{"id":1506,"date":"2020-08-27T16:37:44","date_gmt":"2020-08-27T14:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=1506"},"modified":"2022-05-24T14:48:49","modified_gmt":"2022-05-24T12:48:49","slug":"comment-choisir-une-cave-de-maturation-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-une-cave-de-maturation-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment choisir une cave de maturation professionnelle\u2009?"},"content":{"rendered":"<p>Le go\u00fbt de la viande, particuli\u00e8rement celle du b\u0153uf, devient meilleur en la faisant m\u00fbrir. En effet, \u00e0 l\u2019instar du vin, le processus de maturation de ce produit permet \u00e0 ses saveurs de s\u2019affirmer. La viande est tendre et succulente. Dans cette optique, la <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/69-caves-de-maturation-professionnelles\">cave de maturation<\/a> l\u2019aide \u00e0 se bonifier. Pour ainsi obtenir une viande matur\u00e9e, optez pour une armoire de maturation et\/ou de vieillissement qui pourra assurer une conservation id\u00e9ale de vos morceaux de viande dans les meilleures conditions.<\/p>\n<p>Nous vous expliquons <strong>les crit\u00e8res importants pour bien choisir votre cave de maturation<\/strong> selon vos besoins. Pour bien appr\u00e9hender ce sujet, nous vous \u00e9clairons \u00e9galement sur les <strong>fonctionnalit\u00e9s<\/strong> de cet appareil, mais aussi <strong>les diff\u00e9rentes techniques<\/strong> pour bien maturer une viande.<\/p>\n<h2 id=\"a-quoi-sert-une-cave-de-maturation-professionnelle\">\u00c0 quoi sert une cave de maturation professionnelle ?<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 gustative d\u2019une viande, en particulier celle du b\u0153uf, peut \u00eatre modifi\u00e9e par le processus de maturation. Semblable \u00e0 la m\u00e9thode de vieillissement des <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/108-cave-a-vin-de-vieillissement\">caves \u00e0 vin<\/a>, ou de l\u2019affinage du fromage, il d\u00e9veloppe la saveur de la viande et l\u2019attendrit. Par ailleurs, de nouveaux ar\u00f4mes peuvent appara\u00eetre en fonction de la dur\u00e9e de la maturation.<\/p>\n<h3 id=\"une-viande-de-qualite\">Une viande de qualit\u00e9<\/h3>\n<p>Dans cette optique, la cave de maturation accueille les produits qui seront m\u00fbris. \u00c0 l\u2019aide de cette armoire de conservation, <strong>la viande devient plus juteuse et savoureuse<\/strong>. N\u00e9anmoins, la qualit\u00e9, la race et l\u2019\u00e2ge de l\u2019animal constituent des crit\u00e8res essentiels pour obtenir un excellent produit. Les viandes blanches ne sont pas adapt\u00e9es pour ce processus, car elles se d\u00e9composent rapidement.<\/p>\n<h3 id=\"une-plue-value-pour-votre-restaurant\">Une plue-value pour votre restaurant<\/h3>\n<p>La cave de maturation professionnelle est id\u00e9ale <strong>pour pr\u00e9senter les produits qui sont en cours de vieillissement<\/strong>. De plus, elle donne une plus-value ainsi qu\u2019un meilleur aspect aux produits \u00e0 cuisiner. Cette gamme poss\u00e8de des portes dot\u00e9es d\u2019une vitrine con\u00e7u pour la pr\u00e9sentation des viandes. Pour un restaurateur, cet appareil permet \u00e9galement aux consommateurs de choisir directement les morceaux \u00e0 cuisiner. Elle constitue un plus pour l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n<h3 id=\"accentuer-les-saveurs-et-aromes-de-la-viande\">Accentuer les saveurs et ar\u00f4mes de la viande<\/h3>\n<p>En outre, la cave de maturation permet aux morceaux de b\u0153uf d\u2019accentuer ses go\u00fbts. <strong>La texture de la viande devient plus affin\u00e9e. <\/strong>Le processus de maturation entra\u00eene la modification de la saveur ainsi que la couleur des produits. Plus ils seront conserv\u00e9s dans la cave, plus ils gagneront en go\u00fbt. \u00c0 l\u2019issue de ce processus, la viande sera cuisin\u00e9e sans accompagnements pour mieux appr\u00e9cier les ar\u00f4mes. Un bon vin pourra \u00eatre ajout\u00e9 au service de table.<\/p>\n<p><strong>Ainsi, faire maturer sa viande repr\u00e9sente de nombreux avantages ind\u00e9niables pour un \u00e9tablissement comme un restaurant\u00a0!<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cave de maturation \/ Armoire de maturation - ICESHOP\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/drRGiQ78Tzs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"quelles-sont-les-techniques-de-maturation-de-la-viande\">Quelles sont les techniques de maturation de la viande ?