{"id":19145,"date":"2022-04-14T15:20:50","date_gmt":"2022-04-14T13:20:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=19145"},"modified":"2023-11-20T11:53:21","modified_gmt":"2023-11-20T10:53:21","slug":"tendance-restaurant-quels-sont-les-nouveaux-enjeux-pour-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/tendance-restaurant-quels-sont-les-nouveaux-enjeux-pour-2022\/","title":{"rendered":"Tendance restaurant : Quels sont les nouveaux enjeux pour 2022 ?"},"content":{"rendered":"

Le monde de la restauration \u00e9volue chaque ann\u00e9e. Il se r\u00e9invente et se d\u00e9veloppe avec de <\/span>nouvelles tendances de restauration.<\/b> Vu la crise sanitaire, les choses avancent et aujourd\u2019hui plus que jamais, la gastronomie gagne \u00e0 se renouveler. On vous dit tout sur la <\/span>nouvelle restauration<\/b> les plus remarquables en cette ann\u00e9e 2022.<\/span><\/p>\n

Les tendances pr\u00e9-existantes<\/h2>\n

\"<\/p>\n

La crise sanitaire Covid-19 a provoqu\u00e9 une crise sociale et \u00e9conomique qui acc\u00e9l\u00e8re les tendances pr\u00e9existantes. L\u2019impact de cette pand\u00e9mie est d\u00e9j\u00e0 visible et devrait affecter plusieurs quartiers d\u2019affaires au sein du monde de restauration.<\/span><\/p>\n

L’avanc\u00e9e de la digitalisation<\/h3>\n

La pand\u00e9mie mondiale oblige la transformation digitale qui s\u2019installe forc\u00e9ment dans le secteur de la restauration. Parmi les solutions digitales appliqu\u00e9es : <\/span>l\u2019affichage du menu digitalis\u00e9 sur tablette<\/b>\/<\/span>smartphone via un QR code<\/b>. Cette alternative au menu papier met en \u00e9vidence les plats avec des photos. Cela permet d\u2019\u00e9viter les erreurs lors de la prise de commande, les mauvaises surprises lors de la r\u00e9ception du plat. La digitalisation facilite les modifications dans la liste ou la composition des plats pr\u00e9sent\u00e9s.\u00a0<\/span><\/p>\n

Une progression du take-away<\/h3>\n

Les restaurants \u00ab\u2009fant\u00f4mes\u2009\u00bb conduisent leurs activit\u00e9s \u00e0 partir de <\/span>Dark kitchen\u00a0<\/b>: des endroits sp\u00e9cialement con\u00e7us pour la pr\u00e9paration des repas en vue de leur livraison. Les Dark Kitchens offrent des avantages \u00e9conomiques pour les restaurateurs. En Europe, le march\u00e9 des restaurants fant\u00f4mes a bien progress\u00e9 en 2019. Les restaurants<\/span> Fast-Casual <\/b>sont \u00e9galement en plein essor gr\u00e2ce \u00e0 trois facteurs importants\u00a0: <\/span>le go\u00fbt,<\/b> le bon rapport qualit\u00e9-prix<\/b> et <\/span>la commodit\u00e9<\/b>. Les consommateurs mangent fr\u00e9quemment dans des restaurants \u00e0 service rapide et calmes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les livraisons ultra rapides<\/h3>\n

La livraison de repas est <\/span>un segment qui progresse rapidement dans le secteur de la restauration<\/b>. Le nombre de commandes en ligne s\u2019amplifie de 23\u00a0% par an depuis l\u2019ann\u00e9e 2013. Les restaurants r\u00e9agissent \u00e0 cette nouvelle tendance en \u00e9laborant des menus de livraison sp\u00e9ciaux avec des repas adapt\u00e9s aux normes de la livraison de repas.<\/span><\/p>\n

L’apparition des concepts hybrides<\/h3>\n

Le concept hybride se d\u00e9veloppe <\/span>depuis l\u2019ann\u00e9e 97 avec succ\u00e8s<\/b>. Par exemple, le concept des micro-brasseries am\u00e9ricaines en France qui amorce le mouvement des craft beers, bi\u00e8res brass\u00e9es par un brasseur nomm\u00e9 craft brewer. Install\u00e9s id\u00e9alement \u00e0 proximit\u00e9 des lieux de vie \u00e9tudiants, les concepts de restauration hybrides ont besoin de surfaces \u00e9tendues pour s\u2019exprimer.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les restaurants marqu\u00e9s par la crise Covid<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Certains restaurants ont r\u00e9ussi \u00e0 maintenir un centre de profit pendant la crise sanitaire gr\u00e2ce aux repas pour emporter au pr\u00eat \u00e0 cuisiner ou encore \u00e0 un service de livraison influent.\u00a0<\/span><\/p>\n

