{"id":16309,"date":"2022-02-10T13:20:48","date_gmt":"2022-02-10T12:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=16309"},"modified":"2026-09-01T05:07:21","modified_gmt":"2026-09-01T03:07:21","slug":"quelle-mouture-pour-cafetiere-a-piston","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-mouture-pour-cafetiere-a-piston\/","title":{"rendered":"Quelle mouture pour cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour une cafeti\u00e8re \u00e0 piston, choisissez une mouture grosse et r\u00e9guli\u00e8re, plus grossi\u00e8re que pour le caf\u00e9 filtre et beaucoup plus grossi\u00e8re que pour l\u2019espresso. En h\u00f4tel, brunch, caf\u00e9 ou restaurant, cette r\u00e9gularit\u00e9 \u00e9vite les d\u00e9p\u00f4ts, l\u2019amertume et les tasses in\u00e9gales : un moulin \u00e0 caf\u00e9 r\u00e9glable permet de garder le m\u00eame r\u00e9sultat service apr\u00e8s service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> ne moulez pas trop longtemps \u00e0 l\u2019avance si vous voulez pr\u00e9server les ar\u00f4mes, nettoyez les meules ou lames selon la notice, gardez le caf\u00e9 \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 et \u00e9vitez les broyages prolong\u00e9s qui chauffent inutilement les grains.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : moulins \u00e0 caf\u00e9 professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La qualit\u00e9 du caf\u00e9 d\u00e9pend de la mouture que l\u2019on utilise avec la <\/b>cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/a><\/strong>. La cafeti\u00e8re Bodum est l\u2019un des mod\u00e8les le plus faciles \u00e0 utiliser sur le march\u00e9. La cafeti\u00e8re produit un caf\u00e9 fort, mais cela d\u00e9pend de la taille de la mouture de caf\u00e9 utilis\u00e9 et \u00e9galement de la qualit\u00e9 du grain que vous avez choisi. La mouture grossi\u00e8re est ad\u00e9quate pour la cafeti\u00e8re \u00e0 piston, cela permet d\u2019infuser parfaitement le caf\u00e9 avec l\u2019eau.<\/p>\n

Comment doser le caf\u00e9 dans une cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?<\/h2>\n

\"cafeti\u00e8re<\/p>\n

Le dosage du caf\u00e9 repose pareillement sur la qualit\u00e9 de la mouture et la temp\u00e9rature de l\u2019eau<\/b>. Un caf\u00e9 moulu<\/a><\/strong> superfin est faisable avec une machine \u00e0 caf\u00e9 filtre. Pour une cafeti\u00e8re \u00e0 piston, la mouture doit \u00eatre grossi\u00e8re sinon le caf\u00e9 passe par le filtre du piston. L\u2019id\u00e9al, c\u2019est d\u2019adopter un moulin \u00e0 caf\u00e9<\/b>, vous pourrez ainsi commander la mouture de caf\u00e9 que vous voulez. La temp\u00e9rature de l\u2019eau devient aussi cruciale pour l\u2019infusion, c\u2019est n\u00e9cessaire pour l\u2019infusion parfaite du caf\u00e9 moulu.<\/p>\n

Le dosage d\u00e9pend de la version de la mouture<\/h3>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, 7 \u00e0 10 grammes de caf\u00e9 moulu est utilis\u00e9 pour avoir une excellente tasse de caf\u00e9 avec le french press<\/b>. Cependant, la qualit\u00e9 du caf\u00e9 obtenu d\u00e9pend aussi de la mouture, un caf\u00e9 finement moulu sera plus concentr\u00e9 qu\u2019un caf\u00e9 grossi\u00e8rement moulu. Par contre, si vous ne disposez pas d\u2019une cafeti\u00e8re \u00e0 piston double filtre, vous ne pourrez pas utiliser du caf\u00e9 moulu finement<\/b>. Dans le cas d\u2019une cafeti\u00e8re \u00e0 piston simple filtre, il faut utiliser 10 grammes de caf\u00e9 grossi\u00e8rement moulu, cela permet \u00e0 la machine de faire une extraction en bonne et due forme de l\u2019ar\u00f4me des caf\u00e9s.<\/p>\n

