{"id":161174,"date":"2025-08-27T21:51:33","date_gmt":"2025-08-27T19:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=161174"},"modified":"2025-08-27T21:51:34","modified_gmt":"2025-08-27T19:51:34","slug":"marche-des-glacons-2025-chiffres-tendances-marges-a-saisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/marche-des-glacons-2025-chiffres-tendances-marges-a-saisir\/","title":{"rendered":"March\u00e9 des gla\u00e7ons 2025 : chiffres, tendances &#038; marges \u00e0 saisir"},"content":{"rendered":"<h2 id=\"le-marche-estival-des-glacons-contexte-et-chiffres-cles\">Le march\u00e9 estival des gla\u00e7ons : contexte et chiffres cl\u00e9s<\/h2>\n<p>Chaque \u00e9t\u00e9, la demande en gla\u00e7ons explose. Bars, restaurants, discoth\u00e8ques, particuliers\u2026 Tous recherchent de la glace en quantit\u00e9 pour rafra\u00eechir boissons et \u00e9v\u00e9nements. En 2024, le chiffre d\u2019affaires global des glaces (incluant gla\u00e7ons et cr\u00e8mes glac\u00e9es) en France s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 1,476 milliard d\u2019euros, malgr\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re baisse des volumes due \u00e0 une m\u00e9t\u00e9o capricieuse. En Europe, la production de produits glac\u00e9s atteint 3,2 milliards de litres, avec la France en deuxi\u00e8me position derri\u00e8re l\u2019Allemagne.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>March\u00e9 fran\u00e7ais en 2024 :<\/strong> 1,476 milliard d\u2019euros (glaces et gla\u00e7ons).<\/li>\n<li><strong>Croissance annuelle pr\u00e9vue :<\/strong> +4,16 % entre 2025 et 2027 apr\u00e8s un repli en 2023-2024.<\/li>\n<li><strong>P\u00e9riode de pointe :<\/strong> juin \u00e0 ao\u00fbt, avec des ventes tr\u00e8s sensibles \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-161173 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete.png\" alt=\"Serveur livrant des sacs de gla\u00e7ons \u00e0 une terrasse de bar anim\u00e9e en centre-ville sous le soleil.\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete.png 1536w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-500x333.png 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-600x400.png 600w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-768x512.png 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-561x374.png 561w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-1122x748.png 1122w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-265x177.png 265w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-531x354.png 531w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-364x243.png 364w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-728x485.png 728w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-608x405.png 608w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-758x505.png 758w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/livraison-glacons-terrasse-ete-1152x768.png 1152w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\"><\/p>\n<h2 id=\"clients-et-segments-qui-achete-des-glacons-en-ete\">Clients et segments : qui ach\u00e8te des gla\u00e7ons en \u00e9t\u00e9\u00a0?<\/h2>\n<p>La client\u00e8le des professionnels (CHR\u00a0: caf\u00e9s, h\u00f4tels, restaurants) reste cl\u00e9, mais la vente de gla\u00e7ons explose aussi chez les particuliers. Les grandes et moyennes surfaces (GMS) dominent la distribution, avec des offres adapt\u00e9es pour les ap\u00e9ritifs, f\u00eates ou pique-niques. Les professionnels, eux, commandent des volumes importants pour leurs services et leurs \u00e9v\u00e9nements. On note aussi un int\u00e9r\u00eat croissant pour les offres bio, naturelles et \u00e9coresponsables\u00a0: le segment bio atteint d\u00e9sormais 12\u00a0% du march\u00e9 fran\u00e7ais. Pour s\u2019adapter \u00e0 cette demande exigeante, il devient essentiel pour les \u00e9tablissements de s\u2019\u00e9quiper avec <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/2024-les-10-equipements-indispensables-pour-servir-une-clientele-internationale-avec-materiel-horeca-com\/\">les \u00e9quipements sp\u00e9cifiques pour une client\u00e8le internationale<\/a>.<\/p>\n<h3 id=\"moteurs-et-tendances\">Moteurs et tendances\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>Mont\u00e9e du premium\u00a0: glaces et gla\u00e7ons d\u2019origine naturelle, formats pratiques, tra\u00e7abilit\u00e9.