{"id":12189,"date":"2021-12-19T13:00:33","date_gmt":"2021-12-19T12:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=12189"},"modified":"2022-05-24T14:42:59","modified_gmt":"2022-05-24T12:42:59","slug":"comment-abaisser-le-laminoir-pour-pate-levee-feuilletee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-abaisser-le-laminoir-pour-pate-levee-feuilletee\/","title":{"rendered":"Comment abaisser le laminoir pour p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"

La r\u00e9ussite d\u2019une recette de p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e ne d\u00e9pend pas uniquement des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Certes, choisir et se servir des bons ingr\u00e9dients tels que les \u0153ufs, le beurre, le lait, la farine joue un r\u00f4le important dans la pr\u00e9paration. Cependant, l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te d\u2019excellente qualit\u00e9 requiert l\u2019usage de machines sp\u00e9cifiques ainsi que l\u2019application de certains savoir-faire et techniques culinaires.<\/b> Le laminoir figure parmi les accessoires les plus utilis\u00e9s tant par les amateurs que les professionnels pour la conception et la pr\u00e9paration des p\u00e2tes. Alors, comment utiliser un laminoir<\/a> <\/strong>? Comment abaisser un laminoir<\/a> pour une p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e ?<\/p>\n

Pourquoi utiliser un laminoir en p\u00e2tisserie ?<\/h2>\n

\"Laminoir\"<\/p>\n

Un bon p\u00e2tissier dans un boulangerie doit avoir une bonne connaissance sur l\u2019utilisation d\u2019un laminoir<\/a> vu l\u2019importance de l\u2019obtention d\u2019un r\u00e9sultat optimal lors de la pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e ou autres recettes. Pour ce faire, vous devez conna\u00eetre ses caract\u00e9ristiques et comprendre son mode de fonctionnement.<\/p>\n

Se servir d\u2019un laminoir pr\u00e9sente de nombreux atouts. Un laminoir ne demande ni beaucoup de temps ni beaucoup d\u2019effort. C\u2019est un appareil pratique qui offre un confort irr\u00e9prochable pendant son usage. Il garantit d\u2019ailleurs l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te<\/a><\/strong> plus uniforme et plus pr\u00e9cise.<\/p>\n

Comment fonctionne un laminoir ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Le laminoir est un appareil incontournable et fr\u00e9quemment utilis\u00e9 sur le plan de travail dans le domaine de la p\u00e2tisserie. Un alli\u00e9 du chef p\u00e2tissier, il permet, selon le mod\u00e8le, d\u2019aplatir, de presser et de d\u00e9couper les p\u00e2tes. En effet, il en existe deux mod\u00e8les bien distincts :<\/p>\n

Le mod\u00e8le manuel<\/h3>\n

Ce mod\u00e8le se munit de 2 rouleaux \u00e9cartables \u00e0 l\u2019aide d\u2019une molette. C\u2019est le chiffre sur la molette qui va r\u00e9gler l\u2019hauteur du rouleau et d\u00e9terminer l\u2019\u00e9paisseur des p\u00e2tes. Avec le mod\u00e8le manuel, vous devez tourner la manivelle de la machine par la main.<\/b><\/p>\n

Le mod\u00e8le \u00e9lectrique<\/h3>\n

Un laminoir \u00e9lectrique tout comme les autres appareils \u00e9lectriques, il suffit de le brancher sur une prise d\u2019alimentation \u00e9lectrique pour qu\u2019elle fonctionne. La confection du feuilletage devient plus facile avec ce mod\u00e8le. \u00c0 l\u2019avantage des mod\u00e8les manuels, cet appareil de cuisine est polyvalent. Il permet de m\u00e9langer les ingr\u00e9dients, de laminer et de d\u00e9couper les p\u00e2tes.<\/p>\n

Quelles sont les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour abaisser la p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e ?<\/h2>\n

\"feuillet\u00e9e<\/p>\n

Diff\u00e9rentes sortes de p\u00e2tes sont faites et manipul\u00e9es en cuisine, particuli\u00e8rement en p\u00e2tisserie dans une boulangerie pour la conception des croissants, des pains au chocolat, etc. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e fait partie de ces diff\u00e9rentes sortes de p\u00e2tes.<\/p>\n

La technique de pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e est plus ou moins similaire \u00e0 celle des viennoiseries, <\/b>mais leurs ingr\u00e9dients sont plus gras et plus sucr\u00e9s \u00e0 l\u2019instar des p\u00e2tisseries (\u0153ufs, lait, beurre, cr\u00e8me, sucre, etc.). Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, c\u2019est une p\u00e2te \u00e0 base de farine et de levure o\u00f9 on rajoute du beurre de tourage.<\/p>\n

La p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e correspond surtout aux croissants et aux pains au chocolat. Elle demande beaucoup plus de travail.<\/p>\n

Les produits utiles<\/h3>\n

Avant toute chose, il faut conna\u00eetre les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour la r\u00e9alisation de la recette d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e. C\u2019est un savoir-faire qu\u2019un boulanger lambda doit acqu\u00e9rir. Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s doivent \u00eatre bien s\u00e9lectionn\u00e9s pour optimiser le r\u00e9sultat. Pour la r\u00e9alisation de la recette de p\u00e2te feuillet\u00e9e, il faut regrouper les ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n