<\/h2>\n<p>Mais finalement, comment faire maturer de la viande\u00a0? Durant un laps de temps pr\u00e9d\u00e9fini, les morceaux de viande reposent dans une cave de maturation afin d\u2019affiner sa saveur. Les parties grasses du b\u0153uf, issu d\u2019une race noble, sont prioris\u00e9es, car elles d\u00e9veloppent plus de parfums. La viande matur\u00e9e repose entre 20 \u00e0 60 jours dans une armoire con\u00e7ue \u00e0 cet effet.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/295-cave-de-maturation-a-viande-1-porte-0686082003353.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1515 alignleft\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-maturation-1-porte-214x300.jpg\" alt=\"cave-maturation-1-porte\" width=\"214\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-maturation-1-porte-214x300.jpg 214w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-maturation-1-porte.jpg 536w\" sizes=\"auto, (max-width: 214px) 100vw, 214px\"><\/a>La saveur et la qualit\u00e9 de la viande d\u00e9pendent de la technique de maturation. N\u00e9anmoins, l\u2019objectif principal consiste \u00e0 l\u2019attendrir. Dans cette optique, la prot\u00e9ase, une enzyme qui contribue \u00e0 la d\u00e9composition de la viande, et certains microbes agissent pour attendrir sa structure musculaire. La tendret\u00e9 ainsi que le go\u00fbt d\u00e9pendent de la fa\u00e7on dont est matur\u00e9e la viande.<\/p>\n<p>Il existe principalement deux techniques de la maturation de la viande\u00a0<strong>: le wet aging et le dry aging. <\/strong><\/p>\n<h3 id=\"le-wet-aging\">Le wet aging<\/h3>\n<p>La <strong>maturation humide<\/strong> ou wet aging est un processus de vieillissement r\u00e9cent. Les morceaux de viande seront plac\u00e9s sous vide, notamment dans des emballages en plastique, sans graisse et tendons de l\u2019animal. Gr\u00e2ce au sac sous vide et donc sans oxyg\u00e8ne, la viande va s\u2019attendrir naturellement dans son propre jus.<\/p>\n<p>Cette technique limite la perte d\u2019eau, autrement dit la viande conserve la majorit\u00e9 de son poids initial. Par ailleurs, elle r\u00e9duit le temps de conservation. Le produit sera mis en stock entre 4 \u00e0 10 jours dans une armoire r\u00e9frig\u00e9rante. On conseille toutefois de faire vieillir le morceau de b\u0153uf environ 1 mois afin de lui donner un go\u00fbt particulier.<\/p>\n<h3 id=\"le-dry-aging\">Le dry aging<\/h3>\n<p>La <strong>viande bovine matur\u00e9e \u00e0 sec<\/strong> est conserv\u00e9e dans une cave de maturation. La carcasse de b\u0153uf sera suspendue \u00e0 l\u2019air libre, avec une basse temp\u00e9rature pour 2 \u00e0 6 semaines. Durant ce temps de pause, la viande sera d\u00e9shydrat\u00e9e, elle perdra le tiers de son poids. N\u00e9anmoins, cette technique permet de relever les saveurs du produit. Une cro\u00fbte enveloppera la pi\u00e8ce de viande pour conserver ses go\u00fbts.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9ussir \u00e0 ce processus, deux actions sont requises\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les enzymes issus du muscle de la viande vont s\u2019actionner pour attendrir et d\u00e9shydrater la pi\u00e8ce de b\u0153uf.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ensuite, les enzymes vont attaquer les tissus conjonctifs. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ainsi, la viande matur\u00e9e \u00e0 sec perdra toute son humidit\u00e9 sans alt\u00e9rer aux muscles.<\/p>\n<p>Par ailleurs, plusieurs avis permettent d\u2019affirmer que le go\u00fbt de la viande matur\u00e9e est meilleur. Les temp\u00e9ratures de conservation ainsi que l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air contribuent \u00e0 l\u2019obtention de ces saveurs. De plus, ces ar\u00f4mes justifient le prix \u00e9lev\u00e9 de ce produit.<\/p>\n<h2 id=\"pourquoi-investir-dans-une-cave-de-maturation\">Pourquoi investir dans une cave de maturation\u00a0?<\/h2>\n<p>La <strong>cave de maturation pr\u00e9sente de nombreux avantages<\/strong>, surtout pour votre restaurant. En effet, vous pourrez <strong>proposer une carte attractive avec des viandes d\u00e9licieusement matur\u00e9es<\/strong> afin de ravir vos clients les plus gourmands. D\u00e9couvrons quelques avantages de cet appareil professionnel.<\/p>\n\n<h4>Design attrayant\u00a0: l\u2019atout charme de votre \u00e9tablissement<\/h4>\n<p>Vous souhaitez <strong>vous d\u00e9marquer de vos concurrents<\/strong>\u00a0? Si votre \u00e9tablissement propose de la viande, c\u2019est peut-\u00eatre l\u2019occasion de la faire matur\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 la cave de maturation, vous r\u00e9galerez vos clients.