{"id":12238,"date":"2021-12-24T06:00:39","date_gmt":"2021-12-24T05:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12238"},"modified":"2022-05-24T14:58:51","modified_gmt":"2022-05-24T12:58:51","slug":"comment-nettoyer-un-four-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-un-four-vapeur\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer un four vapeur ?"},"content":{"rendered":"

Le four \u00e0 vapeur<\/a><\/strong> est un appareil de cuisson professionnel. Avec un four \u00e0 vapeur professionnel ou un four steam, les qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments sont conserv\u00e9es<\/b>. La temp\u00e9rature de cuisson avec ce type de four professionnel est comprise entre 40 \u00b0 C \u00e0 120 \u00b0 C<\/b>. Nonobstant, pour garder cet appareil de cuisson professionnel plus longtemps, il faut proc\u00e9der \u00e0 son entretien r\u00e9guli\u00e8rement. Alors, comment nettoyer un four<\/a> \u00e0 vapeur\u00a0?<\/p>\n

Dans ce guide, nous vous expliquons le fonctionnement d\u2019un four \u00e0 vapeur professionnel pour ensuite vous conf\u00e9rer nos conseils pour son entretien et son nettoyage<\/b>.<\/p>\n

Le four \u00e0 vapeur et l\u2019atout d\u2019une cuisson \u00e0 la vapeur, quid ?<\/h2>\n

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Comme son nom l\u2019indique, le four \u00e0 vapeur est un appareil de cuisson qui cuit les produits avec de la vapeur.<\/b> En utilisant cet appareil de cuisson, vous allez d\u00e9couvrir maints avantages en plus des saveurs des plats.<\/p>\n

La cuisson \u00e0 la vapeur est une excellente id\u00e9e, car elle conserve plus de vitamines et de sels min\u00e9raux des aliments que les autres m\u00e9thodes de cuisson. Cette m\u00e9thode de cuisson va transformer vos ingr\u00e9dients ordinaires en plats succulents et bien cuits<\/b>.<\/p>\n

Ce type de four est id\u00e9al pour les accros \u00e0 la salubrit\u00e9. De m\u00eame, il garantit l\u2019hygi\u00e8ne.<\/b><\/p>\n

Ces appareils de cuisson sont disponibles avec des dimensions diff\u00e9rentes\u00a0: une hauteur de 36 \u00e0 40 cm.<\/b> Vous pouvez \u00e9galement cuire plusieurs aliments<\/a><\/strong>, car ils sont compos\u00e9s de diff\u00e9rentes grilles pour \u00e9viter de m\u00e9langer les saveurs des aliments et d\u2019effectuer la cuisson de mani\u00e8re homog\u00e8ne. Ainsi, vous gagnerez du temps dans votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

En outre, cet appareil peut \u00e9galement d\u00e9congeler des produits sans les cuire. De plus, il peut st\u00e9riliser des bocaux, des biberons entre autres…<\/p>\n

Nettoyage par pyrolyse ou catalyse ?<\/h2>\n

\"nettoyage-four\"<\/p>\n

Le nettoyage par pyrolyse pr\u00e9sente un programme autonettoyant, d\u00e9truisant les projections de graisses et de sucres \u00e0 une temp\u00e9rature allant jusqu’\u00e0 500 \u00b0C. Le nettoyage par catalyse quant \u00e0 lui fait appel \u00e0 des parois situ\u00e9es dans la cavit\u00e9 du four \u00e0 vapeur en d\u00e9truisant les graisses par oxydation lors de la cuisson des plats au-dessus de 180 \u00b0C.<\/p>\n

Nous vous expliquons ci-apr\u00e8s la diff\u00e9rence entre un nettoyage pyrolyse ou un nettoyage catalyse ?<\/p>\n

La pyrolyse<\/h3>\n

Les fours autonettoyants utilisent une technologie tr\u00e8s efficace, consistant \u00e0 faire monter la temp\u00e9rature de la paroi jusqu\u2019\u00e0 500 \u00b0C dans le but de br\u00fbler les r\u00e9sidus les plus persistants.<\/b> Ensuite, il convient d\u2019essuyer les cendres tomb\u00e9es dans le bas du four. Un auto-nettoyage par pyrolyse permet un nettoyage efficace de l\u2019ensemble des \u00e9l\u00e9ments et ses surfaces du fours \u00e0 vapeur, y compris les grilles et la porte. Ce syst\u00e8me vous \u00e9vite d\u2019avoir recours \u00e0 des produits nettoyants. Toutefois, ce processus est incompatible avec la cuisson, car cela peut entra\u00eener une consommation \u00e9nerg\u00e9tique compl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Notez que la pyrolyse pr\u00e9sente une consommation \u00e9lectrique assez cons\u00e9quente afin d\u2019atteindre une forte chaleur. Pour r\u00e9duire cette consommation, proc\u00e9dez \u00e0 la pyrolyse apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n

La catalyse<\/h3>\n

Ce type de nettoyage est assur\u00e9 par \u201cdes parois catalytiques\u201d. Le syst\u00e8me est simple, en effet, le four est constitu\u00e9 par ces parois catalytiques. Ces derni\u00e8res sont rugueuses, \u00e9tant con\u00e7ues avec de l\u2019\u00e9mail microporeux. Elles absorbent les projections et les graisses pendant la cuisson des aliments d\u00e8s que celle-ci d\u00e9passe les 220 \u00b0C. Le nettoyage se fait ainsi au cours de la cuisson, contrairement au processus par pyrolyse. De ce fait, la consommation \u00e9lectrique est moindre.<\/b><\/p>\n

Un four \u00e0 catalyse se nettoie seul, ce qui permet un nettoyage facile. Cela r\u00e9duit \u00e9galement les odeurs au sein du four. Nonobstant, l\u2019efficacit\u00e9 de cette technologie est limit\u00e9e<\/b>. Les grilles et la porte du four peuvent ne pas \u00eatre concern\u00e9es par le processus. Donc, ce processus requiert l\u2019utilisation d\u2019une \u00e9ponge humide apr\u00e8s la cuisson afin de nettoyer la porte et chaque plaque. En effet, l\u2019absorption des projections peut provoquer la formation de couches de r\u00e9sidus sur chaque plaque du four, ce qui requiert un entretien r\u00e9gulier.<\/p>\n

Evitez toutefois de gratter les plaques lors du nettoyage<\/b>, puisque le rev\u00eatement du four vapeur est assez fragile.<\/p>\n

Le nettoyage \u00e0 la main d\u2019un four \u00e0 vapeur\u00a0: comment \u00e7a se passe ?<\/h2>\n
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\n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n Four vapeur\/convection \u00e9lectrique, 4x GN2\/3 m\u00e9canique - Diamond - FVS-423<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 3\u202f011,10\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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