{"id":21294,"date":"2022-05-07T20:11:54","date_gmt":"2022-05-07T18:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=21294"},"modified":"2023-11-15T14:18:45","modified_gmt":"2023-11-15T13:18:45","slug":"comment-choisir-sa-chambre-de-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-sa-chambre-de-fermentation\/","title":{"rendered":"Comment choisir sa chambre de fermentation ?"},"content":{"rendered":"

La <\/span>chambre de fermentation professionnelle <\/b>est un mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> essentiel. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, la boulangerie<\/a> <\/strong>peut contr\u00f4ler la m\u00e9thode de fermentation de la p\u00e2te \u00e0 levain et obtenir des produits finis de haute qualit\u00e9. Un petit aper\u00e7u de cet \u00e9quipement indispensable ! L’appareil est alors utilis\u00e9 comme armoire de stockage \u00e0 plusieurs niveaux. Dans le cas d’une boulangerie, la <\/span>chambre de fermentation<\/b><\/a> permet une prise rapide des p\u00e2tons<\/span> avant pr\u00e9paration. Cependant, pour obtenir de meilleurs r\u00e9sultats que ce soit en termes de stockage qu\u2019en fermentation, il faut savoir comment choisir<\/span> une armoire de fermentation. Coup de loupe.\u00a0<\/span><\/p>\n

Chambre de fermentation\u00a0: pour quelle utilisation\u00a0?<\/h2>\n

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La<\/b> chambre de fermentation<\/b> est un<\/b> \u00e9quipement de boulangerie artisanale<\/b> et industrielle<\/b> qui<\/b> permet de<\/b> contr\u00f4ler la fermentation de la p\u00e2te<\/b>. Il est principalement utilis\u00e9 pour la p\u00e2te \u00e0 pain, mais peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer d’autres produits \u00e0 base de p\u00e2te, tels que des g\u00e2teaux de p\u00e2tisserie.<\/span><\/p>\n

Selon les formes et leurs fonctions, il donne \u00e0 la boulangerie la possibilit\u00e9 d’acc\u00e9l\u00e9rer, de ralentir ou d’emp\u00eacher la m\u00e9thode de fermentation de pain pendant une dur\u00e9e d\u00e9termin\u00e9e. Cela conduit non seulement \u00e0 une meilleure qualit\u00e9 de p\u00e2te, mais \u00e0 une meilleure gestion des flux de production et des horaires de travail.<\/span><\/p>\n

Afin d’optimiser au maximum la production, il convient de veiller \u00e0 ce que la machine soit compatible avec le four et ses accessoires : grilles de cuisson, chariots \u00e0 grilles, et autres.<\/span><\/p>\n

Pourquoi choisir une chambre de fermentation \u00e0 petit prix\u00a0?<\/h2>\n

La <\/span>chambre de fermentation professionnelle <\/b>\u00e0 petit prix, aussi appel\u00e9e armoire de fermentation ou chambre de pousse, est une armoire qui comprend de nombreuses cellules de stockage de p\u00e2tons. Pour la fermentation des p\u00e2tes sous contr\u00f4le diff\u00e9r\u00e9, cette machine peut assembler des bacs. Une chambre de fermentation de pain permet de conserver la p\u00e2te \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e afin de mieux r\u00e9guler sa m\u00e9thode de fermentation de pain.<\/span><\/p>\n

Une programmation int\u00e9gr\u00e9e et pr\u00e9cise permet l’acc\u00e9l\u00e9ration, la d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration ou m\u00eame l’arr\u00eat de la fermentation de p\u00e2tes. Ceci afin d’avoir un produit d’excellente qualit\u00e9, mais aussi pour mieux planifier et g\u00e9rer l’activit\u00e9 du boulanger.<\/span><\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, ce type d’\u00e9quipement est utilis\u00e9 dans l’industrie de la boulangerie. Cependant, la <\/span>chambre de fermentation<\/b> de pain trouvent aussi leur place dans les p\u00e2tisseries tout autant que dans les \u00e9tablissements de restauration.<\/span><\/p>\n

Comment fonctionne une chambre de fermentation\u00a0?<\/h2>\n

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Pour jouer pleinement son r\u00f4le<\/a><\/strong>, la chambre de fermentation de p\u00e2te dispose d’un syst\u00e8me de climatisation et d’un syst\u00e8me permettant la gestion de l’eau.<\/b> Les filtres ont une m\u00e8che d’eau \u00e9lectronique qui ajuste l’humidit\u00e9 de 30 \u00e0 90 %. La temp\u00e9rature des p\u00e2tons dans leur alv\u00e9ole varie de moins 10\u00b0C \u00e0 plus de 35\u00b0C et cette temp\u00e9rature peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e. Pour obtenir le niveau de levure souhait\u00e9 dans le pain, la bi\u00e8re ou le vin, la chambre de fermentation de pain fonctionne jusqu’\u00e0 60h.<\/span><\/p>\n

La p\u00e2te est conserv\u00e9e dans la chambre de fermentation de la motte \u00e0 levain pendant 3 jours \u00e0 une temp\u00e9rature de 2 \u00e0 4\u00b0C, et apr\u00e8s programmation de l\u2019armoire sur le panneau de commande, la machine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e enregistre vos informations pr\u00e9c\u00e9dentes. L’armoire de fermentation de p\u00e2tes \u00e0 levain stabilise le cycle de temp\u00e9rature et permet la r\u00e9cup\u00e9ration du fluide frigorig\u00e8ne en fin de cycle si la fin de la fermentation de p\u00e2te \u00e0 levain contr\u00f4l\u00e9e n’est pas perturb\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Comment axer le choix d\u2019une chambre de fermentation\u00a0?<\/h2>\n
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\n Armoire de fermentation control\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600x400 - Diamond - CF1B\/F64<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 9\u202f229,06\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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