{"id":13607,"date":"2022-01-31T13:00:49","date_gmt":"2022-01-31T12:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=13607"},"modified":"2022-05-24T15:20:34","modified_gmt":"2022-05-24T13:20:34","slug":"la-cuisson-de-loeuf-cocotte-au-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/la-cuisson-de-loeuf-cocotte-au-bain-marie\/","title":{"rendered":"La cuisson de l’\u0153uf cocotte au bain-marie\u00a0"},"content":{"rendered":"

Un bain marie<\/a><\/strong> est un mode de cuisson ou de chauffage des aliments<\/a><\/strong>. Il consiste \u00e0 installer la pr\u00e9paration dans une cuve plong\u00e9e dans une autre remplie de liquide en \u00e9bullition. C\u2019est aussi faire cuire d\u2019une fa\u00e7on douce les aliments dans la cuve, elle-m\u00eame pos\u00e9e dans une cuve d’eau bouillante. Avant l\u2019utilisation d\u2019un bain-marie professionnel, on utilisait la casserole. <\/b>Pour proc\u00e9der \u00e0 la coction ou au r\u00e9chauffage des aliments, il faut placer la casserole qui contient le m\u00e9lange dans la cuve remplie de liquide tr\u00e8s chaude en tenant compte que le palier du bain-marie parvient \u00e0 2 cm au-dessus du plat install\u00e9. L\u2019objectif est que l\u2019eau n\u2019arrive pas \u00e0 s\u2019introduire dans le r\u00e9cipient contenant la recette \u00e0 concocter. Il faut quand m\u00eame maintenir la pr\u00e9paration \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n

A travers ce texte, d\u00e9couvrez les diff\u00e9rents moyens possibles pour cuire l\u2019\u0153uf cocotte, tout d\u2019abord avec un appareil bain-marie professionnel<\/a>, et ensuite la r\u00e9alisation de la m\u00eame technique mais avec d\u2019autres appareils de cuisine.<\/p>\n

Cuisson des \u0153ufs en cocotte\u00a0au bain-marie en habits de saint Jacques<\/h2>\n

\"<\/p>\n

En utilisant le bain-marie professionnel<\/b> pour pr\u00e9parer vos \u0153ufs en cocotte, vous adopterez une cuisson douce,dont voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n

    \n
  1. Huilez vos ramequins ;<\/li>\n
  2. Dans chaque ramequin, cassez un \u0153uf tachant de garder le jaune intact ;<\/li>\n
  3. D\u00e9posez la garniture de votre choix : foie, saumon, ciboulette, bacon, l\u00e9gumes, tomates, etc. ;<\/li>\n
  4. Couvrez abondamment de cr\u00e8me fra\u00eeche ;<\/li>\n
  5. Salez et poivrez ;<\/li>\n
  6. Parsemez de fromage r\u00e2p\u00e9 ;<\/li>\n
  7. Posez vos ramequins dans le bac de votre bain-marie et versez du liquide au fond sur les 2\/3 des ramequins ;<\/li>\n
  8. Mettez en marche l\u2019appareil et faites bouillir la solution pendant environ 12 mn, jusqu’\u00e0 ce que le blanc d’\u0153uf commence \u00e0 se coaguler ;<\/li>\n
  9. D\u00e9gustez avec du pain et de la soupe.<\/li>\n<\/ol>\n

    Les \u0153ufs cocottes au bain marie au four<\/h2>\n

    \"oeuf-cocotte-\"<\/p>\n

    Lorsque vous utilisez du four<\/a> pour la cuisson, il faut prendre en compte certaines pr\u00e9cautions. Pour \u00e9viter tout danger, mettez la cuve qui contient l\u2019eau au four avant d\u2019y disposer les recettes. Pendant votre t\u00e2che, votre appareil aura le temps de se chauffer, ensuite vous placez votre m\u00e9lange \u00e0 cuire, sans risque. Apr\u00e8s utilisation, laissez refroidir compl\u00e8tement avant de l\u2019enlever de l\u2019appareil.<\/p>\n

    En cuisant, le blanc d\u2019\u0153uf va se coaguler, et le jaune d\u2019\u0153uf reste coulant. Pour r\u00e9ussir votre r\u00e9alisation, achetez toujours des \u0153ufs frais. Vous pouvez ensuite le mettre en cuisson au bain-marie, au four. R\u00e9alisez une recette originale en ornant vos \u0153ufs cocotte de cubes de jambon cru ou de bacon. Ajoutez des champignons frais et taill\u00e9s en lamelles ou de tomates s\u00e9ch\u00e9es. <\/b>Pour une version plus gourmande encore, mettez des petits bouts de foie gras cuit dans le fond des ramequins. Accompagnez vos \u0153ufs cocotte d’une salade verte fra\u00eeche \u00e0 la vinaigrette.<\/p>\n

    Recette pour 4 personnes, le temps d\u2019empesage dure 5 mn, le temps de cuisson en 10 mn. La totalit\u00e9 du temps n\u00e9cessaire pour cette recette est donc de 15 mn.<\/p>\n

    Les ingr\u00e9dients<\/h3>\n