{"id":1700,"date":"2020-09-28T14:18:49","date_gmt":"2020-09-28T12:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=1700"},"modified":"2026-09-01T01:40:00","modified_gmt":"2026-08-31T23:40:00","slug":"hotte-professionnelle-quelles-sont-les-regles-devacuation-des-fumees-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/hotte-professionnelle-quelles-sont-les-regles-devacuation-des-fumees-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Hotte professionnelle : quelles sont les r\u00e8gles d’\u00e9vacuation des fum\u00e9es de cuisine ?"},"content":{"rendered":"

Pour une bonne ventilation<\/strong> de votre cuisine professionnelle, il est important d\u2019investir dans une hotte de cuisine aspirante<\/strong><\/a>. Les professionnels de la restauration sont d\u2019autant plus concern\u00e9s du fait de l\u2019intensit\u00e9 d\u2019utilisation du mat\u00e9riel de cuisson. L\u2019installation d\u2019une hotte professionnelle<\/strong> <\/a>dans un restaurant est une obligation l\u00e9gale, et cet appareil doit r\u00e9pondre \u00e0 une certaine r\u00e9glementation, r\u00e9git par la norme europ\u00e9enne NF EN 16 282<\/strong>.<\/p>\n

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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour une hotte professionnelle, la r\u00e8gle utile est de capter les fum\u00e9es, graisses et vapeurs au plus pr\u00e8s des postes de cuisson, puis de les \u00e9vacuer avec un d\u00e9bit, une gaine et un rejet adapt\u00e9s \u00e0 la cuisine. En CHR, il faut surtout v\u00e9rifier le dimensionnement, l\u2019entretien des filtres, l\u2019acc\u00e8s au nettoyage, la compensation d\u2019air et les contraintes du b\u00e2timent avant d\u2019acheter ou de modifier l\u2019installation.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> ne raccordez pas une hotte professionnelle comme une simple hotte domestique : percement, gaine, rejet, incendie, \u00e9lectricit\u00e9, gaz et voisinage doivent \u00eatre valid\u00e9s selon le local et les r\u00e8gles applicables. En cas de doute, faites contr\u00f4ler l\u2019installation par un professionnel qualifi\u00e9.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : hottes aspirantes professionnelles<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Quelles sont les r\u00e8gles d\u2019\u00e9vacuation des fum\u00e9es de cuisine\u2009? Pour quelles raisons installer une hotte aspirante de cuisine\u00a0? Quelles sont les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 concernant les hottes professionnelles<\/strong><\/a>\u00a0? Nous faisons le point.<\/p>\n

Hotte aspirante professionnelle, pourquoi l\u2019installer dans la cuisine\u2009?<\/h2>\n

La mise en place d\u2019une hotte aspirante<\/a> professionnelle dans le milieu de la restauration est n\u00e9cessaire pour respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne de base<\/strong> et r\u00e9pondre aux diff\u00e9rentes r\u00e9glementations sanitaires et de s\u00e9curit\u00e9, et au Code du travail.<\/p>\n

\"hotte-aspirante-professionnelle\"<\/a><\/p>\n

Pour l\u2019aspiration des odeurs, fum\u00e9es et vapeurs<\/h3>\n

L\u2019extraction des fum\u00e9es de cuisson et des odeurs est indispensable<\/strong> pour un confort olfactif optimal. Elle permet dans un premier temps de r\u00e9pondre aux exigences du Code du travail en offrant aux salari\u00e9s de bonnes conditions de travail dans les locaux.<\/p>\n

La pr\u00e9servation de la sant\u00e9 des travailleurs inscrite dans le Code du travail est obtenue par le maintien d\u2019un \u00ab\u2009\u00e9tat de puret\u00e9 de l\u2019atmosph\u00e8re\u2009<\/strong>\u00bb (Article R4222-1). Prot\u00e9ger les clients install\u00e9s en salle des \u00e9ventuelles fum\u00e9es ou odeurs se d\u00e9gageant de la cuisine est \u00e9galement n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Enfin, les nuisances olfactives<\/strong> pouvant \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme un trouble anormal de voisinage, le syst\u00e8me d\u2019aspiration professionnel garantit la protection du voisinage de proximit\u00e9 face aux odeurs de cuisine.<\/p>\n

Les hottes professionnelles<\/a> sont aussi essentielles pour \u00e9vacuer les vapeurs dans la cuisine<\/strong>, car le taux d\u2019humidit\u00e9 peut vite devenir handicapant du fait des nombreuses cuissons et \u00e9bullitions d\u2019eau.<\/p>\n

