{"id":18541,"date":"2022-03-31T13:32:30","date_gmt":"2022-03-31T11:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=18541"},"modified":"2023-11-15T14:26:18","modified_gmt":"2023-11-15T13:26:18","slug":"comment-choisir-un-petrin-pour-une-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-un-petrin-pour-une-boulangerie\/","title":{"rendered":"Comment choisir un p\u00e9trin pour une boulangerie ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour un usage professionnel, il est important de bien choisir les accessoires \u00e0 utiliser, notamment, en termes d\u2019appareil \u00e0 usage professionnel pour p\u00e2tisserie et pour boulangerie. Pour bien p\u00e9trir votre p\u00e2te \u00e0 pain, un simple batteur pourrait surchauffer. Il vous est alors indispensable de poss\u00e9der pour votre boulangerie ou p\u00e2tisserie, un p\u00e9trin professionnel. Un <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/petrin\/petrin-pain\/\">p\u00e9trin professionnel<\/a><\/strong> est un robot qui vous permet de p\u00e9trir uniform\u00e9ment et convenablement votre p\u00e2te \u00e0 pain pour un produit digne de votre boulangerie \u2013 p\u00e2tisserie. <\/span><b>Comptant alors parmi les <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/liste-des-materiels-de-boulangerie-industrielle\/\">mat\u00e9riels de boulangerie<\/a> indispensables comme en p\u00e2tisserie, un appareil \u00e0 p\u00e9trin muni de tous les accessoires n\u00e9cessaires pour un p\u00e9trissage parfait vous est propos\u00e9 au long du texte<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. D\u00e9couvrons comment <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-petrin-pour-pate-a-pain\/\">choisir un p\u00e9trin pour votre boulangerie<\/a><\/strong> \u2013 p\u00e2tisserie pour de bons pains. Quelques indications vous sont alors propos\u00e9es pour que vous puissiez choisir le <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/279-petrin-professionnel\">p\u00e9trin<\/a> <\/strong>qui r\u00e9pond\u00a0 au mieux \u00e0 vos besoins et \u00e0 celui de votre boulangerie.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>L\u2019utilit\u00e9 d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 pain en boulangerie<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18542 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain.jpeg\" alt=\" petrin-a-pain\" width=\"1200\" height=\"815\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-500x340.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-1024x695.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-150x102.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-768x522.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-610x414.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-1080x734.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-980x666.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-480x326.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-71x48.jpeg 71w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-a-pain-141x96.jpeg 141w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poss\u00e9dant de grandes cuves pour le p\u00e9trissage et m\u00e9lange de vos p\u00e2tes \u00e0 pains et p\u00e2tisseries. Avoir une p\u00e2te \u00e0 structure homog\u00e8ne est tout \u00e0 fait important pour un bon produit. <\/span><b>Actuellement, les appareils de p\u00e9trissage sont des machines \u00e9lectriques fixes qui vous permettent de gagner du temps en \u00e9vitant le p\u00e9trissage \u00e0 la main, ou de vous battre avec un simple robot p\u00e2tissier<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Les p\u00e9trins professionnels se retrouvent souvent chez les p\u00e2tissiers, boulangeries et pizza\u00efolos, qui doivent produire une grande quantit\u00e9 de p\u00e2te journali\u00e8re. Il existe \u00e9galement des machines professionnelles qui permettent de multiples pr\u00e9parations simultan\u00e9es en cuisine. Une bonne p\u00e2te en p\u00e2tisserie et en boulangerie est d\u00e9finie par le fait qu&#8217;elle soit bien \u00e9lastique. <\/span><b>Une p\u00e2te bien p\u00e9trie avec une bonne cuisson vous donne un pain ou une p\u00e2tisserie succulente.