Restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, qu\u00e8saco\u00a0?<\/h2>\n
Un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ou restaurant pop-up est exactement un restaurant qui apparait et disparait subitement comme il s\u2019est apparu. Tout \u00e0 fait le contraire d\u2019un restaurant traditionnel, le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ou restaurant pop-up n\u2019est jamais permanent. Ce genre de restauration passe par la location de place \u00e9ph\u00e9m\u00e8re dont le temps d\u2019activit\u00e9 et d\u00e9fini.<\/p>\n
Par ailleurs, les restaurants pop-up utilisent entre autre les m\u00eames ustensiles et mat\u00e9riel de restauration professionnel que ceux des restaurants traditionnels. Comme ces derniers, le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re investi \u00e9galement dans le <\/i><\/b>mat\u00e9riel CHR pro<\/i><\/b><\/a> afin de pouvoir exercer convenablement leur activit\u00e9 tout en respectant les normes et r\u00e8gles requises en restauration.<\/p>\n Les restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res se placent souvent dans des lieux touristiques comme ce qu\u2019on rencontre souvent \u00e0 Paris. Vous voyez, il opte pour le mat\u00e9riel de restauration professionnel afin de garder l\u2019image d\u2019un agr\u00e9able lieu de r\u00e9gal professionnel m\u00eame s\u2019ils ne sont l\u00e0 que pour un court moment.<\/p>\n On distingue deux types de restaurants pop-up ou restaurants ambulants. Sachez que leur fonctionnent ne sont pas les m\u00eames. Dans un premier temps, il y a le restaurant pop-up ou restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re proprement dit qui profite d\u2019une place temporairement con\u00e7ue pour cet effet comme les foires, salons, voire cantine d\u2019entreprise. Puis, il y a les chefs n\u00e9ophytes ou \u00e9toil\u00e9s qui exploitent des recettes d\u2019autres restaurants pour venir cadencer et donner un coup de baguette magique aux assiettes des clients. Ces deux formes de restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ont les m\u00eames valeurs\u00a0: nomadisme et temporalit\u00e9.<\/p>\n Trois types de restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re existent actuellement\u00a0:<\/p>\n Le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re poss\u00e8de plusieurs avantages, \u00e0 n\u2019en citer que\u00a0:<\/p>\n La cr\u00e9ation d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ou restaurant pop-up est une opportunit\u00e9 \u00e0 risque r\u00e9duit<\/i><\/b> pour pouvoir tester diff\u00e9rentes id\u00e9es culinaires. Le temps pass\u00e9 d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre permet d\u2019observer et de r\u00e9nover votre carte, voire tout le fonctionnement du restaurant pop-up en entier.<\/p>\n La cr\u00e9ation d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re permet de juger sa capacit\u00e9 de cuisiner comme un chef et de g\u00e9rer comme un chef en situation r\u00e9elle.<\/p>\n Les \u00e9tablissements provisoires vous permettent d\u2019apprendre et de savoir g\u00e9rer la finance d\u2019un \u00e9tablissement et de faire un tri. Ainsi, vous saurez \u00e9valuer les risques et les investissements.<\/p>\n Pour chaque coin o\u00f9 les \u00e9tablissements pop-up s\u2019installent, ils sont forc\u00e9s de se soumettre \u00e0 des l\u00e9gislations administratives et logistiques. La licence requise pour un restaurant pop-up et celle d\u2019un restaurant traditionnel est identique. Pourtant, les permis provisoires et assurances indispensables \u00e0 l\u2019implantation d\u2019une restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re varie en fonction de l\u2019agglom\u00e9ration s\u00e9lectionn\u00e9e. Par ailleurs, il est capital d\u2019\u00e9tudier le coin d\u00e9di\u00e9 \u00e0 votre future cuisine puisqu\u2019il inspirera le choix du mat\u00e9riel de restauration et personnel indispensable.<\/p>\n Voici quelques points \u00e0 retenir.