La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour chaque version de mouture<\/h3>\n

La temp\u00e9rature de l\u2019eau doit \u00eatre approximativement entre 80 \u00e0 95 \u00b0C pour r\u00e9ussir une bonne infusion avec la cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/b>. La mouture grossi\u00e8re ne peut \u00eatre infus\u00e9e qu\u2019\u00e0 haute temp\u00e9rature\u00a0; la mouture fine tol\u00e8re la temp\u00e9rature basse, mais il ne faut pas descendre en dessous de 70 \u00b0C si vous voulez faire une tasse de caf\u00e9 fort. Ajouter davantage du caf\u00e9 moulu ne changera rien si la temp\u00e9rature de l\u2019eau n\u2019arrive pas \u00e0 extraire l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9. En cas de temp\u00e9rature trop basse, l\u2019extraction de l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9 \u00e9chouera<\/b>, vous allez vous retrouver avec des tasses de caf\u00e9 fade.<\/p>\n

Quel caf\u00e9 choisir pour cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?<\/h2>\n

\"cafetiere\"<\/p>\n

Il existe plus d\u2019une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 dans le monde, c\u2019est pour cette raison que c\u2019est toujours une exp\u00e9rience enrichissante \u00e0 chaque d\u00e9couverte de nouvelle version de grain de caf\u00e9<\/b>. Ces vari\u00e9t\u00e9s sont comprises entre le robusta et l\u2019arabica. Pour la cafeti\u00e8re \u00e0 piston, les caf\u00e9s types arabica sont \u00e0 favoriser. Ces caf\u00e9s d\u00e9gagent un ar\u00f4me particulier m\u00eame s\u2019ils sont moins fort que les caf\u00e9s robusta.<\/p>\n

Pour avoir une excellente tasse de caf\u00e9, il faudra privil\u00e9gier les aspects techniques avant de regarder le type de caf\u00e9<\/b>. C\u2019est-\u00e0-dire, la qualit\u00e9 du grain de caf\u00e9 et la qualit\u00e9 de la torr\u00e9faction. Il faut que les grains ne soient pas trop br\u00fbl\u00e9s. Ensuite, pour sauvegarder l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9, il faut garder les grains puis faire la mouture qu\u2019au moment o\u00f9 vous allez faire la pr\u00e9paration. De cette fa\u00e7on, l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9 sera conserv\u00e9. Entre le mod\u00e8le arabica ou robusta, le choix vous appartient, le robusta est plus caf\u00e9in\u00e9, mais moins aromatis\u00e9, le caf\u00e9 arabica est plus aromatis\u00e9, mais moins caf\u00e9in\u00e9. Ces informations devraient vous aider \u00e0 choisir le mod\u00e8le de caf\u00e9 qui vous convient, sachant que la cafeti\u00e8re \u00e0 piston peut faire des caf\u00e9s tr\u00e8s fort \u00e0 condition de poss\u00e9der un moulin pour faire une mouture instantan\u00e9e et bien choisie.<\/b><\/p>\n

Comment faire du bon caf\u00e9 avec une cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?<\/h2>\n\n

R\u00e9aliser un bon caf\u00e9 avec la cafeti\u00e8re \u00e0 piston est une t\u00e2che facile. Pas besoin d\u2019\u00eatre barista pour r\u00e9ussir cet exploit, il suffit d\u2019avoir le bon timing et comprendre les r\u00e8gles de bases pour faire un bon caf\u00e9 et \u00e9galement respecter la mouture compatible avec votre cafeti\u00e8re Bodum. Autrement dit, le temps d\u2019infusion, la temp\u00e9rature, la taille de mouture sont tous importants pour r\u00e9aliser des tasses de caf\u00e9 de bonne qualit\u00e9.<\/b><\/p>\n

