{"id":19615,"date":"2022-04-30T11:56:40","date_gmt":"2022-04-30T09:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=19615"},"modified":"2022-05-24T14:46:43","modified_gmt":"2022-05-24T12:46:43","slug":"quelles-conditions-remplir-pour-un-service-petit-dejeuner-reussi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-conditions-remplir-pour-un-service-petit-dejeuner-reussi\/","title":{"rendered":"Quelles conditions remplir pour un service petit-d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ?"},"content":{"rendered":"

Prendre un petit d\u00e9jeuner permet d\u2019organiser un moment convivial et chaleureux avant de d\u00e9buter la journ\u00e9e de travail. Pour les clients, prendre le petit-d\u00e9jeuner dans un buffet \u00e0 volont\u00e9<\/b><\/a> est un avantage consid\u00e9rable pour eux, et ce, avec un bon service petit-d\u00e9jeuner. Le petit d\u00e9jeuner est non seulement le repas le plus important de la journ\u00e9e, mais aussi le moment id\u00e9al de se retrouver pour se d\u00e9tendre dans la bonne humeur. Qu\u2019en est-il des conditions \u00e0 respecter pour un service petit-d\u00e9jeuner<\/b><\/a> r\u00e9ussi ?\u00a0<\/p>\n

L\u2019organisation d\u2019un petit-d\u00e9jeuner<\/h2>\n

Pour organiser votre petit d\u00e9jeuner, vous devez penser \u00e0 le pr\u00e9parer un peu en avance. Une organisation est quand m\u00eame requise afin de pr\u00e9parer un petit d\u00e9jeuner r\u00e9ussi.<\/p>\n

Choisir le jour et l\u2019heure du petit-d\u00e9jeuner<\/h3>\n

Bien choisir le jour pour un service petit-d\u00e9jeuner est important afin de pouvoir r\u00e9unir tout le monde comme la famille. Pensez \u00e0 pr\u00e9voir le moment en avance pour \u00e9viter un contretemps ou une r\u00e9union d\u00e9j\u00e0 planifi\u00e9e. L\u2019id\u00e9al est de pr\u00e9voir le d\u00e9but du petit d\u00e9jeuner un tout petit peu avant l\u2019heure habituelle et de le finir \u00e0 une heure pr\u00e9cise afin de ne pas le faire durer dans le temps.<\/p>\n

Entre 8 h 30 et 9 h, cela permet de laisser les convives se restaurer et d\u2019\u00eatre totalement r\u00e9ceptifs \u00e0 ce qui va \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Choisir le lieu pour un service petit-d\u00e9jeuner<\/h3>\n

Le lieu est important pour organiser un petit-d\u00e9jeuner qui se passe dans les meilleures conditions possibles. L\u2019id\u00e9al est de choisir un endroit o\u00f9 tout le monde pourra se rassembler autour d\u2019une ou plusieurs tables. La logistique sera importante dans ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nement. Il faut que l\u2019agencement de votre \u00e9tablissement soit propice \u00e0 la convivialit\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8nes \u00e0 respecter<\/h2>\n

Si les temp\u00e9ratures et les dur\u00e9es de conservation ne sont pas respect\u00e9es, qu\u2019il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bact\u00e9rienne intense.\u00a0<\/p>\n

\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. 500377<\/p>

Distributeur de c\u00e9r\u00e9ales - Bartscher - Capacit\u00e9 3,5L - Ref 500377 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

55,89\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>67,07\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>69,93\u00a0\u20ac<\/s>83,84\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 145210<\/p>

cloche bombee 42x27cm EMGA - 145210<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

20,86\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>25,03\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-2\u00a0%<\/span><\/a>

Olympia \u00b7 R\u00e9f. CC204<\/p>

Th\u00e9i\u00e8re ou cafeti\u00e8re Olympia Athena 430ml (Lot de 4) - Gastronoble - CC204<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

23,88\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>28,66\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>24,44\u00a0\u20ac<\/s>28,66\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Le pain<\/h3>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable que le pain soit d\u00e9coup\u00e9 en cuisine, afin d\u2019\u00e9viter une contamination par la client\u00e8le. Pr\u00e9sentez-le en petite quantit\u00e9, tranch\u00e9 pour le petit-d\u00e9jeuner. Utilisez la pince pour que le client se serve sans toucher le pain. Si vous mettez \u00e0 disposition de la client\u00e8le un grille-pain, apr\u00e8s chaque service, nettoyez-le.
\n
\nLes viennoiseries, biscottes et g\u00e2teaux \u201cmaison\u201d<\/b><\/p>\n

Pr\u00e9sentez-les en petite quantit\u00e9 sur le repas et accompagnez toujours d\u2019une pince. Il ne faut pas les proposer en exc\u00e8s.
\n
\nBeurre en plaquettes individuelles, yaourts, fromages et autres produits laitiers emball\u00e9s<\/b>\u00a0<\/p>\n

Si vous avez une petite vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, maintenez-les entre 0 et 4\u00a0\u00b0C durant tout le service<\/b>. Vous pourrez les repr\u00e9senter au service suivant. S\u2019ils restent plus de 2 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jetez les exc\u00e9dents<\/b>.
\n
\nLe beurre, le fromage et autres produits laitiers, compotes, desserts lact\u00e9s ou \u00e0 base de cr\u00e8me, et confitures d\u00e9conditionn\u00e9es<\/b>\u00a0<\/p>\n

