{"id":12345,"date":"2021-12-26T06:00:49","date_gmt":"2021-12-26T05:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12345"},"modified":"2023-11-15T17:04:57","modified_gmt":"2023-11-15T16:04:57","slug":"comment-se-servir-dun-four-a-convection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-se-servir-dun-four-a-convection\/","title":{"rendered":"Comment se servir d\u2019un four \u00e0 convection\u00a0?"},"content":{"rendered":"

De nombreux fours ont un mode de convection, mais cette fonction est souvent ignor\u00e9e. Ne soyez pas intimid\u00e9 par ce mode de cuisson, il peut vous aider \u00e0 cuire vos aliments plus rapidement et plus uniform\u00e9ment. La cuisson par convection est facile \u00e0 comprendre et encore plus facile \u00e0 utiliser pour am\u00e9liorer vos r\u00e9sultats de cuisson tant que vous connaissez quelques conseils simples. Voici comment faire bon usage de votre four \u00e0 convection<\/a><\/b> \u00e0 la maison comme dans votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

Four \u00e0 convection et four ordinaire\u00a0: quelle diff\u00e9rence ?<\/h2>\n

\"four<\/p>\n

Beaucoup de nos clients ont r\u00e9cemment am\u00e9lior\u00e9 leur gamme et poss\u00e8dent maintenant un four<\/a> qui non seulement cuit comme l\u2019ancien, mais a l\u2019avantage suppl\u00e9mentaire de la cuisson par \u00ab\u00a0convection\u00a0\u00bb. Les consommateurs peuvent \u00eatre intimid\u00e9s en essayant de comprendre une fonction qu\u2019ils n\u2019ont jamais utilis\u00e9e, pensant qu\u2019elle est difficile \u00e0 utiliser ou qu\u2019ils ruineront leurs recettes.<\/p>\n

Les fours conventionnels<\/a> chauffent gr\u00e2ce \u00e0 des serpentins <\/b>situ\u00e9s en haut et en bas de l\u2019appareil. Cependant, m\u00eame les meilleurs fours ont un inconv\u00e9nient. Si vous utilisez un thermom\u00e8tre de four<\/a>, vous saurez que certains n\u2019atteignent pas la temp\u00e9rature, et beaucoup ont des zones de chaleur chaudes et froides, ce qui signifie que vous devez d\u00e9placer vos plats tout au long du processus de cuisson. Toutefois, avec un four \u00e0 convection, vos aliments peuvent rester sur place.<\/b><\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la convection et comment am\u00e9liore-t-elle le go\u00fbt des aliments\u00a0?<\/h2>\n

\"four\"<\/p>\n

Un four \u00e0 convection fait circuler de la chaleur tournante avec un ventilateur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four<\/b>. La convection v\u00e9ritable ajoute la chaleur tournante derri\u00e8re le ventilateur pour aider \u00e0 rendre l\u2019ensemble du four uniform\u00e9ment chaud. Contrairement aux fours conventionnels, les fours \u00e0 convection pr\u00e9sentent un ventilateur qui fait circuler la chaleur tournante en continu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et la cavit\u00e9 du four.<\/p>\n

La chaleur tournante<\/h3>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 mis votre main par la fen\u00eatre de la voiture par une journ\u00e9e froide\u00a0? Votre main est presque instantan\u00e9ment gel\u00e9e, car la vitesse de l\u2019air froid acc\u00e9l\u00e8re la perte de chaleur de votre main. La chaleur tournante et acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e qui sort de votre ventilateur \u00e0 convection <\/b>fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re<\/b>. La chaleur tournante circulant dans votre four cuit les aliments de mani\u00e8re plus uniforme, <\/b>\u00e0 une temp\u00e9rature plus basse et souvent avec des r\u00e9sultats meilleurs et plus rapides. Avec cette chaleur tournante : le four augmente la chaleur appliqu\u00e9e \u00e0 vos aliments croustillants et brunissant mieux avec un chauffage plus rapide.<\/p>\n

R\u00e9sultat homog\u00e8ne de vos plats avec un four conventionnel<\/h3>\n

Cela vous permet non seulement de mieux cuire, mais d\u2019utiliser \u00e9galement tout le four pour cuire davantage et gagner du temps.<\/b> Par exemple, dans un four traditionnel, vous ferez cuire des biscuits, une grille \u00e0 la fois, en les sortant parfois \u00e0 mi-chemin et en retournant la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie pour vous assurer qu\u2019ils cuisent et dorent uniform\u00e9ment. Avec la convection, l\u2019ensemble du four a tendance \u00e0 \u00eatre uniform\u00e9ment chaud de haut en bas et d\u2019avant en arri\u00e8re<\/b>. En termes simples, vous pouvez d\u00e9sormais cuire 3 grilles \u00e0 la fois sans les sortir \u00e0 mi-chemin et sans tourner la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, ce qui vous fait gagner du temps. De m\u00eame, attendez-vous \u00e0 ce que les r\u00f4tis soient cuits en moins de temps (jusqu\u2019\u00e0 25 % de moins) avec des r\u00e9sultats plus croustillants, homog\u00e8ne et plus juteux gr\u00e2ce \u00e0 la fonction de convection de votre four.<\/p>\n

Quelles directives et conseils pour l\u2019utilisation de la convection\u00a0?<\/h2>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7500.0005<\/p>

Four \u00e0 convection Combisteel<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

500,16\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>600,19\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>625,40\u00a0\u20ac<\/s>750,24\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Quelle est la seule fa\u00e7on d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019aise avec un four \u00e0 convection\u00a0? Utilisez cette fonction ! Certaines des plus grandes plaintes que nous recevons concernant le four \u00e0 convection provient de personnes qui, franchement, utilisent rarement, voire jamais, la fonction de convection de leur four \u00e0 la cuisine. Cela dit, voici quelques conseils simples pour d\u00e9marrer avec la convection\u00a0:<\/p>\n

R\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale : 25\/25<\/h3>\n