{"id":20846,"date":"2022-06-04T09:49:29","date_gmt":"2022-06-04T07:49:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=20846"},"modified":"2023-11-13T11:26:04","modified_gmt":"2023-11-13T10:26:04","slug":"comment-choisir-son-armoire-refrigeree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-son-armoire-refrigeree\/","title":{"rendered":"Comment choisir son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une<strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/conseils\/\"> armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> <\/strong>est un appareil frigorifique utilis\u00e9 pour conserver des aliments et des boissons sous des temp\u00e9ratures de conservation optimales. L\u2019utilisation d\u2019une <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/856-armoire-refrigeree-negative\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle<\/a><\/strong> est de ce fait indispensable dans le milieu de restauration\u00a0: restaurant, boucherie, p\u00e2tisserie et autres \u00e9tablissements pro. Cependant, la qualit\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9 de conservation de vos produits alimentaires d\u00e9pendent du choix du mat\u00e9riel que vous avez choisi. Selon le type de produits \u00e0 conserver, le choix du mod\u00e8le, de sa capacit\u00e9 et de ses performances va varier. Vous devez donc bien choisir l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de votre \u00e9tablissement en vous basant sur vos besoins et le type de produits que vous envisagez de conserver dans le mat\u00e9riel. Voici les crit\u00e8res de choix de ce type d&#8217;appareil professionnel :\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>La cat\u00e9gorie d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e convenable<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-20924 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-de-fermentation-scaled-e1654156635478.jpeg\" alt=\"armoire refrigeree\" width=\"1200\" height=\"801\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe trois types d\u2019<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/853-armoire-refrigeree\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es professionnelles<\/a> parmi lesquelles vous devez d\u00e9cider d\u2019en faire l\u2019achat. En fonction des produits \u00e0 stocker, vous pouvez opter pour :\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative est un dispositif de cong\u00e9lation permettant de conserver tous types d\u2019aliments, notamment <\/span><b>les produits surgel\u00e9s ou congel\u00e9s<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0: glaces, sorbets, jus de fruits, etc. Elle les <\/span><b>conserve \u00e0 une temp\u00e9rature en dessous de 0 \u00b0C,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> situ\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 -18 \u00b0C variant selon le type de produits \u00e0 conserver. Certains mod\u00e8les d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives peuvent aller jusqu\u2019\u00e0 -50 \u00b0C.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019utilisation de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid n\u00e9gatif vous permet de <\/span><b>limiter\u00a0la p\u00e9remption des aliments et l\u2019\u00e9volution des microbes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Cet \u00e9quipement conserve la fra\u00eecheur et la saveur de vos marchandises sur une longue p\u00e9riode.<\/span><\/p>\n<h3>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ce deuxi\u00e8me type d\u2019armoire est un appareil de r\u00e9frig\u00e9ration permettant de <\/span><b>conserver les aliments frais \u00e0 des temp\u00e9ratures<\/b> <b>au-dessus de 0 \u00b0C. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e selon la cat\u00e9gorie de produits \u00e0 entreposer. Vous devez donc choisir de placer vos produits dans l\u2019un des trois zones de stockage d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Zone froide avec une temp\u00e9rature de 0 \u00e0 3 \u00b0C <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">pour la conservation des produits animaliers, des jus de fruits et de l\u00e9gumes, et les denr\u00e9es sorties du cong\u00e9lateur.<\/span><\/li>\n<li><b>Zone fra\u00eeche avec un froid de 4 \u00e0 6 \u00b0C <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">pour stocker des aliments cuits, les laitages non ouverts et les desserts notamment les p\u00e2tisseries.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>Zone temp\u00e9r\u00e9e situant de 8 \u00e0 10 \u00b0C <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">pour entreposer des herbes, des l\u00e9gumes et fruits non cuisin\u00e9s, et des fromages \u00e0 p\u00e2te dure.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Cette armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive est parfaite pour stocker les produits jusqu\u2019au moment de les servir.<\/b><\/p>\n<h3>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e mixte<\/h3>\n<p><b>L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e mixte est un dispositif professionnel<\/b> <b>disposant \u00e0 la fois d\u2019une capacit\u00e9 de cong\u00e9lation et celle de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Elle est id\u00e9ale pour la conservation des produits congel\u00e9s et des aliments frais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019usage de ce type d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es est <\/span><b>tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour une cuisine professionnelle ou un secteur agroalimentaire.<\/b><\/p>\n<h2>Choisir le type de froid de l\u2019appareil<\/h2>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ci-apr\u00e8s les trois types de froid qu\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e peut disposer.<\/span><\/p>\n<h3>Froid statique<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fonctionnant comme \u00e0 un frigo classique, une armoire de ce type utilise un \u00e9vaporateur de r\u00e9frig\u00e9ration. L\u2019air est circul\u00e9 de mani\u00e8re libre dans le dispositif, ce qui ne permet pas l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la temp\u00e9rature interne. <\/span><b>\u00c0 des prix plus ou moins abordables, les\u00a0armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 froid statique\u00a0 sont adapt\u00e9es pour de faibles besoins en stockage.