L\u2019\u00e9t\u00e9 approche \u00e0 grand pas, les temp\u00e9ratures montent et l\u2019envie de manger et de boire des choses rafraichissantes nous font de plus en plus de l\u2019\u0153il\u00a0: salades, gaspachos ou encore glaces et sorbets.<\/p>\n
C\u2019est notamment la p\u00e9riode id\u00e9ale, pour les glaciers, de proposer leurs d\u00e9licieuses cr\u00e9ations maison. Certains restaurants proposent \u00e9galement, \u00e0 la carte, leurs propres glaces pour accompagner certains desserts.<\/p>\n
Pour la r\u00e9alisation de ces glaces et sorbets, il existe de nombreuses machines professionnelles sur le march\u00e9\u00a0: \u00e0 tout prix, de diff\u00e9rente capacit\u00e9 selon l\u2019utilisation que l\u2019on compte en faire. Parfois, le choix, parmi tous ces mod\u00e8les, peut s\u2019av\u00e9rer compliquer. Quelle diff\u00e9rence entre une sorbeti\u00e8re et une turbine \u00e0 glace\u00a0? Sur quels crit\u00e8res me baser pour bien choisir ma machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e\u00a0? Voici tous nos conseils et astuces\u00a0!<\/p>\n
Ces machines ont toutes les deux la m\u00eame fonctionnalit\u00e9 principale\u00a0: la pr\u00e9paration et la fabrication de cr\u00e8me glac\u00e9e. Cependant, que ce soit la sorbeti\u00e8re, que la turbine \u00e0 glace, ces deux machines ont quelques diff\u00e9rences qui va essentiellement d\u00e9pendre de vos besoins et de votre utilisation. Ainsi, une sorbeti\u00e8re sera plus facilement cibl\u00e9e pour des particuliers, tandis que la turbine \u00e0 glace est plut\u00f4t ax\u00e9e sur le march\u00e9 des professionnels.<\/p>\n
Une sorbeti\u00e8re professionnelle<\/a> poss\u00e8de une cuve \u00e0 double paroi qui est remplie d\u2019un liquide r\u00e9frig\u00e9rant. Le moteur, plac\u00e9 au-dessus de cette cuve, permet de faire tourner les p\u00e2les pour ainsi brasser la pr\u00e9paration \u00e0 base de cr\u00e8me glac\u00e9e (g\u00e9n\u00e9ralement durant 15 \u00e0 30 minutes).<\/p>\n Avant l\u2019utilisation de la sorbeti\u00e8re, vous devez d\u2019abord placer la cuve dans le cong\u00e9lateur<\/a> durant 10 \u00e0 12 heures. En effet, cette \u00e9tape est n\u00e9cessaire puisque la machine ne sait pas produire de froid. Le refroidissement de la cuve permet donc au liquide r\u00e9frig\u00e9rant de congeler et ainsi assurer la transformation de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Il est d\u00e8s lors impossible de produire plusieurs recettes de cr\u00e8mes glac\u00e9es par jour puisqu\u2019il faut remettre, \u00e0 chaque utilisation, la cuve dans le cong\u00e9lateur.<\/p>\n Faites le choix d\u2019une sorbeti\u00e8re si\u00a0:<\/p>\n Le mode de fonctionnement d\u2019une turbine \u00e0 glace (ou machine \u00e0 glace italienne<\/a>) diff\u00e8re de la sorbeti\u00e8re. En effet, ces machines poss\u00e8dent leur propre bloc r\u00e9frig\u00e9rant. Elles produisent le froid gr\u00e2ce \u00e0 un compresseur incorpor\u00e9. Il n\u2019y a donc pas besoin de laisser votre cuve au cong\u00e9lateur durant de longues heures. Il suffit simplement de brancher votre turbine \u00e0 glace sur une prise \u00e9lectrique pour faire fonctionner votre machine. En moins de 30 minutes, vous obtiendrez donc une grande quantit\u00e9 en litres de cr\u00e8me glac\u00e9e ! Avec une turbine \u00e0 glace, vous pourrez produire plusieurs recettes de glaces et de sorbets en une journ\u00e9e.