{"id":17465,"date":"2022-02-24T15:12:09","date_gmt":"2022-02-24T14:12:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=17465"},"modified":"2023-11-15T14:45:51","modified_gmt":"2023-11-15T13:45:51","slug":"pierre-a-aiguiser-wusaki-comment-bien-la-choisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pierre-a-aiguiser-wusaki-comment-bien-la-choisir\/","title":{"rendered":"Pierre \u00e0 aiguiser Wusaki\u00a0: comment bien la choisir\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Les couteaux de cuisine<\/a><\/strong> demeurent l\u2019un des ustensiles de cuisine le plus utilis\u00e9 dans une cuisine professionnelle. Pour n\u2019importe quel couteau de cuisine professionnelle, l\u2019aff\u00fbtage de ce produit est primordial afin de conserver la qualit\u00e9 de la lame et de son tranchant. Divers outils d\u2019aiguisage<\/a><\/strong> permettent d\u2019aff\u00fbter ce couteau de cuisine professionnelle<\/a> comme la pierre \u00e0 aiguiser par exemple. Pour cette raison, nous allons vous aider \u00e0 choisir la bonne pierre \u00e0 aiguiser qui pourra faire durer le tranchant de vos couteaux. Nous allons aussi vous proposez, chez Mat\u00e9riel Horeca des produits de la marque Wusaki<\/a> <\/strong>qui pourrait aiguiser vos couteaux professionnels.<\/p>\n

Les crit\u00e8res d\u2019achat avant de faire le choix<\/h2>\n

\"<\/p>\n

L\u2019aff\u00fbtage des couteaux professionnels avec une pierre \u00e0 aiguiser est consid\u00e9r\u00e9 comme un art, surtout pour les japonais. Les cuisiniers professionnels, eux aussi, savent que leurs outils d\u2019aff\u00fbtage par excellence est la pierre \u00e0 aiguiser, car celle-ci permet de redonner \u00e0 leurs couteaux leurs tranchants d\u2019origine et de les rendre comme neufs. Mais choisir une pierre \u00e0 aiguiser qui puisse \u00eatre efficace pour l\u2019entretien de la lame de votre couteau de cuisine n\u2019est pas une chose facile\u00a0! A cause de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de mat\u00e9riaux et de grains disponibles, trois crit\u00e8res essentiels sont \u00e0 retenir pour choisir la pierre \u00e0 aiguiser ad\u00e9quat pour votre cuisine.<\/p>\n

Le type d\u2019acier de votre couteau de cuisine<\/h3>\n

La composition de l\u2019acier d\u00e9pend de la marque et de la gamme de couteaux de cuisine. Certains couteaux contiennent moins de carbone et devient plus mall\u00e9able. Plus le couteau est mall\u00e9able, plus l\u2019aff\u00fbtage avec une pierre \u00e0 aiguiser sera ais\u00e9, mais sa dur\u00e9e d\u2019aiguisage restera inefficace. Pour les couteaux haut de gamme, ils sont riches en carbone. C\u2019est le cas des couteaux japonais, qui sont tr\u00e8s solides et tranchants, mais fragiles, car ils s\u2019av\u00e8rent \u00eatre moins souples. Ce type de couteau dure plus longtemps lorsqu\u2019il est aff\u00fbt\u00e9 et ne n\u00e9cessite pas d\u2019entretien fr\u00e9quent (un aff\u00fbtage par an). Sa lame se d\u00e9forme moins qu\u2019un couteau en acier bas de gamme.<\/p>\n

Pour les couteaux avec acier \u00e0 HRC faibles ou moyens (de 53 \u00e0 56, jusqu\u2019\u00e0 0.6 % de carbone)\u00a0: il est mieux de choisir des pierres \u00e0 aiguiser avec des grains 800 \u00e0 1000.\u00a0<\/b><\/p>\n

Pour les couteaux avec acier \u00e0 HRC moyens et plus (de 56 \u00e0 59, jusqu\u2019\u00e0 0.7 % de carbone)\u00a0: ces couteaux peuvent \u00eatre aiguis\u00e9s avec des grains m\u00e9dians\/ plus qui ont une fourchette de 1000 \u00e0 3000.<\/b> Ces pierres sont tr\u00e8s efficaces pour redonner un tranchant r\u00e9el. La pierre \u00e0 grain 1000 est tr\u00e8s polyvalente si vous devez choisir une seule pierre.<\/p>\n

Pour les couteaux avec acier \u00e0 HRC \u00e9lev\u00e9s (de 60 \u00e0 62, jusqu\u2019\u00e0 1 % de carbone)\u00a0: l\u2019aff\u00fbtage de ces couteaux devrait \u00eatre fait avec une pierre \u00e0 grain fin, car celle-ci saura polir leurs surfaces d\u00e9licates.<\/b> Il faut donc choisir les pierres avec grains entre 3000 et 8000. Il est plus difficile d\u2019aiguiser un couteau avec une pierre \u00e0 aiguiser \u00e0 grain fin donc, il faut le faire progressivement. C\u2019est pour cette raison que les pierres double face existent.<\/p>\n

Pour les couteaux avec acier \u00e0 HRC ultra \u00e9lev\u00e9s (\u00e0 63, avec plus des 1 % de carbone)<\/b>\u00a0: l\u2019aiguisage de<\/b> ces couteaux doit se faire avec une pierre \u00e0 aiguiser \u00e0 grains d\u2019au moins 8000.<\/b> Ces pierres \u00e0 aiguiser sont recommand\u00e9es pour les experts de l\u2019aiguisage.<\/p>\n

