{"id":12535,"date":"2022-01-02T17:00:35","date_gmt":"2022-01-02T16:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12535"},"modified":"2026-08-27T18:23:08","modified_gmt":"2026-08-27T16:23:08","slug":"comment-faire-des-frites-croustillantes-avec-une-friteuse-electrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-des-frites-croustillantes-avec-une-friteuse-electrique\/","title":{"rendered":"Comment faire des frites croustillantes avec une friteuse \u00e9lectrique ?"},"content":{"rendered":"<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--traffic\" data-phase=\"traffic-seo-batch5-20260827\" aria-label=\"R\u00e9ponse professionnelle et orientation achat\">\n<h2>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n<p>Des frites croustillantes en service pro d\u00e9pendent de la vari\u00e9t\u00e9, du s\u00e9chage, de la temp\u00e9rature et de la r\u00e9gularit\u00e9 de bain. La friteuse doit tenir la cadence sans chute de temp\u00e9rature entre deux paniers.<\/p>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\">Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/59-friteuse-professionnelle\">Voir la s\u00e9lection : friteuse professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n<p>Etant un ustensile de cuisine pratique, une <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/friteuse-professionnelle\/friteuse-electrique\/\">friteuse \u00e9lectrique<\/a><\/strong> permet de frire les aliments. Il s\u2019agit d\u2019un appareil dot\u00e9 d\u2019un r\u00e9cipient isol\u00e9 con\u00e7u pour contenir une quantit\u00e9 cons\u00e9quente de mati\u00e8re grasse, notamment de l\u2019huile. La cuisson des aliments se fait par convection, conduction ou aspersion dans le r\u00e9cipient. La friteuse \u00e9lectrique peut contenir <b>une cuve de 1,5 \u00e0 3,5 litres<\/b>, un ou plusieurs paniers destin\u00e9s \u00e0 contenir les produits. Elle pr\u00e9sente une zone froide situ\u00e9e dans la partie basse du bassin d\u2019huile permettant de r\u00e9ussir des frites croustillantes. Mais cette fonction suffit-elle pour obtenir des frites de bonne qualit\u00e9 ? Trouvez nos astuces \u00e0 travers ce guide.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne la friteuse \u00e9lectrique\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12538 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2.jpeg\" alt=\" friteuse \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-2-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>La <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/59-friteuse-professionnelle\"  title=\"friteuse\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">friteuse<\/a> \u00e9lectrique \u00e0 huile classique a le m\u00eame principe que la friteuse traditionnelle.<\/p>\n<h3>Les types d\u2019aliments \u00e0 frire<\/h3>\n<p>Cette <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/friteuse-professionnelle\/\"   title=\"friteuse professionnelle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">friteuse professionnelle<\/a> permet de <b>frire les frites de pommes de terre<\/b>, les poissons pan\u00e9s, les croquettes, les l\u00e9gumes pan\u00e9s, les beignets entre autres. Elle est munie de plusieurs r\u00e9sistances chauffantes pour le bain d\u2019huile.<\/p>\n<h3>Les \u00e9tapes \u00e0 suivre<\/h3>\n<p>Le fonctionnement de cet appareil est r\u00e9gi par les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Verser l\u2019huile dans le r\u00e9cipient ;<\/b><\/li>\n<li><b>Activer la temp\u00e9rature requise en commen\u00e7ant la cuisson ;<\/b><\/li>\n<li><b>R\u00e9duire les produits de la grille en friture ;<\/b><\/li>\n<li><b>Fermer le couvercle et commencer \u00e0 frire les recettes pr\u00e9par\u00e9es.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>L\u2019utilisation<\/h3>\n<p><b>L\u2019utilisation de cette friteuse professionnelle est tr\u00e8s simple<\/b>. Les nouveaux mod\u00e8les pr\u00e9sentent une interface conviviale avec un panneau de commande clair sur le bo\u00eetier ext\u00e9rieur. Une friteuse moderne offre plusieurs modes de fonctionnement de base.<\/p>\n<h2>Quelle huile choisir pour faire des frites croustillantes\u00a0?<\/h2>\n\n<p>Vous devez <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-huile-mettre-dans-une-friteuse-electrique\/\">choisir l\u2019huile<\/a><\/strong> adapt\u00e9e \u00e0 votre friture si vous souhaitez cuisiner et manger des frites maison bien croustillantes.