{"id":12370,"date":"2021-12-29T13:00:11","date_gmt":"2021-12-29T12:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12370"},"modified":"2026-09-02T09:06:11","modified_gmt":"2026-09-02T07:06:11","slug":"quel-gaz-pour-crepiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-gaz-pour-crepiere\/","title":{"rendered":"Quel gaz pour cr\u00eapi\u00e8re ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle \u00e0 gaz, ne choisissez pas la bouteille au hasard : utilisez le gaz indiqu\u00e9 par le fabricant et les injecteurs mont\u00e9s sur l\u2019appareil. En pratique, le propane est souvent pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour un usage ext\u00e9rieur ou mobile, le butane reste r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 des conditions compatibles, et le gaz naturel demande une installation fixe adapt\u00e9e. Pour un restaurant, un food-truck ou une cr\u00eaperie, l\u2019achat doit donc \u00eatre d\u00e9cid\u00e9 avec la notice, le lieu d\u2019utilisation, la ventilation, le d\u00e9tendeur et le d\u00e9bit de service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Le gaz impose une vraie v\u00e9rification avant mise en service : raccord, d\u00e9tendeur, flexible, ventilation, stabilit\u00e9 de l\u2019appareil, allumage et coupure de flamme. Ne modifiez pas les injecteurs et ne transformez pas une cr\u00eapi\u00e8re d\u2019un gaz \u00e0 l\u2019autre sans kit compatible et installateur comp\u00e9tent. En cas d\u2019odeur de gaz, de flamme irr\u00e9guli\u00e8re ou d\u2019usage en int\u00e9rieur non pr\u00e9vu, coupez l\u2019alimentation et faites contr\u00f4ler l\u2019installation avant service.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi pr\u00e9voir les accessoires cr\u00eapi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Souhaitez-vous concocter des cr\u00eapes succulentes<\/b> pour vos convives ? Munissez-vous d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle. Que ce soit une cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique ou au gaz<\/a><\/strong>, cet appareil r\u00e9alisera la cuisson de chacune de vos cr\u00eapes \u00e0 la perfection. Toute une gamme de cr\u00eapi\u00e8res avec divers mod\u00e8les selon le diam\u00e8tre de la plaque, le mat\u00e9riau, les marques (krampouz, Casselin, Sofraca\u2026), le nombre de plaques, etc. G\u00e9n\u00e9ralement, le choix de ce type d\u2019appareil se porte surtout sur le prix, le co\u00fbt et le confort d\u2019usage. Notez que par rapport aux cr\u00eapi\u00e8res<\/a> \u00e9lectriques, celles fonctionnant au gaz sont plus \u00e9conomiques. <\/b>Toutefois, leur utilisation, en cuisine ou en ext\u00e9rieur, requiert certaines pr\u00e9cautions, notamment sur le choix du gaz appropri\u00e9, l\u2019installation et son raccordement au gaz.<\/p>\n

Dans ce guide, Mat\u00e9riel Horeca vous dit tout autour d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Comment fonctionne une cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz\u00a0?<\/h2>\n

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Les cr\u00eapi\u00e8res professionnelles pr\u00e9sentent une grande puissance et sont dot\u00e9es d’un br\u00fbleur tr\u00e8s puissant.<\/b> G\u00e9n\u00e9ralement, ces cr\u00eapi\u00e8res sont dot\u00e9es d\u2019un ch\u00e2ssis en inox ; de plaques en fonte d\u2019acier usin\u00e9e certifi\u00e9e alimentaire (cr\u00eape) ; d\u2019un allumeur de flamme int\u00e9gr\u00e9 ; d\u2019un syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 en cas de coupure de la flamme et d\u2019une alimentation gaz.<\/p>\n

L\u2019allumage de la plaque et la cuisson<\/h3>\n

Pour allumer et pr\u00e9chauffer la plaque \u00e0 cr\u00eape, il suffit d’appuyer sur la poign\u00e9e du robinet et de la chauffer \u00e0 feu vif. Notez que lors de l\u2019allumage, il convient de d\u00e9clencher imm\u00e9diatement l\u2019\u00e9tincelle<\/b>. Si trop de gaz se r\u00e9pand dans la cr\u00eapi\u00e8re, le risque de br\u00fblure est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 l\u2019allumage de la flamme.<\/p>\n

