{"id":20461,"date":"2022-05-24T12:20:35","date_gmt":"2022-05-24T10:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=20461"},"modified":"2023-11-15T14:20:14","modified_gmt":"2023-11-15T13:20:14","slug":"comment-choisir-un-four-a-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-un-four-a-patisserie\/","title":{"rendered":"Comment choisir un four \u00e0 p\u00e2tisserie ?"},"content":{"rendered":"

Vous \u00eates passionn\u00e9 de p\u00e2tisserie ou travaillez dans ce domaine? Vous avez besoin d\u2019un four \u00e0 p\u00e2tisserie professionnel<\/a><\/strong> pour perfectionner vos pr\u00e9parations dans votre cuisine. Un <\/span>four \u00e0 p\u00e2tisserie<\/b><\/a> est un appareil de cuisson professionnel \u00e0 multiples fonctions qui convient m\u00eame pour une boulangerie. D\u00e9couvrons dans cet article les informations utiles pour faciliter votre choix.<\/span><\/p>\n

Fonctionnement d\u2019un four \u00e0 p\u00e2tisserie<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Comme tout mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> professionnelle, le four \u00e0 p\u00e2tisserie a son propre mode de fonctionnement. Le four \u00e0 p\u00e2tisserie poss\u00e8de un syst\u00e8me de chauffage de chaleur tournante. Sur le march\u00e9, il existe deux types de four \u00e0 chaleur tournante, soit :\u00a0<\/span><\/p>\n

Le four \u00e0 chaleur brass\u00e9<\/h3>\n

Ce type d\u2019appareil est un four \u00e0 convection, muni de ventilateur. Le ventilateur du four brass\u00e9 se situe au fond de l\u2019appareil, de fa\u00e7on \u00e0 diffuser uniform\u00e9ment la chaleur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le four \u00e0 chaleur puls\u00e9e<\/h3>\n

Ce deuxi\u00e8me type de four a le m\u00eame fonctionnement que celui avec le syst\u00e8me de chaleur brass\u00e9e, \u00e0 la seule diff\u00e9rence qu’elle est munie d\u2019une r\u00e9sistance plac\u00e9e devant le ventilateur. Ce syst\u00e8me permet l\u2019envoie directe de la chaleur sur le plat sans besoin de brasser de haut en bas ce dernier.\u00a0<\/span><\/p>\n

Au gaz ou \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, le four \u00e0 chaleur tournante assure une bonne cuisson de chaque plat, m\u00eame de grande quantit\u00e9. En p\u00e2tisserie ou en boulangerie, vous pouvez pr\u00e9parer plusieurs types de recettes avec un four \u00e0 chaleur tournante.<\/span><\/p>\n

Comment reconna\u00eetre un bon four<\/h2>\n

\"<\/p>\n

D\u00e9finir ses attentes et ses besoins est primordiale avant de choisir un four<\/i>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Lorsque vous choisissez un four, optez pour celui qui r\u00e9pond au mieux \u00e0 vos besoins en termes de capacit\u00e9, de fonctionnalit\u00e9, de mode de cuisson,…. En effet, il existe des fours \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 convection naturelle, \u00e0 vapeur ou \u00e0 chaleur tournante.<\/span><\/p>\n

La cuisson et la r\u00e9alisation de vos plats sont essentiels et c\u2019est pour cela que le type de four utilis\u00e9 d\u00e9pend du mode de cuisson. Pour reconna\u00eetre un bon four, quelques crit\u00e8res sont \u00e0 prendre en compte :<\/span><\/p>\n