{"id":2118,"date":"2020-12-22T06:00:44","date_gmt":"2020-12-22T05:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2118"},"modified":"2022-05-24T14:49:37","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:37","slug":"comment-faire-un-bon-expresso-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-un-bon-expresso-italien\/","title":{"rendered":"Comment faire un bon expresso italien\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-cafe\/machine-expresso\/\"><strong>espresso<\/strong> <\/a>est, pour ainsi dire, la base du caf\u00e9 \u00e0 l\u2019italienne car sa pr\u00e9paration est parfois consid\u00e9r\u00e9e comme un art pour certains. Comme son nom l\u2019indique, celui est pr\u00e9vu pour \u00eatre servi tr\u00e8s rapidement dans votre tasse. Si, chez nous, un caf\u00e9 renvoie \u00e0 diff\u00e9rents types de caf\u00e9, en Italie, un <em>caff\u00e8<\/em> renvoie in\u00e9vitablement vers l\u2019expresso. Un espresso ne s\u2019identifie pas forc\u00e9ment \u00e0 un type de grains pr\u00e9cis. En effet, tous les grains peuvent servir \u00e0 r\u00e9aliser un caf\u00e9 expresso, qu\u2019ils soient de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-bien-choisir-son-cafe\/\">type arabica ou robusta<\/a>. Un bon caf\u00e9 peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de tout type de torr\u00e9faction.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Machine \u00e0 caf\u00e9 expresso personnalisable - Mat\u00e9riel Horeca\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yr-WjwVtZT0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Pour la pr\u00e9paration d\u2019un d\u00e9licieux espresso de qualit\u00e9 avec votre cafeti\u00e8re \u00e0 filtre ou votre <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/221-machine-a-cafe-de-bar\" title=\"machine \u00e0 caf\u00e9 de bar\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">machine \u00e0 caf\u00e9 de bar<\/a>, il faut suivre quelques crit\u00e8res de base. Le but est de filtrer 40ml d\u2019eau d\u2019un temp\u00e9rature comprise entre 85 et 90 degr\u00e9s avec une pression de minimum 10 bars \u00e0 travers 7 \u00e0 8g de caf\u00e9 fraichement moulu. Une fois que l\u2019eau a travers\u00e9 la mouture, il faut compter 30 secondes pour l\u2019extraction du caf\u00e9. Il est pr\u00e9f\u00e9rable que la tasse soit chauff\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 50 degr\u00e9s pour obtenir un espresso \u00e0 65 degr\u00e9s recouvert d\u2019une belle cr\u00e8me aux ar\u00f4mes puissants.<\/p>\n<h2 id=\"faire-un-bon-expresso-avec-sa-machine-professionnelle\">Faire un bon expresso avec sa machine professionnelle<\/h2>\n<p>Bien entendu, il convient de disposer du bon mod\u00e8le de machine \u00e0 caf\u00e9. Il peut aussi bien s\u2019agir d\u2019une cafeti\u00e8re pour le caf\u00e9 d\u00e9j\u00e0 moulu (ou par un moulin) que d\u2019une machine \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 grains pour garantir un caf\u00e9 de qualit\u00e9 \u00e0 chaque tasse.<\/p>\n<h3 id=\"le-choix-du-cafe-pour-espresso\">Le choix du caf\u00e9 pour espresso<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2120 alignleft\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu-300x185.jpeg\" alt=\"grains-cafe-moulu\" width=\"300\" height=\"185\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu-300x185.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu-1024x632.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu-768x474.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/grains-cafe-moulu.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"><\/a>Avant le caf\u00e9, il y a bien s\u00fbr l\u2019eau, qui constitue 99% de votre tasse de caf\u00e9. Il faut utiliser une eau peu min\u00e9ralis\u00e9e sans trop de calcaire pour conserver une qualit\u00e9 optimale. Filtrer votre eau est un bon r\u00e9flexe \u00e0 avoir avant de la verser dans le r\u00e9servoir.