Pendant la cuisson, le bouton rotatif peut \u00eatre utilis\u00e9 pour r\u00e9gler la temp\u00e9rature de haute \u00e0 basse pour \u00e9viter l’\u00e9bullition.<\/b> Si les cr\u00eapes collent ensemble, la cr\u00eapi\u00e8re est trop chaude et vous devez r\u00e9duire la puissance.<\/p>\n

R\u00e9gulation thermostatique Vs r\u00e9gulation manuelle<\/h3>\n

On distingue 2 types de r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature : la r\u00e9gulation thermostatique et celle manuelle. Un mod\u00e8le \u00e0 r\u00e9gulation thermostatique<\/b> est conseill\u00e9. Avec ce type, il suffit de positionner la manette du gaz sur 5<\/b>, ce qui est \u00e9quivalent \u00e0 220 degr\u00e9s pour obtenir une chaleur constante. C\u2019est le thermostat qui se chargera de r\u00e9guler automatiquement l’allure du br\u00fbleur de par la sonde de temp\u00e9rature int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 la plaque en fonte. Toutefois, avec une r\u00e9gulation manuelle<\/b>, le d\u00e9bit de gaz varie en fonction de l’utilisation<\/b> (passer manuellement la manette \u00e0 6 pour une production intensive et \u00e0 4 si repos passager\u2026). Cette derni\u00e8re m\u00e9thode est moins pratique par rapport \u00e0 la r\u00e9gulation thermostatique.<\/p>\n

Gaz naturel, propane ou butane\u00a0: Lequel choisir\u00a0?<\/h2>\n

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Les cr\u00eapi\u00e8res professionnelles Krampouz<\/a> fonctionnent au gaz propane, butane ou au gaz naturel. Elles doivent \u00eatre raccord\u00e9es \u00e0 la bouteille de gaz qui les alimentent avec un tuyau flexible NF (conforme aux normes fran\u00e7aises) dont la r\u00e9f est pr\u00e9cis\u00e9e dans la notice d\u2019utilisation de chaque appareil<\/a><\/strong>. Pour le choix, comprenez les caract\u00e9ristiques de ces gaz.<\/p>\n

Le gaz naturel<\/h3>\n

Le gaz naturel est un type de gaz qui se produit naturellement dans notre environnement. Comme le p\u00e9trole, le charbon, le propane et le butane, il appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des combustibles fossiles. Ce type de gaz est principalement compos\u00e9 de m\u00e9thane<\/b>.<\/p>\n

De plus, il pr\u00e9sente de nombreux avantages environnementaux<\/b>, notamment une tr\u00e8s faible \u00e9mission de particules,<\/b> de gaz toxiques et des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre beaucoup plus faibles que les autres combustibles fossiles.<\/p>\n

Le butane<\/h3>\n

Le butane peut \u00eatre utilis\u00e9 en toute s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cuisine.<\/b> Le butane peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur uniquement si la temp\u00e9rature est positive. De ce fait, le butane est plut\u00f4t un gaz \u00e0 usage domestique.<\/b><\/p>\n

Le propane<\/h3>\n

Le gaz propane est recommand\u00e9 pour un usage uniquement en ext\u00e9rieur <\/b>gr\u00e2ce \u00e0 sa bonne r\u00e9sistance au froid. De plus, il s\u2019agit d\u2019un combustible naturel. Le propane pr\u00e9sente un aspect incolore. C’est un GPL<\/b> (gaz de p\u00e9trole liqu\u00e9fi\u00e9) qui peut \u00eatre liqu\u00e9fi\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature et est utilis\u00e9 dans de nombreux domaines. Le gaz propane est vendu sous forme liquide, en bouteilles ou en stock de r\u00e9servoirs. Le propane est presque similaire au gaz butane, mais ses propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques le rendent diff\u00e9rent dans son usage et son stockage<\/b>.<\/b><\/p>\n