<\/li>\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rence pour le sur-mesure chez les pros\u00a0: gla\u00e7ons taill\u00e9s, blocs pour cocktails, gros volumes.<\/li>\n<li>Emballages \u00e9coresponsables et solutions de refroidissement innovantes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"rentabilite-et-marges-une-saisonnalite-a-forte-valeur\">Rentabilit\u00e9 et marges\u00a0: une saisonnalit\u00e9 \u00e0 forte valeur<\/h2>\n<p>Malgr\u00e9 la pression sur les volumes, le march\u00e9 du gla\u00e7on profite d\u2019une valeur ajout\u00e9e \u00e9lev\u00e9e sur les produits premium ou sur-mesure. Les marges restent attractives gr\u00e2ce \u00e0 la capacit\u00e9 d\u2019ajuster les tarifs en p\u00e9riode de forte demande ou lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements saisonniers. La rentabilit\u00e9 repose notamment sur\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Des marges plus \u00e9lev\u00e9es sur les gla\u00e7ons premium ou bio.<\/li>\n<li>Une capacit\u00e9 de r\u00e9activit\u00e9 et de distribution rapide en cas de canicule ou d\u2019\u00e9v\u00e9nement ponctuel (festivals, mariages).<\/li>\n<li>Des solutions logistiques fiables\u00a0: transport frigorifique sp\u00e9cialis\u00e9, conservation au froid n\u00e9gatif (&lt; -18\u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"defis-logistiques-et-innovations-du-secteur\">D\u00e9fis logistiques et innovations du secteur<\/h2>\n<p>Le transport et la conservation des gla\u00e7ons exigent une logistique pointue. Le respect de la cha\u00eene du froid est imp\u00e9ratif, tout comme la disponibilit\u00e9 rapide en pleine saison. Les innovations visent d\u00e9sormais des emballages plus durables, des gla\u00e7ons de formes vari\u00e9es pour sublimer les cocktails, ou encore des machines \u00e0 production rapide pour les points de vente. Pour garantir une pr\u00e9sentation optimale de leurs boissons et produits frais, les \u00e9tablissements peuvent miser sur <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pourquoi-choisir-une-vitrine-a-boisson-pour-son-etablissement\/\">une vitrine \u00e0 boisson adapt\u00e9e \u00e0 leur activit\u00e9<\/a>.<\/p>\n<h3 id=\"cas-concrets\">Cas concrets\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>Des PME fran\u00e7aises proposent d\u00e9sormais des livraisons express de gla\u00e7ons premium lors de canicules ou d\u2019\u00e9v\u00e9nements festifs.<\/li>\n<li>L\u2019int\u00e9gration de solutions bio ou v\u00e9g\u00e9tales donne une longueur d\u2019avance aux acteurs innovants.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"perspectives-a-quoi-sattendre-pour-lete-2026\">Perspectives : \u00e0 quoi s\u2019attendre pour l\u2019\u00e9t\u00e9 2026 ?<\/h2>\n<p>L\u2019avenir du business du gla\u00e7on s\u2019annonce li\u00e9 \u00e0 la capacit\u00e9 d\u2019innover\u00a0: formats personnalis\u00e9s, livraison sur demande, emballages \u00e9coresponsables. Si la m\u00e9t\u00e9o reste un facteur d\u2019incertitude, la professionnalisation du secteur et la mont\u00e9e de l\u2019exigence client ouvrent la voie \u00e0 de nouvelles opportunit\u00e9s. Les entrepreneurs agiles, capables de contr\u00f4ler leurs co\u00fbts logistiques et de proposer des produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e, r\u00e9ussiront \u00e0 tirer leur \u00e9pingle du jeu face \u00e0 une concurrence grandissante.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox\" data-phase=\"2c-lot3\" aria-label=\"Continuer le guide froid professionnel\">\n<h2 id=\"continuer-le-guide-froid-professionnel\">Continuer le guide froid professionnel<\/h2>\n<p>Pour garder un cocon froid coh\u00e9rent, poursuivez avec les conseils li\u00e9s \u00e0 la conservation, au froid CHR et aux \u00e9quipements adapt\u00e9s.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/congelateur\/\">Guide cong\u00e9lation professionnelle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/frigo-vitrine\/\">Guide frigo vitrine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant\/\">Pr\u00e9parer l\u2019\u00e9quipement complet d\u2019un \u00e9tablissement<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/898-machine-a-glacons\" data-mhg-shop=\"category\">Voir les solutions glace et froid professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le march\u00e9 estival des gla\u00e7ons : contexte et chiffres cl\u00e9s Chaque \u00e9t\u00e9, la demande en gla\u00e7ons explose. 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