<\/p>\n<p>Pour le caf\u00e9, le plus important est de conserver une mouture fine pour l\u2019espresso, quelle que soit la m\u00e9thode ou la machine que vous utilisez. Le caf\u00e9 moulu vendu en grande surface a tr\u00e8s souvent une mouture moyenne, ce qui est beaucoup trop gros pour l\u2019expresso. Renseignez donc vous bien avant d\u2019acter un type de caf\u00e9 pour votre machine \u00e0 espresso. Pour une cafeti\u00e8re moka ou filtre, la mouture fine reste de rigueur.<\/p>\n<p>Une fois moulu, le caf\u00e9 doit \u00eatre bien conserver pour garder ses ar\u00f4mes le plus longtemps possible. D\u00e8s ouverture de l\u2019emballage, versez le dans une boite herm\u00e9tique. Si vous utilisez un moulin pour broyer les grains, ne broyez que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour r\u00e9aliser un expresso avec du gout et des ar\u00f4mes puissantes. En effet, le caf\u00e9 se garde bien plus longtemps en grains qu\u2019une fois moulu\u00a0!<\/p>\n<p>Enfin, il faut penser au fait que le caf\u00e9 est tr\u00e8s sensible aux facteurs externes de votre environnement. En fonction de la temp\u00e9rature ou de l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air, une m\u00eame dose de caf\u00e9 sur une m\u00eame machine peut produire un expresso totalement diff\u00e9rent.<\/p>\n<h3 id=\"une-machine-a-cafe-a-bonne-temperature\">Une machine \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Afin d\u2019obtenir une espresso italien de qualit\u00e9, il faut que l\u2019eau chauff\u00e9e par la machine \u00e0 caf\u00e9 sorte \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 85 et 90 degr\u00e9s. Selon le type et le mod\u00e8le, votre cafeti\u00e8re peut \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me thermobloc ou d\u2019une chaudi\u00e8re. Dans tous les cas, vous devez vous fier au voyant qui indique que l\u2019eau est \u00e0 bonne temp\u00e9rature, ce qui ne prend que quelques secondes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2121 alignright\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe-300x200.jpeg\" alt=\"machine-a-cafe\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/machine-a-cafe.jpeg 1125w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"><\/a>Mais si vous voulez vous assurer que l\u2019eau est bien \u00e0 temp\u00e9rature, mettez votre tasse sous le porte-filtre et faite tourner la machine \u00e0 vide, sans y mettre de caf\u00e9 au pr\u00e9alable. Une fois votre tasse remplie d\u2019eau chaude, goutez et vous saurez si l\u2019eau est assez chaude pour r\u00e9aliser votre expresso. Cela permet \u00e9galement de chauffer votre tasse au pr\u00e9alable, ce qui est important pour que l\u2019espresso reste chaud une fois servi.<\/p>\n<h3 id=\"le-dosage-et-la-quantite-du-cafe\">Le dosage et la quantit\u00e9 du caf\u00e9<\/h3>\n<p>La quantit\u00e9 de mouture d\u00e9pend de votre gout. En g\u00e9n\u00e9ral, il faut 7g de caf\u00e9 moulu pour une tasse et 14g pour deux tasses. Mais vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins pour un caf\u00e9 plus ou moins cors\u00e9. Toutefois, il faut noter que certaines mod\u00e8les de cafeti\u00e8re n\u2019autoriseront pas plus de 7g de caf\u00e9 moulu car la quantit\u00e9 du filtre ne le permet pas. En effet, l\u2019extraction du caf\u00e9 serait plus compliqu\u00e9e et l\u2019eau aurait du mal \u00e0 passer.<\/p>\n<h3 id=\"un-cafe-bien-tasse\">Un caf\u00e9 bien tass\u00e9<\/h3>\n<p>Lors de l\u2019utilisation de caf\u00e9 moulu, le tassage de la mouture est peut-\u00eatre l\u2019\u00e9tape la plus importante pour faire un espresso de qualit\u00e9. Vous devez donc utiliser le tasseur \u00e0 disposition pour comprimer la mouture de caf\u00e9 et exercer une pression suffisante. Pour ce faire, ins\u00e9rez le tasseur dans le filtre et exercez une pression avant de faire un quart de tour et de le retirer le doucement du filtre. Si un peu de mouture de caf\u00e9 reste sur les bords du porte-filtre, tapotez d\u00e9licatement ce dernier sur le tasseur pour que toute la mouture reste bien au centre.<\/p>\n<p>Ensuite, faites un deuxi\u00e8me tassage plus l\u00e9ger que le premier en exer\u00e7ant une pression qui tassera le caf\u00e9 que vous venez de remettre au centre.