<\/p>\n Faites le choix d\u2019une turbine \u00e0 glace si\u00a0:<\/p>\n Maintenant que vous connaissez la diff\u00e9rence entre une sorbeti\u00e8re professionnelle et une turbine \u00e0 glace (aussi appel\u00e9e machine \u00e0 glace italienne), vous devez \u00e0 pr\u00e9sent vous focaliser sur une s\u00e9rie de crit\u00e8res afin de bien choisir votre machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n Le premier crit\u00e8re sur lequel il est n\u00e9cessaire de se focaliser est la puissance de la machine. La puissance permet de d\u00e9terminer l\u2019efficacit\u00e9 de votre appareil avec un bon rendement. Plus la puissance sera grande, plus votre pr\u00e9paration sera pr\u00eate plus t\u00f4t.<\/p>\n Pour le cas d\u2019une sorbeti\u00e8re, la puissance du moteur sert uniquement \u00e0 faire tourner les p\u00e2les afin de confectionner la cr\u00e8me glac\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement, les sorbeti\u00e8res ont un moteur de 6 \u00e0 180 watts.<\/p>\n Pour le cas de la turbine \u00e0 glace, la puissance du moteur est un \u00e9l\u00e9ment plus important puisqu\u2019elle produit, elle-m\u00eame, le froid. Plus l\u2019appareil aura une grande puissance, plus le d\u00e9lai de refroidissement sera court. La puissance de la machine permet donc de r\u00e9aliser plusieurs recettes de glaces d\u2019affil\u00e9es en une seule journ\u00e9e.<\/p>\n Le second crit\u00e8re est la capacit\u00e9 du r\u00e9servoir de votre machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e. Cette donn\u00e9e va essentiellement d\u00e9pendre de l\u2019utilisation que vous comptiez en faire. Souhaitez-vous produire quelques glaces et sorbets maison durant l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0afin d\u2019\u00e9largir votre carte durant cette p\u00e9riode ? Ou proposez-vous r\u00e9guli\u00e8rement des glaces et sorbets pour votre restaurant\u00a0? Plus la capacit\u00e9 du bol sera grande, plus vous pourrez effectuer de nombreuses pr\u00e9parations par jour.<\/p>\n Sachez qu\u2019un litre de glace permet de sustenter 4 \u00e0 6 personnes. Vous trouverez ainsi des sorbeti\u00e8res et des turbines \u00e0 glace avec des cuves de 1 \u00e0 1,6 litre. Ce sont alors des machines de petite production.<\/p>\n Pour une production moyenne, optez pour une machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e ayant une capacit\u00e9 de 2 litres par cycle. Vous pourrez ainsi produire jusqu\u2019\u00e0 9 litres de glace par heure. Enfin, pour une grande production, vous pouvez \u00e9galement vous tourner vers une machine dont la capacit\u00e9 est comprise entre 4 \u00e0 7 litres par cycle. Vous pourrez ainsi produire entre 25 \u00e0 50 litres de glace par heure.<\/p>\n Le temps de refroidissement va aussi d\u00e9pendre du choix de votre machine selon son utilisation. Sur certaines machines, le d\u00e9lai de refroidissement peut demander 12 \u00e0 24 heures dans le cong\u00e9lateur (ce sont essentiellement les sorbeti\u00e8res professionnelles). Comme d\u00e9j\u00e0 vu, cette \u00e9tape est essentielle pour accumuler le froid de votre bol. A l\u2019inverse, les turbines \u00e0 glace n\u2019ont pas besoin de d\u00e9lai de refroidissement.<\/p>\n Il faut \u00e9galement prendre en compte du temps de pr\u00e9paration afin d\u2019obtenir la texture de glace d\u00e9sir\u00e9e. Ainsi, le turbinage peut varier entre 20 minutes \u00e0 1 heure selon la performance de la machine. Si vous souhaitez produire une grande quantit\u00e9 de cr\u00e8mes glac\u00e9es, il faut d\u00e8s lors se tourner vers un mod\u00e8le performant et rapide.<\/p>\n C\u2019est aussi un crit\u00e8re non n\u00e9gligeable puisque cela va d\u00e9pendre de votre plan de travail au sein de votre cuisine. En effet, une machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement un poids assez cons\u00e9quent. Il n\u2019est donc pas pr\u00e9f\u00e9rable de transporter votre appareil d\u2019un endroit \u00e0 un autre. L\u2019id\u00e9al est donc de placer votre machine \u00e0 un endroit fixe, sur votre plan de travail si celui-ci est suffisamment grand.