{"id":2030,"date":"2020-12-10T06:00:06","date_gmt":"2020-12-10T05:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2030"},"modified":"2022-05-24T14:49:59","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:59","slug":"comment-nettoyer-son-four-a-pizza-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-son-four-a-pizza-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer son four \u00e0 pizza\u00a0professionnel ?"},"content":{"rendered":"

Les fans de pizzas ne me contrediront pas, rien ne vaut une pizza cuite au feu de bois. Si vous avez d\u00e9cid\u00e9 d\u2019opter pour un four \u00e0 pizza \u00e0 bois professionnel<\/a><\/strong>, c\u2019est que vous vouez un v\u00e9ritable amour \u00e0 la pizza et \u00e0 la cuisine italienne.<\/p>\n

Bien entendu, vous avez d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu tout vote mat\u00e9riel pour la cuisson de vos pizzas\u00a0: brosse en laiton, pelle et autres ustensiles in\u00e9vitables pour produire ces d\u00e9licieuses pizzas, ou m\u00eame votre pain<\/strong>. Cela va de soi, les aliments sont transcend\u00e9s une fois cuits dans un four \u00e0 pizza. Malgr\u00e9 l\u2019apparition d\u2019appareil de cuisson ou de fours \u00e0 pizza modernes<\/strong><\/a> tels que le four \u00e9lectrique, le bois reste le mat\u00e9riau id\u00e9al pour profiter d\u2019une qualit\u00e9 de cuisson parfaite.<\/p>\n

Toutefois, comme chaque four professionnel, il faut nettoyer le four \u00e0 pizza<\/a> si on souhaite en profiter le plus possible<\/strong>, tout en gardant une qualit\u00e9 \u00e0 chaque livraison de pizza. Si l\u2019entretien de votre four<\/a> \u00e0 pizza d\u00e9pend surtout de votre utilisation, dans tous les cas, il doit subir un nettoyage apr\u00e8s chaque cuisson de pizzas ou de pain.<\/p>\n

Comment nettoyer la pierre r\u00e9fractaire d\u2019un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n

Tout comme l\u2019entretien de votre cuisine, le nettoyage du four \u00e0 pizzas<\/strong> est capital afin de pr\u00e9server un qualit\u00e9 de vos aliments et de la p\u00e2te. Tout comme vous nettoyez un barbecue<\/a> apr\u00e8s l\u2019avoir utilis\u00e9, il faut prendre ce r\u00e9flexe. Si votre four n\u2019a pas subi un vrai nettoyage, il est certain que vos pizzas auront un gout et une odeur douteuse. En effet, il n\u2019y a pas que le type de cuisson qui joue, l\u2019entretien de votre four est aussi important.<\/p>\n

En suivant ces conseils, vous aurez la garantie de conserver une qualit\u00e9 de pizzas<\/strong> pour le plus grand plaisir de vos clients\u00a0!<\/p>\n

\"four-a-pizza-au-feu-de-bois\"<\/a><\/p>\n

Brosse, pelle, \u00e9ponge\u2026 Quels outils utiliser pour nettoyer votre four\u00a0?<\/h3>\n

Avant toute chose, il faut que vous choisissiez les bons outils pour un nettoyage optimal de votre four \u00e0 pizza professionnel.<\/strong> Ainsi, il vous faudra prendre une pelle, une brosse en demi-lune avec des poils de cuivre, une grande brosse en laiton et une \u00e9ponge<\/strong>. Pour l\u2019utilisation du produit, de l\u2019eau et du vinaigre feront l\u2019affaire. Certains pizzaiolos utilisent \u00e9galement un soufflet pour enlever les cendres<\/strong> plus facilement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four. Son utilisation est multiple car il peut servir \u00e0 chauffer la pierre avant d\u2019y d\u00e9poser vos pizzas ou votre pain.<\/p>\n

Nettoyer le conduit d\u2019\u00e9vacuation<\/h3>\n

Dans l\u2019entretien de votre four \u00e0 pizza, il ne faut pas oublier de ramoner le conduit d\u2019\u00e9vacuation<\/strong> de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. Tr\u00e8s simple, il vous suffit d\u2019une grande brosse en laiton pour d\u00e9crasser le conduit dans toute sa longueur. Ensuite, il ne reste plus qu\u2019\u00e0 nettoyer la suie tomb\u00e9e sur la pierre du four \u00e0 bois.<\/p>\n

\"nettoyage-pierre-four-a-pizza\"<\/a><\/h3>\n

Bien nettoyer la pierre r\u00e9fractaire<\/h3>\n

La pierre r\u00e9fractaire<\/strong><\/a> est de plus en plus populaire dans la cuisine d\u2019un professionnel. Cette \u00ab\u00a0pierre \u00e0 pizza<\/strong> \u00bb a pour fonction la cuisson de tous les plats, y compris ceux \u00e0 base de p\u00e2te comme la pizza ou le pain. L\u2019avantage de cette pierre est qu\u2019elle est beaucoup plus simple \u00e0 nettoyer qu\u2019une plaque en inox ou en fonte. Toutefois, l\u2019entretien de la pierre r\u00e9fractaire est particulier et n\u00e9cessite une utilisation particuli\u00e8re.<\/strong><\/p>\n

