{"id":18358,"date":"2022-03-24T09:43:23","date_gmt":"2022-03-24T08:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=18358"},"modified":"2023-11-15T15:59:59","modified_gmt":"2023-11-15T14:59:59","slug":"quelle-est-la-temperature-dune-chambre-de-pousse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-est-la-temperature-dune-chambre-de-pousse\/","title":{"rendered":"Quelle est la temp\u00e9rature d’une chambre de pousse ?"},"content":{"rendered":"

Une <\/span>chambre de pousse<\/b><\/a> est un <\/span>mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> indispensable<\/b>. La chambre de pousse est utile \u00e0 la <\/span>fabrication du pain<\/b>, des <\/span>viennoiseries<\/b> et des <\/span>p\u00e2tisseries<\/b>. Dans la chambre de pousse s\u2019effectue un <\/span>contr\u00f4le de la fermentation de la p\u00e2te<\/b>. A travers cette fiche, voyons quelle temp\u00e9rature la p\u00e2te de vos pains doit \u00eatre install\u00e9e pour un meilleur levage dans une chambre de pousse.<\/span><\/p>\n

Qu\u2019est ce qu\u2019une chambre de pousse\u00a0?<\/h2>\n

\"armoire-de-fermentation\"<\/p>\n

La <\/span>chambre<\/a> de pousse<\/b> appel\u00e9e <\/span>chambre de fermentation<\/b><\/a> ou encore une <\/span>cellule de levage<\/b> est un <\/span>compartiment<\/b> qui sert <\/span>\u00e0 d\u00e9poser les p\u00e2tes de pains<\/b>, <\/span>brioches<\/b>, <\/span>viennoiseries \u00e0 lever<\/b>. C\u2019est \u00e0 <\/span>l\u2019int\u00e9rieur de la chambre de pousse<\/b> que la <\/span>temp\u00e9rature est contr\u00f4l\u00e9e pour ma\u00eetriser efficacement leur fermentation<\/b>. Dans la cellule de levage existe des <\/span>options de programmation<\/b> : p\u00e9riode de <\/span>ralentissement<\/b>, p\u00e9riode d\u2019<\/span>acc\u00e9l\u00e9ration<\/b>, et p\u00e9riode d\u2019<\/span>arr\u00eat du levage <\/b>des p\u00e2tes. Ceci est dans le but d\u2019avoir une <\/span>meilleure qualit\u00e9<\/b> de la p\u00e2te \u00e0 pain et pour la <\/span>bonne gestion d\u2019organisation<\/b> du boulanger.<\/span><\/p>\n

Quelle temp\u00e9rature pour une chambre de pousse\u00a0?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

La temp\u00e9rature joue un r\u00f4le majeur pendant la fermentation. Il existe deux sortes de chambre de pousse.<\/span><\/p>\n

L\u2019armoire \u00e0 fermentation froide<\/h3>\n

L\u2019<\/span>armoire \u00e0 fermentation, nomm\u00e9e<\/b> aussi une armoire de pousse contr\u00f4l\u00e9e, est une <\/span>machine \u00e0pains climatis\u00e9e \u00e0 pied<\/b>. Elle permet de <\/span>stocker diff\u00e9rents supports<\/b> tels que les plaques, les grilles, les filets de cuisson, des couches automatiques et des bacs. Il existe 5 versions de supports de p\u00e2tes.<\/span><\/p>\n

Dans le cas o\u00f9 <\/span>la temp\u00e9rature de la cellule de levage <\/b>est<\/span> froide<\/b>, c\u2019est donc un <\/span>compartiment r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/b>. Ce premier type, quel que soit son support, se trouve dans les temp\u00e9ratures froides sup\u00e9rieures \u00e0 <\/span>0\u00b0C<\/b>. Cette temp\u00e9rature permet de <\/span>stopper la pousse du p\u00e2ton<\/b> et permet la <\/span>fermentation du p\u00e2ton<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La chambre de pousse froide stocke la p\u00e2te \u00e0 basse temp\u00e9rature de 2 \u00e0 4\u00b0C<\/strong>, avant d’\u00e9lever\u00a0 progressivement la temp\u00e9rature du lieu de stockage pour le levage de la p\u00e2te.<\/span><\/p>\n

La chambre de pousse chaude ou l\u2019\u00e9tuve<\/h3>\n
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\n \n \"Armoire\n <\/a>\n -10%<\/span>\n <\/div>\n
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\n Armoire de fermentation \u00e0 chariot - Panimatic - M1CA1<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 7\u202f398,00\u00a0\u20ac<\/span>\n 6\u202f658,20\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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