<\/p>\n Si cependant, vous ne disposez pas suffisamment de place, optez alors pour une sorbeti\u00e8re. Attention toutefois \u00e0 la place dont dispose votre cong\u00e9lateur afin d\u2019accueillir le bol pour assurer le refroidissement.<\/p>\n Il est donc n\u00e9cessaire de bien prendre les mesures de votre plan de travail (ou autre emplacement) mais aussi de votre cong\u00e9lateur pour l\u2019achat de votre machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n \u00c9videment, le prix est un crit\u00e8re non n\u00e9gligeable lors de l\u2019achat de votre machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e. Le prix varie d\u2019abord en fonction du mod\u00e8le (turbine \u00e0 glace ou sorbeti\u00e8re), selon les fonctionnalit\u00e9s mais aussi en fonction de la marque.<\/p>\n Une turbine \u00e0 glace aura un prix bien plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019une sorbeti\u00e8re puisqu\u2019elle a un compresseur qui permet la production du froid. La pr\u00e9paration de vos glaces sera \u00e9galement plus rapide avec une turbine \u00e0 glace.<\/p>\n Aussi, plus vous optez pour un mod\u00e8le avec une grande capacit\u00e9 du bol, plus votre machine sera on\u00e9reuse.<\/p>\n Enfin, il existe des options qui permettent de faciliter l\u2019utilisation de votre machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n Par exemple, vous avez la possibilit\u00e9 de choisir, sur certains mod\u00e8les, une fonction \u00ab\u00a0arr\u00eat automatique\u00a0\u00bb, une fois que votre cr\u00e8me glac\u00e9e est pr\u00eate. Cette option est utile si jamais vous \u00eates multit\u00e2ches. Ainsi, la machine s\u2019\u00e9teindra automatiquement tout en conservant le froid contenu dans votre cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n Toujours dans le m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9e, vous avez \u00e9galement la possibilit\u00e9 d\u2019opter pour une machine ayant la fonction minuterie<\/a>. Vous pourrez ainsi choisir et r\u00e9gler la dur\u00e9e de la pr\u00e9paration. Une fois la cr\u00e8me glac\u00e9e pr\u00eate, vous en serez alert\u00e9.<\/p>\n Si vous souhaitez tenter des m\u00e9langes de parfums (yaourt, fruits, \u2026), c\u2019est tout \u00e0 fait possible avec une machine ayant une double cuve. Vous pourrez, soit pr\u00e9parer deux pr\u00e9parations de glaces diff\u00e9rentes en m\u00eame temps, soit de doubler le volume de glaces.<\/p>\n Vous venez de produire une grande quantit\u00e9 de glaces\u00a0pour le plaisir de vos clients\u00a0? Comment pr\u00e9senter et ainsi conserver vos cr\u00e8mes glac\u00e9es\u00a0? Tournez-vous vers une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a>\u00a0! Ces vitrines sont sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour la conservation et la pr\u00e9sentation des glaces. Ainsi, vos pr\u00e9parations seront conserv\u00e9es \u00e0 bonne temp\u00e9rature dans des bacs en inox. En fonction de l\u2019usage, vous pourrez placer cette vitrine soit sur votre comptoir, soit sur votre table ou bien \u00e0 la vue de vos clients au sein de votre glacerie.<\/p>\n\n
Turbine \u00e0 glace
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Quels crit\u00e8res choisir pour une machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n
Puissance de la machine<\/em><\/h3>\n
Capacit\u00e9 du r\u00e9servoir<\/em><\/h3>\n
D\u00e9lai de refroidissement<\/em><\/h3>\n
L\u2019emplacement de la machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e<\/em><\/h3>\n
Prix<\/em><\/h3>\n
Les autres options<\/em><\/h3>\n
Comment pr\u00e9senter vos glaces\u00a0?<\/h2>\n
Vitrine \u00e0 glace<\/em><\/h3>\n