Comment utiliser convenablement votre cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 gaz\u00a0?<\/h2>\n

\"\tcrepiere\"<\/p>\n

A l\u2019instar des mod\u00e8les \u00e9lectriques, les cr\u00eapi\u00e8res \u00e0 gaz professionnelles sont adapt\u00e9es \u00e0 une utilisation intensive, mais elles conf\u00e8rent plus de confort. Pour un usage optimal, leur installation, leur raccordement et leur entretien doivent \u00eatre effectu\u00e9s conform\u00e9ment aux normes d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n

4 conditions d\u2019installation<\/h3>\n
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  1. D\u00e9ballez soigneusement l’appareil du carton ;<\/b><\/li>\n
  2. Placez la cr\u00eapi\u00e8re sur une surface plane et r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur ;\u00a0<\/b><\/li>\n
  3. Evitez de placer la cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 proximit\u00e9 du mur ou des cloisons en mat\u00e9riaux inflammables ;<\/b><\/li>\n
  4. Une distance de 10 cm ou plus est requise par rapport \u00e0 la cloison ou au mur de s\u00e9paration.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    Le raccordement<\/h3>\n

    Le raccordement se fait via une vis \u00e0 gaz 3\/8. <\/b>La cr\u00eapi\u00e8re est livr\u00e9e en standard avec un injecteur de butane\/propane conforme \u00e0 la cat\u00e9gorie II 2E + 3+.<\/b> Il convient d\u2019ins\u00e9rer une vanne d’arr\u00eat pour connecter l’appareil \u00e0 la conduite d’alimentation en gaz.<\/p>\n

    L\u2019entretien<\/h3>\n

    Puisqu’elle est expos\u00e9e \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de facteurs (mati\u00e8re grasse, huile, p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, etc.), la cr\u00eapi\u00e8re doit \u00eatre correctement entretenue<\/a> <\/strong>afin de maintenir son efficacit\u00e9 et sa durabilit\u00e9. Pour des raisons d’hygi\u00e8ne, elle doit \u00eatre nettoy\u00e9e apr\u00e8s chaque utilisation.<\/p>\n

    Cet entretien est particuli\u00e8rement pertinent pour les cr\u00eapi\u00e8res en fonte non \u00e9maill\u00e9e et en inox rectifi\u00e9. Le culottage consiste \u00e0 lisser et dorer la surface de la plaque de cuisson de la cr\u00eapi\u00e8re. Cela doit \u00eatre fait 1 heure avant la cuisson.<\/p>\n

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    1. Chauffez la plaque \u00e0 270\u00b0C ;<\/b><\/li>\n
    2. \u00a0Lorsque cette temp\u00e9rature est atteinte, versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de cuisson et appliquez un coton sur toute la surface de la plaque. Vous remarquerez la fum\u00e9e, ce qui est parfaitement normal ;\u00a0<\/b><\/li>\n
    3. Chauffez la plaque jusqu’\u00e0 ce qu’un film brun apparaisse \u00e0 la surface. Ce processus prend 5 \u00e0 10 minutes et doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 8 fois. C\u2019est le culottage de la cr\u00eapi\u00e8re<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

      A la fin du culottage, vous obtiendrez une plaque lisse recouverte de laque marron fonc\u00e9. Votre cr\u00eapi\u00e8re est enfin pr\u00eate \u00e0 l’utilisation pour une prochaine utilisation. Sans cette \u00e9tape de culottage, le mat\u00e9riau de la plaque est l\u00e9g\u00e8rement poreux, il y a donc un risque de fonte collante. En effet, cette \u00e9tape d’entretien \u00e9vite que la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes colle \u00e0 la plaque de cuisson.<\/p>\n

      Changer de type de gaz : que faire ?<\/h2>\n\n

      Pour changer l\u2019alimentation des cr\u00eapi\u00e8res professionnelles fonctionnant au gaz en bouteille (butane ou propane) ou au gaz naturel, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n