Pour \u00e9viter les d\u00e9p\u00f4ts de graisses<\/h3>\n

En renouvelant l\u2019air ambiant, la hotte aspirante favorise une meilleure hygi\u00e8ne de la cuisine<\/strong> et prot\u00e8ge donc des risques sanitaires li\u00e9s \u00e0 un air pollu\u00e9. Les hottes permettent l\u2019extraction de l\u2019air charg\u00e9 de r\u00e9sidus de graisses lib\u00e9r\u00e9s lors de la cuisson des aliments.<\/p>\n

La r\u00e9duction des d\u00e9p\u00f4ts de graisses favorise un air ambiant plus respirable<\/strong>, mais limite aussi les risques d\u2019incendie : tr\u00e8s inflammables, les particules de graisse doivent faire l\u2019objet d\u2019une attention particuli\u00e8re. Une hotte professionnelle bien entretenue r\u00e9duit consid\u00e9rablement ce risque de prise de feu des locaux.<\/p>\n

\u00c9vacuation des fum\u00e9es dans les cuisines professionnelles, quelles solutions\u2009?<\/h2>\n

Diff\u00e9rentes solutions existent pour l\u2019installation d\u2019une hotte aspirante professionnelle<\/strong>. L\u2019air filtr\u00e9 dans la cuisine d\u2019un restaurant doit imp\u00e9rativement \u00eatre expuls\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la construction. Les deux principales options consistent \u00e0 relier la hotte directement au b\u00e2timent, ou bien \u00e0 la raccorder par le biais d\u2019un conduit ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n

Reli\u00e9e au b\u00e2timent<\/h3>\n

Cette solution ne n\u00e9cessite pas de permis d\u2019urbanisme<\/strong> et facilite donc grandement les d\u00e9marches du restaurateur qui souhaite l\u2019installer.<\/p>\n

L\u2019installation d\u2019une hotte reli\u00e9e \u00e0 une tr\u00e9mie int\u00e9rieure offre un r\u00e9sultat esth\u00e9tique puisque peu visible. Son co\u00fbt est \u00e9lev\u00e9 dans la mesure o\u00f9 l\u2019installation n\u00e9cessite des travaux relativement importants.<\/strong><\/p>\n

Via un conduit ext\u00e9rieur<\/h3>\n

La facilit\u00e9 d\u2019installation de ce syst\u00e8me en fait un atout majeur. N\u00e9anmoins, l\u2019obligation de demande d\u2019un permis d\u2019urbanisme \u00e0 la commune<\/strong> peut \u00eatre un inconv\u00e9nient si celui-ci est difficile \u00e0 accorder, compte tenu de la r\u00e9glementation particuli\u00e8rement stricte en mati\u00e8re de rejet de l\u2019air.<\/p>\n

En effet, le restaurateur doit indiquer dans sa demande la fa\u00e7on dont il pourra appliquer les solutions afin d\u2019\u00e9vacuer les fum\u00e9es. L\u2019installation de la hotte par un conduit ext\u00e9rieur doit \u00eatre agenc\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019il ne soit pas visible depuis l\u2019espace public, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il devra \u00eatre install\u00e9 \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la fa\u00e7ade<\/strong>. Le conduit arri\u00e8re doit \u00eatre \u00e0 un minimum de deux m\u00e8tres au-dessus de la corniche, et demeurer \u00e0 une distance suffisante des fen\u00eatres avoisinantes pour \u00e9viter tout d\u00e9sagr\u00e9ment.<\/p>\n

Il est important de souligner l\u2019interdiction d\u2019un raccordement d\u2019une hotte vers la fa\u00e7ade c\u00f4t\u00e9 rue.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"nettoyer-hotte-professionnelle\"<\/a><\/p>\n

Quelles sont les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 pour les hottes professionnelles\u2009?<\/h2>\n

La conception d\u2019une hotte professionnelle est li\u00e9e \u00e0 des normes \u00e0 respecter (Norme europ\u00e9enne pour cuisine professionnelle NF EN 16 282<\/strong>), toujours dans un souci de s\u00e9curit\u00e9, d\u2019hygi\u00e8ne, et de confort de travail.<\/p>\n

Le choix de l\u2019inox pour la hotte professionnelle<\/h3>\n

Le mat\u00e9riau qui compose la hotte a toute son importance. En effet, celle-ci doit \u00eatre int\u00e9gralement en acier inox et d\u2019une \u00e9paisseur minimum de 10\/10e<\/sup> mm.<\/strong><\/p>\n

L\u2019assemblage de la hotte doit assurer une \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 \u00e0 l\u2019air et \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n

Selon l\u2019Afnor, \u00ab\u2009les sections de la hotte doivent \u00eatre pli\u00e9es, soud\u00e9es et former une seule pi\u00e8ce, et les joints doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s de sorte qu\u2019il n\u2019y ait aucune obstruction ou intrusion susceptibles de provoquer une blessure ou de favoriser le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries\u2009\u00bb.<\/em> <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Cette norme doit en principe faciliter le nettoyage de la hotte<\/strong><\/a>.<\/p>\n