La progression du flexitarisme<\/h3>\n

L\u2019une des tendances que nous envisageons pour cette ann\u00e9e 2022 est la recherche toujours plus de produit alimentaire fonctionnelle. L\u2019alimentation doit <\/span>pr\u00e9senter en avantage des b\u00e9n\u00e9fices aussi bien physiologiques que psychologiques. <\/b>Les restaurants qui ajoutent ces types d\u2019aliments dans leur carte-menu auront assur\u00e9ment une longueur d\u2019avance.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un attrait pour la conford-food<\/h3>\n

Apr\u00e8s une longue crise sanitaire, <\/span>un repas qui r\u00e9chauffe le c\u0153ur<\/b> fait partie de la nouvelle tendance de restauration en 2022. Cette nouvelle cuisine rem\u00e9more des souvenirs. La confort-food est une cuisine rassurante qui est ancr\u00e9e dans les traditions. Elle s’est amplifi\u00e9e avec la crise de covid.\u00a0<\/span><\/p>\n

La croissance des cha\u00eenes de restaurant<\/h3>\n

La derni\u00e8re ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e par la progression des cha\u00eenes au d\u00e9triment des restaurants ind\u00e9pendants. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne <\/span>s’est augment\u00e9 depuis la pand\u00e9mie Covid-19<\/b>. Entre les ann\u00e9es 2020 et 2021, lorsque le march\u00e9 de la restauration s’est constern\u00e9 \u00e0 37 milliards d’euros, les cha\u00eenes au d\u00e9triment <\/span>repr\u00e9sentaient 40% du march\u00e9<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le climat au coeur des enjeux des restaurateurs<\/h2>\n

\"<\/p>\n

La loi climat publi\u00e9e le 24 ao\u00fbt 2021 interpr\u00e8te plusieurs mesures int\u00e9ressant sp\u00e9cifiquement les professionnels de la restauration, surtout l\u2019interdiction des terrasses chauff\u00e9es ou climatis\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’aspect durable et local des produits<\/h3>\n

Depuis le 31 mars 2022, toute utilisation sur le domaine public de syst\u00e8mes de chauffage ou de climatisation qui consomment de l\u2019\u00e9nergie et fonctionnent en ext\u00e9rieur sera censur\u00e9e. De nos jours, il est consid\u00e9r\u00e9 que la restauration collective devra servir, \u00e0 compter du 1er janvier 2022, <\/span>50 % minimum de produits de qualit\u00e9 et durables<\/b>. La liste des produits comptabilis\u00e9s dans le seuil d\u2019au moins 50 % de produits de qualit\u00e9 et durables montre les produits originaires de circuits courts, les produits locaux et les produits issus du commerce appropri\u00e9.<\/span><\/p>\n

La lutte contre le gaspillage alimentaire<\/h3>\n

Lutter contre le gaspillage alimentaire repr\u00e9sente un enjeu majeur qui cherche \u00e0 limiter toutes les \u00e9tapes de sa cha\u00eene de valeur : <\/span>dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement<\/b>, <\/span>dans les cuisines<\/b> et <\/span>dans les restaurants<\/b>.\u00a0Pour th\u00e9oriser votre engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, vous pouvez <\/span>vous fixer sur un objectif de diminuer de 30 % le gaspillage alimentaire<\/b> dans les restaurants, en moyenne dans les prochaines ann\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n

Des restaurateurs \u00e0 la recherche de valeurs<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Les clients fran\u00e7ais sont \u00e0 la recherche de satisfaction lors de leurs activit\u00e9s d\u2019alimentation. Ultimement, soit les consommateurs veulent r\u00e9gler une complication, soit ils veulent satisfaire leurs besoins. Les consommateurs sont \u00e0 la recherche sur le march\u00e9 de proposition capable de r\u00e9pondre leurs satisfactions.<\/span><\/p>\n

La recherche d’authenticit\u00e9<\/h3>\n

L\u2019authenticit\u00e9 valorise, cr\u00e9e du sens et permet aux consommateurs de cr\u00e9er une forme de continuit\u00e9 sociale et identitaire. L\u2019adresse authentique n\u2019est parfois pas une place consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e0 la mode.\u00a0En outre, <\/span>une place authentique peut \u00eatre populaire et accessible<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La recherche d’\u00e9quit\u00e9<\/h3>\n

