{"id":1881,"date":"2020-10-30T11:42:00","date_gmt":"2020-10-30T10:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=1881"},"modified":"2026-09-01T07:38:53","modified_gmt":"2026-09-01T05:38:53","slug":"comment-utiliser-un-four-a-pizza-au-feu-a-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-four-a-pizza-au-feu-a-bois\/","title":{"rendered":"Comment utiliser un four \u00e0 pizza au feu \u00e0 bois ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour utiliser un four \u00e0 pizza au feu de bois en pizzeria, allumez un feu progressif avec du bois sec, laissez chauffer la vo\u00fbte et la sole, puis poussez les braises sur le c\u00f4t\u00e9 avant d\u2019enfourner. La pizza cuit vite seulement si la sole est chaude, la flamme reste ma\u00eetris\u00e9e et la rotation \u00e0 la pelle est r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> n\u2019utilisez jamais de bois trait\u00e9, d\u2019allume-feu liquide ou d\u2019acc\u00e9l\u00e9rant dans un four alimentaire. V\u00e9rifiez l\u2019\u00e9vacuation des fum\u00e9es, la ventilation, les distances de s\u00e9curit\u00e9, les gants et la pelle adapt\u00e9e. Toute installation au bois en \u00e9tablissement doit respecter la notice, le conduit et les r\u00e8gles incendie applicables.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : fours \u00e0 pizza \u00e0 bois professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Vous \u00eates enfin pr\u00eat\u00a0! Votre pizzeria va bient\u00f4t ouvrir ses portes, vous allez proposer des pizzas tout aussi savoureuses<\/strong> les unes que les autres. Vous avez notamment longuement r\u00e9fl\u00e9chi sur le <\/strong>choix du four \u00e0 pizza professionnel<\/strong>\u00a0<\/a>: plut\u00f4t \u00e9lectrique\u00a0? \u00e0 gaz\u00a0? ou au feu de bois\u00a0? Et enfin, votre choix s\u2019est port\u00e9 sur la tradition\u00a0; une pizza cuite au feu de bois, comme les italiens\u00a0!<\/p>\n

C\u2019est la premi\u00e8re fois que vous utilisez un four \u00e0 pizza au feu de bois<\/a><\/strong>\u00a0? Plus complexe qu\u2019un four \u00e0 pizza<\/a> \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz, certaines pr\u00e9cautions doivent \u00eatre prises pour l\u2019utilisation d\u2019un tel four. Alors, avant de vous aventurer dans quoique ce soit, il est important de bien comprendre le fonctionnement d\u2019un four<\/a> \u00e0 pizza au feu de bois, mais aussi de bien le pr\u00e9chauffer afin de r\u00e9ussir la cuisson de vos plus belles pizzas au bois. Pour \u00e9viter tout accident, d\u00e9couvrez nos conseils\u00a0!<\/p>\n

\"four<\/p>\n

Comment fonctionne un four \u00e0 bois\u00a0?<\/h2>\n

Un four \u00e0 pizza au feu de bois fonctionne diff\u00e9remment qu\u2019un four traditionnel<\/strong> <\/a>(\u00e9lectrique ou gaz). Que votre four \u00e0 bois soit fabriqu\u00e9 avec une vo\u00fbte en fonte ou avec des briques r\u00e9fractaires, le fonctionnement reste le m\u00eame.<\/p>\n

En effet, le feu va d\u2019abord s\u00e9cher la chambre de cuisson<\/strong> tout en laissant l\u2019air chaud circuler le long de la vo\u00fbte. La chaleur du feu va alors progressivement \u00eatre absorb\u00e9e par le four. Il faut d\u00e8s lors pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 bois avant le d\u00e9but de votre service. Une fois cette \u00e9tape faite, la chaleur va \u00eatre emmagasin\u00e9e, qui sera par la suite restitu\u00e9e \u00e0 la pizza au moment de la cuire.<\/p>\n

\"cuire-une-pizza-au-feu-de-bois\"<\/a><\/p>\n

Une pizza cuite en seulement quelques minutes<\/h3>\n

Une fois la pizza pos\u00e9e sur la surface de la sole du four<\/strong>, la cro\u00fbte va devenir l\u00e9g\u00e8re et craquante. C\u2019est notamment gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur de contact et \u00e0 l\u2019inertie thermique que la vapeur va s\u2019\u00e9chapper de la p\u00e2te pour offrir une telle qualit\u00e9 de pizza.<\/p>\n

De plus, la vo\u00fbte parabolique concentre les rayons de chaleur, comme un r\u00e9flecteur, pour permettre \u00e0 la pizza de cuire correctement en quelques instants. C\u2019est donc ce rayonnement qui permet \u00e0 la chaleur d\u2019\u00eatre absorb\u00e9e et d\u2019\u00eatre restitu\u00e9e pour ainsi \u00eatre transmise directement \u00e0 la pizza.<\/p>\n

Un four \u00e0 pizza au bois pour des cuissons douces<\/h3>\n

L\u2019avantage d\u2019un four \u00e0 pizza au feu de bois est bien \u00e9videmment la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong>. Une fois la chaleur contenue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, le four refroidit tr\u00e8s lentement pour permettre une cuisson lente afin de rendre tous les produits tendres, moelleux et parfum\u00e9s au feu de bois.<\/p>\n\n

Comment allumer un four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n

Une fois le fonctionnement du four bien ancr\u00e9<\/strong> dans la t\u00eate, viens le moment de proc\u00e9der aux premi\u00e8res \u00e9tapes pour allumer votre appareil. Attention toutefois \u00e0 bien garder la porte ouverte de votre four. D\u00e9posez d\u2019abord quelques morceaux de bois<\/strong> ou de b\u00fbches de qualit\u00e9. Ajoutez ensuite du bois qui br\u00fble rapidement (petit bois sec, cagette, brindilles, \u2026). A l\u2019aide d\u2019un chalumeau de cuisine, d\u00e9marrez le feu \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du four. Petit \u00e0 petit, ajoutez du petit bois en reculant le feu dans le four. Attendez ensuite quelques minutes le temps que la temp\u00e9rature monte. Si votre four est compos\u00e9 d\u2019une vo\u00fbte r\u00e9fractaire, regardez si celle-ci est blanche, cela veut dire que vous pouvez y ins\u00e9rer votre premi\u00e8re pizza\u00a0!<\/p>\n

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