{"id":1687,"date":"2020-09-27T08:00:22","date_gmt":"2020-09-27T06:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=1687"},"modified":"2022-05-24T14:54:39","modified_gmt":"2022-05-24T12:54:39","slug":"reussir-la-cuisson-de-sa-pizza-avec-un-four-a-pizza-electrique-4-conseils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/reussir-la-cuisson-de-sa-pizza-avec-un-four-a-pizza-electrique-4-conseils\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir la cuisson de sa pizza avec un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique : Nos 4 conseils"},"content":{"rendered":"

La pizza<\/strong> est un plat que l’on aime d\u00e9guster en famille ou entre amis. Et, l’une des raisons pour lesquelles il est bon de se retrouver devant une pizza est son c\u00f4t\u00e9 croustillant, sa cro\u00fbte croquante et ses ingr\u00e9dients parfaitement cuits\u00a0<\/strong>; mozzarella fondue, sauce aux tomates fraiches et autres garnitures. Mais pour arriver \u00e0 cette qualit\u00e9 de pr\u00e9paration, la cuisson doit \u00eatre bien faite<\/strong>.<\/p>\n

Or, la cuisson d\u2019une pizza maison faite avec de la p\u00e2te fra\u00eeche diff\u00e8re d\u2019un four \u00e0 pizza<\/a> \u00e0 un autre. De ce fait, un four \u00e0 pizza au bois<\/strong><\/a> n\u2019aura pas le m\u00eame mode de pr\u00e9paration et de cuisson qu\u2019un four \u00e0 gaz<\/strong><\/a> ou \u00e9lectrique.<\/p>\n

Si au sein de votre pizzeria, vous optez pour le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/a><\/strong>, nous vous d\u00e9voilons, dans cet article, quatre conseils pour bien r\u00e9ussir la cuisson de vos pizza avec cet appareil.<\/p>\n

\"four<\/p>\n

Bien choisir la temp\u00e9rature de son four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/h2>\n

Le premier aspect auquel vous allez devoir faire attention pour obtenir une pizza \u00e0 la cro\u00fbte croustillante est la temp\u00e9rature<\/strong>. En effet, pour que la cuisson de votre pizza soit r\u00e9ussie, celle-ci doit \u00eatre la plus \u00e9lev\u00e9e possible. Pour cela, il est de rigueur que vous choisissiez le niveau de chaleur le plus important de votre four<\/a> \u00e0 pizza \u00e9lectrique professionnel<\/strong>. Sur les diff\u00e9rents fours \u00e0 utilisation professionnelle que l’on trouve actuellement sur le march\u00e9, la temp\u00e9rature peut varier de 300 \u00e0 500\u00b0.<\/strong> De plus, le temps de chauffe est tr\u00e8s rapide, pas besoin de pr\u00e9chauffer votre four comme pour les fours \u00e9lectriques pour particulier.<\/p>\n

Mentionnons aussi que l’une des choses importantes \u00e0 ne pas oublier pour r\u00e9ussir la cuisson de sa pizza au four \u00e9lectrique<\/strong> est la capacit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 pouvoir gonfler rapidement. Elle va vous permettre d’\u00e9viter un temps de cuisson trop long, car si celle-ci dure, le risque est de voir la sauce tomate impr\u00e9gner et humidifier la p\u00e2te \u00e0 pizza.<\/p>\n

Le temps de cuisson<\/strong> peut varier d\u2019un appareil \u00e0 un autre. Cependant, la pizza sera cuite en moins de quelques minutes. De plus, optez pour un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique avec une pierre r\u00e9fractaire<\/strong>, la dur\u00e9e de la cuisson peut facilement descendre de quelques minutes. Nous allons voir ce point un peu plus loin dans cet article.<\/p>\n

\"pizza-cuisson-four-electrique\"<\/a><\/p>\n

Bien choisir la chaleur du four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/h2>\n

La chaleur du four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/strong> est le second \u00e9l\u00e9ment essentiel pour r\u00e9ussir la cuisson de sa pizza. Il existe diff\u00e9rents modes de cuisson et les principales sont la cuisson par chaleur statique et la cuisson par chaleur tournante.<\/p>\n

