{"id":12714,"date":"2022-01-07T17:00:37","date_gmt":"2022-01-07T16:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12714"},"modified":"2023-11-15T14:58:26","modified_gmt":"2023-11-15T13:58:26","slug":"couteau-a-desosser-comment-le-choisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/couteau-a-desosser-comment-le-choisir\/","title":{"rendered":"Couteau \u00e0 d\u00e9sosser : comment le choisir ?"},"content":{"rendered":"

Dans la cuisine d\u2019un \u00e9tablissement de restauration professionnelle, les couteaux font partie des ustensiles et accessoires les plus utilis\u00e9s lors de la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients comme la viande et le poisson. Les couteaux de cuisine<\/a> servent \u00e0 d\u00e9couper, trancher et \u00e0 pr\u00e9parer les aliments (l\u00e9gumes, viandes) en cuisine, comme le fait d\u00e9sosser. Il existe plusieurs mod\u00e8les de couteaux qui se diversifient selon leur utilisation <\/b>comme les couteaux au beurre ou encore les couteaux \u00e0 d\u00e9sosser. Ce dernier type sert \u00e0 enlever les os rattach\u00e9s aux viandes ou \u00e0 la chair de poissons<\/b>. Le couteau \u00e0 d\u00e9sosser<\/a><\/strong> est plus pratique dans un \u00e9tablissement comme une boucherie. Ainsi, comment un boucher choisit-il un couteau \u00e0 d\u00e9sosser et sur quelles caract\u00e9ristiques doit-il se baser ? Suivez ce guide pour plus de d\u00e9tails.<\/p>\n

C\u2019est quoi un couteau \u00e0 d\u00e9sosser ?<\/h2>\n

\"Couteau<\/p>\n

Les couteaux \u00e0 d\u00e9sosser sont des accessoires ou ustensiles de cuisine<\/a> sp\u00e9cialement con\u00e7us pour d\u00e9tacher et arracher ais\u00e9ment les os de la viande. Ce type de couteau vous permettra d\u2019enlever avec pr\u00e9cision, les os contenus dans la chair de poissons, dans la viande de gibiers ou de volailles.<\/b> Ces accessoires ou ustensiles sont pratiques pour enlever tous les morceaux de viande rattach\u00e9s sur les os et vice versa. L\u2019utilisation des couteaux \u00e0 d\u00e9sosser est fr\u00e9quente dans la cuisine d\u2019un \u00e9tablissement professionnel comme un restaurant pour la pr\u00e9paration de plats \u00e0 base de viande ou encore dans une boucherie pour la pr\u00e9paration des viandes crues.<\/p>\n

Pourquoi l\u2019utilisation d\u2019un couteau \u00e0 d\u00e9sosser est-il avantageux pour un \u00e9tablissement de restauration professionnelle ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

La pr\u00e9paration de plats \u00e0 base de viande est tr\u00e8s r\u00e9currente dans un \u00e9tablissement de restauration professionnelle. Cela favorise ainsi l\u2019utilisation d\u2019un couteau \u00e0 d\u00e9sosser.<\/p>\n

Le couteau peut ainsi d\u00e9couper et trancher des petits ou grands morceaux de viande<\/b>. C\u2019est avantageux dans une cuisine professionnelle, car cet ustensile permet de bien morceler la viande. Ces accessoires ou ustensiles de cuisine peuvent d\u00e9couper et arracher ais\u00e9ment la peau et les tendons de la viande. La pr\u00e9sence d\u2019ar\u00eates dans les plats \u00e0 base de poissons peut g\u00eaner les clients<\/b>, l\u2019utilisation d\u2019un couteau \u00e0 d\u00e9sosser peut rem\u00e9dier \u00e0 cela.<\/p>\n

L\u2019exc\u00e8s de graisse et de nerfs sur la viande peuvent aussi \u00eatre retir\u00e9s avec un couteau \u00e0 d\u00e9sosser.<\/p>\n

Quels sont les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir un couteau \u00e0 d\u00e9sosser ?<\/h2>\n

\"Couteau-a-desosser\"<\/p>\n

Il existe une panoplie de couteaux \u00e0 d\u00e9sosser sur le march\u00e9, faire un choix parmi tout cela est donc un peu compliqu\u00e9. Suivre le guide qui va suivre va vous aider \u00e0 choisir ais\u00e9ment le couteau \u00e0 d\u00e9sosser adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins.<\/p>\n

Le mat\u00e9riau de fabrication ou type de rev\u00eatement du couteau<\/h3>\n

Avant de faire l\u2019achat d\u2019un quelconque couteau de cuisine, il faut bien v\u00e9rifier la nature du rev\u00eatement s\u2019il est robuste ou pas. Il faut v\u00e9rifier le mat\u00e9riau de fabrication qui compose la lame et le manche du couteau \u00e0 d\u00e9sosser.<\/p>\n

Les lames<\/em><\/h4>\n

Les lames qui composent ce type de couteaux doivent \u00eatre robustes et r\u00e9sistantes. Le meilleur choix est donc les couteaux avec des lames en acier inoxydable<\/b>. Ce type d\u2019acier r\u00e9siste \u00e0 la rouille et \u00e0 la corrosion ainsi qu\u2019\u00e0 la chaleur. L\u2019acier inoxydable est facile \u00e0 aiguiser.<\/p>\n

Le manche<\/em><\/h4>\n

Du c\u00f4t\u00e9 du manche du couteau \u00e0 d\u00e9sosser, il est principalement fait en acier fonte, en bois trait\u00e9 ou en polypropyl\u00e8ne<\/b>.<\/p>\n

Le manche du couteau en bois apporte un design attrayant, mais il se d\u00e9t\u00e9riore et se fissure \u00e0 force d\u2019\u00eatre utilis\u00e9. Le manche en acier fonte est certes solide, mais offre un maintien d\u00e9sagr\u00e9able vu son poids et sa surface glissante. Le mieux c\u2019est de choisir un manche \u00e0 couteau fait en polypropyl\u00e8ne. <\/b>Ce type de mat\u00e9riau est l\u00e9ger et facile \u00e0 nettoyer, il offre un toucher tr\u00e8s confortable et optimal lors de l’utilisation.<\/p>\n

Les mod\u00e8les les plus recommand\u00e9s sont les s\u00e9ries de couteaux japonais vu leur qualit\u00e9. Les s\u00e9ries et marques de couteaux japonais sont faciles \u00e0 aiguiser.<\/p>\n

Le type et forme de lames des couteaux \u00e0 d\u00e9sosser<\/h3>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Couteau\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Couteau \u00e0 d\u00e9sosser Hygiplas 125mm - C267 - Hygiplas<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 31,13\u00a0\u20ac<\/span>\n 24,90\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \n \n \n