{"id":13103,"date":"2022-01-17T17:00:08","date_gmt":"2022-01-17T16:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=13103"},"modified":"2022-05-24T15:21:27","modified_gmt":"2022-05-24T13:21:27","slug":"loi-egalim-restauration-scolaire-de-quoi-sagit-il","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/loi-egalim-restauration-scolaire-de-quoi-sagit-il\/","title":{"rendered":"Loi EGalim restauration scolaire : De quoi s&#8217;agit-il ?"},"content":{"rendered":"<p>Qui aurait pu imaginer que la restauration scolaire ferait l\u2019objet de loi EGAlim\u00a0? Selon ladite loi EGAlim du 30 octobre 2018, cette loi se traduit comme suit\u00a0: \u00ab\u00a0<b>la loi a pour but d\u2019\u00e9quilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible \u00e0 tous\u00a0<\/b>\u00bb. En effet, la loi focalise son attention pour \u00e9quilibrer les rapports commerciaux entre producteurs et distributeurs et fournir une alimentation saine et hygi\u00e9nique constante pour tous les consommateurs. En France, tout \u00e9tablissement de restauration scolaire en fait partie. Cette loi s\u2019applique m\u00eame au moment o\u00f9 vous pensez <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant\/\">ouvrir un restaurant collectif<\/a><\/strong> ou non. Mais de quoi s\u2019agit-il concr\u00e8tement\u00a0?<\/p>\n<p>Dans ce guide, <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/\"  title=\"Mat\u00e9riel Horeca\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Mat\u00e9riel Horeca<\/a> vous d\u00e9voile des informations pertinentes sur la relation entre la Loi EGAlim et la restauration scolaire.<\/p>\n<h2>Comment la loi EGAlim doit-elle \u00eatre appliqu\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13105 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire.jpeg\" alt=\"restauration-scolaire\" width=\"1200\" height=\"830\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-500x346.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-1024x708.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-150x104.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-768x531.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-1080x747.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-980x678.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-480x332.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-69x48.jpeg 69w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/restauration-scolaire-139x96.jpeg 139w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Pour faire court, et puisque c\u2019est la restauration scolaire qui est le plus touch\u00e9e par cette loi EGAlim, ladite loi oblige tout professionnel en restauration \u00e0 proposer lors du repas <b>des menus v\u00e9g\u00e9tariens hebdomadaires<\/b> en collectivit\u00e9s, surtout en restauration scolaire. La l\u00e9gislation a mis les points suivants pour mettre en \u0153uvre cette loi qui r\u00e9gularise la consommation et production de produits consommables.<\/p>\n<h3>Atteindre les objectifs<\/h3>\n<p>Pour mieux expliquer ce qu\u2019est la loi EGAlim et pour qu\u2019elle soit mise en vigueur, celle-ci poss\u00e8de 3 principaux objectifs.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Les distributeurs doivent payer au juste prix les producteurs afin qu\u2019ils puissent profiter dignement de leur dure labeur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Se pencher un peu plus sur la qualit\u00e9 sanitaire, \u00e9cologique et nutritionnelle des produits consommables\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Encourager une alimentation saine, s\u00fbre et continue pour tous durant les repas dans les collectivit\u00e9s, notamment dans le cadre de la cantine scolaire.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Aviser tous ceux qui sont concern\u00e9s<\/h3>\n<p>Faisant partie de la restauration collective, la restauration scolaire est \u00e9galement r\u00e9gie par la loi EGAlim. Il convient de savoir que la restauration collective publique, les administrateurs priv\u00e9s des restaurants collectifs des \u00e9tablissements scolaires et universitaires, les centres de bienfaisances, centre de sant\u00e9\u00a0; centre sociaux et m\u00e9dico-sociaux et m\u00eame les p\u00e9nitentiaires sont tous concern\u00e9s par cette loi.<\/p>\n<h3>Etudier les impacts<\/h3>\n<p>Depuis la mise en application de la loi EGAlim en France, la l\u00e9gislation fran\u00e7aise a \u00e9tudi\u00e9 les impacts aupr\u00e8s des diverses restaurations qu\u2019elles soient dans un cadre scolaire ou cadre m\u00e9dical.<\/p>\n<p><b>Depuis le 01\/11\/2019\u00a0<\/b>: 1 menu v\u00e9g\u00e9tarien par semaine faisait partie du <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-realiser-un-menu-pour-une-cantine-scolaire\/\">menu en restaurations scolaires<\/a><\/strong> \u00e0 titre d\u2019essai. Ce qui veut dire que les cantines scolaires en France proposent ainsi <b>un menu v\u00e9g\u00e9tarien au moins une fois par semaine<\/b> pour le repas des enfants afin de leur assurer une alimentation de qualit\u00e9 avec des produits bio.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s une ann\u00e9e, c&#8217;est-\u00e0-dire le 01\/01\/2020 l\u2019interdiction de l\u2019additif alimentaire comme le colorant blanc e171 est appliqu\u00e9e. C\u2019est \u00e9galement le cas du dioxyde de titane. <b>L\u2019utilisation d\u2019ustensiles plastiques tels que les pailles et touillettes \u00e0 usage ponctuel est \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9e.<\/b><\/p>\n<p>Le 01\/07\/2021, <b>vulgarisation de \u00ab\u00a0doggy bags\u00a0\u00bb <\/b>m\u00eame dans les cantines scolaires.<\/p>\n<h2>Les 4 mesures importantes \u00e0 prendre en compte<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13106 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien.jpeg\" alt=\" cantine-vegetarien\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-500x334.