{"id":17664,"date":"2022-03-03T13:53:29","date_gmt":"2022-03-03T12:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=17664"},"modified":"2022-05-24T15:14:51","modified_gmt":"2022-05-24T13:14:51","slug":"comment-cuisiner-avec-une-braisiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-cuisiner-avec-une-braisiere\/","title":{"rendered":"Comment cuisiner avec une braisi\u00e8re ?\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">braisi\u00e8re professionnelle<\/a><\/strong> est une marmite cocotte r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la cuisson de brais\u00e9 muni d\u2019un couvercle s\u2019embo\u00eetant bien sur les rebords et de deux poign\u00e9es. Cette braisi\u00e8re de cuisine est tr\u00e8s utilis\u00e9e dans une <strong>cuisine de restaurant<\/strong>. La cocotte en fonte peut aussi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une sorte de braisi\u00e8re. Le brais\u00e9 est une viande, volaille, poisson ou encore l\u00e9gumes cuits lentement \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux, dans une braisi\u00e8re ou marmite, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. En effet, il existe deux modes de braisage, le braisage \u00e0 brun et le braisage \u00e0 blanc. Vous pouvez cuire une sorte de recettes avec une braisi\u00e8re pro en cuisine.<\/span><\/p>\n<h2>Les recettes \u00e0 r\u00e9aliser avec une braisi\u00e8re<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9tant une grosse marmite ou cocotte professionnelle, la <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/370-braisiere\">braisi\u00e8re<\/a> <\/strong>est un ustensile de cuisine id\u00e9ale pour la cuisson des aliments. Voici quelques recettes que vous pourrez faire avec une braisi\u00e8re.<\/span><\/p>\n<h3>Braisi\u00e8re de b\u0153uf et de l\u00e9gumes<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17860 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes.jpeg\" alt=\" Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes.j\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braisiere-de-boeuf-et-de-legumes-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cette recette de braisi\u00e8re pour <\/span><b>4 personnes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> est facile \u00e0 r\u00e9aliser et id\u00e9ale pour une petite famille, avec une pr\u00e9paration de <\/span><b>30 minutes <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">et une cuisson <\/span><b>d\u20191 h 45 minutes.<\/b><\/p>\n<h4>Les ingr\u00e9dients<\/h4>\n<ul>\n<li><b>300 g de rago\u00fbt de b\u0153uf,<\/b><\/li>\n<li><b>1 gousse d\u2019ail press\u00e9e,<\/b><\/li>\n<li><b>1\/2 CS de m\u00e9lange d\u2019herbes de Provence,<\/b><\/li>\n<li><b>1\u00a0\/2 CC de jus de citron,<\/b><\/li>\n<li><b>1 CS de moutarde,\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Du sel et du poivre,\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1 CS de cr\u00e8me \u00e0 r\u00f4tir,\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>400 g de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s (carottes, poireau, choux, oignons, c\u00e9leri en branche) coup\u00e9s en bouch\u00e9es de bouillon de l\u00e9gumes,<\/b><\/li>\n<li><b>300 g de pommes de terre \u00e0 raclette, \u00e9vent coup\u00e9s en 2 flocons de beurre,<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h4>La pr\u00e9paration<\/h4>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9langez de la viande avec l&#8217;ail, les herbes, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et la cr\u00e8me \u00e0 r\u00f4tir. Disposez par couches dans la braisi\u00e8re avec les l\u00e9gumes et les pommes de terre. R\u00e9partissez les flocons de beurre.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Couvrez et placez la braisi\u00e8re dans le four froid.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Faites cuire pendant <\/span><b>1 h 45-2 h<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e0 une temp\u00e9rature de <\/span><b>200\u00b0C.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<h3>Recette d&#8217;\u00e9paule d&#8217;agneau<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17861 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau.jpeg\" alt=\" epaule-dagneau\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/epaule-dagneau-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cette recette d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau pour 4 personnes est une recette simple \u00e0 r\u00e9aliser avec une pr\u00e9paration de <\/span><b>3 minutes.<\/b><\/p>\n<h4>Les ingr\u00e9dients<\/h4>\n<ul>\n<li><b>Une superbe \u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e et ficel\u00e9e,<\/b><\/li>\n<li><b>3 carottes,<\/b><\/li>\n<li><b>2 oignons,<\/b><\/li>\n<li><b>3 \u00e9chalotes,<\/b><\/li>\n<li><b>3 gousses d&#8217;ail,<\/b><\/li>\n<li><b>un bouquet de thym\/laurier\/romarin ostentatoirement important,<\/b><\/li>\n<li><b>Grains de poivre gris,<\/b><\/li>\n<li><b>Girofle,<\/b><\/li>\n<li><b>1\/4 litre de vin blanc sec,<\/b><\/li>\n<li><b>1\/2 litre de fond de veau li\u00e9,<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h4>La pr\u00e9paration<\/h4>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Placez les l\u00e9gumes taill\u00e9s en cubes et le bouquet aromatique lorsque l&#8217;\u00e9paule d\u2019agneau a \u00e9t\u00e9 saisie.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Faites suer les l\u00e9gumes sans exc\u00e8s. Observez la formation de vapeur et retournez l&#8217;\u00e9paule \u00e0 nouveau. Ajoutez du sel et du poivre.