Quels sont les avantages \u00e0 utiliser l\u2019inox dans l\u2019industrie agroalimentaire\u00a0?<\/h2>\n
L\u2019inox est un des mat\u00e9riaux principalement utilis\u00e9 pour sa d\u00e9sinfection, mais aussi pour \u00eatre suffisamment robuste et r\u00e9sistant \u00e0 toute utilisation. Il est utilis\u00e9 pour de multiples raisons :<\/p>\n
- \n
- Sa r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion<\/li>\n
- Sa r\u00e9sistance aux variations de temp\u00e9rature<\/li>\n
- Ses propri\u00e9t\u00e9s antistatiques<\/li>\n
- Sa facilit\u00e9 de fabrication (soudable)<\/li>\n
- Ses propri\u00e9t\u00e9s hygi\u00e9niques<\/li>\n
- Sa facilit\u00e9 d’entretien<\/li>\n
- Son extr\u00eame durabilit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
La diversit\u00e9 des alliages d’acier inoxydables pr\u00e9sents sur le march\u00e9 entra\u00eene une variabilit\u00e9 consid\u00e9rable en termes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
![\"desinfection-surfaces-inox\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/desinfection-surfaces-inox.jpeg\")
<\/a><\/p>\nQuels sont les diff\u00e9rents types d\u2019inox\u00a0?<\/h2>\n
L’inox se d\u00e9cline en 3 cat\u00e9gories principales :<\/p>\n
- \n
- L’inox 18\/10 : (ou 18\/8 en Am\u00e9rique du Nord), alliage le plus haut de gamme, compos\u00e9
\nde 72% de fer, 18% de chrome et 10% de nickel. Sa grande neutralit\u00e9 \u00e0 la corrosion et \u00e0 l’acidit\u00e9 font de lui l’inox le plus utilis\u00e9 en chirurgie et transformation alimentaire.<\/li>\n - L’inox 18\/10 : compos\u00e9 de 74% de fer, 18% de chrome et 8% de nickel, il b\u00e9n\u00e9ficie des m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne alimentaire. Mais sa plus faible concentration en nickel le rend un peu moins r\u00e9sistant \u00e0 de forte temp\u00e9rature.<\/li>\n
- L’inox 18\/0 : d\u00e9nu\u00e9 de nickel, il rev\u00eat cependant les m\u00eames caract\u00e9ristiques que les alliages pr\u00e9c\u00e9demment cit\u00e9s. L’absence de nickel d\u00e9tient l’avantage de rendre les \u00e9l\u00e9ments de coutellerie faciles \u00e0 affuter. De plus, certaines pr\u00e9sentes \u00e9tant allergiques au nickel, son utilisation pour tous types de couverts est \u00e0 privil\u00e9gier.<\/li>\n<\/ul>\n
Face \u00e0 la pr\u00e9occupation croissante des consommateurs en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, l’usage de l’inox est id\u00e9al pour vos activit\u00e9s des m\u00e9tiers de bouche.<\/p>\n
Les nouvelles r\u00e9glementations HACCP dans le milieu alimentaire en 2020<\/h2>\n
La m\u00e9thode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point<\/em>, en fran\u00e7ais Analyse des dangers – points critiques pour leur ma\u00eetrise) vise \u00e0 r\u00e9glementer les usages de l\u2019industrie agroalimentaire et des professionnels manipulant et\/ou transformant des denr\u00e9es destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine.<\/p>\n
Quelle est la m\u00e9thode HACCP\u00a0?<\/em><\/h3>\n
La m\u00e9thode HACCP repose sur 7 principes, ordonn\u00e9s comme suit :<\/p>\n
- \n
- L’analyse des dangers potentiels.<\/li>\n
- L’\u00e9chelonnement des Points Critiques (CCP)<\/em><\/li>\n
- Fixation de la limite critique.<\/li>\n
- Etablissement d’un syst\u00e8me de surveillance.<\/li>\n
- Mise en place d’actions correctives.<\/li>\n
- V\u00e9rification & confirmation de ces mesures.<\/li>\n
- Enregistrement et consignement du process.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour r\u00e9sumer, le HACCP repose sur une m\u00e9thode bas\u00e9e sur les \u00ab\u00a05 M\u00a0\u00bb, voici cette liste\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Mati\u00e8res premi\u00e8res (toutes les denr\u00e9es alimentaires utilis\u00e9es en cuisine)\u00a0;<\/li>\n
