{"id":13357,"date":"2022-01-26T17:00:02","date_gmt":"2022-01-26T16:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=13357"},"modified":"2026-09-02T04:04:43","modified_gmt":"2026-09-02T02:04:43","slug":"reussir-la-mayonnaise-au-blender-nos-conseils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/reussir-la-mayonnaise-au-blender-nos-conseils\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir la mayonnaise au blender : Nos conseils"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour r\u00e9ussir une mayonnaise au blender en cuisine professionnelle, partez d\u2019une recette pes\u00e9e, utilisez des ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ma\u00eetris\u00e9e, lancez le m\u00e9lange sur une base jaune d\u2019\u0153uf\/moutarde\/vinaigre ou citron, puis versez l\u2019huile progressivement jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9mulsion. Le blender doit avoir un volume adapt\u00e9 : trop grand pour une petite quantit\u00e9, il accroche mal ; trop petit, il chauffe et d\u00e9borde. En CHR, l\u2019objectif est une texture stable, reproductible et s\u00fbre \u00e0 chaque service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La mayonnaise maison contient souvent de l\u2019\u0153uf cru : elle doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec des ingr\u00e9dients ma\u00eetris\u00e9s, conserv\u00e9e au froid, dat\u00e9e, prot\u00e9g\u00e9e des contaminations crois\u00e9es et utilis\u00e9e selon le plan HACCP de l\u2019\u00e9tablissement. Nettoyez imm\u00e9diatement bol, couteaux et couvercle du blender, surtout apr\u00e8s pr\u00e9paration grasse ou allerg\u00e8ne. Ne laissez pas une sauce sensible en attente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant le service.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : blenders professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi voir les blenders et shakers<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Bien meilleur que la mayonnaise industrielle, ce genre de coulis se fait en 10 minutes \u00e0 la maison. La mayonnaise se d\u00e9cline en fonction des go\u00fbts de chacun. Les recettes sont innombrables, sans \u0153ufs, avec de l\u2019huile d\u2019olive, avec seulement du jaune d\u2019\u0153uf ou \u0153uf entier, mayonnaise \u00e9pic\u00e9e ou v\u00e9g\u00e9talienne, mayonnaise avec ou sans moutarde…. Cet assaisonnement que tout le monde raffole semble facile \u00e0 r\u00e9aliser. Quel mat\u00e9riel de cuisine utiliser, comment fait-on, comment le r\u00e9aliser\u00a0? <\/b>Parmi les recettes de mayonnaises susmentionn\u00e9es, vous trouverez certainement celle qui va \u00e9gayer vos papilles gustatives. D\u00e9couvrez nos conseils pour r\u00e9ussir une sauce mayonnaise maison avec un blender.<\/a><\/strong><\/p>\n

Le choix de blender<\/h2>\n
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\n \n \"mixer\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n mixer (cap.1,5L) EMGA - 910035<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 72,47\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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