{"id":21279,"date":"2022-05-09T19:39:38","date_gmt":"2022-05-09T17:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=21279"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"comment-faire-une-glace-a-litalienne-avec-une-machine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-une-glace-a-litalienne-avec-une-machine\/","title":{"rendered":"Comment faire une glace \u00e0 l’italienne avec une machine ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour vendre de la glace italienne r\u00e9guli\u00e8rement, la qualit\u00e9 du mix ne suffit pas : il faut une machine capable de tenir la cadence, une texture stable et une proc\u00e9dure de nettoyage stricte. C\u2019est la r\u00e9gularit\u00e9 qui prot\u00e8ge la marge en saison.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : machine \u00e0 glace italienne<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La glace italienne est propos\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents parfums. Elle est le dessert le plus appr\u00e9ci\u00e9 tant par les enfants que par les adultes. D\u2019ailleurs, le secret de la recette ne r\u00e9side pas uniquement dans les produits utilis\u00e9s, l\u2019utilisation d\u2019une <\/span>machine \u00e0 glace<\/b><\/a> rend vos glaces parfaites. Pour des glaces italiennes, vous pourrez utiliser une <\/span>machine \u00e0 glace italienne<\/b><\/a>. Ces machines sont disponibles chez Mat\u00e9riel Horeca, \u00e0 un prix int\u00e9ressant. Cependant, ma\u00eetriser la manipulation d\u2019une machine \u00e0 glace professionnelle permet une bonne pr\u00e9paration de vos recettes de glace. Sauriez-vous faire de la glace italienne avec une sorbeti\u00e8re ou une machine \u00e0 glace professionnelle? Nous avons des conseils \u00e0 vous donner dans cet article.<\/span><\/p>\n

Quelle est la particularit\u00e9 d\u2019une glace \u00e0 l\u2019italienne ?<\/h2>\n

\"Glace<\/p>\n

La glace italienne ou cr\u00e8me glac\u00e9e molle est connue par sa <\/span>texture onctueuse. <\/b>Ce gelato poss\u00e8de <\/span>un aspect presque mou<\/b>, et <\/span>une consistance plus oxyg\u00e9n\u00e9e<\/b>. Ce type de glace est beaucoup <\/span>moins \u00e9pais<\/b> que la glace \u00e0 la fran\u00e7aise<\/span>.<\/b> Avec la cr\u00e8me glac\u00e9e molle, r\u00e9aliser une boule de glace est un peu difficile. On les met souvent dans un cornet ou en verrine.<\/span><\/p>\n

Les glaces \u00e0 l\u2019italienne peuvent \u00eatre parfum\u00e9s \u00e0 <\/span>la vanille<\/b>, ou accompagn\u00e9s par des produits natures comme <\/span>les fruits<\/b> et autres<\/b>. Ainsi, vos clients auront un large choix sur les parfums de glaces disponibles.<\/span><\/p>\n

La cr\u00e8me glac\u00e9e molle est une recette \u00e0 base de lait, de sucre, de jaune d\u2019\u0153ufs. Ces composants <\/span>permettent \u00e0 votre gelato de prendre du volume dans la machine \u00e0 glace<\/b> avec la temp\u00e9rature ad\u00e9quate.<\/span><\/p>\n

Comment r\u00e9ussir ses recettes de glace \u00e0 l\u2019italienne avec une machine \u00e0 glace ?<\/h2>\n

\"machine-a-glace-a-l-italienne-comptoir.\"<\/p>\n

L\u2019usage des machines \u00e0 glaces reste <\/span>la meilleure technique<\/b> pour faire une recette de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la bonne texture et de bonne qualit\u00e9. Pourtant, il existe deux types de machines \u00e0 glaces sur le march\u00e9 : la sorbeti\u00e8re et la turbine \u00e0 glace. Faire des glaces italiennes avec ces machines ne sont pas les m\u00eames.<\/span><\/p>\n

Utiliser une sorbeti\u00e8re pour faire une glace \u00e0 l\u2019italienne<\/h2>\n

\u00ab La sorbeti\u00e8re est la plus command\u00e9e des machines \u00e0 glaces. \u00bb<\/i><\/b><\/p><\/blockquote>\n

La sorbeti\u00e8re est munie d\u2019une cuve amovible ou bol accumulateur qui peut \u00eatre plac\u00e9 directement dans votre cong\u00e9lateur.<\/span><\/p>\n

Pour une <\/span>recette de glace \u00e0 la vanille<\/b> d\u00e9di\u00e9e pour 4 personnes, nous allons m\u00e9langer <\/span>30 cl de lait<\/b> avec <\/span>20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/b> dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 la m\u00e9lange pr\u00e9sente de l\u2019\u00e9bullition. Apr\u00e8s, vous pouvez infuser la <\/span>gousse de vanille<\/b> durant un petit quart d\u2019heure. Pendant ce temps, faites m\u00e9langer 3 jaunes d\u2019\u0153ufs et 70 grammes de sucre dans une cuve. Puis, ajoutez le lait et la cr\u00e8me. Sur un feu doux, posez votre casserole et laissez le m\u00e9lange s’\u00e9paissir. Apr\u00e8s l\u2019avoir enlev\u00e9, mettez votre glace dans votre cong\u00e9lateur durant une dizaine de minutes. Lorsque votre glace est refroidie, mettez le m\u00e9lange dans votre sorbeti\u00e8re. Pendant une vingtaine de minute, l\u2019appareil va assurer la qualit\u00e9 de votre recette de glace.<\/span><\/p>\n

Vous pourrez \u00e9galement faire du yaourt et du sorbet avec votre sorbeti\u00e8re professionnelle.<\/span><\/p>\n

Utiliser une turbine \u00e0 glace pour faire une glace \u00e0 l\u2019italienne<\/h2>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Machine\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Machine \u00e0 glace italienne Borloni - SOFT 3025 BM<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 8\u202f652,00\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \n \n \n