{"id":12401,"date":"2021-12-30T17:00:55","date_gmt":"2021-12-30T16:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12401"},"modified":"2026-09-02T00:06:23","modified_gmt":"2026-09-01T22:06:23","slug":"quel-four-vapeur-choisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-four-vapeur-choisir\/","title":{"rendered":"Quel four vapeur choisir ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour un usage CHR, choisissez un four vapeur selon le d\u00e9bit de service, la capacit\u00e9 GN, la puissance disponible, le raccordement eau\/\u00e9vacuation, le nettoyage automatique et le type de cuisson recherch\u00e9. Un four mixte vapeur convient aux restaurants qui veulent encha\u00eener l\u00e9gumes, poissons, viandes, remise en temp\u00e9rature et cuisson basse temp\u00e9rature avec r\u00e9gularit\u00e9. Un petit cuiseur vapeur \u00e9lectrique suffit plut\u00f4t pour un appoint, un snack ou un poste d\u00e9di\u00e9. Le bon choix se fait donc moins sur le prix seul que sur la cadence, l\u2019entretien et la compatibilit\u00e9 technique de la cuisine.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La vapeur, l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et l\u2019eau cr\u00e9ent des risques sp\u00e9cifiques : br\u00fblures \u00e0 l\u2019ouverture, d\u00e9tartrage, \u00e9vacuation, protection \u00e9lectrique, mise \u00e0 la terre et surfaces chaudes. Respectez la notice, laissez l\u2019installation aux personnes comp\u00e9tentes si raccordement fixe ou forte puissance, et contr\u00f4lez les temp\u00e9ratures de cuisson\/remise en temp\u00e9rature selon votre m\u00e9thode HACCP.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : fours mixtes vapeur professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi voir les cuiseurs vapeur \u00e9lectriques<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Le four vapeur<\/a> est un appareil \u00e9lectrom\u00e9nager multifonctionnel.<\/b> En effet, il permet de cuire toutes sortes d\u2019aliments, de les r\u00e9chauffer sans les dess\u00e9cher. Et pas que, il permet \u00e9galement de st\u00e9riliser tout produit alimentaire, ou encore de les d\u00e9congeler, mais aussi de blanchir les l\u00e9gumes. Le four \u00e0 vapeur a l\u2019avantage de cuire les aliments en toute rapidit\u00e9 sans nuire \u00e0 leur qualit\u00e9.<\/b> Sa temp\u00e9rature est id\u00e9ale pour une cuisson \u00e0 la vapeur. Cet appareil existe en plusieurs mod\u00e8les, \u00e0 poser ou encastrables. Il peut aussi \u00eatre un mod\u00e8le \u00e9lectrique ou combin\u00e9. Pour en acqu\u00e9rir un parmi les meilleurs mod\u00e8les de four<\/a> \u00e0 vapeur, il convient de proc\u00e9der \u00e0 un avis comparatif, en termes de qualit\u00e9 et de prix.<\/b><\/p>\n

Cependant, nous vous conf\u00e9rons nos conseils de choix<\/b> en vous proposant un mod\u00e8le \u00e0 grande puissance, id\u00e9ale pour votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

Les crit\u00e8res de choix d\u2019un four vapeur<\/h2>\n

Avant d\u2019acheter un four vapeur, vous devez consid\u00e9rer tous les crit\u00e8res pour bien le choisir et pour r\u00e9ussir la cuisson \u00e0 la vapeur de vos aliments efficacement dans votre cuisine.<\/p>\n

Le budget pour un four vapeur<\/h3>\n

Le four vapeur est plus cher qu\u2019un four traditionnel<\/b>. La capacit\u00e9 en litres du r\u00e9servoir d\u2019eau et de la cavit\u00e9 de cuisson (\u00e0 choisir en fonction de l\u2019utilisation), le mat\u00e9riau du rev\u00eatement (l\u2019inox est conseill\u00e9), la poign\u00e9e de la porte et de r\u00e9servoir, les programmes de nettoyage et de d\u00e9tartrage\u00a0: pyrolyse, hydrolyse, etc. font varier le prix de chaque gamme de four vapeur.<\/p>\n

La consommation \u00e9nerg\u00e9tique<\/h3>\n

Comme le temps de cuisson, la consommation \u00e9nerg\u00e9tique du four vapeur, qu\u2019il soit combin\u00e9 ou \u00e9lectrique, encastrable ou \u00e0 poser, se diff\u00e8re selon le mod\u00e8le et la marque. G\u00e9n\u00e9ralement, cette consommation est comprise entre 0,5 et 1.5 kWh,<\/b> avec une classe \u00e9nerg\u00e9tique A, ce qui est au maximum 3 kWh, pour un mod\u00e8le avec un mode de nettoyage \u00e0 pyrolyse.<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 du four vapeur<\/h3>\n

Que le four vapeur soit encastrable ou \u00e0 poser, une porte froide compos\u00e9e de plusieurs vitres<\/b> (4 parois obligatoires) est recommand\u00e9e pour une s\u00e9curit\u00e9 d’utilisation. Le verrou d’acc\u00e8s \u00e0 la plaque de cuisson l\u2019emp\u00eache de s’allumer par inadvertance.<\/p>\n

La facilit\u00e9 d\u2019utilisation<\/h3>\n

Plus vous avez de programmes, plus vous risquez d\u2019y perdre votre latin. Cependant, en s\u00e9lectionnant le param\u00e8tre ad\u00e9quat (temp\u00e9rature, temps de cuisson, type d’aliments\u2026), vous pouvez cuisiner vos plats<\/a> <\/strong>en toute vitesse et pr\u00e9cision. De nombreux fours \u00e0 vapeur ont plusieurs recettes<\/a><\/strong> pr\u00e9programm\u00e9es.<\/p>\n

Le panneau de commande doit \u00eatre intuitif<\/b> et avoir un acc\u00e8s direct aux fonctions les plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9es (temp\u00e9rature, mode de cuisson, dur\u00e9e). La facilit\u00e9 de nettoyage<\/b> est \u00e9galement importante, vous en b\u00e9n\u00e9ficierez avec un mod\u00e8le en inox.<\/p>\n

Le mod\u00e8le de four vapeur \u00e0 choisir<\/h2>\n
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\n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n Four vapeur combin\u00e9 D10110 - Bartscher - 117201<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 8\u202f957,77\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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