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-1080x721.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-480x320.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-72x48.jpeg 72w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cantine-vegetarien-144x96.jpeg 144w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Afin de comprendre pr\u00e9cis\u00e9ment ce que la loi EGAlim veut en venir, il convient de conna\u00eetre les 4 mesures importantes qui la r\u00e9gissent.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3>La loi EGAlim oblige la restauration scolaire \u00e0 proposer des plats bio\u00a0?<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Concr\u00e8tement, la loi exige, suivant l\u2019article 24 de la loi EGAlim, que les services de restauration collective comme les cantines scolaires doivent proposer pas moins de 50% de produits de qualit\u00e9 et durables, dont au moins 20% produits issus de l&#8217;agriculture biologique.<\/p>\n<p>Le produit alimentaire utilis\u00e9 en cantine scolaire doit \u00eatre certifi\u00e9\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Qualit\u00e9 SIQO<\/b><\/li>\n<li><b>Avec mention \u00ab\u00a0fermier, produit de la ferme, HVE, IGP, AOC\/AOP, Label Rouge\u00a0\u00bb<\/b><\/li>\n<li><b>Avec tampon du logo \u00ab\u00a0R\u00e9gion ultrap\u00e9riph\u00e9rique\u00a0\u00bb afin de pouvoir tracer les produits alimentaires\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Les produits venant du commerce \u00e9quitable et de la p\u00eache constante faisant \u00e9galement partie.<\/p>\n<p>Il convient de noter que la restauration scolaire doit suivre un programme de nutrition sant\u00e9 saine et de qualit\u00e9. <b>\u00ab\u00a0Fruits et lait bio dans les \u00e9coles\u00a0\u00bb.\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3>Les ustensiles en plastiques sont-ils vraiment bannis\u00a0par la loi EGAlim ?<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Effectivement, d\u2019ailleurs, c\u2019est l\u2019un des buts principaux du d\u00e9cret de loi EGAlim. Actuellement, la loi proc\u00e8de \u00e0 la <b>r\u00e9duction d\u2019utilisation du plastique <\/b>dans la restauration scolaire et ou collective. Si vous songez \u00e0 ouvrir votre restaurant ou cantine scolaire, pensez \u00e0 ne plus utiliser du plastique. Ainsi, les couverts en plastique sont dans l\u2019oubli. Gobelets, verres, pailles, assiettes, divers r\u00e9cipients en plastique vont directement \u00e0 la <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/63-poubelle\"  title=\"poubelle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">poubelle<\/a><b>. L\u2019inox prend une grande place<\/b> ainsi que d\u2019autres mat\u00e9riaux p\u00e9rennes et biod\u00e9gradables. En effet, ce sont les restaurants collectifs qui utilisent 70% des ustensiles en plastique. C\u2019est pour cette raison que la loi EGAlim a banni les couverts en plastique \u00e0 usage limit\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3>Limiter le gaspillage dit la loi EGAlim<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>On estime 3 milliards de repas servis par an dans les collectivit\u00e9s<b>. La loi anti gaspillage<\/b> qu\u2019est la loi EGAlim exige de limiter cette pratique afin de rendre consommable les exc\u00e9dents alimentaires et <b>proposer \u00e0 tous une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e, <\/b>et ce, m\u00eame dans les cantines scolaires et restaurations communes et autres \u00e9tablissements.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3>Menus v\u00e9g\u00e9tariens<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ainsi, les administrateurs de restaurant collectif sont r\u00e9gis par la loi EGAlim afin de se familiariser aux affili\u00e9s du v\u00e9g\u00e9tarisme. Pour ce faire, les cantines scolaires doivent pr\u00e9senter un menu v\u00e9g\u00e9tarien au repas en diversifiant les menus. Par la suite, la loi impose \u00e0 tout responsable de restaurants scolaires et administrateurs de restaurations communes d\u2019<b>ajouter \u00e0 la carte un menu v\u00e9g\u00e9tarien<\/b>.<\/p>\n<h2>Conclusion, que doit-on dire de la Loi EGalim\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13107 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien.jpeg\" alt=\"plat-vegetarien\" width=\"1200\" height=\"811\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-500x338.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-1024x692.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-150x101.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-768x519.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-1080x730.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-980x662.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-480x324.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-71x48.jpeg 71w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/plat-vegetarien-142x96.jpeg 142w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>En somme, la l\u00e9gislation EGAlim exige une alimentation saine et stable dans le respect du bien-\u00eatre de tout le monde. Que ce soit du point de vue humain, \u00e9cologique et animal. Nous devons prendre en compte dans ce cas que pour ouvrir un restaurant, on est soumis \u00e0 des lois diff\u00e9rentes. Par rapport \u00e0 celles qui sont d\u00e9j\u00e0 en vigueur, esp\u00e9rez que d\u2019autres vont promptement entrer en sc\u00e8ne et vont \u00eatre appliqu\u00e9es. Ce sont des lois qui vont r\u00e9gir tous les acteurs des restaurations communes comme les cantines scolaires \u00e0 se soumettre \u00e0 des lois proposant des obligations pour le bien de tout le monde et en m\u00eame temps des solutions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qui aurait pu imaginer que la restauration scolaire ferait l\u2019objet de loi EGAlim\u00a0? 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