{"id":17377,"date":"2022-02-23T10:07:14","date_gmt":"2022-02-23T09:07:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=17377"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"comment-rechauffer-de-la-viande-sans-la-dessecher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-rechauffer-de-la-viande-sans-la-dessecher\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9chauffer de la viande sans la dess\u00e9cher ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour r\u00e9chauffer sans s\u00e9cher, il faut combiner temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, humidit\u00e9 et temps court. En service CHR, le mat\u00e9riel de maintien au chaud \u00e9vite les r\u00e9chauffages r\u00e9p\u00e9t\u00e9s qui d\u00e9gradent le produit.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : mat\u00e9riel de maintien au chaud<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Il peut arriver o\u00f9 vous rentrer d\u2019une journ\u00e9e bien charg\u00e9e et vous apercevez que vous avez oubli\u00e9 de mettre le r\u00f4ti de b\u0153uf au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de partir. Vous \u00eates face \u00e0 un vrai dilemme surtout si vous n\u2019aimez pas les viandes r\u00e9chauff\u00e9es et s\u00e8ches.<\/p>\n

Bons nombres sont les alternatives pour pallier ce genre de probl\u00e8me. Que ce soit de la viande rouge ou de la viande blanche, sachez qu\u2019il est possible de les r\u00e9chauffer sans pour autant corrompre la qualit\u00e9 de la cuisson de la viande. Four de cuisine professionnel<\/a><\/strong>, po\u00eale, cuisini\u00e8re, grill, micro-ondes, technique de cuisson sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature, vous avez une myriade de choix \u00e0 votre disposition.<\/p>\n

Il convient de noter que pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9, la cuisson de viande rouge et steak doivent atteindre une temp\u00e9rature de 65 \u00b0C minimum pour \u00eatre consomm\u00e9e en toute qui\u00e9tude. La temp\u00e9rature de cuisson de la viande blanche, quant \u00e0 elle, doit \u00eatre \u00e0 75 \u00b0C minimum. A cette temp\u00e9rature, la majorit\u00e9 des bact\u00e9ries probablement nocives sont neutralis\u00e9es. Pour avoir le c\u0153ur net, il est recommand\u00e9 d\u2019utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour avoir le contr\u00f4le de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Voici quelques astuces pour r\u00e9chauffer de la viande, steak, r\u00f4ti de b\u0153uf, viande blanche, poulet, et autres aliments, sans la dess\u00e9cher afin de garder sa saveur, son jus et aussi sa tendret\u00e9.<\/p>\n

Utiliser votre four professionnel pour r\u00e9chauffer de la viande<\/h2>\n

\"echauffer-de-la-viande-sans-la-dessecher.j\"<\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019un four professionnel<\/a><\/strong> est la meilleure alternative pour r\u00e9chauffer de la viande. Cette option demande du temps, mais le r\u00e9sultat est plus probant. En principe, r\u00e9chauffer de la viande, steak, poulet, et autres aliments dans un four professionnel pour restauration permet de conserver la tendret\u00e9, ainsi que toutes les qualit\u00e9s gustatives des aliments et viande que ce soit du b\u0153uf ou du poulet.<\/p>\n

Voici comment r\u00e9chauffer de la viande au four :<\/i><\/b><\/p>\n