{"id":21304,"date":"2022-05-06T20:47:13","date_gmt":"2022-05-06T18:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=21304"},"modified":"2022-06-08T09:39:03","modified_gmt":"2022-06-08T07:39:03","slug":"comment-fumer-du-poisson-avec-le-barbecue-big-green-small","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fumer-du-poisson-avec-le-barbecue-big-green-small\/","title":{"rendered":"Comment fumer du poisson avec le barbecue Big Green Small ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">En France, l\u2019utilisation d\u2019<\/span><b>un<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/1000-barbecue-kamado\"> barbecue Big Green Egg<\/a> <\/b><span style=\"font-weight: 400\">est devenue incontournable pour une cuisine ext\u00e9rieure comme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieure. Il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les de ce type de barbecue professionnel sur le march\u00e9 comme le <\/span><b>Big Green Egg Small<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Avec sa grande polyvalence en mati\u00e8re de cuisson, le <\/span><b>kamado Big Green Egg<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> permet de fumer, griller, saisir la viande, la pizza, le poisson, et d\u2019autres aliments cuits. Voulez-vous \u00e9pater vos clients ou vos invit\u00e9s dans des recettes de poisson avec <\/span><b>un Big Green Egg ? <\/b><span style=\"font-weight: 400\">Mais vous n\u2019avez pas compris dans d\u2019autres guides comment bien fumer vos plats de poisson. D\u00e9couvrez l\u2019utilisation d\u2019un Big Green Egg dans notre guide en nous basant sur la pratique de fumage.<\/span><\/p>\n<h2>Quel est le meilleur barbecue Big Green Egg pour cuire ses recettes de poisson ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-21355 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4.jpg\" alt=\"big green egg\" width=\"1200\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4.jpg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-1024x640.jpg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-150x94.jpg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-610x381.jpg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-1080x675.jpg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-980x613.jpg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-480x300.jpg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-77x48.jpg 77w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/big-green-egg-4-154x96.jpg 154w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">A part les ingr\u00e9dients de vos recettes, le choix du Kamado Big Green Egg est essentiel. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 ce mod\u00e8le pour r\u00e9ussir une cuisson parfaite, <\/span><b>le small <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">barbecue Kamado<\/a> Big Green Egg de r\u00e9f 117601.<\/b><\/p>\n<h3>Les atouts de ce small barbecue kamado Big Green Egg<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Quant \u00e0 la qualit\u00e9 des mat\u00e9riaux utilis\u00e9s pour fabriquer ce foyer en c\u00e9ramique, il est affirm\u00e9 ISO 9001 UL. Les pi\u00e8ces sont tellement robustes que ce barbecue Big Green Egg permet de <\/span><b>cuire les aliments gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur ventil\u00e9e<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> pas moins de 100 000 fois. Ce four c\u00e9ramique va vous accompagner toute votre vie. De plus, ce barbecue en c\u00e9ramique avec <\/span><b>couvercle herm\u00e9tique<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> dispose un rev\u00eatement isolant tr\u00e8s efficace pour obturer compl\u00e8tement le foyer central du monde ext\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Ce mod\u00e8le de barbecue kamado<\/span> <span style=\"font-weight: 400\">Small de la marque Big Green Egg est parfaitement portable. Il convient \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de cuisine : dinde de 18 livres, 6 hamburgers, 3 poulets verticalement, 4 steaks ou 4 c\u00f4tes lev\u00e9es verticalement, viande, pizza, notamment le poisson.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Vous pourrez sublimer la cuisson de vos pr\u00e9parations gr\u00e2ce \u00e0 <\/span><b>la chaleur ventil\u00e9e <\/b><span style=\"font-weight: 400\">de ce barbecue Big Green Egg. Ce barbecue au charbon de bois de Big Green Egg est<\/span> <span style=\"font-weight: 400\">pr\u00e9vu pour <\/span><b>cuire des plats pour 4 personnes.<\/b><\/p>\n<h3>Les d\u00e9tails sur ce barbecue au charbon de bois<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">33 cm de diam\u00e8tre de grille ;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">61 cm de hauteur<\/span> <span style=\"font-weight: 400\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Poids 36 kg pour 856 cm\u00b2 de surface de cuisson.