{"id":18871,"date":"2022-04-07T17:42:16","date_gmt":"2022-04-07T15:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=18871"},"modified":"2022-05-24T15:19:54","modified_gmt":"2022-05-24T13:19:54","slug":"guide-du-conditionnement-des-aliments-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/guide-du-conditionnement-des-aliments-sous-vide\/","title":{"rendered":"Guide du conditionnement des aliments sous vide\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/101-machine-sous-vide-professionnelle\">machine sous vide professionnelle<\/a><\/strong> est un appareil permettant d\u2019<strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-aliments-mettre-sous-vide\/\">emballer les aliments sous vide<\/a><\/strong> et de les conserver en sac pour une longue dur\u00e9e tout en \u00e9vitant le gaspillage alimentaire. Cette sous videuse est tr\u00e8s utilis\u00e9e dans une cuisine et restauration professionnelle. Ainsi, la mise sous vide pr\u00e9serve la qualit\u00e9 de vos viandes, plats et l\u00e9gumes plusieurs semaines. La <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide\/\">machine sous vide<\/a><\/strong> alimentaire repr\u00e9sente de nombreux avantages afin de limiter le gaspillage et de faire les courses moins souvent. D\u00e9couvrez dans cet article un guide du conditionnement des aliments sous vide.<\/span><\/p>\n<h2>Quelles sont les r\u00e8gles pour la mise sous vide des aliments\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18872 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle.jpeg\" alt=\"Machine Sous Vide Professionnelle\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-610x407.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Machine-Sous-Vide-Professionnelle-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Les techniques de la conservation sous vide n\u00e9cessitent quelques r\u00e8gles pour une exp\u00e9rience gustative optimale\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Les produits alimentaires sous vide, principalement s\u2019ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une cong\u00e9lation par la suite, peuvent poss\u00e9der une dur\u00e9e de vie de 2 \u00e0 3 ans. La date limite de consommation est multipli\u00e9e par deux ou trois avec la mise sous vide en vigueur ;<\/b><\/li>\n<li><b>L\u2019emballage sous vide de vos aliments apr\u00e8s l\u2019achat est conseill\u00e9. Cela assure leur pleine fra\u00eecheur, et la conservation de leur qualit\u00e9\u00a0: leurs nutriments, vitamines et min\u00e9raux ;<\/b><\/li>\n<li><b>\u00a0Assurez-vous que le scellage du sac soit bien propre et parfaitement herm\u00e9tique : ainsi, une soudure endommag\u00e9e peut laisser passer l\u2019oxyg\u00e8ne, et mal conserver tout type d\u2019aliment ;<\/b><\/li>\n<li><b>Un bon niveau d\u2019hygi\u00e8ne est indispensable : les sacs ou r\u00e9cipients, la machine sous vide, les sacs sous vide et la barre de soudure doivent \u00eatre bien propres et secs avant toute utilisation tout en \u00e9vitant toute contamination ;<\/b><\/li>\n<li><b>Placez les aliments directement au r\u00e9frig\u00e9rateur ou cong\u00e9lateur, sans attendre : la mise sous vide ne veut pas dire conservation et stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ne mettez pas les aliments chauds sous vide, attendez qu\u2019ils refroidissent bien afin de ne pas casser la cha\u00eene du froid, et proposer un terrain de jeu aux microbes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Utilisez des sacs sous vide alimentaire \u2153 plus grands que la taille de vos produits alimentaires, pour ne pas que la soudure casse lors de l\u2019aspiration ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les choux (type brocolis et chou-fleur) lib\u00e8rent un gaz durant la mise sous vide, il est conseill\u00e9 de les blanchir en amont et les mettre directement en cong\u00e9lation apr\u00e8s ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les aliments secs se conservent mieux sous vide que dans le garde-manger ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les techniques sous vide permettent d\u2019emporter vos repas pr\u00e9par\u00e9s partout, et de les r\u00e9chauffer au micro-onde lors du travail.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quels sont les avantages de l\u2019utilisation de la machine de mise sous vide ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18873 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement.jpeg\" alt=\" guide de conditionnement.\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-610x407.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guide-de-conditionnement-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><b>Impact sur l&#8217;\u00e9cosyst\u00e8me<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> : \u00c9viter de gaspiller d\u2019aliment en mangeant. Avez-vous cuisin\u00e9 plus que d&#8217;habitude, ou les gens ont-ils abandonn\u00e9 la nourriture ? Ne vous inqui\u00e9tez pas pour votre emballage, vous pouvez tout conserver.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>\u00c9conomie de l&#8217;argent<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> : lorsque vous luttez contre le gaspillage alimentaire, vous pouvez \u00e9conomiser de l&#8217;argent sur tous les aliments qui ne vont pas \u00e0 la d\u00e9charge. Mais parce que vous pouvez tout stocker, vous pouvez acheter plus de viandes, de poissons et de l\u00e9gumes pour cuisiner et manger plus tard.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>Facilit\u00e9 d&#8217;utilisation<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> : Oui, les machines sous vide alimentaires sont tr\u00e8s faciles \u00e0 utiliser.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Vous n&#8217;avez pas encore de machine sous vide et vous en avez assez de gaspiller des aliments non pr\u00e9par\u00e9s ? D\u00e9couvrez d\u00e8s maintenant la gamme des machines sous vide de qualit\u00e9 professionnelle chez Mat\u00e9riel Horeca.<\/span><\/p>\n<h2>Quels fruits et l\u00e9gumes qu\u2019on peut mettre sous vide ?