{"id":20898,"date":"2022-05-21T13:25:53","date_gmt":"2022-05-21T11:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=20898"},"modified":"2023-11-15T13:50:43","modified_gmt":"2023-11-15T12:50:43","slug":"comment-choisir-son-tour-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-son-tour-patissier\/","title":{"rendered":"Comment choisir son tour p\u00e2tissier ?"},"content":{"rendered":"

Tout comme une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, un tour p\u00e2tissier est incontournable <\/span>dans une p\u00e2tisserie et une boulangerie<\/a><\/strong>. Ce mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> professionnel de cuisine facilite les t\u00e2ches du chef<\/span>. 2 en 1, on peut l\u2019utiliser pour la pr\u00e9paration de p\u00e2tes ainsi que pour le stockage des produits alimentaires et des accessoires.<\/b> On vous d\u00e9voile les crit\u00e8res de s\u00e9lection d\u2019un tour p\u00e2tissier<\/a><\/strong> dans cet article.<\/span><\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s sur le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Un tour p\u00e2tissier est, comme son nom l\u2019indique, un mat\u00e9riel professionnel principalement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie. Cet appareil combine\u00a0un plan de travail et un espace de stockage<\/span>. Le plan de travail (en granit, en marbre ou en inox)\u00a0est utile pour pr\u00e9parer une p\u00e2te. La partie inf\u00e9rieure\u00a0est parfaite pour le rangement des produits alimentaires une fois la cuisson termin\u00e9e.<\/b> Vous pouvez \u00e9galement vous servir du dessous du plan de travail pour stocker des accessoires.<\/span><\/p>\n

Vous avez le choix entre diff\u00e9rents nombres de portes. Certains tours p\u00e2tissiers sont aussi \u00e9quip\u00e9s de tiroirs pour vous plus de praticit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Choisissez le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 en fonction du mod\u00e8le<\/h2>\n

Un tour de p\u00e2tissier peut \u00eatre positif ou n\u00e9gatif. La temp\u00e9rature produite par le mod\u00e8le positif oscille entre 3 et 6\u00b0C et celle d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 n\u00e9gatif, quant \u00e0 elle, est inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C. <\/span>Cette temp\u00e9rature permet de garder les produits alimentaires \u00e0 la bonne condition tout en \u00e9vitant la multiplication des bact\u00e9ries<\/b>.<\/span><\/p>\n

Optez pour un tour p\u00e2tissier n\u00e9gatif pour les entremets glac\u00e9s, les desserts froids et les produits laitiers. Privil\u00e9giez plut\u00f4t le tour p\u00e2tissier positif pour la conservation des g\u00e2teaux et des p\u00e2tisseries fra\u00eeches.<\/span><\/p>\n

Choisissez le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 en fonction des dimensions<\/h2>\n

Une multitude de choix sur les dimensions des tours p\u00e2tissiers est disponible au march\u00e9. <\/span>Plus ce mat\u00e9riel professionnel est grand en taille, plus il pourra accueillir une grande capacit\u00e9 de produits alimentaires et d\u2019accessoires. <\/b>Or, le prix d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 augmentera \u00e9galement au fur et \u00e0 mesure de ses dimensions.<\/span><\/p>\n

Si vous avez de nombreux produits \u00e0 stocker et \u00e0 pr\u00e9parer, choisissez un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ayant des grandes dimensions. Pourtant, n\u2019oubliez pas de prendre en compte la taille de votre cuisine avant de choisir le tour p\u00e2tissier pour \u00e9viter qu\u2019il soit encombrant.<\/span><\/p>\n

Choisissez le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 en fonction du type de froid<\/h2>\n

