentes :<\/span><\/p>\n