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Baissez l&#8217;intensit\u00e9 de votre source d&#8217;\u00e9nergie. L&#8217;humidit\u00e9 conjugu\u00e9e de la viande et des l\u00e9gumes combin\u00e9e avec une fermeture herm\u00e9tique du couvercle en fonte, permet de confiner les ar\u00f4mes et de conserver les valeurs nutritives et aromatiques.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Une dizaine de minutes plus tard ouvrez le couvercle, v\u00e9rifiez l&#8217;\u00e9tat du fond de la braisi\u00e8re et d\u00e9glacez au vin blanc, d\u00e9collez les sucs si n\u00e9cessaire, et mouillez au fond de veau.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Couvrez en versant de l&#8217;eau dans l&#8217;espace libre du couvercle pr\u00e9vu \u00e0 cet effet. Cette action permet une cr\u00e9ation d\u2019une diff\u00e9rence de chaleur entre le contenu et le contenant et acc\u00e9l\u00e8re le ph\u00e9nom\u00e8ne de condensation.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque la cuisson est arriv\u00e9e \u00e0 son terme, placez l&#8217;\u00e9paule d\u00e9ficel\u00e9e sur un plat creux adapt\u00e9 passant au four. Allumez le four \u00e0 <\/span><b>170\u00b0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> C environ, en vo\u00fbte et sole sans chaleur tournante pour reproduire les conditions originelles de la technique.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9barrassez le bouquet aromatique et filtrez le fond de la po\u00eale. Gr\u00e2ce au collag\u00e8ne transform\u00e9 en g\u00e9latine qui apporte le brillant, le fond de braisage devenu sauce est lisse et brillant. Ce go\u00fbt et cette texture sont sp\u00e9cifiques au braisage.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2>Astuces pour r\u00e9ussir les recettes avec une braisi\u00e8re<\/h2>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/29642-braisiere-basculante-700-e50lek-bartscher-286610-4015613611358.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/43004-home_default\/braisiere-basculante-700-e50lek-bartscher-286610.jpg\" alt=\"Braisi\u00e8re Basculante Haute Performance - 50L - 286610 - Bartscher\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/29642-braisiere-basculante-700-e50lek-bartscher-286610-4015613611358.html\">Braisi\u00e8re Basculante Haute Performance - 50L - 286610 - Bartscher<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">5\u202f874,71\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"29642\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/29642-braisiere-basculante-700-e50lek-bartscher-286610-4015613611358.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/29855-marmite-el700-55l-bartscher-286811-4015613577869.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/43390-home_default\/marmite-el700-55l-bartscher-286811.jpg\" alt=\"Marmite \u00e9l.,700, 55L - 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Si la braisi\u00e8re est correctement chauff\u00e9e, les gouttelettes d&#8217;eau se transforment rapidement en petites billes rondes. C&#8217;est particuli\u00e8rement important lors du braisage, car cette op\u00e9ration n\u00e9cessite une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e pour r\u00e9ussir la cuisson. Ajouter l\u2019huile de cuisson.<\/span><\/p>\n<h3>Saisir<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant de continuer, assaisonner le morceau de viande \u00e0 votre go\u00fbt \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur de la braisi\u00e8re .Lorsque la braisi\u00e8re a atteint la chaleur n\u00e9cessaire, saisir la viande. Cela permet de retenir les jus et d&#8217;injecter une nouvelle couche de saveur dans le plat avec une d\u00e9licieuse cro\u00fbte brune. <\/span><b>Le fait de saisir ajoute de la saveur au plat, de la texture et de la couleur.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Enfin, retirer la viande de la braisi\u00e8re et ajouter des l\u00e9gumes et d&#8217;autres aromatiques afin d\u2019enrichir le profil de go\u00fbt du plat.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Ajouter le liquide<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le bouillon est utilis\u00e9 pour cette \u00e9tape mais vous pouvez le remplacer par du vin ou du vinaigre pour plus de profondeur. <\/span><b>L&#8217;utilisation d&#8217;une trop grande quantit\u00e9 de liquide peut diluer le go\u00fbt du plat<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Un tiers \u00e0 la moiti\u00e9 de la viande doit cuire lentement dans le liquide pour garantir un r\u00e9sultat final tendre.<\/span><\/p>\n<h3>Ajouter la viande<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une fois que vous avez ajout\u00e9 le liquide, remettre la viande dans la braisi\u00e8re. Ainsi, la braisi\u00e8re expose les ingr\u00e9dients \u00e0 une source de chaleur constante, assurant une distribution uniforme de la chaleur pendant que la viande mijote lentement<\/span><b>. Couvrir la braisi\u00e8re avec son couvercle herm\u00e9tique et la braisi\u00e8re s&#8217;occupe du reste.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En tout, vous pouvez cuire diff\u00e9rentes recettes avec une braisi\u00e8re professionnelle dans une cuisine ou restauration .Mat\u00e9riel Horeca vous offre diff\u00e9rents mod\u00e8les de braisi\u00e8res \u00e0 des prix concurrentiels.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La braisi\u00e8re professionnelle est une marmite cocotte r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la cuisson de brais\u00e9 muni d\u2019un couvercle s\u2019embo\u00eetant bien sur les rebords et de deux poign\u00e9es. Cette braisi\u00e8re de cuisine est tr\u00e8s utilis\u00e9e dans une cuisine de restaurant. La cocotte en fonte peut aussi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une sorte de braisi\u00e8re. 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