- Mat\u00e9riel\u00a0;<\/li>\n
- Main d\u2019\u0153uvre (les membres du personnel)\u00a0;<\/li>\n
- M\u00e9thode (temp\u00e9rature, stockage, \u2026)\u00a0;<\/li>\n
- Milieu (toilettes, cuisine, salle, \u2026)<\/li>\n<\/ul>\n
![\"entretien-inox\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/entretien-inox.jpeg\")
<\/a><\/p>\nQuelles sont les changements de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire en 2020\u00a0?<\/em><\/h3>\n
<\/p>\n
En 2020, dans une optique d’uniformisation des process au niveau Europ\u00e9en, quelques changements sont survenus dans le registre officiel des bonnes pratiques alimentaires.<\/p>\n
La m\u00e9thode HACCP est d\u00e9sormais un chapitre du document “Principes g\u00e9n\u00e9raux d’hygi\u00e8ne des aliments : bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne (BPH) et Analyse des dangers et points critiques pour leur ma\u00eetrise<\/em>“.<\/p>\n
Concr\u00e8tement, le texte insiste fortement sur le fait que les professionnels de l\u2019industrie alimentaire (restaurateurs, transformateurs, agroalimentaire…) sont tenus de veiller \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 et la salubrit\u00e9 des aliments travaill\u00e9s. Ceux-ci doivent \u00eatre absolument exempts de risque potentiel de contamination, les professionnels doivent donc appliquer rigoureusement les mesures d’hygi\u00e8ne recommand\u00e9es.<\/p>\n
En ce qui concerne la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des denr\u00e9es alimentaires, les ESA doivent \u00eatre conscientes du danger et du risque potentiels sur la sant\u00e9 du consommateur.<\/p>\n
Un travail de veille pour se tenir inform\u00e9 des recommandations \u00e9dit\u00e9es par les organismes faisant figure d’autorit\u00e9 en la mati\u00e8re, les experts qualifi\u00e9s externes \u00e0 la structure et les associations sp\u00e9cialis\u00e9es dans le secteur. Il leur revient d’appliquer ces mesures tout en les adaptant aux contraintes et risques propres \u00e0 leur entreprise.<\/p>\n
Tout membre du personnel d\u2019un restaurant se voit l\u2019obligation de passer une formation sur les normes d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et de s\u00e9curit\u00e9. La sensibilisation du personnel de restauration par la formation est \u00e9galement \u00e0 la charge du restaurateur.<\/p>\n
L’importance du mat\u00e9riel de cuisine en inox<\/h2>\n
Depuis plusieurs d\u00e9cennies, il est de notori\u00e9t\u00e9 publique que l’inox est un des mat\u00e9riaux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des professionnels de la restauration, mais aussi dans l\u2019industrie agroalimentaire. Pour votre mat\u00e9riel de cuisine, l’usage de l’inox est id\u00e9al, pour les raisons suivantes.<\/p>\n
L’inox prot\u00e8ge des risques de contamination<\/em><\/h3>\n
![\"mini-chambre-froide-positive\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mini-chambre-froide-positive-246x300.jpg\")
R\u00e9sistant aux micro-organismes, l’inox est non-poreux et lutte ainsi contre le risque de prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries qui peuvent s’ins\u00e9rer sur les surfaces utilis\u00e9es. Il est donc compl\u00e8tement s\u00fbr d’utilisation et contribue au respect des normes en hygi\u00e8ne alimentaire.<\/p>\nL’inox est facile d’entretien<\/em><\/h3>\n
Mat\u00e9riau lisse, le nettoyage de l’inox se fait d\u2019une grande facilit\u00e9, sans pr\u00e9caution particuli\u00e8re. Il suffit de nettoyer vos surfaces et \u00e9quipements avec une \u00e9ponge et de l’eau savonneuse (compatible \u00e9galement avec le lave-vaisselle<\/a>). L’utilisation de vinaigre blanc sur le calcaire ou les traces difficiles \u00e0 avoir est une astuce \u00e0 retenir.<\/p>\n
