{"id":19008,"date":"2022-04-13T13:37:51","date_gmt":"2022-04-13T11:37:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=19008"},"modified":"2022-05-24T15:30:17","modified_gmt":"2022-05-24T13:30:17","slug":"quelles-sont-les-regles-dhygiene-en-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelles-sont-les-regles-dhygiene-en-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Quelles sont les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine professionnelle ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9glementation sanitaire dans les \u00e9tablissements de restauration professionnelle est exigeante pour pr\u00e9server la sant\u00e9 des consommateurs. Les aliments servis aux clients doivent respecter les normes sanitaires en vigueur, ainsi, i<\/span><b>l est n\u00e9cessaire d\u2019instaurer des r\u00e8gles pour plus de propret\u00e9.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> De plus, <\/span><b>c\u2019est obligatoire vu que les autorit\u00e9s sanitaires inspectent r\u00e9guli\u00e8rement les \u00e9tablissements CHR et peuvent p\u00e9naliser et sanctionner ceux qui ne respectent pas les <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/hygiene-en-cuisine\/\">r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne<\/a> \u00e9tablies<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Alors, pour vous aider \u00e0 bien ma\u00eetriser la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments ou denr\u00e9es alimentaires stock\u00e9s dans votre cuisine, voici quelques consignes et r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 respecter. Les bases d\u2019hygi\u00e8ne qui vont suivre s\u2019appliquent \u00e0 la cuisine des \u00e9tablissements professionnels et CHR.<\/span><\/p>\n<h2>Nettoyage et d\u00e9sinfection quotidienne de votre cuisine professionnelle<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19009 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant.jpeg\" alt=\" cuisine restaurant\" width=\"1200\" height=\"821\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-500x342.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-1024x701.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-150x103.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-768x525.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-610x417.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-1080x739.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-980x670.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-480x328.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-70x48.jpeg 70w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cuisine-restaurant-140x96.jpeg 140w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le nettoyage de vos locaux surtout la cuisine est une \u00e9tape cruciale pour le respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne dans votre \u00e9tablissement. <\/span><b>Cela va permettre de maintenir vos mat\u00e9riels (r\u00e9frig\u00e9rateur, four, \u2026) en bon \u00e9tat, mais surtout de faire respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne en vigueur pour les m\u00e9tiers de bouche.<\/b><\/p>\n<h3>R\u00e8gles de base pour le nettoyage de votre cuisine professionnelle<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voici les r\u00e8gles de base \u00e0 respecter pour le nettoyage d\u2019une cuisine professionnelle :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>\u00c9tablir un plan de nettoyage et de d\u00e9contamination en d\u00e9finissant une m\u00e9thode de nettoyage, la fr\u00e9quence que le personnel doit adopter, les produits et mat\u00e9riels de nettoyage \u00e0 utiliser, etc.<\/b><\/li>\n<li><b>Optez pour du mat\u00e9riel de cuisine facile \u00e0 nettoyer et \u00e0 d\u00e9sinfecter ;<\/b><\/li>\n<li><b>Choisir des produits de nettoyage adapt\u00e9s aux appareils (r\u00e9frig\u00e9rateur, lave-vaisselle, \u2026) qui se trouve dans votre cuisine ;<\/b><\/li>\n<li><b>Suivre \u00e0 la lettre les techniques de nettoyage et d\u00e9sinfection en vigueur.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fr\u00e9quence de nettoyage de la cuisine d\u2019un \u00e9tablissement CHR<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Concernant la m\u00e9thode et la fr\u00e9quence du nettoyage des appareils (r\u00e9frig\u00e9rateur, cuisini\u00e8re \u00e0 gaz, \u2026) <\/span><b>il faut se r\u00e9f\u00e9rer au guide de bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne pour les \u00e9tablissements professionnels<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ce guide apprend la fr\u00e9quence de lavage et de nettoyage qui est adapt\u00e9e \u00e0 vos locaux et cuisine. Mais en g\u00e9n\u00e9ral, il faut suivre la d\u00e9marche HACCP, une norme servant \u00e0 faire assurer une bonne hygi\u00e8ne alimentaire dans les \u00e9tablissements de restauration.<\/span><\/p>\n<p><b>Il est aussi possible de cr\u00e9er sa propre r\u00e8gle d\u2019hygi\u00e8ne<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Cependant, il est n\u00e9cessaire de prouver son efficacit\u00e9 dans votre cuisine.<\/span><\/p>\n<h3>S\u00e9lection du mat\u00e9riel de restauration pour une cuisine professionnelle<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour optimiser le respect de l\u2019hygi\u00e8ne dans une cuisine professionnelle, l\u2019am\u00e9nagement pertinent et le type des appareils ainsi que des meubles peuvent faciliter le nettoyage et la d\u00e9sinfection des locaux. <\/span><b>Pour un \u00e9tablissement de restauration, il vaut mieux choisir des mat\u00e9riels faits en acier inoxydable qui sont r\u00e9put\u00e9s pour \u00eatre facile \u00e0 entretenir.