Cuisson \u00e0 chaleur statique<\/h3>\n

La cuisson \u00e0 chaleur statique<\/strong> est une technique de cuisson qui fait intervenir des r\u00e9sistances qui sont plac\u00e9es en haut de la cabine (r\u00e9sistance de vo\u00fbte) ou en bas (r\u00e9sistance de sole). Ce mode de cuisson ne favorise pas la circulation de l’air pour r\u00e9pandre la chaleur uniform\u00e9ment \u00e0 l’int\u00e9rieur de l\u2019appareil.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, comme dans un four sp\u00e9cifique, cette derni\u00e8re va se concentrer uniquement sur la p\u00e2te. R\u00e9sultat : les ingr\u00e9dients cuisent de fa\u00e7on uniforme sur tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Pour autant, la garniture ne sera pas oubli\u00e9e dans la cuisson ni le fromage qui pourra fondre et dorer. La cuisson par chaleur statique ou convection naturelle permet une cuisson d\u00e9licate et un rendu sec \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/strong> Ce mode est adapt\u00e9 pour les pr\u00e9parations fra\u00eeches qui doivent lever comme le pain, la pizza, les g\u00e2teaux, etc.<\/p>\n

\"cuisson-four-a-pizza-electrique\"<\/a><\/p>\n

Cuisson \u00e0 chaleur tournante<\/h3>\n

La cuisson par chaleur tournante<\/strong> est une technique de cuisson qui fait tourner et circuler l’air chaud dans le four. De fait, la chaleur parvient \u00e0 chaque point du four et vous pouvez utiliser les deux grilles. Les appareils \u00e0 chaleur tournante peuvent \u00eatre assimil\u00e9s \u00e0 ceux utilisant la chaleur brass\u00e9e et la chaleur puls\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Pour les fours qui utilisent la chaleur brass\u00e9e<\/strong>, il faut dire qu’ils sont \u00e9quip\u00e9s d’un ventilateur positionn\u00e9 sur le fond et qui fait circuler la chaleur sur les r\u00e9sistances de vo\u00fbte et de sole. Les appareils \u00e0 chaleur puls\u00e9e<\/strong> poss\u00e8dent aussi un ventilateur et une r\u00e9sistance qui se trouve autour de ce dernier.<\/p>\n

Pr\u00e9cisons aussi que pour une bonne cuisson \u00e0 chaleur tournante, privil\u00e9giez des plaques de cuisson avec des trous pour faciliter la circulation de la chaleur.<\/strong><\/p>\n

\"four<\/p>\n

Bien humidifier l’air dans le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/h2>\n

Comme cela a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 plus haut, la pizza doit tenir sous une haute temp\u00e9rature pendant une certaine p\u00e9riode<\/strong>. Par cons\u00e9quent, elle court un risque d’ass\u00e8chement qui serait n\u00e9faste \u00e0 sa qualit\u00e9 et \u00e0 l’objectif qui est d’avoir un produit croustillant qui garde un c\u00f4t\u00e9 moelleux. Ce probl\u00e8me d’ass\u00e8chement est particuli\u00e8rement vrai pour les garnitures dont les ingr\u00e9dients contiennent peu ou pas d’eau.<\/strong><\/p>\n

Ainsi, pour \u00e9viter cette situation, il est conseill\u00e9 d’humidifier l’air dans le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/strong> \u00e0 l’aide d’un petit bol d’eau qui sera pos\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. L’humidit\u00e9 de l’air du four \u00e0 pizza \u00e9lectrique joue un r\u00f4le important dans le transfert de chaleur \u00e0 la pizza d’o\u00f9 le fait qu’il est n\u00e9cessaire que ce dernier soit bien humidifi\u00e9.<\/p>\n

Par contre, il n’est pas question d’utiliser un grand r\u00e9cipient avec une grosse quantit\u00e9 d’eau. Une petite quantit\u00e9 de 10 cl par exemple suffit largement.<\/p>\n

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\n \n \"Four\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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\n Four \u00e0 pizza professionnel \u00e9lectrique 1 ou 2 chambres<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 744,23\u00a0\u20ac<\/span>\n 595,38\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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