{"id":11936,"date":"2021-12-14T17:00:30","date_gmt":"2021-12-14T16:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=11936"},"modified":"2026-08-31T22:38:15","modified_gmt":"2026-08-31T20:38:15","slug":"petrin-a-spirale-presentation-caracteristiques-fonctionnement-tout-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/petrin-a-spirale-presentation-caracteristiques-fonctionnement-tout-savoir\/","title":{"rendered":"P\u00e9trin \u00e0 spirale : Pr\u00e9sentation, caract\u00e9ristiques, fonctionnement, tout savoir !"},"content":{"rendered":"

De la passion, de la t\u00e9nacit\u00e9 et de l’inspiration sont requises pour pratiquer au mieux l\u2019art de la boulangerie\u2026 Mais pour perfectionner chaque pr\u00e9paration, l\u2019utilisation des bons outils est vivement recommand\u00e9e. Le p\u00e9trin \u00e0 spirale est un mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> must-have \u00e0 tout laboratoire de boulangerie-p\u00e2tisserie. Cette machine sert \u00e0 assembler<\/a>, m\u00e9langer et p\u00e9trir la p\u00e2te.<\/b> Un p\u00e9trin \u00e0 spirale<\/a><\/strong> permet d’acc\u00e9l\u00e9rer le service en cuisine pour la pr\u00e9paration de divers produits \u00e0 base de p\u00e2te. Par ailleurs, il existe trois types de p\u00e9trins professionnels dont le p\u00e9trin \u00e0 bras, le p\u00e9trin \u00e0 axe oblique et le p\u00e9trin \u00e0 spirale.<\/p>\n

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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Un p\u00e9trin \u00e0 spirale sert \u00e0 travailler des p\u00e2tes de boulangerie, pizza ou viennoiserie avec une bonne force m\u00e9canique et une chauffe limit\u00e9e de la p\u00e2te. En boulangerie, pizzeria ou laboratoire CHR, le choix se fait surtout sur la capacit\u00e9 de cuve, le poids de p\u00e2te r\u00e9el, les vitesses, la robustesse du crochet et la facilit\u00e9 de nettoyage apr\u00e8s production.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> ne passez jamais la main dans une cuve en mouvement. V\u00e9rifiez grille ou capot de s\u00e9curit\u00e9, arr\u00eat d\u2019urgence, stabilit\u00e9 de la machine, alimentation \u00e9lectrique et proc\u00e9dure de nettoyage hors tension, surtout avec des p\u00e2tes lourdes ou collantes.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : p\u00e9trin \u00e0 spirale professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Dans ce texte, nous vous parlons exclusivement du p\u00e9trin<\/a> \u00e0 spirale.<\/p>\n

Comment se pr\u00e9sente un p\u00e9trin \u00e0 spirale ?<\/h2>\n

A la diff\u00e9rence d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 bras et celui \u00e0 axe oblique, le type \u00e0 spirale dispose d\u2019un axe vertical en spiral, permettant de p\u00e9trir rapidement la p\u00e2te en petite ou en grande quantit\u00e9. La production d\u00e9pend de la capacit\u00e9 de sa cuve. Gr\u00e2ce \u00e0 sa grande capacit\u00e9 d\u2019adaptation \u00e0 divers types de p\u00e9trissage<\/b>, cette machine est la plus utilis\u00e9e dans les \u00e9tablissements. En effet, un p\u00e9trin \u00e0 spirale correspond \u00e0 une pr\u00e9paration professionnelle. Le plus grand avantage de ce type de p\u00e9trin est qu\u2019il est fonctionnel, mais tr\u00e8s peu encombrant<\/b>. Son utilisation conf\u00e8re ainsi plusieurs atouts.<\/p>\n

Que caract\u00e9rise cette machine \u00e0 p\u00e9trir ?<\/h2>\n

\"petrin-a-pate\"<\/p>\n

Le p\u00e9trin \u00e0 spi est plus adapt\u00e9 que le batteur m\u00e9langeur plan\u00e9taire pour travailler les p\u00e2tes dures, pour la p\u00e2te \u00e0 pain, les produits de p\u00e2tisserie et la p\u00e2te \u00e0 pizza, entre autres\u2026 Cette machine est caract\u00e9ris\u00e9e par les points suivants :<\/p>\n