<\/p>\n<p>Ainsi, l\u2019eau qui sort passera correctement \u00e0 travers votre mouture uniforme et sera correctement imbib\u00e9e de caf\u00e9 pour rejoindre votre tasse. Dans le cas contraire, l\u2019eau ne passera pas partout et votre caf\u00e9 perdra en gout, en ar\u00f4mes et en qualit\u00e9.<\/p>\n<h3 id=\"le-choix-des-tasses\">Le choix des tasses<\/h3>\n<p>Il faut \u00e9videmment choisir des tasses \u00e0 espresso pour votre machine \u00e0 expresso. Ensuite, votre tasse doit \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9e avant que le caf\u00e9 ne soit produit. Pour ce faire, il existe des chauffe-tasses sur certaines mod\u00e8les. Comme nous l\u2019avons vu, il existe aussi la possibilit\u00e9 d\u2019y faire couler un peu d\u2019eau chaude.<\/p>\n<h3 id=\"lextraction-du-cafe\">L\u2019extraction du caf\u00e9<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2122 alignleft\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe-300x200.jpeg\" alt=\"extraction-cafe\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/extraction-cafe.jpeg 1125w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"><\/a>Une fois le filtre charg\u00e9 avec la bonne mouture bien tass\u00e9e et la machine \u00e0 temp\u00e9rature, le porte-filtre bien mis et la ou les tasses pos\u00e9es, il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 faire l\u2019extraction.<\/p>\n<p>L\u2019extraction est le moment o\u00f9 l\u2019eau chaude traverse le caf\u00e9 en un temps pr\u00e9cis, \u00e0 savoir de 25 \u00e0 30 secondes pour un espresso simple. La variation de 5 secondes d\u00e9pend de la qualit\u00e9, la quantit\u00e9 et le tassage de votre mouture. A savoir que ces 30 secondes comprennent les quelques secondes de battement o\u00f9 on a appuy\u00e9 sur le bouton et que le caf\u00e9 commence \u00e0 remplir la tasse. Si le caf\u00e9 venait \u00e0 sortir directement, cela traduirait un probl\u00e8me de dosage ou de tassage.<\/p>\n<p>Si vous utilisez une tasse en verre, vous verrez si votre espresso est bien extrait gr\u00e2ce aux trois couches qui le composent\u00a0: le c\u0153ur, le corps et la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Voil\u00e0, vous avez d\u00e9sormais tous les conseils et toutes les \u00e9tapes qui interviennent dans la pr\u00e9paration d\u2019un expresso avec votre machine professionnelle. Avec cela, vous pourrez d\u00e9guster des caf\u00e9s italiens au gout et ar\u00f4mes inimitables, et ce quel que soit le mod\u00e8le de votre cafeti\u00e8re. A vos tasses\u00a0!<\/p>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"1\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11793-machine-a-cafe-thermos-caterchef-emga-330005-8712591006003.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/17690-home_default\/machine-a-cafe-thermos-caterchef-emga-330005.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-15\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Emga \u00b7 R\u00e9f. 330005<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11793-machine-a-cafe-thermos-caterchef-emga-330005-8712591006003.html\" data-mhg-shop=\"product\">Machine \u00e0 caf\u00e9 \"thermos\" - CaterChef - EMGA 330005<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">268,98\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">322,78\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">317,22\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">379,74\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11793-machine-a-cafe-thermos-caterchef-emga-330005-8712591006003.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label='Voir Machine \u00e0 caf\u00e9 \"thermos\" - CaterChef - EMGA 330005 sur la boutique'><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019espresso est, pour ainsi dire, la base du caf\u00e9 \u00e0 l\u2019italienne car sa pr\u00e9paration est parfois consid\u00e9r\u00e9e comme un art pour certains. 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