Tout d\u2019abord, \u00e9liminer les r\u00e9sidus de cendre provenant du bois utilis\u00e9 pour la cuisson de vos pizzas. Prenez la pelle ou la brosse afin de rassembler les cendres, ou m\u00eame un grattoir pour \u00e9liminer les r\u00e9sidus d\u2019aliments sans abime la pierre r\u00e9fractaire du four.<\/p>\n

Pour un entretien encore plus radical, l\u2019utilisation de la brosse en demi-lune peut \u00e9galement servir<\/strong>. Pour les crasses incrust\u00e9es \u00e0 m\u00eame la sole, faites monter la temp\u00e9rature du four \u00e0 pizza pour faire fondre le restes d\u2019aliments.<\/p>\n

\"\"<\/a>

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L\u2019\u00e9ponge, votre ami pour nettoyer la graisse<\/h3>\n

Apr\u00e8s l\u2019utilisation de la pierre de votre four \u00e0 pizza, attendez \u00e9videment que la chaleur diminue. Ensuite, versez de l\u2019eau chaude sur la pierre et, avec l\u2019\u00e9ponge, nettoyez les t\u00e2ches de graisse. Si l\u2019eau ne suffit pas, vous pouvez utiliser du vinaigre. Bien s\u00fbr, \u00e9vitez un produit style d\u00e9tergeant qui pourrait alt\u00e9rer la qualit\u00e9 de vos pizzas<\/strong>. N\u2019utilisez pas non plus une brosse m\u00e9tallique qui pourrait abimer votre belle pierre r\u00e9fractaire. Une fois les amas de graisse enlev\u00e9s, rincez la sole \u00e0 l\u2019eau claire.<\/p>\n

L\u2019avantage du four \u00e0 pizza est que, vu la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e qu\u2019il atteint, il est peu probable d\u2019avoir de nombreuses couches de suie ou de graisse. Si c\u2019est le cas, une simple \u00e9ponge humide fera l\u2019affaire.<\/p>\n

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La brosse en laiton, id\u00e9ale pour nettoyer la pierre r\u00e9fractaire<\/h3>\n

Une fois qui vous avez achev\u00e9 la cuisson de vos pizzas<\/strong>, vous pouvez frotter la pierre avec une brosse en laiton. Cela permettra d\u2019enlever les r\u00e9sidus et les t\u00e2ches de cuisson plus facilement qu\u2019avec une \u00e9ponge. Si les salet\u00e9s persistent, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser une \u00e9ponge avec un peu de bicarbonate<\/strong>, tr\u00e8s pratique pour \u00e9radiquer les impuret\u00e9s. Une dernier petit coup de brosse sur la pierre et le tour est jou\u00e9. La pierre r\u00e9fractaire de votre four \u00e0 pizza sera propre et vous pourrez garder une cuisson de qualit\u00e9 pour vos pizzas.<\/p>\n

\"four-pizza-au-bois\"<\/a><\/p>\n

Attention aux fissures dans la voute du four \u00e0 bois<\/h3>\n

Si les fissures dans le four sont normales<\/strong>, il convient de surveiller celles-ci et d\u2019\u00e9viter que des d\u00e9p\u00f4ts de graisse ne se d\u00e9posent dans les fissures<\/strong> et causer de s\u00e9rieux probl\u00e8mes lors de la cuisson. Afin d\u2019\u00e9liminer l\u2019exc\u00e9dent de suie sur la sole du four \u00e0 pizza, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser le soufflet.<\/p>\n

Par ailleurs, il existe un mod\u00e8le de four en acier qui n\u2019est pas sujet aux fissures<\/strong>. Du coup, le nettoyage de ces fours est nettement plus simple par rapport aux autres. De plus, ils conservent mieux la chaleur et consomment moins de bois.<\/p>\n

Prenez soin de votre four \u00e0 pizzas<\/h2>\n

Enfin, avant toute cuisson de pizzas<\/a><\/strong>, penser \u00e0 mouiller la sole du four. Il est possible que des fissures apparaissent, mais celles-ci sont toute \u00e0 fait normales. Il s\u2019agit simplement des effets de la dilatation du mat\u00e9riau r\u00e9fractaire, un ph\u00e9nom\u00e8ne indispensable pour la bonne utilisation de votre four.<\/p>\n

Comme vous le voyez, nettoyer son four \u00e0 bois n\u2019a donc rien de sorcier\u00a0et ne n\u00e9cessite pas un mat\u00e9riel hors de prix ! N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 vous faire votre propre avis sur la question\u00a0!<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les fans de pizzas ne me contrediront pas, rien ne vaut une pizza cuite au feu de bois. Si vous avez d\u00e9cid\u00e9 d\u2019opter pour\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2032,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[86],"tags":[],"class_list":["post-2030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-four-pizza-bois"],"yoast_head":"\nComment nettoyer son four \u00e0 pizza\u00a0professionnel ? - Fiches conseils et Guides Pratiques<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comment bien nettoyer un four \u00e0 pizza au bois professionnel ? 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