{"id":19115,"date":"2022-04-15T09:33:31","date_gmt":"2022-04-15T07:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=19115"},"modified":"2022-05-24T15:13:50","modified_gmt":"2022-05-24T13:13:50","slug":"comment-choisir-four-mixte-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-four-mixte-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment choisir four mixte professionnel ?"},"content":{"rendered":"

Dans la restauration professionnelle, <\/span>un four mixte<\/a> est essentiel et irrempla\u00e7able<\/b>. Mais, parmi l\u2019\u00e9tendu de l\u2019offre et la multitude de marques, difficile d\u2019en choisir une! Le\u00a0<\/span>four mixte<\/span>\u00a0est au c\u0153ur d\u2019une cuisine professionnelle, remplace parfois des dizaines d\u2019ustensiles de cuisson. Puissant, r\u00e9sistant et durable, il est aussi <\/span>polyvalent<\/b>. Aujourd\u2019hui, les fours mixtes<\/a><\/strong> permettent la cuisson des viandes, poissons, l\u00e9gumes, gratins, mais aussi des p\u00e2tisseries ou du pain.\u00a0 D\u00e9couvrez nos conseils dans cet article pour choisir un four mixte professionnel pour la cuisine<\/a> <\/strong>?\u00a0<\/span><\/p>\n

Qu\u2019apporte l\u2019utilisation d\u2019un four mixte\u00a0?<\/h2>\n

\"Les fours mixtes professionnels combinent la <\/span>cuisson vapeur<\/b> et la <\/span>cuisson \u00e0 air chaud<\/b>, ce sont les mod\u00e8les de <\/span>fours les plus polyvalents pour la cuisine.<\/b> Ces appareils de cuisson \u00e9lectriques peuvent \u00eatre <\/span>avec chaudi\u00e8re<\/b>, ou \u00e0 <\/span>injection directe<\/b>. Comme ces fours marchent aussi avec la vapeur, ils requi\u00e8rent d\u2019\u00eatre install\u00e9s avec un <\/span>adoucisseur d\u2019eau<\/span> pour \u00e9viter que le calcaire ne provoque une usure pr\u00e9matur\u00e9e de l\u2019appareil. Ils peuvent \u00eatre fournis d\u2019un r\u00e9servoir d\u2019eau amovible ou \u00eatre directement reli\u00e9s au r\u00e9seau d\u2019eau de votre cuisine.<\/span><\/p>\n

Les<\/span> fours mixtes<\/span>\u00a0<\/b>conviennent pour <\/span>une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/b> et notamment la cuisson des poissons. La combinaison vapeur\/air chaud offre de nombreux avantages\u00a0: <\/span>un gain de temps de cuisson<\/b>, <\/span>prot\u00e8ge les aliments contre la d\u00e9shydratation<\/b> et <\/span>limite la perte de poids des aliments<\/b>. La <\/span>cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/b> de ces fours fonctionne avec un\u00a0ventilateur\u00a0qui permet de diffuser de mani\u00e8re uniforme et homog\u00e8ne la chaleur et la vapeur.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sur quels crit\u00e8res se baser pour faire son choix d\u2019un four mixte ?<\/h2>\n

Si un <\/span>four mixte professionnel<\/span>\u00a0convient pour de nombreux domaines d\u2019utilisation, le choix de votre four mixte<\/a> <\/strong>va d\u00e9pendre de plusieurs crit\u00e8res.<\/span><\/p>\n

Les mod\u00e8les de fours mixtes<\/h3>\n

Il existe deux types de fours mixtes\u00a0:<\/span><\/p>\n

Four mixte avec chaudi\u00e8re<\/i><\/h4>\n

Ce type de four est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une <\/span>chaudi\u00e8re<\/b> annexe, elle produit de la vapeur \u00e0\u00a0m\u00eame la chambre du four \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C. En effet, un four mixte \u00e0 chaudi\u00e8re produit de la vapeur avec la chaudi\u00e8re, m\u00eame si la temp\u00e9rature de l\u2019appareil est inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C<\/span><\/p>\n

Four mixte \u00e0 injection directe<\/i><\/h4>\n

Le <\/span>four mixte \u00e0 injection directe<\/b> diff\u00e8re du four mixte \u00e0 chaudi\u00e8re au niveau de l\u2019injection de la vapeur dans l\u2019appareil. En effet, pour l\u2019injection directe, de l\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est dirig\u00e9e directement sur le ventilateur qui circule ces gouttes sur les parois puis\u00a0s\u2019\u00e9vapore dans la chambre de cuisson. Le four \u00e0 injection directe humidifie les\u00a0produits en dessous d\u2019une temp\u00e9rature de 100\u00b0C en\u00a0projetant\u00a0des micro-gouttes d\u2019eau.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce type de four mixte \u00e0 injection directe remplace 3 types de fours\u00a0: <\/span>le four \u00e0 vapeur, le four \u00e0 convection<\/b> et le <\/span>four de remise \u00e0 temp\u00e9rature<\/b>.<\/span><\/p>\n

Les crit\u00e8res de choix pour four mixte<\/h3>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Four mixte - Cheftop Mind.Maps\u2122 Plus, \u00e9lectrique - 10 GN 1\/1 - Unox - XEVC-1011-EPRM<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 10\u202f488,86\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \n \n \n