{"id":12631,"date":"2022-01-04T13:00:08","date_gmt":"2022-01-04T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12631"},"modified":"2022-05-24T15:02:03","modified_gmt":"2022-05-24T13:02:03","slug":"machine-sous-vide-a-cloche-et-industrielle-quelles-differences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide-a-cloche-et-industrielle-quelles-differences\/","title":{"rendered":"Machine sous vide \u00e0 cloche et industrielle : quelles diff\u00e9rences ?"},"content":{"rendered":"

La conservation des aliments<\/a><\/strong> dans une cuisine professionnelle est une priorit\u00e9 pour pouvoir servir des plats avec des produits frais et sains aux clients<\/b>. Il est donc important de choisir le bon appareil pour cela. Ainsi, l\u2019usage d\u2019une machine sous vide<\/a> est devenu une pratique assez courante dans les \u00e9tablissements de restauration professionnelle comme les restaurants et surtout les restaurations collectives<\/b>. Cet appareil de conservation peut \u00eatre \u00e0 cloche ou \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure<\/a><\/strong> ou encore industrielle. Alors comment diff\u00e9rencier les machines sous vide \u00e0 cloche et les machines sous vide industrielle ? Les r\u00e9ponses se trouvent dans ce guide.<\/p>\n

C\u2019est quoi une machine sous vide et pourquoi l\u2019utiliser en cuisine ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Une machine sous vide<\/a> est un appareil de conservation qui peut extraire 99% de l\u2019air \u00e0 l’int\u00e9rieur d\u2019un produit ou d\u2019un emballage<\/b> (sac ou sachet). L\u2019aspect du produit alimentaire ainsi que le go\u00fbt et la texture ne sont pas alt\u00e9r\u00e9s par l\u2019appareil de mise sous vide<\/b>. Plus pratique qu\u2019une technique de conservation classique, la conservation mise sous vide augmente consid\u00e9rablement la dur\u00e9e de sauvegarde des produits et la DLC<\/b>. L\u2019arrangement des produits alimentaires et le stockage deviennent ais\u00e9s du fait que les aliments s’empilent plus facilement.<\/p>\n

La machine sous vide conserve les saveurs et la texture des produits alimentaires.<\/p>\n

Pourquoi opter pour une machine sous vide \u00e0 cloche ?<\/h2>\n

Les machines sous vide \u00e0 cloche ont d\u00e9j\u00e0 fait leur preuve dans le domaine de la gastronomie en offrant de nombreux avantages.<\/p>\n

Les machines sous vide version standard ne peuvent pas emballer les produits \u00e0 base de liquide. Cependant, la machine sous vide \u00e0 cloche peut le faire, les produits avec une grande quantit\u00e9 d\u2019eau et de liquide peuvent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un syst\u00e8me de plan inclin\u00e9 additionn\u00e9 \u00e0 la cloche<\/b>. Ainsi, les produits comme les soupes, les sauces, les aliments qui peuvent contenir des marinades ou des jus de viande peuvent \u00eatre conserv\u00e9s herm\u00e9tiquement dans un emballage, un sac ou un sachet avec une barre de soudure bien s\u00e8che et propre.<\/p>\n

La machine sous vide \u00e0 cloche ne n\u00e9cessite pas l\u2019usage d\u2019un sachet sp\u00e9cial<\/b>. Un sachet lisse pour produit alimentaire est suffisant pour la conservation. De plus, c\u2019est peu co\u00fbteux.<\/p>\n

L\u2019appareil de conservation \u00e0 cloche peut mettre \u00e0 vide des r\u00e9cipients avec couvercle comme les bocaux les verres d\u00e9vissables. Cela est pratique pour la r\u00e9alisation de la nourriture en conserve avant ou apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n

Pourquoi choisir une machine sous vide industrielle ?<\/h2>\n

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Une machine sous vide industrielle est un appareil de conservation destin\u00e9 \u00e0 un usage professionnel<\/b>. Ce mod\u00e8le de machine est id\u00e9al pour une utilisation intensive, \u00e0 rythme soutenu dans un \u00e9tablissement professionnel.<\/p>\n

Il est possible de conserver une grande quantit\u00e9 de produits en m\u00eame temps avec une machine sous vide industrielle.<\/b> Cela n\u00e9cessite aussi l\u2019utilisation d\u2019emballages professionnels pour garantir la conservation et le paquetage optimaux de tout produit alimentaire.<\/p>\n

Cet appareil de conservation professionnelle peut effectuer une barre de soudure rapide et impeccable avec un pourcentage de mise \u00e0 vide allant jusqu\u2019\u00e0 99%.<\/p>\n

\u00c9quip\u00e9e d\u2019un panneau de contr\u00f4le num\u00e9rique, une machine sous vide de ce type est r\u00e9glable et facile \u00e0 utiliser. La supervision compl\u00e8te du travail de l\u2019appareil professionnel est ainsi possible.<\/p>\n

Quelles sont les diff\u00e9rences entre une machine sous vide \u00e0 cloche et industrielle ?<\/h2>\n

Pour mieux cerner les diff\u00e9rences qu\u2019il y a entre une machine sous vide \u00e0 cloche standard et une machine sous vide industrielle, on va r\u00e9aliser la comparaison dans un tableau :<\/p>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
Sp\u00e9cificit\u00e9s
\n
\n<\/th>		Machine sous vide \u00e0 cloche
\n
\n<\/th>		Machine sous vide industrielle
\n
\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Vitesse de conditionnement
\n
\n<\/td>		Emballage rapide, un par un
\n
\n<\/td>		Rapidit\u00e9 maximale d'ex\u00e9cution
\n
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Barre de soudure
\n
\n<\/td>		Moyenne
\nNe n\u00e9cessite pas l\u2019usage de sac ou de sachet sp\u00e9cifique
\n<\/td>		Une grande qualit\u00e9 avec une grande vitesse d'ex\u00e9cution
\nUtilisation d\u2019emballages sp\u00e9cifiques pour optimiser la conservation
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Quantit\u00e9 de produits mis sous vide
\n
\n<\/td>		Un seul produit \u00e0 la fois
\n
\n<\/td>		Une grande quantit\u00e9 de produits alimentaires (usage intensif)
\n
\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

O\u00f9 trouver les meilleures cloches sous vide sur le march\u00e9 ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Pour les professionnels des \u00e9tablissements de restauration, il faut se tourner vers Mat\u00e9riel Horeca pour l\u2019achat d\u2019\u00e9quipements et d\u2019appareils de cuisine de qualit\u00e9<\/b>. Sur notre page, vous pouvez consulter une large gamme de machines sous vide \u00e0 cloche version standard ou version industrielle, adapt\u00e9es pour un usage selon vos besoins. On peut prendre comme exemple les machines sous vide \u00e0 cloche de qualit\u00e9 professionnelle suivantes :<\/p>\n

Machine sous vide \u00e0 cloche OPTIMA Lavezzini<\/h3>\n
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\n
\n \n \"Machine\n <\/a>\n -5%<\/span>\n <\/div>\n
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\n

\n Machine sous vide \u00e0 cloche - Lavezzini - OPTIMA<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 1\u202f742,40\u00a0\u20ac<\/span>\n 1\u202f655,28\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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