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Ce petit Egg est habituellement utilis\u00e9 comme compagnon de <\/span><b>l&#8217;EGG XXlarge<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><b>XLarge<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><b>Large ou Medium<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> pour permettre la pr\u00e9paration de plusieurs plats \u00e0 la fois.<\/span><\/p>\n<h2>Comment r\u00e9ussir un fumage parfait de poisson avec un barbecue Big Green Egg ?<\/h2>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Lors d\u2019une premi\u00e8re utilisation de votre kamado Big Green Egg, vous vous demandez souvent comment r\u00e9ussir le fumage de poisson ? Alors, nous vous donnons notre r\u00e9ponse, d\u00e9di\u00e9e \u00e0 tous utilisateurs d\u2019EGG.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">D\u2019abord, <\/span><b>l\u2019utilisation d\u2019un convEGGtor pour fumer des aliments dans un Big Green Egg permet de les prot\u00e9ger contre la chaleur directe des copeaux de bois.<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> Avec le convEGGtor, vous pourrez obtenir facilement et maintenir la temp\u00e9rature basse n\u00e9cessaire pour le fumage pendant longtemps \u00e0 l\u2019aide du rEGGulator. Le fumage \u00e0 chaud se fait habituellement \u00e0 basse temp\u00e9rature <\/span><b>entre 60 et 110 \u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Si vous voulez utiliser une planchette en bois pour fumer vos aliments, alors l\u2019utilisation du convEGGtor ne sera pas n\u00e9cessaire. <\/span><b>Cette planchette va servir de bouclier thermique<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> et elle se consume<\/span><b> lentement<\/b> <b>en cr\u00e9ant de la fum\u00e9e<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Cela am\u00e9liorera la saveur de votre saumon.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-21356 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1.jpg\" alt=\"small-barbecue-kamado-big-green\" width=\"540\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1.jpg 540w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1-360x360.jpg 360w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1-480x480.jpg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/small-barbecue-kamado-big-green-egg-117601-1-96x96.jpg 96w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Pour faire <\/span><b>un saumon fum\u00e9 au Big Green Egg<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, une recette de 4 personnes, vous aurez besoin en premier temps de ces ingr\u00e9dients : 4 filets de saumon avec la peau de 180 g chacun, gros sel de mer, sucre, 8 feuilles de laurier et huile v\u00e9g\u00e9tale. N\u2019oubliez pas les accessoires de base comme les <\/span><b>copeaux de bois de cerisier<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> et le <\/span><b>diffuseur c\u00e9ramique convEGGtor<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">D\u2019abord, posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et proc\u00e9dez au salage avec du sel et du sucre. Puis, mettez les feuilles de laurier sur et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des filets. Laissez-les passer pendant 1 heure minimum et 4 heures maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Avant de commencer la cuisson, <\/span><b>trempez la poign\u00e9e de copeaux de bois de cerisier dans l&#8217;eau<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> pendant plusieurs minutes. Apr\u00e8s, allumez l\u2019appareil avec 3 allume-feux et laissez le couvercle c\u00e9ramique ouvert 8 \u00e0 10 minutes. Privil\u00e9giez une temp\u00e9rature de 68\u00b0 C pour fumer votre saumon \u00e0 merveille. En passant, rincez les filets de saumon sous l&#8217;eau du robinet. N\u2019oubliez pas de les s\u00e9cher en les tamponnant avec un torchon ou du papier essuie-tout. Enduisez la grille en fonte ou en inox avec de l\u2019huile d\u2019olive en utilisant un papier absorbant. Avant de placer le convEGGtor et la grille dans l\u2019EGG, r\u00e9partissez les copeaux de bois humides sur les braises. Apr\u00e8s cela, vous pouvez placer les filets de saumon c\u00f4t\u00e9 peau sur la grille en rabattant le couvercle. <\/span><b>Laissez-les fumer 20 \u00e0 25 minutes<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> avant de les retirer de la grille et enlevez la peau.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Vous pouvez servir cette recette avec diff\u00e9rentes pr\u00e9parations de betteraves, comme des betteraves \u00e0 l&#8217;\u00e9tuve, une pur\u00e9e de betteraves, des betteraves \u00e0 l&#8217;aigre-douce et d\u2019autres.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><em><b>Faites une bonne recette de poisson avec votre Big Green Egg professionnel. N\u2019oubliez pas l\u2019achat du small barbecue Kamado Big Green Egg 117601 sur Mat\u00e9riel-Horeca.<\/b><\/em><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En France, l\u2019utilisation d\u2019un barbecue Big Green Egg est devenue incontournable pour une cuisine ext\u00e9rieure comme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieure. 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