Conservez-les au froid et jetez les restes apr\u00e8s le service. Ne reprenez pas les restes dans le conditionnement d\u2019origine\u00a0! En effet, le mieux est de pr\u00e9voir de petites portions. Renouvelez r\u00e9guli\u00e8rement les cuill\u00e8res de service.
\n
\n Les confitures, les compotes, les biscuits, sachets de th\u00e9 et d\u2019infusion, et autres aliments conditionn\u00e9s secs ou st\u00e9rilis\u00e9s<\/b>\u00a0<\/b><\/p>\n

\u00c0 partir du moment o\u00f9 l\u2019emballage reste propre et int\u00e8gre, vous pourrez les repr\u00e9senter jusqu\u2019\u00e0 la date de durabilit\u00e9 minimale.
\n<\/p>\n

La charcuterie\u00a0<\/h3>\n
\"\"<\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 705091<\/p>

range couverts EMGA - 705091<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

39,38\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>47,26\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 245020<\/p>

vitrine couvercle roulant 47x32cm EMGA - 245020<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

52,79\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>63,35\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-21\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. 500378<\/p>

Double distributeur de c\u00e9r\u00e9ales - Optimisation de l'espace et fra\u00eecheur garantie - 500378 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

78,20\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>93,84\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>98,63\u00a0\u20ac<\/s>117,30\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable que les charcuteries telles que le saucisson ou le jambon sec soient d\u00e9coup\u00e9es en cuisine, afin d\u2019\u00e9viter que les clients les touchent (le risque de contamination augmenterait\u00a0: vous n\u2019\u00eates pas s\u00fbrs que chaque client s\u2019est correctement lav\u00e9 les mains apr\u00e8s son passage aux toilettes). De plus, il est conseill\u00e9 de cuire les aliments comme les saucisses et le bacon au fur et \u00e0 mesure<\/b>. Le cas \u00e9ch\u00e9ant, ils doivent \u00eatre gard\u00e9s \u00e0 plus de 63\u00b0C durant tout le service<\/b>, et les exc\u00e9dents jet\u00e9s.\u00a0<\/p>\n

Les \u0153ufs brouill\u00e9s ou \u00e0 la coque\u00a0<\/h3>\n

\u00a0Faites-les cuire au fur et \u00e0 mesure, selon la demande, et jeter les exc\u00e9dents en fin de service.
\n<\/b><\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales\u00a0<\/h3>\n

Si vous optez pour des grands conditionnements et distribuez les c\u00e9r\u00e9ales dans diff\u00e9rents contenants, jetez les exc\u00e9dents pr\u00e9sent\u00e9s aux clients apr\u00e8s le service.<\/b>
\n<\/p>\n

Le lait<\/h3>\n

Il doit \u00eatre maintenu au froid \u00e0 une temp\u00e9rature allant de 0 jusqu\u2019\u00e0 4\u00a0\u00b0C, ou \u00e0 plus de 63\u00a0\u00b0C<\/b> pendant le service. Ne repr\u00e9sentez pas les exc\u00e9dents le lendemain. Une brique de lait ouverte n\u2019exc\u00e8de pas 3 jours de conservation.
\n<\/p>\n

Le jus de fruit frais\u00a0<\/h3>\n

Il va mieux presser les fruits \u00e0 la demande. Toutefois, il est \u00e9galement possible de pr\u00e9parer, \u00e0 l\u2019avance (moins de 2\u00a0heures avant afin d\u2019\u00e9viter l\u2019oxydation et une perte en vitamines), des petites quantit\u00e9s de jus. Nettoyez minutieusement les presse-agrumes ou centrifugeuses apr\u00e8s le service.<\/b>
\n<\/p>\n

Dans tous les cas, r\u00e9approvisionnez le buffet tout au long du service, en fonction de la demande de vos clients. Cela engendrera moins de d\u00e9chets et moins de risques d\u2019intoxications. Vous pouvez repr\u00e9senter les aliments au service suivant si votre vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e permet de les conserver entre 0 et 4\u00a0\u00b0C<\/b>. En effet, les relev\u00e9s de temp\u00e9ratures en d\u00e9but et en fin de service sont indispensables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prendre un petit d\u00e9jeuner permet d\u2019organiser un moment convivial et chaleureux avant de d\u00e9buter la journ\u00e9e de travail. Pour les clients, prendre le petit-d\u00e9jeuner\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":19840,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-19615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar-cafe"],"yoast_head":"\nQuelles conditions remplir pour un service petit-d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quelles conditions remplir pour un service petit-d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ?D\u00e9couvrez la r\u00e9ponse \u00e0 travers ce guide.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-conditions-remplir-pour-un-service-petit-dejeuner-reussi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quelles conditions remplir pour un service petit-d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quelles conditions remplir pour un service petit-d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ?D\u00e9couvrez la r\u00e9ponse \u00e0 travers ce guide.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-conditions-remplir-pour-un-service-petit-dejeuner-reussi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - 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