Le mouvement giratoire<\/h3>\n

Sa principale caract\u00e9ristique se pr\u00e9sente sur le mouvement giratoire de sa cuve avec le crochet spirale.<\/b> Par cons\u00e9quent, seule une partie de la p\u00e2te est travaill\u00e9e et sa temp\u00e9rature s\u2019\u00e9l\u00e8ve moins. Il y a ainsi moins de friction, ce qui permet d\u2019obtenir une p\u00e2te plus homog\u00e8ne<\/b>. En fait, c\u2019est une machine versatile,<\/b> bien qu\u2019elle ne poss\u00e8de pas d\u2019accessoires interchangeables, puisque selon la cr\u00e9ativit\u00e9 de chacun, elle permet d\u2019\u00e9laborer des p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teau, des p\u00e2tes \u00e0 biscuit ou encore des p\u00e2tes \u00e0 croissant, \u2026<\/p>\n

La grosse spirale<\/h3>\n

Les p\u00e9trins de ce type pr\u00e9sentent une grande spirale fixe, <\/b>c\u2019est-\u00e0-dire non interchangeable. Le travail de la p\u00e2te est ainsi efficace, sauf qu\u2019une large vari\u00e9t\u00e9 d\u2019utilisation n\u2019est pas permise. Il fait partie des accessoires con\u00e7us pour une utilisation sp\u00e9cifique, mais en toute perfection.<\/p>\n

La grande cuve robuste<\/h3>\n

Cette cuve a la forme classique d\u2019une casserole qui est fabriqu\u00e9e en acier inox \u00e9pais. Cette forme cylindrique est li\u00e9e au fait que la spi n\u2019est pas positionn\u00e9e au centre de la cuve<\/b>, elle est d\u00e9cal\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9. De ce fait, la rotation de la cuve pousse cycliquement toute la p\u00e2te sous l\u2019action du p\u00e9trissage de la spirale rotative.<\/p>\n

La double rotation<\/h3>\n

Cette double rotation garantit l\u2019exceptionnalit\u00e9 de la qualit\u00e9 de la p\u00e2te. Donc, cette machine ne pr\u00e9sente pas une simple rotation de l\u2019ustensile en position centrale comme pour un batteur-m\u00e9langeur, en revanche, elle fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 la rotation de spirale excentr\u00e9e et la rotation de la cuve \u00e0 vitesse moyenne<\/b>.<\/p>\n

La structure m\u00e9canique massive<\/h3>\n

Le poids d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 spirale peut aller jusqu\u2019\u00e0 2 ou 3 fois plus important que le poids d\u2019un m\u00e9langeur batteur plan\u00e9taire<\/b>. Il s\u2019agit d\u2019une structure r\u00e9alis\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 pouvoir supporter des charges de travail intenses li\u00e9es au m\u00e9lange de p\u00e2tes dures.<\/p>\n

Le prix<\/h3>\n

Le prix du p\u00e9trin \u00e0 spirale est d\u00e9termin\u00e9 par ses dimensions, la capacit\u00e9 de sa cuve ainsi que sa vitesse de production. Ce prix varie aussi si le p\u00e9trin pr\u00e9sente une cuve amovible et une t\u00eate relevable. Le prix des p\u00e9trins \u00e0 spirale varie entre 800 \u20ac \u00e0 9000 \u20ac <\/b>selon la gamme des produits.<\/p>\n

Comment fonctionne ce type de p\u00e9trin ?<\/h2>\n

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Cette machine \u00e0 p\u00e9trir permet un p\u00e9trissage plus homog\u00e8ne en assurant le d\u00e9veloppement de la p\u00e2te \u00e0 pain. Un p\u00e9trin \u00e0 spi fonctionne en mode manuel ou automatique<\/b>. Il est \u00e9quip\u00e9 de deux vitesses. La cuve, la spirale et le soc diviseur de cette machine sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en acier inox pour assurer son bon fonctionnement et surtout sa durabilit\u00e9. Le mouvement de sa cuve est r\u00e9versible<\/b>.<\/p>\n

Ce qui est aussi un atout c\u2019est que cette machine fonctionne sans bruit<\/b>. Elle est dot\u00e9e d\u2019une mobilit\u00e9 accrue et \u00e9quip\u00e9e d\u2019un dispositif de stabilisation. Elle dispose d\u2019une fonction d\u2019arr\u00eat en urgence et d\u2019un m\u00e9canisme de s\u00e9curit\u00e9 sur le couvercle de sa cuve. De plus, cette machine \u00e0 p\u00e9trir est \u00e9quip\u00e9e d\u2019un point de connexion d\u2019eau<\/b>.<\/p>\n

Les accessoires, \u00e9quipements et innovations des p\u00e9trins \u00e0 spirale, quid ?<\/h2>\n

D\u00e9couvrez les principaux accessoires<\/a><\/strong> et fonctions d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 partir des plus classiques jusqu\u2019aux plus innovants de la r\u00e9cente production\u00a0:<\/p>\n

Le timer<\/h3>\n

En ce qui concerne le timer, les p\u00e9trins peuvent \u00eatre utilis\u00e9s en deux modes\u00a0:<\/p>\n