L’inox, un mat\u00e9riau robuste<\/em><\/h3>\n
Ses qualit\u00e9s inoxydables (li\u00e9es \u00e0 l’injonction de chrome) en font un des mat\u00e9riaux les plus r\u00e9sistants \u00e0 la corrosion, la rouille et aux attaques de corps acides et t\u00e2chant. R\u00e9sistant \u00e0 une forte temp\u00e9rature, son utilisation est id\u00e9ale pour du mat\u00e9riel de cuisson. Sa solidit\u00e9 intrins\u00e8que le rend tr\u00e8s dur et quasiment impossible \u00e0 d\u00e9former. L’usage intensif n’use pas vos \u00e9quipements en inox.<\/p>\n
L’inox, une mati\u00e8re \u00e9cologique<\/em><\/h3>\n
Enti\u00e8rement recyclable \u00e0 l’infini et \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de mati\u00e8res recycl\u00e9es, l’inox contribue au d\u00e9veloppement durable et est bon pour la plan\u00e8te !<\/p>\n
L’importance des \u00e9quipements de cuisine dans l’hygi\u00e8ne alimentaire<\/h2>\n
Le mat\u00e9riel de cuisine et les surfaces ne sont pas les seuls points \u00e0 risque en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Tous les \u00e9l\u00e9ments de votre cuisine doivent \u00eatre rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s dans votre d\u00e9marche d’am\u00e9lioration continue. Ainsi, le choix de mat\u00e9riel pour l\u2019hygi\u00e8ne est essentiel pour la d\u00e9sinfection des surfaces, mais aussi pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration de certaines bact\u00e9ries.<\/p>\n
Les chambres froides<\/em><\/h3>\n
Une chambre froide<\/a> professionnelle est essentielle dans l\u2019industrie agroalimentaire, mais aussi dans le secteur de la restauration. En plus d\u2019\u00eatre un espace d\u00e9di\u00e9 au stockage de denr\u00e9es alimentaires, elle permet \u00e9galement d\u2019augmenter la dur\u00e9e de conservation des aliments et des mati\u00e8res premi\u00e8res. De plus, le condition des denr\u00e9es alimentaires est \u00e9galement r\u00e9glement\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter tout risque de contamination avec des bact\u00e9ries.<\/p>\n
Le respect de la cha\u00eene du froid est primordial pour vous conformer aux nouvelles r\u00e9glementations HACCP. Vos r\u00e9frig\u00e9rateurs et chambres froides doivent constamment \u00eatre maintenus \u00e0 une temp\u00e9rature adapt\u00e9e en fonction du stockage des denr\u00e9es alimentaires. Le nettoyage fr\u00e9quent de ces \u00e9quipements vous assure d’\u00eatre \u00e0 l’abris de tout risque de contamination non-souhait\u00e9e.<\/p>\n
Les lave-vaisselles et lave-verres<\/em><\/h3>\n
Un lave-vaisselle et un lave-verre<\/a> sont des \u00e9quipements professionnels importants, notamment dans d\u00e9sinfection des surfaces de cuisine en inox. Ces \u00e9quipements vous dispensent de la corv\u00e9e de plonge <\/a>et vous garantit un r\u00e9sultat optimal en termes de propret\u00e9 de la vaisselle et de la verrerie \u00e0 disposition des clients. Vous \u00e9vitez ainsi toute contamination crois\u00e9e et n’entachez pas votre image de marque en servant de la vaisselle avec des traces inesth\u00e9tiques. Il appartient \u00e0 l’\u00e9tablissement de veiller \u00e0 l’hygi\u00e8ne de son lave-vaisselle en effectuant un nettoyage r\u00e9gulier (\u00e0 l’aide de vinaigre ou de produit d\u00e9sinfectant sp\u00e9cial pour lave-vaisselle).<\/p>\n
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- L’inox 18\/10 : (ou 18\/8 en Am\u00e9rique du Nord), alliage le plus haut de gamme, compos\u00e9
![\"Lave-verres](\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/19825-home_default\/lave-vaisselle-450x450-adoucisseur-diamond-046d-6-a.jpg\")
\n <\/a>\n <\/div>\n