<\/p>\n<p>De plus, au m\u00eame titre qu\u2019une cave \u00e0 vin, <strong>la cave de maturation peut \u00eatre install\u00e9e dans un endroit cl\u00e9 de votre restaurant<\/strong>. Vos clients pourront ainsi admirer vos belles pi\u00e8ces de viande en train de maturer avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es.<\/p>\n<p>Attractive, silencieuse et facile \u00e0 installer, le cave de maturation dispose <strong>d\u2019un r\u00e9el design moderne<\/strong> qui apportera \u00e0 coup s\u00fbr une plus-value \u00e0 votre \u00e9tablissement.<\/p>\n<h4>Taux d\u2019humidit\u00e9 respect\u00e9<\/h4>\n<p>Au m\u00eame titre que la cave \u00e0 vin, la maturation de la viande exige <strong>une hygrom\u00e9trie pr\u00e9cise comprise entre 60 et 90%.<\/strong> En effet, ce point est important, associ\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature juste afin que la viande perdre jusqu\u2019\u00e0 3 fois son poids.<\/p>\n<p>Avec une cave de maturation, cette fonctionnalit\u00e9 assure le bon d\u00e9veloppement de la viande matur\u00e9e.<\/p>\n<h4>Excellent rapport qualit\u00e9 \/ prix<\/h4>\n<p>Il est vrai que le co\u00fbt d\u2019achat d\u2019une cave de maturation peut sembler cher au d\u00e9part, mais s\u2019av\u00e8re \u00eatre un <strong>excellent investissement pour votre \u00e9tablissement<\/strong>. Cet appareil sera vite rentabilis\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 ses nombreuses fonctionnalit\u00e9s.<\/p>\n<p>Nous vous proposons une large gamme de caves de maturation selon vos besoins et votre budget. Vous pourrez ainsi choisir la capacit\u00e9, les dimensions, un mod\u00e8le tropicalis\u00e9 ou non et bien d\u2019autres fonctionnalit\u00e9s encore. <strong>Les prix varient de 2000 \u20ac \u00e0 9000 \u20ac sur notre site<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"comment-bien-choisir-sa-cave-de-maturation\">Comment bien choisir sa cave de maturation ?<\/h2>\n<p>La maturation \u00e0 sec ou dry aging permet \u00e0 la pi\u00e8ce de b\u0153uf de d\u00e9velopper ses go\u00fbts. Ce processus imite celui du vieillissement des grands vins. Ainsi, la viande est plus tendre et plus succulente. Pour obtenir une viande de qualit\u00e9, une temp\u00e9rature id\u00e9ale et une hygrom\u00e9trie comprise entre 40 et 80 % constituent les param\u00e8tres \u00e0 respecter. Ainsi, le choix de ces armoires de maturation d\u00e9pendra des crit\u00e8res suivants\u00a0: la capacit\u00e9, la fonction tropicalis\u00e9e, le respect de l\u2019hygi\u00e8ne ou encore la consommation \u00e9nerg\u00e9tique et le taux d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n<h3 id=\"dimensions-capacite\"><em>Dimensions\/capacit\u00e9<\/em><\/h3>\n<p>Les caves de maturation sont disponibles en grand et en petit format. Le choix de cet appareil d\u00e9pend des morceaux de viande qui y seront entrepos\u00e9s. Autrement dit, les dimensions et la capacit\u00e9 des armoires seront choisies en fonction du nombre de viandes \u00e0 mettre en stock. Ces armoires peuvent \u00e9galement contenir d\u2019autres produits comme le fromage ou les bouteilles de vin.<\/p>\n<p>En outre, la disposition de la cave d\u00e9finit \u00e9galement ses dimensions. Certaines armoires poss\u00e8dent plusieurs clayettes. Elles sont disponibles avec une ou deux portes. Ces caves dot\u00e9es d\u2019un int\u00e9rieur spacieux serviront principalement de pr\u00e9sentoir pour les produits de la cuisine. Elles peuvent \u00eatre encastr\u00e9 ou pos\u00e9 au sol, dans une cuisine ou dans le hall de l\u2019\u00e9tablissement<\/p>\n<p>Dans cette optique, une cave de maturation, dot\u00e9e d\u2019une grande capacit\u00e9, est id\u00e9ale pour conserver plusieurs viandes. Ce type d\u2019armoire propose une ou deux portes selon la convenance du propri\u00e9taire. Par ailleurs, la porte est vitr\u00e9e afin de rendre les viandes visibles. En plus des plaques et des clayettes, il est \u00e9galement muni d\u2019accessoires qui permettent de suspendre les morceaux de viande.<\/p>\n<h3 id=\"un-modele-tropicalise\"><em>Un mod\u00e8le tropicalis\u00e9<\/em><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/388-cave-de-maturation-a-viande-2-portes-vitrees-0686082004152.