\"<\/p>\n

Le degr\u00e9 d\u2019usure du couteau<\/h3>\n

Les couteaux tr\u00e8s \u00e9mouss\u00e9s n\u00e9cessitent un entretien plus particulier. Pour cette raison, les pierres \u00e0 double face sont les plus recommand\u00e9s pour l\u2019aff\u00fbtage. La face d\u2019un c\u00f4t\u00e9 fournit un grain plus \u00e9pais pour aff\u00fbter compl\u00e8tement un couteau \u00e9mouss\u00e9, et l\u2019autre face vous permettra d\u2019affiner l\u2019aff\u00fbtage et d\u2019\u00e9liminer les bavures accumul\u00e9es sur la lame.<\/p>\n

L\u2019utilisation des couteaux<\/h3>\n

Si votre couteau est \u00e0 usage r\u00e9gulier, il est conseill\u00e9 de <\/b>l\u2019aff\u00fbter <\/b>plus souvent <\/b>avec<\/b> une pierre <\/b>\u00e0 grain moyen.<\/b> De cette fa\u00e7on, vous ne vous retrouverez pas avec des grains trop abrasifs qui d\u00e9tachent de la mati\u00e8re sur vos couteaux.<\/p>\n

Si\u00a0 votre couteau est \u00e0 usage intensif, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 <\/b>faire<\/b> un aff\u00fbtage <\/b>r\u00e9gulier<\/b> pour <\/b>conserver<\/b> tout <\/b>son<\/b> tranchant.\u00a0<\/b><\/p>\n

Ces crit\u00e8res de choix sont compl\u00e9mentaires. Ils vont vous aider dans votre choix avant l\u2019achat de votre pierre \u00e0 aiguiser.<\/p>\n

Mod\u00e8le de pierre \u00e0 aiguiser Wusaki de chez Mat\u00e9riel Horeca<\/h2>\n\n

Mat\u00e9riel Horeca a en stock une large gamme de pierre \u00e0 aiguiser Wusaki, disponible \u00e0 petit prix avec un service de livraison. On peut citer le mod\u00e8le Quid sur la pierre \u00e0 aiguiser grains 3000\/8000 + socle Wusaki qui est un produit de r\u00e9f\u00e9rence dans les \u00e9tablissements CHR. Voici les caract\u00e9ristiques de cette pierre \u00e0 aiguiser Wusaki.<\/p>\n

Une pierre de qualit\u00e9<\/h3>\n

La pierre \u00e0 aiguiser grains 3000\/8000 + socle est une pierre de qualit\u00e9, car elle se munit d\u2019une base en silicone. Cette base antid\u00e9rapante permet un emploi contr\u00f4l\u00e9 et s\u00e9curis\u00e9.<\/p>\n

Une pierre \u00e0 deux faces<\/h3>\n

Cette pierre \u00e0 aiguiser grains 3000\/8000 + socle Wusaki combine une face verte grains 3000 et une face blanche grains 8000. La face verte remplit deux fonctions. Cette face peut parfois \u00eatre utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer les couteaux \u00e0 un aff\u00fbtage plus pouss\u00e9 et parfois pour perfectionner leur tranchant. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, <\/b>vous pouvez utiliser la face verte\u00a0:<\/b><\/p>\n

    \n
  • Pour que l\u2019aff\u00fbtage d\u2019une lame dure et que l\u2019acier est maintenu \u00e0 un bon tranchant. C\u2019est la premi\u00e8re phase de l\u2019entretien du couteau ;<\/b><\/li>\n
  • Pour faire une face de finition aux lames moins dures afin de leur apporter un tranchant rasoir.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

    La face blanche de Wusaki grains tr\u00e8s fins 8000 est\u00a0<\/b>conseill\u00e9e\u00a0pour finir le tranchant.<\/b> En effet, la finesse de ces grains permet d\u2019affiner l\u2019ext\u00e9rieur du tranchant afin que la lame des couteaux passe parfaitement dans les aliments \u00e0 d\u00e9couper.\u00a0Elle vous donne un aiguisage de pr\u00e9cision<\/b>, et nous la recommandons pour des lames dures (+ 60 HRC).<\/p>\n

    Une pierre avec une facilit\u00e9 d\u2019utilisation<\/h3>\n

    Suivez la m\u00e9thode suivante si vous employez la pierre \u00e0 aiguiser grains 3000\/8000 Wusaki\u00a0:<\/p>\n

      \n
    • 15 minutes avant son utilisation, mouillez d\u2019abord la pierre \u00e0 aiguiser ;<\/b><\/li>\n
    • Mettez la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure de la lame 45\u00b0 par rapport \u00e0 la pierre Wusaki\u00a0;<\/b><\/li>\n
    • Pressez le bout de la lame et relevez-la de 10\u00b0.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

      Une limaille noire qui aiguise les couteaux appara\u00eetra et vous pourrez rajouter de l\u2019eau lorsque cette derni\u00e8re se solidifie.<\/p>\n

      Selon notre avis, cette cat\u00e9gorie de pierre \u00e0 aiguiser est l\u2019outil polyvalent id\u00e9al pour les cuisiniers professionnels gr\u00e2ce \u00e0 sa double face. C\u2019est un accessoire tr\u00e8s efficace et fonctionnel. De plus, elle est disponible en vente \u00e0 prix int\u00e9ressant chez Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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