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> L\u2019acier inoxydable se nettoie facilement avec des produits nettoyants pour cuisine professionnelle. Avec une cuisine facile \u00e0 entretenir, la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries sera \u00e9vit\u00e9e.<\/span><\/p>\n<h2>Protection des aliments contre la contamination<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19010 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant.jpeg\" alt=\" desynfection-cuisine-restaurant\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-500x334.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-610x407.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-1080x721.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/desynfection-cuisine-restaurant-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le but principal des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en cuisine est de prot\u00e9ger les produits alimentaires contre les bact\u00e9ries et la salet\u00e9.<\/span><\/p>\n<h3>Conservation des produits alimentaires<\/h3>\n<p><b>Les produits ou denr\u00e9es alimentaires qui vont servir d\u2019ingr\u00e9dients pour la conception des plats dans un \u00e9tablissement de restauration doivent \u00eatre conserv\u00e9s herm\u00e9tiquement pour amoindrir la contamination et d\u00e9t\u00e9rioration les rendant impossibles \u00e0 consommer.<\/b><\/p>\n<h3>Appareils frigorifiques adapt\u00e9s<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C\u2019est une priorit\u00e9 de s\u2019\u00e9quiper de r\u00e9frig\u00e9rateur, cong\u00e9lateur ou autres \u00e9quipements frigorifiques pour optimiser la conservation des produits p\u00e9rissables.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Les chambres froides qu\u2019elles soient positives ou n\u00e9gatives permettent de conserver une grande quantit\u00e9 de denr\u00e9es alimentaires \u00e0 bonne temp\u00e9rature. Ces appareils frigorifiques sont fr\u00e9quemment utilis\u00e9s par les industries alimentaires et les \u00e9tablissements professionnels pour le stockage des produits ou denr\u00e9es alimentaires ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Ces appareils sont aptes pour le stockage des pr\u00e9parations et des produits alimentaires utilis\u00e9s pour le service en restauration ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Les appareils frigorifiques en inox comme les armoires froides assurent une hygi\u00e8ne parfaite dans une cuisine ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tout en garantissant et en exposant vos pr\u00e9parations ou boissons, les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es vitr\u00e9es servent \u00e0 mettre en premier plan les plats tout en les conservant au froid.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Respect strict de la cha\u00eene du chaud et du froid<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il ne faut pas n\u00e9gliger la cha\u00eene du chaud et du froid pour optimiser la conservation des aliments \u00e0 servir aux clients.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>En respectant la cha\u00eene du chaud, les aliments doit \u00eatre chauff\u00e9s rapidement \u00e0 des temp\u00e9ratures qui d\u00e9passent 63 \u00b0C et y \u00eatre maintenu ;<\/b><\/li>\n<li><b>Et en cha\u00eene du froid, la descente thermique doit aussi \u00eatre rapide pour atteindre des temp\u00e9ratures avoisinant 3 \u00b0C ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les produits alimentaires conserv\u00e9s et servis \u00e0 basse temp\u00e9rature doivent \u00eatre refroidis et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s dans l\u2019imm\u00e9diat.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>A\u00e9ration et ventilation d\u2019une cuisine professionnelle<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dans la cuisine d\u2019un \u00e9tablissement de restauration, l\u2019air doit \u00eatre \u00e9vacu\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement vu la chaleur, les gaz br\u00fbl\u00e9s, etc. L\u2019air ambiant doit \u00eatre de qualit\u00e9 pour \u00e9viter toute contamination dans la cuisine et pour garantir une atmosph\u00e8re saine et propre. <\/span><b>Cela aide aussi \u00e0 \u00e9viter que l\u2019air contamin\u00e9 se disperse dans les autres locaux, favorisant ainsi le risque de prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est important de respecter les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne dans un \u00e9tablissement de restauration CHR. Il ne faut pas les n\u00e9gliger pour garantir un service sain et de qualit\u00e9 aux clients.<\/span><\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox\" data-phase=\"2c-lot4\" aria-label=\"Continuer le guide hygi\u00e8ne et laverie CHR\">\n<h2>Continuer le guide hygi\u00e8ne et laverie CHR<\/h2>\n<p>Pour compl\u00e9ter l\u2019analyse, poursuivez avec les guides li\u00e9s \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne, au lavage et \u00e0 l\u2019organisation d\u2019une cuisine professionnelle.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/hygiene-en-cuisine\/\">Guide hygi\u00e8ne en cuisine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/lave-vaisselle\/\">Guide laverie professionnelle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant\/\">Pr\u00e9parer l\u2019\u00e9quipement complet d\u2019un \u00e9tablissement<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/65-lave-mains\">Voir les \u00e9quipements d\u2019hygi\u00e8ne professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La r\u00e9glementation sanitaire dans les \u00e9tablissements de restauration professionnelle est exigeante pour pr\u00e9server la sant\u00e9 des consommateurs. 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