Le temps d\u2019infusion id\u00e9al<\/h3>\n

Le temps d\u2019infusion des caf\u00e9s avec une cafeti\u00e8re \u00e0 piston est de trois \u00e0 quatre minutes, au-del\u00e0 de ce laps de temps, le caf\u00e9 deviendra tr\u00e8s fort et vraiment amer<\/b>. La temp\u00e9rature de l\u2019eau doit \u00eatre environ 90 \u00b0C, cela va optimiser la pr\u00e9paration de votre caf\u00e9 dans la cafeti\u00e8re Bodum. N\u2019oubliez pas de bien fermer la cafeti\u00e8re pendant ce temps. Optez aussi pour des cafeti\u00e8res en verre, car ce mat\u00e9riau restera neutre en mati\u00e8re de go\u00fbt. Pour le cas d\u2019une cafeti\u00e8re \u00e0 piston en inox, veillez \u00e0 ce que le temps d\u2019infusion soit plus court, m\u00eame pour la mouture grossi\u00e8re qui est plus difficile \u00e0 infuser. Certains mod\u00e8les d\u2019inox contrairement au verre influencent le go\u00fbt du caf\u00e9 quand le temps d\u2019infusion est prolong\u00e9.<\/p>\n

La saveur du caf\u00e9 d\u00e9pend de la mouture<\/h3>\n

La saveur, le go\u00fbt et l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9 d\u00e9pendent de la taille de mouture que vous utilisez dans la cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/b>. Un caf\u00e9 moulu tr\u00e8s fin n\u2019est pas adapt\u00e9 pour la cafeti\u00e8re \u00e0 piston, m\u00eame si dans la majorit\u00e9 des cas, un caf\u00e9 bien moulu conduit \u00e0 une meilleure tasse. Pour le cas du french Press, les r\u00e9sidus tr\u00e8s fins du caf\u00e9 passeront par le filtre du piston et descendront jusqu\u2019\u00e0 votre tasse.<\/b> Vous aurez donc une tasse de caf\u00e9 avec un arri\u00e8re-go\u00fbt amer \u00e0 cause de la mouture. Il faut ainsi choisir une mouture grossi\u00e8re. Ce genre de cafeti\u00e8res est adapt\u00e9 \u00e0 cela, vous pouvez par cons\u00e9quent presser le piston autant que vous voulez, car le caf\u00e9 moulu ne passera pas<\/b>.<\/p>\n

La cafeti\u00e8re \u00e0 piston, french presse ou cafeti\u00e8re Bodum utilise le piston pour presser et extraire l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9.<\/b> Une mouture tr\u00e8s fine n\u2019est pas adapt\u00e9e aux anciennes cafeti\u00e8res \u00e0 filtre, mais actuellement, la cafeti\u00e8re \u00e0 piston double filtre accepte une taille de mouture tr\u00e8s fine. La qualit\u00e9 du caf\u00e9 repose de ce fait sur la torr\u00e9faction, la qualit\u00e9 du grain de caf\u00e9 et la pr\u00e9paration en question.<\/b> Vous pouvez visiter le site de Mat\u00e9riel Horeca si vous voulez un moulin \u00e0 caf\u00e9, de cette fa\u00e7on, vous pouvez faire la mouture instantan\u00e9ment et vous pouvez \u00e9galement choisir le calibre de mouture qui convient \u00e0 votre cafeti\u00e8re.<\/p>\n

\n

FAQ professionnelle<\/h2>\n

Pourquoi \u00e9viter une mouture fine dans une cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?<\/h3><\/summary>
\n

Une mouture trop fine traverse plus facilement le filtre, cr\u00e9e du d\u00e9p\u00f4t dans la tasse et extrait trop vite certains compos\u00e9s amers. Pour un service professionnel, une mouture grossi\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re donne une extraction plus propre et plus facile \u00e0 reproduire.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n