<\/p>\n La licence de boissons est la m\u00eame que celui de la restauration traditionnelle et bar. Toutefois, la licence d\u00e9pend de la nature des boissons \u00e0 vendre, alcoolis\u00e9es ou hygi\u00e9niques. L\u2019apparence d\u2019un restaurant qu\u2019il soit pop-up ou traditionnel doit prendre en compte les m\u00eames normes d\u2019hygi\u00e8nes requises en restauration\u00a0: stockage froid, nettoyage, contr\u00f4le sanitaires, a\u00e9ration, ventilations.<\/p>\n \u00c0 l\u2019instar d\u2019\u00e9tablissement traditionnel professionnel qui envahi la ville de Paris, le pop-up est \u00e9galement contraint \u00e0 suivre une formation ax\u00e9e sur les normes d\u2019hygi\u00e8nes et de s\u00e9curit\u00e9<\/i><\/b>. Il est exig\u00e9 que dans une entreprise de restauration, voire bar, une personne doit avoir suivi une formation d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Cette formation ne dure que deux jours et est agr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n Le permis d\u2019exploitation pour un \u00e9tablissement pop-up n\u2019est impos\u00e9 que si vous envisagiez de vendre des boissons alcoolis\u00e9es<\/i><\/b>. Le permis d\u2019exploitation est indispensable d\u00e8s la cr\u00e9ation de votre \u00e9tablissement et est valide pendant 10 ans et n\u2019est obtenu qu\u2019apr\u00e8s une formation attest\u00e9e. Pourtant, il s\u2019av\u00e8re obligatoire de poss\u00e9der la licence de vente d\u2019alcool comme pour le bar, m\u00eame pour un \u00e9tablissement pop-up.<\/p>\n Que ce soit un permis d\u2019exploitation ou formation hygi\u00e8ne alimentaire, sachez qu\u2019ils sont obligatoires quelle que soit la nature de l\u2019\u00e9tablissement. Le permis d\u2019exploitation et la formation peuvent \u00eatre soutenus par P\u00f4le Emploi.<\/p>\n Il est capital d\u2019avoir une d\u00e9claration exploratoire aupr\u00e8s de la DDPP ou Direction D\u00e9partementale en charge de la Protection de la Population<\/i><\/b>, car des contr\u00f4les peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n Obligatoire, l\u2019assurance joue un r\u00f4le important pour pallier les \u00e9ventuels \u00e0 risques alimentaires<\/i><\/b>, et m\u00eame pour les d\u00e9placements. Cette assurance est \u00e9galement obligatoire m\u00eame pour le bar \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n Le recrutement d\u2019un ou plusieurs personnels pour un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re doit se soumettre \u00e0 l\u2019obligation de formation d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et de s\u00e9curit\u00e9.<\/i><\/b><\/p>\n Quel que soit l\u2019endroit o\u00f9 vous souhaitez installer votre \u00e9tablissement mobile, une demande d\u2019autorisation<\/a> est exig\u00e9e<\/i><\/b>. La demande doit se faire \u00e0 la mairie ou aupr\u00e8s des organisateurs d\u2019\u00e9v\u00e8nement. Le prix de l\u2019emplacement doit \u00eatre pris en compte ainsi que les branchements que ce soit en eau ou \u00e9lectricit\u00e9, de m\u00eame pour les parasols et zone de vente.<\/p>\nLes types de restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re existant et les ustensiles<\/h2>\n
![\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/food-truck-fete-foraine.jpeg\")
<\/p>\n\n
Les avantages<\/h2>\n
![\"pop-up-restaurant\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/pop-up-restaurant.jpeg\")
<\/p>\nPossibilit\u00e9 de tester diff\u00e9rentes id\u00e9es culinaires<\/h3>\n
Consid\u00e9rer son aptitude professionnelle de cuisinier<\/h3>\n
Capacit\u00e9 de g\u00e9rer la finance<\/h3>\n
La l\u00e9gislation en ce qui concerne les \u00e9tablissements \u00e9ph\u00e9m\u00e8res ou pop-up<\/h2>\n
![\"](\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/FOOD-TRUCK-2.jpg\")
<\/p>\nLa licence de boissons<\/h3>\n
La formation en hygi\u00e8ne culinaire pour entreprise de restauration<\/h3>\n
Le permis d\u2019exploitation pour un \u00e9tablissement pop-up<\/h3>\n
L\u2019approbation sanitaire pour un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/h3>\n
En ce qui concerne l\u2019assurance<\/h3>\n
La l\u00e9gislation sur le personnel<\/h3>\n
Et pour l\u2019autorisation du local ?<\/h3>\n
Les normes VASP du Food-truck ?<\/h3>\n