<\/b><\/p>\n<h3>Froid semi-ventil\u00e9<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Disposant d\u2019un ventilateur convoyeur et d\u2019un \u00e9vaporateur statique, <\/span><b>ce syst\u00e8me de froid garantit l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la temp\u00e9rature interne.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cela permet une am\u00e9lioration en termes des conditions de conservation des marchandises.<\/span><\/p>\n<h3>Froid ventil\u00e9<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00e2ce \u00e0 un ventilateur, l\u2019air se propulse dans toute l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e qui permet une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 du froid dans le mat\u00e9riel. <\/span><b>Ce type d\u2019armoire a un prix plus \u00e9lev\u00e9, mais permet une conservation optimale des produits, adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive.<\/b><\/p>\n<h2>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 portes en vitrine ou \u00e0 portes pleines ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-20925 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree.jpeg\" alt=\" armoire-refrigeree.\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-610x407.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/armoire-refrigeree-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le choix d&#8217;une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec des portes en vitrine ou pleines d\u00e9pend de l\u2019utilisation du dispositif lui \u00e9tant destin\u00e9.<\/span><\/p>\n<p><b>Les armoires frigorifiques avec des portes en vitrine sont id\u00e9ales pour exposer des produits particuliers<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Vos clients pourront ainsi visualiser les produits avant de les s\u00e9lectionner. Ce type d\u2019armoire est recommand\u00e9 pour les \u00e9tablissements en libre-service. Ce mod\u00e8le facilite \u00e9galement l&#8217;acc\u00e8s aux produits.<\/span><\/p>\n<p><b>Si vos clients ne n\u00e9cessitent pas de voir ce que vous vendez, nous vous recommandons une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 porte pleine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Facile \u00e0 nettoyer, elle est souvent en inox et apporte une excellente isolation<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h2>Les options propos\u00e9s lors de votre achat<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es professionnels peuvent s\u2019\u00e9quiper de nombreuses fonctionnalit\u00e9s indispensables\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Thermostat<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> m\u00e9canique ou digital pour r\u00e9gler la temp\u00e9rature dans l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. <\/span><b>Le thermostat digital est plus commode<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Syst\u00e8me de d\u00e9givrage<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0pour \u00e9viter la surconsommation d\u2019\u00e9nergie due \u00e0 la formation des givres\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Eclairage<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0pour illuminer l\u2019int\u00e9rieur de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e toute en lui apportant une touche d\u2019esth\u00e9tique et d\u2019ergonomie. Optez pour l\u2019\u00e9clairage LED pour \u00e9conomiser de l\u2019\u00e9nergie\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Thermom\u00e8tre\u00a0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">pour contr\u00f4ler \u00e0 permanence la temp\u00e9rature de conservation. Il se situe \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Alarme de temp\u00e9rature<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> pour \u00e9viter le d\u00e9passement du niveau ad\u00e9quat de la temp\u00e9rature. Cela permet de maintenir la fra\u00eecheur des denr\u00e9es.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Nos conseils professionnels pour bien choisir votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Plusieurs param\u00e8tres sont \u00e0 prendre en compte lors du choix d&#8217;une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle. <\/span><b>La quantit\u00e9 et la cat\u00e9gorie de marchandise \u00e0 stocker est l&#8217;un des principaux crit\u00e8res \u00e0 consid\u00e9rer<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ensuite, <\/span><b>il est important de d\u00e9terminer le type de moteur<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et <\/span><b>son groupe frigorifique appropri\u00e9.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La seule option qui<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> reste <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">est soit un mod\u00e8le fixe, soit un mat\u00e9riel mobile.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apr\u00e8s avoir consid\u00e9r\u00e9 tous ces facteurs<\/span><b>, il est important d&#8217;avoir une certaine marge en termes de capacit\u00e9 de stockage (exprim\u00e9e en litres).<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> L&#8217;objectif est d&#8217;avoir suffisamment d&#8217;espace de stockage disponible lorsque le besoin augmente. Vous devez d\u00e9terminer \u00e0 l&#8217;avance le bon endroit o\u00f9 votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e sera plac\u00e9e fixe.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><b><i>Ainsi, choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle d\u00e9pend de vos besoins et de l\u2019usage du dispositif.<\/i><\/b><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avec tous ces param\u00e8tres consid\u00e9rables, vous serez d\u00e9sormais en mesure de bien choisir l\u2019\u00e9quipement id\u00e9al.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est un appareil frigorifique utilis\u00e9 pour conserver des aliments et des boissons sous des temp\u00e9ratures de conservation optimales. L\u2019utilisation d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle est de ce fait indispensable dans le milieu de restauration\u00a0: restaurant, boucherie, p\u00e2tisserie et autres \u00e9tablissements pro. 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