Un tour p\u00e2tissier peut avoir comme syst\u00e8me de refroidissement le froid statique ou le froid ventil\u00e9. <\/span>Avec le froid statique, le froid est souffl\u00e9 par l\u2019\u00e9vaporateur<\/b>. Il garantit une conservation optimale des produits. Or, un tour p\u00e2tissier \u00e0 froid statique ne convient pas \u00e0 la conservation de nombreux produits alimentaires. En effet, le froid statique ne permet pas une r\u00e9partition homog\u00e8ne de la temp\u00e9rature. La temp\u00e9rature sera facilement influenc\u00e9e par l\u2019entr\u00e9e d\u2019air chaud quand les portes de ce mat\u00e9riel de cuisine sont ouvertes.<\/span><\/p>\n

Avec un tour p\u00e2tissier \u00e0 froid ventil\u00e9, le froid est produit par le ventilateur. Le froid est ainsi constant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du tour p\u00e2tissier, permettant d\u2019arr\u00eater la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne. Ce mod\u00e8le convient parfaitement pour une utilisation intensive et aux tours p\u00e2tissiers de grande profondeur. D\u00e9sormais, il est conseill\u00e9 de recouvrir les produits si on emploi un tour p\u00e2tissier \u00e0 froid ventil\u00e9. En effet, ce type de froid pourra s\u00e9cher les produits s\u2019ils ne sont pas couverts.<\/span><\/p>\n

Choisissez le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 en fonction du rev\u00eatement du plan de travail<\/h2>\n

\"tour<\/p>\n

Le rev\u00eatement du plan de travail d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 joue un r\u00f4le majeur sur sa praticit\u00e9 et son nettoyage. <\/span>Les plus sollicit\u00e9s sont les tours p\u00e2tissiers ayant un plan de travail en inox, en marbre ou en granit. <\/b>Chacun d\u2019entre eux sera robuste et r\u00e9sistant, c\u2019est juste une question de pr\u00e9f\u00e9rence et de prix. En effet, opter pour un tour p\u00e2tissier en inox, en marbre ou en granit vous permettra de se servir d\u2019un appareil de qualit\u00e9 dans votre cuisine professionnelle.<\/span><\/p>\n

Choisissez le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 2 portes en granit de Mat\u00e9riel Horeca<\/h2>\n\n

\u00a0Mat\u00e9riel Horeca vous propose ce tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 2 portes de marque AFI Collin Lucy<\/a><\/strong> \u00e0 un prix comp\u00e9titif. <\/span>Avec un plan de travail en granit et un corps en inox<\/b>, cet appareil r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 r\u00e9sistera aussi bien aux rayures comme aux chocs et aux griffures. Le nettoyage est tr\u00e8s simple, il vous suffit de faire passer une \u00e9ponge propre imbib\u00e9e d\u2019eau sur le plan de travail du tour p\u00e2tissier pour qu\u2019il redevienne propre. Pour le d\u00e9placer facilement, des roulettes ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 ce mod\u00e8le.<\/span><\/p>\n

Ce tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est \u00e9quip\u00e9 de 2 portes. Chaque porte poss\u00e8de 5 niveaux espac\u00e9s de 70 mm, soit une grande capacit\u00e9 de stockage de 390 litres. Sa plage de temp\u00e9rature varie entre +2\u00b0C et +8\u00b0C. Ce mat\u00e9riel de cuisine b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un syst\u00e8me de froid ventil\u00e9. Sa puissance est de 340 W.<\/span><\/p>\n

Vous retrouverez \u00e9galement sur le site de Mat\u00e9riel Horeca de nombreux \u00e9quipements professionnels pour cuisine ayant un meilleur rapport qualit\u00e9\/prix. Ils sont tous propos\u00e9s avec un service de livraison\u00a0!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout comme une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, un tour p\u00e2tissier est incontournable dans une p\u00e2tisserie et une boulangerie. Ce mat\u00e9riel de boulangerie professionnel de cuisine facilite les t\u00e2ches du chef. 2 en 1, on peut l\u2019utiliser pour la pr\u00e9paration de p\u00e2tes ainsi que pour le stockage des produits alimentaires et des accessoires. 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