C\u2019est pour cette raison que Mat\u00e9riel-Horeca ne propose que des hottes professionnelles con\u00e7ues enti\u00e8rement en acier inox<\/strong>. De plus, nous consacrons une cat\u00e9gorie enti\u00e8re sur tout le mat\u00e9riel de cuisine professionnel en inox. Vous pourrez notamment la d\u00e9couvrir sous \u00ab\u00a0Mobilier en inox<\/a>\u00a0\u00bb de notre site.<\/p>\n

Le nettoyage r\u00e9gulier de la hotte professionnelle<\/h3>\n

L\u2019entretien de la hotte doit par ailleurs se faire de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re et consciencieuse afin de garantir le bon fonctionnement de l\u2019appareil, d\u2019\u00e9viter les risques d\u2019incendie, et d\u2019optimiser au maximum la ventilation de la cuisine. Les filtres, qu\u2019il s\u2019agisse de filtres \u00e0 choc ou de filtres \u00e0 tricot, doivent \u00eatre nettoy\u00e9s au moins une fois par semaine<\/strong>. L\u2019entretien g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de la hotte, effectu\u00e9 par un sp\u00e9cialiste, comprenant le ramonage des conduits d\u2019\u00e9vacuation et une v\u00e9rification des ventilateurs, doit \u00eatre effectu\u00e9 dans le local professionnel au moins une fois par an.<\/strong><\/p>\n

Une ventilation suffisante des odeurs, fum\u00e9es et vapeurs<\/h3>\n

L\u2019agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire (AFSCA<\/strong>) exige une ventilation suffisante permettant d\u2019\u00e9vacuer les odeurs, fum\u00e9es et vapeurs, un nettoyage r\u00e9gulier, un air de compensation propre, et un conduit de hotte droit achev\u00e9 jusqu\u2019au plafond.<\/p>\n

Le service d\u2019incendie et d\u2019aide m\u00e9dicale urgente (SIAMU<\/strong>) recommande l\u2019utilisation de mat\u00e9riaux de type A1 pour les conduits d\u2019\u00e9vacuation, mais aussi la compartimentation de la gaine d\u2019extraction<\/strong><\/a> dans le but de ralentir la propagation en cas d\u2019\u00e9ventuel incendie.<\/p>\n\n

Le respect de la hauteur d\u2019installation<\/h3>\n

Une hauteur de visi\u00e8re de 400 mm minimum<\/strong> doit \u00eatre respect\u00e9e pour garantir un espace de cantonnement suffisant. Selon l\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9e dans les locaux pour la cuisson, la hotte doit respecter une hauteur maximum de 75 cm au-dessus des plaques de cuisson<\/strong> si celles-ci fonctionnent au gaz et de 65 cm s\u2019il s\u2019agit de plaques vitroc\u00e9ramique.<\/p>\n

Commandez votre hotte professionnelle chez Mat\u00e9riel Horeca !<\/h2>\n

Bien choisir une hotte de cuisine professionnelle<\/strong><\/a> en inox et de ses accessoires<\/strong><\/a> ne se fait pas au hasard, et l\u2019intervention d\u2019un professionnel du domaine pour sa conception est indispensable. Il pourra calculer le d\u00e9bit d\u2019extraction n\u00e9cessaire<\/strong><\/a>, et donc la puissance du moteur<\/strong><\/a>, en tenant compte des \u00e9quipements de cuisson pr\u00e9sents dans la cuisine, de l\u2019emplacement de la hotte, et de la vitesse d\u2019air \u00e0 atteindre pour son bon fonctionnement. Faites-vous guider dans vos choix de hottes afin de r\u00e9pondre aux besoins de votre restaurant et de respecter la r\u00e9glementation en vigueur.<\/p>\n

Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations n\u00e9cessaires pour bien respecter les normes de s\u00e9curit\u00e9 pour l\u2019installation de votre hotte professionnelle. Pour choisir un mod\u00e8le qui correspond \u00e0 vos besoins, d\u00e9couvrez notre large s\u00e9lection sur Mat\u00e9riel Horeca<\/a> !<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Faut-il forc\u00e9ment rejeter l\u2019air d\u2019une hotte professionnelle vers l\u2019ext\u00e9rieur ?<\/h3><\/summary>
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Dans une cuisine de restaurant, l\u2019\u00e9vacuation vers l\u2019ext\u00e9rieur reste g\u00e9n\u00e9ralement la solution de r\u00e9f\u00e9rence pour g\u00e9rer fum\u00e9es, chaleur et graisses, mais le montage d\u00e9pend du b\u00e2timent, de l\u2019activit\u00e9 et des autorisations. Avant achat, comparez hotte murale ou centrale, d\u00e9bit, moteur, gaine, filtres et maintenance.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n