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Tous les l\u00e9gumes et fruits peuvent \u00eatre mis dans un sachet sous vide, et conserv\u00e9s leurs valeurs nutritionnelles, min\u00e9raux et vitamines. Ainsi, cette technique permet de consommer des fibres et v\u00e9g\u00e9taux tout au long de l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 petit prix. Voici quelques produits qu\u2019on peut ais\u00e9ment mettre dans un emballage sous vide tout en gardant leur couleur :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>les salades classiques et m\u00e9lang\u00e9es comme la m\u00e2che, laitue, fris\u00e9e;<\/b><\/li>\n<li><b>les crudit\u00e9s r\u00e2p\u00e9es ou d\u00e9coup\u00e9es: choux blanc\/rouge, carotte, chou-fleur ;<\/b><\/li>\n<li><b>les l\u00e9gumes crus, cuits ou pr\u00e9cuits tels que les betteraves, pommes de terre, carottes,\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>les fruits crus, cuits et pr\u00e9cuits.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il est conseill\u00e9 de laver vos fruits\/l\u00e9gumes, de les peler, de les couper et de les mettre sous vide, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s pour gagner du temps ! Sachez que certains fruits sont d\u00e9licats \u00e0 manier : l\u2019aspiration dans des sacs peut les endommager, alors n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser des r\u00e9cipients en dur.<\/span><\/p>\n<h2>Quelle dur\u00e9e pour la conservation d\u2019une viande sous vide ?<\/h2>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/14947-machine-sous-vide-caterlite-300mm-5050984453250.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/48142-home_default\/machine-sous-vide-caterlite-300mm.jpg\" alt=\"Machine sous vide Caterlite 300mm - Conservation optimis\u00e9e - R\u00e9f. CN515 - Caterlite\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/14947-machine-sous-vide-caterlite-300mm-5050984453250.html\">Machine sous vide Caterlite 300mm - Conservation optimis\u00e9e - R\u00e9f. CN515 - Caterlite<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">133,11\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">106,49\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"14947\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/14947-machine-sous-vide-caterlite-300mm-5050984453250.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Lorsque toutes sortes de viandes sont scell\u00e9es sous vide et conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, leur dur\u00e9e de conservation est environ le double de la dur\u00e9e de conservation normale. Veuillez noter que la viande emball\u00e9e sous vide a <\/span><b>une dur\u00e9e de conservation d&#8217;environ 20 mois au cong\u00e9lateur.<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> La viande cuite peut g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre conserv\u00e9e <\/span><b>au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 \u00e0 3 jours<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Sous vide, cela peut prendre <\/span><b>jusqu&#8217;\u00e0 6 \u00e0 9 jours<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Enfin<\/span><b>, la viande cuite peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 \u00e0 5 jours et sous vide jusqu&#8217;\u00e0 10 \u00e0 15 jours.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La viande devient marron en \u00e9tant sous vide et r\u00e9sulte de l\u2019absence d\u2019oxyg\u00e9nation. Gr\u00e2ce \u00e0 un pigment myoglobine, elle est rouge vif au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne. En revanche, la viande perd cette couleur sans oxyg\u00e8ne.<\/span><\/p>\n<h2>Quels conseils pour le conditionnement sous vide?<\/h2>\n<p><b>Le principe de l&#8217;emballage sous vide est d&#8217;\u00e9liminer l&#8217;air entre les aliments et l&#8217;emballage.<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> Les aliments ne sont pas d\u00e9sinfect\u00e9s au cours de ce processus. Cette pratique est donc r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des produits d&#8217;une qualit\u00e9 microbiologique irr\u00e9prochable (s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, respect des bonnes pratiques de fabrication pour les produits transform\u00e9s en interne, utilisation de produits n&#8217;ayant pas \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement stock\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\"><strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-sac-choisir-pour-ma-machine-sous-vide-pro\/\">Le sac que vous utilisez<\/a><\/strong> doit \u00eatre adapt\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 et \u00e0 la nature du produit auquel vous aspirez (comme un produit avec os). <\/span><b>La machine \u00e0 sceller sous vide doit \u00eatre un \u00e9quipement professionnel correctement r\u00e9gl\u00e9 et correctement entretenu.<\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Si l&#8217;emballage sous vide n&#8217;absorbe pas la contamination initiale des aliments, il peut entra\u00eener l&#8217;\u00e9mergence d&#8217;esp\u00e8ces bact\u00e9riennes dangereuses, notamment en conditions ana\u00e9robies (manque d&#8217;oxyg\u00e8ne).Le risque est d\u2019autant plus que l&#8217;emballage sous vide est mal r\u00e9alis\u00e9 et que le produit rempli sous vide n&#8217;est pas stock\u00e9 au froid (temp\u00e9rature de temp\u00e9rature de 0 \u00e0 + 4 \u00b0 C). Le produit doit \u00eatre utilis\u00e9 dans les 24 heures apr\u00e8s ouverture de l&#8217;emballage.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En tout, le conditionnement sous vide des aliments pr\u00e9sente de nombreux atouts pour la conservation et le stockage des produits. Des machines sous vide professionnelles ? Mat\u00e9riel Horeca vous offre diff\u00e9rents mod\u00e8les de machines sous vide au meilleur prix.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La machine sous vide professionnelle est un appareil permettant d\u2019emballer les aliments sous vide et de les conserver en sac pour une longue dur\u00e9e tout en \u00e9vitant le gaspillage alimentaire. Cette sous videuse est tr\u00e8s utilis\u00e9e dans une cuisine et restauration professionnelle. 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