Une offre vari\u00e9e est une chance pour les consommateurs et un atout pour la France. Pour que les professionnels et leurs clients soient \u00e9galement vainqueurs, il faut respecter les r\u00e8gles communes et \u00e9quitables impos\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Une remise en question de la gestion du restaurant<\/h3>\n

La gestion d\u2019un restaurant ne s\u2019invente pas. Il faut respecter les principes de gestion adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019univers de la restauration. D\u00e8s le concept de l\u2019\u00e9tablissement<\/a> <\/strong>ou tout au long de son existence, il importe de suivre certaines d\u00e9marches et d\u2019\u00e9viter les erreurs pour \u00e9voluer son restaurant. Pour r\u00e9ussir, <\/span>la carte doit \u00eatre simple<\/b> avec un divers de plats r\u00e9duits. D\u2019autres op\u00e9rations peuvent \u00e9galement assurer une bonne gestion de votre \u00e9tablissement. Pensez \u00e0 faire un <\/span>inventaire complet <\/b>tous les mois pour d\u00e9terminer votre marge brute. N\u00e9anmoins, <\/span>certaines erreurs peuvent \u00eatre pr\u00e9venues<\/b> et \u00e9chapp\u00e9es pour \u00e9viter la d\u00e9gradation progressive de la rentabilit\u00e9 de votre restaurant.<\/span><\/p>\n

La mondialisation au coeur de la gastronomie<\/h2>\n

\"<\/p>\n

L\u2019alimentation et son c\u00f4t\u00e9 tangible pour tous les consommateurs que sont les humains, forme un secteur utile pour illustrer les grandes tendances en cours de la mondialisation. Nos mani\u00e8res de manger changent aussi avec de nouvelles temporalit\u00e9s personnelles et collectives.<\/span><\/p>\n

Un voyage gustatif<\/h3>\n

La part des restaurants exotiques, chinois, japonais, italien et plus, ne cesse de cro\u00eetre galopant sur celle des restaurants locaux et traditionnels. Techniques, saveurs et ingr\u00e9dients varient d\u2019un pays \u00e0 un autre d\u00e9finissent ce que nous d\u00e9signons des \u201ccuisines\u201d.\u00a0Preuve de l\u2019importance que ces recettes rev\u00eatent \u00e0 nos yeux. <\/span>Cocorico<\/b>, l\u2019une de ces recettes est la cuisine fran\u00e7aise.<\/span><\/p>\n

Le retour aux recettes originales et locales<\/h3>\n

Quand l\u2019ann\u00e9e 2022 a sonn\u00e9, le grand retour de la<\/span> cuisine de terroir, familiale, traditionnelle et m\u00eame rurale a commenc\u00e9 <\/b>\u00e0 raviver. Les sauces, les vinaigrettes et les bouillons seront les stars de nos plats comme en t\u00e9moignent la carte de beaucoup de chef cuisinier.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9volution constante de la technologie<\/h2>\n

\"balance-a-cuisine-patisserie\"<\/p>\n

Une norme cl\u00e9 de la gestion d’un restaurant brillant consiste \u00e0 investir dans la meilleure technologie de restauration. Il faut comprendre les tendances technologiques plus larges de la restauration.\u00a0<\/span><\/p>\n

Du mat\u00e9riel de cuisine intelligent<\/h3>\n

L’industrie de la restauration est en constante progression \u00e0 mesure que les attentes des clients \u00e9voluent. Selon le concept de restauration, les clients peuvent vouloir: <\/span>un service rapide<\/b>, <\/span>des options pour faire leurs commandes \u00e0 l’avance<\/b>, <\/span>des options pour rester ou emporter leur nourriture<\/b>, <\/span>un meilleur service client en ligne, diverses options alimentaires<\/b>, et bien d\u2019autres encore. Pour une am\u00e9lioration constante, \u00e9quipez-vous par des \u00e9quipements professionnels\u00a0: fours, frigos, lave-vaisselle intelligents et plus encore. Cela permet aussi dans l\u2019optique de <\/span>limiter le personnel n\u00e9cessaire<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’apparition des vending machines<\/h3>\n

La technologie favorise <\/span>l\u2019entr\u00e9e en force des vending machines et frigos connect\u00e9s.<\/b> Les distributeurs automatiques en tout genre s\u2019installent habituellement dans les \u00e9tablissements de vente. Ils permettent d’avoir acc\u00e8s \u00e0 des biens ou \u00e0 des services 24 heures sur 24<\/span> et <\/span><\/i>7<\/span> jours sur 7.\u00a0<\/span><\/p>\n

La pand\u00e9mie du coronavirus laisse \u00e9galement une trace sur le mode de restauration. Cela permet aux restaurateurs d\u2019adopter des nouvelles tendances.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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