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1512 alignright\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-de-maturation-263x300.jpg\" alt=\"cave-de-maturation\" width=\"263\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-de-maturation-263x300.jpg 263w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cave-de-maturation.jpg 657w\" sizes=\"auto, (max-width: 263px) 100vw, 263px\"><\/a>Les armoires de maturation disposent d\u2019un tableau qui affiche les conditions de conservation de la viande. L\u2019hygrom\u00e9trie ainsi que la temp\u00e9rature de stockage peuvent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es par le responsable \u00e0 tout instant. En effet, pour obtenir une viande de qualit\u00e9, ces conditions doivent \u00eatre optimales. Entre autres, la cave doit fournir les temp\u00e9ratures ad\u00e9quates tant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019appareil.<\/p>\n<p>Dans cette optique, un mod\u00e8le tropicalis\u00e9 serait id\u00e9al, car il pourrait \u00eatre plac\u00e9 dans un endroit chaud. Il emp\u00eache la chaleur ext\u00e9rieure d\u2019influencer sur les conditions de maturation. Ainsi, ce type d\u2019appareil supporte une temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 43 \u00b0C. Il peut \u00eatre dispos\u00e9 dans la cuisine ou pr\u00eat d\u2019un appareil de cuisson.<\/p>\n<p>Ainsi, ce mod\u00e8le multi-usage est id\u00e9al pour les temp\u00e9ratures extr\u00eames. En d\u2019autres termes, il se classe dans tous les recoins de l\u2019\u00e9tablissement. En outre, \u00e0 l\u2019aide de ses portes vitr\u00e9es, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme vitrine du restaurant. De plus, il poss\u00e8de une faible consommation \u00e9nerg\u00e9tique. Cet appareil peut \u00eatre disponible en noir ou en gris.<\/p>\n<h3 id=\"une-cave-soucieuse-des-normes-dhygiene\"><em>Une cave soucieuse des normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/em><\/h3>\n<p>\u00c0 l\u2019instar des autres appareils de conservation, la cave de maturation respecte les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de sant\u00e9. En effet, sa composition permet aux aliments de rassir sans former des bact\u00e9ries ou des salet\u00e9s. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9e en inox, un mat\u00e9riau solide et robuste qui est facile \u00e0 nettoyer. Ainsi, elle garantit un usage de longue dur\u00e9e.<\/p>\n<p>La cave de maturation est con\u00e7ue express\u00e9ment pour vieillir la viande. Elle \u00e9vite \u00e9galement de la faire tourner. En outre, des composants en acier inoxydable pr\u00e9viennent la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries dangereuses pour la sant\u00e9. La vitrine permet de v\u00e9rifier la maturation de la viande.<\/p>\n<p>Cet appareil multi-usage respecte \u00e9galement l\u2019environnement, car il stock plusieurs aliments \u00e0 l\u2019aide d\u2019un syst\u00e8me de climatisation sp\u00e9cifique. Ce type d\u2019armoire propose une consommation \u00e9nerg\u00e9tique moindre avec un syst\u00e8me de conservation fiable. L\u2019int\u00e9rieur sera facile \u00e0 nettoyer avec les clayettes en inox. Il est id\u00e9al pour assurer un service de qualit\u00e9.<\/p>\n<h3 id=\"les-autres-fonctionnalites\"><em>Les autres fonctionnalit\u00e9s<\/em><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/702-armoire-de-maturation-850l-ventilee-al4sf-0686082000499.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1510 alignleft\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/armoire-de-maturation-250x300.jpg\" alt=\"armoire-de-maturation\" width=\"250\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/armoire-de-maturation-250x300.jpg 250w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/armoire-de-maturation.jpg 625w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\"><\/a>Outre la maturation de la viande, certains appareils proposent l\u2019affinage de fromage. En effet, ils pr\u00e9sentent des compartiments en inox qui permettent de conserver en parall\u00e8le ce type de produits. Il classe les aliments sur les clayettes en fonction de leur maturation. La cave de maturation permet aussi de stocker les charcuteries. Le stock de bouteilles de vins est propos\u00e9 par d\u2019autres mod\u00e8les multi-usage.<\/p>\n<p>Par ailleurs, diff\u00e9rente gamme de caves de maturation existe. Certains poss\u00e8dent un syst\u00e8me de ventilation qui permet de contr\u00f4ler le taux d\u2019hygrom\u00e9trie ou l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air. Ils peuvent aussi contenir plusieurs types de viande. Les petits mod\u00e8les poss\u00e8dent une faible consommation \u00e9nerg\u00e9tique. En outre, ces appareils sont disponibles en diff\u00e9rents coloris, dont le noir, avec un prix comp\u00e9titif.