<\/p>\n<h3>L\u2019huile d\u2019arachide<\/h3>\n<p>Les huiles parfaites pour faire des frites sont les huiles \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale, <b>moins riches en cholest\u00e9rol <\/b>que la graisse de b\u0153uf ou de porc. L\u2019huile d\u2019arachide est parmi les huiles tr\u00e8s requises pour la cuisson et les frites. Etant une huile stable et r\u00e9sistante \u00e0 des hautes temp\u00e9ratures, elle a <b>ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles participant \u00e0 la pr\u00e9vention des troubles cardio-vasculaires<\/b>. Avec son go\u00fbt peu prof\u00e9r\u00e9, elle ne change pas celui des frites cuites.<\/p>\n<h3>L\u2019huile d\u2019Olive<\/h3>\n<p>L\u2019utilisation de l\u2019huile d\u2019olive est ad\u00e9quate pour les frites. <b>Elle conserve toutes ses propri\u00e9t\u00e9s di\u00e9t\u00e9tiques<\/b> si elle n\u2019est pas tr\u00e8s chauff\u00e9e. De plus, <b>l\u2019huile d\u2019olive offre un go\u00fbt fabuleux et l\u00e9ger aux frites<\/b>. Ainsi, gr\u00e2ce \u00e0 une couche formant lors de la cuisson, elle n\u2019imbibe pas les aliments mais elle reste en surface.<\/p>\n<p>En outre<b>, l\u2019huile d\u2019olive pure est parfaite pour la friture des pommes de terre<\/b>. Il est recommand\u00e9 de ne pas d\u00e9passer une temp\u00e9rature de <b>180\u00b0C<\/b> pour avoir des frites savoureuses et croustillantes. Elle pourrait devenir toxique au-del\u00e0 de cette temp\u00e9rature.<\/p>\n<h3>Et la graisse animale ?<\/h3>\n<p>La cuisson des frites avec des graisses animales (de b\u0153uf ou de porc) pr\u00e9sente aussi une alternative pour certains m\u00eame si ce n\u2019est pas trop di\u00e9t\u00e9tique. En effet, <b>cette mati\u00e8re grasse offre des bonnes frites en appliquant la double cuisson.<\/b> Toutefois, elle augmente le taux de cholest\u00e9rol.<\/p>\n<h2>Quelles sont les astuces pour faire des frites bien croustillantes ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12539 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4.jpeg\" alt=\"frite\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-4-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Selon les avis du chef<b>, les frites sont les plats de snack par excellence que petits et grands appr\u00e9cient.<\/b> Elles sont \u00e0 manger nature ou avec de la sauce. En outre, reines d\u2019un repas convivial, elles s\u2019accompagnent merveilleusement bien avec des poissons ou de la viande ou encore des l\u00e9gumes saut\u00e9s avec de la salade.<\/p>\n<h3>Le choix des pommes de terre \u00e0 frites<\/h3>\n<p>La cuisson de pommes de terre est tr\u00e8s vari\u00e9e avec un bon nombre de recettes. Certaines pommes de terre sont parfaites pour \u00eatre cuisin\u00e9es \u00e0 la vapeur ou rissol\u00e9es. D\u2019autres sont id\u00e9ales pour la friture. Pour les frites, <b>optez pour les pommes de terre pr\u00e9sentant une teneur en mati\u00e8re s\u00e8che \u00e9lev\u00e9e sans absorption d\u2019huile.<\/b><\/p>\n<h3>La pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>La pr\u00e9paration de la recette de pommes de terre choisie <b>doit se faire avec beaucoup d\u2019attentions :\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>\u00c9plucher les pommes de terre tout en limitant les pertes de chair, puis les d\u00e9couper. Notez que certains aiment les frites allumettes, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent les frites rustiques ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les rincer dans de l\u2019eau froide une fois les frites d\u00e9coup\u00e9es selon votre pr\u00e9f\u00e9rence ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les \u00e9ponger dans un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/130-torchon\"  title=\"torchon\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">torchon<\/a>. Avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9es dans l\u2019huile bouillante, les frites doivent \u00eatre bien s\u00e8ches.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>La double-cuisson pour des frites croustillantes<\/h3>\n<p>La cuisson en deux temps \u00e0 r\u00e9aliser dans une friteuse \u00e9lectrique professionnelle ou une friteuse traditionnelle, est le secret des frites maison croustillantes et dor\u00e9es.