{"id":12939,"date":"2022-01-13T13:00:30","date_gmt":"2022-01-13T12:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12939"},"modified":"2026-09-01T04:06:16","modified_gmt":"2026-09-01T02:06:16","slug":"culottage-rate-crepiere-professionnelle-que-faire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/culottage-rate-crepiere-professionnelle-que-faire\/","title":{"rendered":"Culottage rat\u00e9 cr\u00eapi\u00e8re professionnelle : Que faire ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Si le culottage d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle est rat\u00e9, laissez refroidir la plaque, retirez les couches br\u00fbl\u00e9es ou qui s\u2019\u00e9caillent avec un outil adapt\u00e9, nettoyez sans d\u00e9t\u00e9riorer la fonte, puis recommencez avec plusieurs couches tr\u00e8s fines d\u2019huile chauff\u00e9es progressivement. En cr\u00eaperie, snack ou service CHR, l\u2019objectif n\u2019est pas de noircir vite la plaque, mais d\u2019obtenir une surface r\u00e9guli\u00e8re, stable et facile \u00e0 nettoyer avant le rush.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> coupez l\u2019alimentation gaz ou \u00e9lectrique avant intervention, prot\u00e9gez-vous des br\u00fblures, ventilez si la plaque fume, n\u2019envoyez jamais d\u2019eau froide sur une plaque chaude et faites contr\u00f4ler l\u2019appareil en cas d\u2019odeur de gaz, de chauffe irr\u00e9guli\u00e8re ou de rev\u00eatement ab\u00eem\u00e9.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Les recettes de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes sont innombrables, de m\u00eame pour les techniques de nettoyage d\u2019outil de cuisine pour la cuisson de cr\u00eapes. Le culottage d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle est un processus indispensable pour garantir le bon fonctionnement de votre outil de cuisine et assurer ainsi son rendement<\/b>. Cela est facile \u00e0 r\u00e9aliser, mais n\u00e9cessite une grande attention. En effet, le r\u00e9ussir n\u2019est donc toujours pas une \u00e9vidence. Que faire si le culottage de votre cr\u00eapi\u00e8re<\/a> est rat\u00e9\u00a0?<\/p>\n

Par ailleurs, le bon fonctionnement d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re<\/a> <\/strong>assure la cuisson de vos recettes de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Il est cependant n\u00e9cessaire de faire le culottage de la plaque<\/a><\/strong> de votre cr\u00eapi\u00e8re en fonte.<\/p>\n

Quand est-ce qu\u2019un culottage d\u2019un outil de cuisine est dit rat\u00e9 ?<\/h2>\n

\"crepe\"<\/p>\n

\u00c9tant donn\u00e9 que c\u2019est un proc\u00e9d\u00e9 pour assurer le bon fonctionnement d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re, il est ainsi fort probable que le culottage de votre ustensile de cuisine pour la cuisson de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes soit rat\u00e9. Ne vous paniquez pas, rien n\u2019est perdu, vous pouvez rattraper un culottage rat\u00e9. Comment savoir dans ce cas que le culottage est dit rat\u00e9 ? Les r\u00e9ponses.<\/p>\n

La couleur du culottage<\/h3>\n

Vous savez que la couleur d\u2019un culottage r\u00e9ussie est ch\u00e2taigne\u00a0? Si ce n\u2019est pas le cas et que la couleur du culottage est noir sachez que le proc\u00e9d\u00e9 est rat\u00e9. Les raisons sont multiples.<\/p>\n

Le culottage se d\u00e9colle<\/h3>\n

Effectivement que le culottage est susceptible de se d\u00e9coller. C\u2019est \u00e9galement un signe qui affirme que le culottage de votre cr\u00eapi\u00e8re est rat\u00e9. N\u2019ayez crainte si vous constatez ce genre de d\u00e9collement, car ce n\u2019est pas la plaque de votre cr\u00eapi\u00e8re en fonte qui se d\u00e9t\u00e9riore.<\/p>\n

Les raisons d\u2019un culottage rat\u00e9<\/h2>\n

Comme les recettes de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/a><\/strong>, les raisons sont multiples pour que le culottage de la plaque en fonte de votre ustensile de cuisine pour la cuisson de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes soit rat\u00e9.<\/p>\n

Les causes de devoir refaire le culottage de votre ustensile de cuisine qu\u2019est la cr\u00eapi\u00e8re<\/h3>\n

Principalement, il y a 3 raisons\u00a0pour refaire le culottage de votre cr\u00eapi\u00e8re :<\/p>\n

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  1. Inutilisation de la plaque<\/b>\u00a0: il est fort probable que vous n\u2019utilisiez pas votre cr\u00eapi\u00e8re alors que vous n\u2019aviez pas r\u00e9alis\u00e9 le graissage n\u00e9cessaire pour assurer sa p\u00e9rennit\u00e9 et son bon fonctionnement. Il est possible que l\u2019environnement o\u00f9 la plaque en fonte soit entrepos\u00e9e ne soit pas appropri\u00e9, voire, humide\u00a0;<\/li>\n
  2. Les accidents\u00a0<\/b>: lors du transport, votre ustensile de cuisine pour la cuisson des cr\u00eapes peut subir un choc et corrompt la qualit\u00e9 de la plaque en fonte de votre cr\u00eapi\u00e8re\u00a0;<\/li>\n
  3. Utilisation abusive\u00a0<\/b>: m\u00eame si votre cr\u00eapi\u00e8re est professionnelle, sachez que les r\u00e9sidus de cuisson de cr\u00eape peuvent s\u2019accumuler et forment une cro\u00fbte \u00e9paisse. Ces derni\u00e8res vont se d\u00e9coller de la plaque en fonte de votre cr\u00eapi\u00e8re en copeaux. Ce qui entra\u00eenera la d\u00e9gradation de votre machine \u00e0 cr\u00eapes\u00a0;<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0Les vraies raisons d\u2019un culottage rat\u00e9<\/h3>\n

    Les causes sont nombreuses, c\u2019est pour cette raison qu\u2019il faut suivre \u00e0 la lettre ce qui est prescrit pour assurer la robustesse et la performance de votre machine \u00e0 cr\u00eape professionnelle en fonte. Pour \u00e9viter ce genre de probl\u00e8me, il convient de respecter les processus de culottage demand\u00e9s\u00a0:<\/p>\n