\u00a0<\/b><\/p>\n<h2>Les accessoires d\u2019un p\u00e9trin en boulangerie et en p\u00e2tisserie<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour un m\u00e9lange impeccable de p\u00e2te, un robot \u00e0 p\u00e9trin est utile. Ce n\u2019est toutefois pas suffisant. Il vous faut \u00e9galement les accessoires complets et ad\u00e9quats. Au moment de votre achat, veillez \u00e0 v\u00e9rifier les accessoires de votre p\u00e9trin. Il est important que le p\u00e9trin soit \u00e9quip\u00e9 des accessoires suivants\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>une cuve ou un bol pour contenir les ingr\u00e9dients qui forment la p\u00e2te \u00e0 pain<\/b><\/li>\n<li><b>un socle qui est \u00e9galement un accessoire essentiel qui sert de support au moteur de la machine \u00e0 p\u00e9trin<\/b><\/li>\n<li><b>les diff\u00e9rents accessoires n\u00e9cessaires et indispensables au p\u00e9trissage tels que le crochet, le fouet, le batteur, la spirale, \u2026<\/b><\/li>\n<li><b>le bras qui permet de fixer les accessoires au moment du p\u00e9trissage<\/b><\/li>\n<li><b>la puissance du moteur qui permet le mouvement de la cuve et du crochet au moment du p\u00e9trissage<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les accessoires g\u00e9n\u00e9riques d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 pain<\/h3>\n<ul>\n<li><b>le fouet qui permet, comme son nom l\u2019indique, de fouetter une cr\u00e8me ou de faire monter les blancs en neige,\u2026<\/b><\/li>\n<li><b>le batteur qui sert \u00e0 m\u00e9langer, faire monter une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, \u00e0 blanchir,\u2026le batteur se fixe g\u00e9n\u00e9ralement entre le crochet et le fouet.<\/b><\/li>\n<li><b>le crochet \u00e0 p\u00e9trir qui est d\u00e9di\u00e9 au p\u00e9trin d\u2019une p\u00e2te lourde comme une p\u00e2te \u00e0 pizza ou une p\u00e2te \u00e0 pain.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Une machine \u00e0 p\u00e2te, les crit\u00e8res pour la choisir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18543 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie.jpeg\" alt=\"petrin-pour-boulangerie\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-610x407.jpeg 610w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/petrin-pour-boulangerie-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un appareil \u00e0 p\u00e9trins doit avoir les crit\u00e8res suivants pour un r\u00e9sultat parfait. Voici les crit\u00e8res de choix pour les machines \u00e0 p\u00e9trins.<\/span><\/p>\n<h3>La capacit\u00e9 du bol ou de la cuve<\/h3>\n<p><b>Il est important que la capacit\u00e9 de la cuve ou du bol soit adapt\u00e9e \u00e0 vos besoins, entre autres, adapt\u00e9e au volume de p\u00e2te que vous devez p\u00e9trir chaque jour<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La capacit\u00e9 de cette cuve est indiqu\u00e9e en litres. Plus cette capacit\u00e9 est importante,\u00a0 plus le bol est peut contenir un volume important de p\u00e2te. Une cuve en acier inox est id\u00e9ale. Elle est non seulement facile \u00e0 nettoyer mais \u00e9galement plus robuste. En effet, l\u2019inox est une mati\u00e8re qui permet une facilit\u00e9 de manipulation et de nettoyage.<\/span><\/p>\n<h3>Le type de moteur ou r\u00e9acteur des machines \u00e0 p\u00e9trins<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9330-petrin-a-pates-10-litres-sur-roues-diamond-3000000093306.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/92223-home_default\/petrin-a-pates-10-litres-sur-roues-diamond.jpg\" alt=\"P\u00e9trin \u00e0 spirale 10 litres, timer, sur roues - Diamond - FD10\/M1-S\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9330-petrin-a-pates-10-litres-sur-roues-diamond-3000000093306.html\">P\u00e9trin \u00e0 spirale 10 litres, timer, sur roues - Diamond - FD10\/M1-S<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">934,08\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9330\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9330-petrin-a-pates-10-litres-sur-roues-diamond-3000000093306.