<\/p>\n<p>Les morceaux de viande conserv\u00e9s dans une cave de maturation sont plus go\u00fbteux que les viandes matur\u00e9es sous vide. A l\u2019instar de diff\u00e9rents types de vins, le temps consacr\u00e9 \u00e0 cette technique de vieillissement permet d\u2019obtenir des pi\u00e8ces de viande plus tendres et juteuses. En effet, cet appareil veille \u00e0 ce que les conditions pour un stock parfait puissent donner une viande de qualit\u00e9. En d\u2019autres termes, la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air sont garanties par l\u2019appareil. En outre, elle constituerait un plus pour les restaurateurs, car elle permet d\u2019exposer les produits et am\u00e9liore la pr\u00e9sentation ainsi que le service de l\u2019\u00e9tablissement. Que ce soit en ligne ou dans les points de vente r\u00e9els, il existe divers avis positifs sur cet appareil.<\/p>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"2\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34706-armoire-de-maturation-dry-ager-dx0500ps-686082065719.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/73300-home_default\/armoire-de-maturation-dry-ager-dx0500ps.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Dry Ager \u00b7 R\u00e9f. DX0500PS<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34706-armoire-de-maturation-dry-ager-dx0500ps-686082065719.html\" data-mhg-shop=\"product\">Armoire de maturation - Dry Ager - DX0500PS<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">4\u202f509,75\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">5\u202f411,70\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">4\u202f881\u202f082,82\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">5\u202f411,70\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34706-armoire-de-maturation-dry-ager-dx0500ps-686082065719.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Armoire de maturation - Dry Ager - DX0500PS sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34705-cave-de-maturation-dry-aged-198l-0686082006378.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/73298-home_default\/cave-de-maturation-dry-aged-198l.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Dry Ager \u00b7 R\u00e9f. DryAged198<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34705-cave-de-maturation-dry-aged-198l-0686082006378.html\" data-mhg-shop=\"product\">Cave de maturation Dry Aged 198L<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">2\u202f653,00\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">3\u202f183,60\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">2\u202f815\u202f363,60\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">3\u202f183,60\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/34705-cave-de-maturation-dry-aged-198l-0686082006378.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Cave de maturation Dry Aged 198L sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n<h2 id=\"achetez-votre-cave-de-maturation-sur-materiel-horeca\">Achetez votre cave de maturation sur Mat\u00e9riel Horeca\u00a0!<\/h2>\n<p>Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations n\u00e9cessaires pour bien choisir votre cave de maturation professionnelle. Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 \u00e9valuer les besoins de votre \u00e9tablissement et de faire le meilleur choix parmi les mod\u00e8les disponibles sur <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/\" title=\"Mat\u00e9riel Horeca\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">Mat\u00e9riel Horeca<\/a>.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez sans plus attendre notre large gamme de caves de maturation\u00a0! Gr\u00e2ce \u00e0 ce type d\u2019armoire, vous pourrez proposer, \u00e0 vos clients, de la viande matur\u00e9e. La plupart des mod\u00e8les que nous vous proposons poss\u00e8de une vitrine afin d\u2019assurer, fi\u00e8rement la pr\u00e9sentation de vos viandes suspendues.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Chez Mat\u00e9riel-Horeca, vous trouverez forc\u00e9ment la cave de maturation la plus ad\u00e9quate selon votre restaurant\u00a0! Pour plus d\u2019information, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter notre service.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le go\u00fbt de la viande, particuli\u00e8rement celle du b\u0153uf, devient meilleur en la faisant m\u00fbrir. 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