<\/p>\n<h3>La premi\u00e8re cuisson<\/h3>\n<p>Cette premi\u00e8re \u00e9tape consiste en la cuisson<b> de 3\/4 de vos frites<\/b>. Plongez-les dans un bain d\u2019huile <b>avec une temp\u00e9rature de 150\u00b0C pendant 7 \u00e0 8 minutes environ<\/b>. Le panier doit \u00eatre remont\u00e9 et les frites doivent \u00eatre bien \u00e9goutt\u00e9es une fois que ce temps est \u00e9coul\u00e9.<\/p>\n<p>Il est possible d\u2019avoir des frites croustillantes avec l\u2019huile de tournesol, huile d\u2019arachide et de graisses animales \u00e0 hautes temp\u00e9ratures.<\/p>\n<h3>La deuxi\u00e8me cuisson<\/h3>\n<p>La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste quant \u00e0 elle \u00e0 la deuxi\u00e8me <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-reussir-la-cuisson-des-frites-avec-une-friteuse-professionnelle\/\">cuisson des frites<\/a><\/strong> juste avant de les servir. Il est recommand\u00e9 de r\u00e9chauffer l\u2019huile un peu plus chaude <b>avec une temp\u00e9rature de 180\u00b0C. Plongez les frites dans ce second bain durant 2 minutes environ.<\/b> Les \u00e9goutter ensuite, dess\u00e9cher l\u2019exc\u00e8s de gras, les saupoudrer de sel fin. Puis, il est temps de les go\u00fbter encore bien chaudes.<\/p>\n<h2>Comment nettoyer la friteuse \u00e9lectrique?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12540 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3.jpeg\" alt=\" friteuse \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/friteuse-3-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Apr\u00e8s chaque utilisation<b>, la friteuse n\u00e9cessite un entretien et un bref <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-une-friteuse-professionnelle\/\">nettoyage<\/a><\/b> pour plus d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine et garantir sa long\u00e9vit\u00e9.<\/p>\n<h3>Se d\u00e9barrasser de l&#8217;exc\u00e9dent d&#8217;huile<\/h3>\n<ol>\n<li>Saupoudrer votre cuve avec de la farine. Ainsi, elle absorbe l\u2019huile et forme une p\u00e2te ;<\/li>\n<li>Retirer avec d\u2019une maryse ou du papier absorbant ;<\/li>\n<li>Il est possible de solidifier et figer l\u2019huile avec des produits sp\u00e9cifiques.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Le d\u00e9graissage<\/h3>\n<ol>\n<li>Utiliser de l\u2019eau chaude avec du liquide vaisselle ou du d\u00e9tergent ;<\/li>\n<li>Remplir au m\u00eame niveau d\u2019huile que d\u2019habitude ;<\/li>\n<li>Laisser agir quelques minutes avant de vider le tout ;<\/li>\n<li>Utiliser du savon ou de la pierre d\u2019argile sur une \u00e9ponge en frottant si la cuve n\u2019est pas encore propre ;<\/li>\n<li>M\u00e9langer un verre de vinaigre ti\u00e8de avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gros sel, frotter ce m\u00e9lange \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9ponge. Les graisses n\u2019y r\u00e9sistent pas.<\/li>\n<\/ol>\n<blockquote><p><b>Pour faire des frites croustillantes, vous devez choisir une friteuse \u00e9lectrique professionnelle pr\u00e9sentant les bonnes temp\u00e9ratures et choisir l\u2019huile id\u00e9ale, stable \u00e0 la cuisson Mat\u00e9riel Horeca offre diff\u00e9rents mod\u00e8les des friteuses \u00e9lectriques \u00e0 petit prix avec un service de livraison.<\/b><\/p><\/blockquote>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--faq\" data-phase=\"traffic-seo-faq-batch5-20260827\" aria-label=\"Question fr\u00e9quente professionnelle\">\n<h2>Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n<h3>Pourquoi les frites ramollissent en friteuse ?<\/h3>\n<p>Le plus souvent \u00e0 cause d\u2019une temp\u00e9rature trop basse, d\u2019un panier trop charg\u00e9 ou d\u2019un mauvais s\u00e9chage avant cuisson.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Puissance et remont\u00e9e en temp\u00e9rature<\/li>\n<li>Volume de cuve adapt\u00e9 au nombre de portions<\/li>\n<li>Vidange, filtration et nettoyage de l\u2019huile<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour comparer les usages, consultez aussi le guide <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-huile-mettre-dans-une-friteuse-electrique\/\">choisir l\u2019huile de friture<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel Des frites croustillantes en service pro d\u00e9pendent de la vari\u00e9t\u00e9, du s\u00e9chage, de la temp\u00e9rature et de la r\u00e9gularit\u00e9 de bain. 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