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sur le march\u00e9 il existe 3 types de moteur pour les appareils \u00e0 p\u00e9trins, soit\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>le moteur \u00e0 courroie\u00a0: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ce moteur se place dans le socle de l\u2019appareil. Le syst\u00e8me de transmission de la puissance de ce moteur passe par la courroie.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>le moteur direct\u00a0:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ce moteur est plac\u00e9 dans le bras articul\u00e9 du p\u00e9trisseur \u00e0 p\u00e2te. Il consomme peu d\u2019\u00e9nergie, moins que celui \u00e0 courroie du fait que le courant, l\u2019\u00e9nergie passe directement aux accessoires de la p\u00e9trisseuse.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>le moteur asynchrone\u00a0:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ce qui sp\u00e9cifie ces moteurs est le fait que la vitesse de rotation des robots varie des accessoires utilis\u00e9s mais \u00e9galement du\u00a0 type de p\u00e2tes \u00e0 pr\u00e9parer.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le p\u00e9trissage d\u00e9pend du moteur<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La puissance du r\u00e9acteur d\u2019un robot p\u00e2tissier et de boulangerie d\u00e9pend de la fr\u00e9quence d\u2019utilisation et du type de p\u00e2te \u00e0 pr\u00e9parer. <\/span><b>Un moteur qui a une puissance de moins de 1000 watts par exemple ne convient pas \u00e0 une fr\u00e9quente utilisation mais plut\u00f4t \u00e0 un usage occasionnel<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ce sont les moteurs dot\u00e9s d\u2019une puissance d\u00e9passant les 1000 watts qui conviennent \u00e0 une utilisation professionnelle.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le p\u00e9trissage d\u2019une p\u00e2te en boulangerie d\u00e9pend de ce fait de la puissance du moteur. <\/span><b>La vitesse de rotation de la p\u00e9trisseuse d\u00e9pend en effet de la puissance du moteur. L\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te \u00e0 p\u00e9trir d\u00e9finit alors la puissance n\u00e9cessaire du moteur du robot.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Une p\u00e2te \u00e9paisse n\u00e9cessite un r\u00e9acteur puissant si une cr\u00e8me ou une p\u00e2te assez l\u00e9g\u00e8re peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e par un robot moins puissant. La vitesse d\u00e9pend \u00e9galement de l\u2019\u00e9paisseur des ingr\u00e9dients. Des ingr\u00e9dients \u00e9pais ralentissent la vitesse des robots.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour choisir des robots p\u00e9trisseuse, il\u00a0 est important de tenir compte des crit\u00e8res de la machine. Entre autres, ces crit\u00e8res sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9finis par la puissance du r\u00e9acteur et de son mod\u00e8le, la capacit\u00e9 du bol, la qualit\u00e9 des accessoires \u00e9galement. Toutefois, ces crit\u00e8res d\u00e9pendent aussi de la quantit\u00e9 et du volume de pains et de p\u00e2tisseries que vous devez produire quotidiennement. Les vitesses d\u00e9pendent des ingr\u00e9dients et de la pr\u00e9paration. <\/span><b>Boulanger, n\u2019attendez pas plus longtemps pour choisir vos robots professionnels pour gagner du temps et \u00e9viter de rectifier ou d\u2019avoir \u00e0 pr\u00e9senter des produits qui ne vous m\u00e9ritent pas.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un usage professionnel, il est important de bien choisir les accessoires \u00e0 utiliser, notamment, en termes d\u2019appareil \u00e0 usage professionnel pour p\u00e2tisserie et pour boulangerie. Pour bien p\u00e9trir votre p\u00e2te \u00e0 pain, un simple batteur pourrait surchauffer. Il vous est alors indispensable de poss\u00e9der pour votre boulangerie ou p\u00e2tisserie, un p\u00e9trin professionnel. 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