{"id":11595,"date":"2021-12-07T13:00:16","date_gmt":"2021-12-07T12:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=11595"},"modified":"2026-08-31T21:07:06","modified_gmt":"2026-08-31T19:07:06","slug":"quest-ce-que-la-leche-frite-dun-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quest-ce-que-la-leche-frite-dun-four\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que la l\u00e8che frite d’un four ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

La l\u00e8chefrite est une plaque ou un bac \u00e0 bords hauts plac\u00e9 sous la grille du four pour r\u00e9cup\u00e9rer jus, graisses et projections. En cuisine CHR, elle sert surtout \u00e0 prot\u00e9ger la sole du four, limiter les fum\u00e9es, simplifier le nettoyage et s\u00e9curiser les cuissons de r\u00f4tisserie, grillades, gratins ou p\u00e2tisserie selon le format de l\u2019appareil.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> manipulez toujours la l\u00e8chefrite avec protection thermique et laissez refroidir graisses et accessoires avant nettoyage. Sur four gaz ou \u00e9lectrique, respectez la notice, ne bouchez pas la ventilation et \u00e9vitez toute accumulation de graisse qui augmente le risque de fum\u00e9e ou de d\u00e9part de feu.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : grille, plaque et accessoire pour four professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La l\u00e8chefrite d\u2019un four<\/a> <\/strong>est une feuille de m\u00e9tal avec des coins pli\u00e9s o\u00f9 la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a> est mont\u00e9e avec des grilles. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour faire bouillir certains plats, si sa fonction principale est de prot\u00e9ger les parois des d\u00e9bordements. Mais qu\u2019est ce que la l\u00e8che frite pour four et comment le nettoyer ?<\/b> Lisez ce qui suit !<\/p>\n

De quoi s\u2019agit-il ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Une l\u00e8chefrite est une grande plaque \u00e0 p\u00e2tisserie en m\u00e9tal \u00e9maill\u00e9<\/b> pour four encastrable et plaque de cuisson int\u00e9gr\u00e9s. Con\u00e7ue \u00e0 l\u2019origine pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus des brochettes de viande<\/b>, la l\u00e8chefrite est un bac de r\u00e9cup\u00e9ration des graisses<\/b> \u00e9tant gliss\u00e9e sur une grille ou sous une chemin\u00e9e. Partie int\u00e9grante des fours et d\u2019autres appareils de cuisine, la l\u00e8chefrite est souvent \u00e9quip\u00e9e d\u2019une grille amovible, permettant de r\u00e9aliser toutes sortes de recettes.<\/p>\n

La l\u00e8chefrite, un plateau fourni avec un four encastrable est un ustensile de cuisine mont\u00e9 sur le fond du four et est con\u00e7u pour contenir la graisse et les jus de viande grill\u00e9e.<\/b> Ce grand ustensile prot\u00e8ge la sole du four des \u00e9claboussures et des projections.<\/p>\n

Chaque l\u00e8chefrite est un plat de bordure de la taille d\u2019un four encastrable<\/b>. Ce n\u2019est en aucun cas un plat allant au four. Lorsque vous utilisez le gril, placez une po\u00eale \u00e0 frire profonde sur le fond du four. La chaleur tournante du gril chauffe le jus sans ou l\u00e9g\u00e8rement pendant la cuisson, emp\u00eachant la fum\u00e9e et les contaminants inutiles de s\u2019\u00e9chapper.<\/p>\n

Protection irrempla\u00e7able<\/h3>\n

Fondamentalement, la l\u00e8chefrite sert \u00e0 prot\u00e9ger le four.<\/b> Lors de la cuisson aux casseroles, saut\u00e9s ou encore de quiches, il peut arriver que la plaque d\u00e9borde et que les aliments tombent \u00e0 un niveau bas. Heureusement, la l\u00e8chefrite existe pour tous les r\u00e9cup\u00e9rer. Ainsi, l\u2019entretien du four est minime. De plus, la l\u00e8chefrite peut \u00eatre facilement nettoy\u00e9e avec du liquide vaisselle, de l\u2019argile ou m\u00eame au lave-vaisselle<\/a>. L\u2019utilisation est facultative, mais il y a un risque de renversement, donc chaque fois que vous faites bouillir c\u2019est une pr\u00e9caution importante !<\/p>\n

L\u2019alli\u00e9 de la cuisine<\/h3>\n

La l\u00e8chefrite est utilis\u00e9e pour la cuisson<\/b>. Comme son nom l\u2019indique, on y cuisine des frites\u2026 ainsi que des tartes, biscuits, feuillet\u00e9s\u2026 La l\u00e8chefrite propose \u00e9galement un mode de cuisson sain \u00e0 la viande et au poisson.<\/b> Vous aurez non seulement des plats hypocaloriques, mais aussi de la viande l\u00e9g\u00e8rement cuite et tr\u00e8s savoureuse. Votre grille-pain est-elle cass\u00e9e ? Alors, mettez un morceau de pain sur la l\u00e8chefrite et vous serez \u00e9tonn\u00e9 du r\u00e9sultat. Assurez-vous de couvrir la l\u00e8chefrite avec du papier sulfuris\u00e9 avant de placer les ingr\u00e9dients. Utilisez une grille m\u00e9tallique amovible pour le gril.<\/p>\n

Emp\u00eacher le four de se boucher<\/h3>\n

La l\u00e8chefrite emp\u00eache le colmatage du four<\/b>. Pour cette raison, n\u2019oubliez pas de glisser vers le bas \u00e0 chaque fois que vous pr\u00e9parez un plat, un g\u00e2teau ou d\u2019autres recettes. Consid\u00e9rez \u00e9galement les conseils suivants : si votre four encastrable est dot\u00e9 d\u2019un chauffage par convection (chaleur tournante), utilisez-le pour cuire les aliments. En fait, lorsque la chaleur est uniform\u00e9ment r\u00e9partie dans tout le plat, ce mode de cuisson peut provoquer des \u00e9claboussures ou des d\u00e9bordements. Sinon, pr\u00e9f\u00e9rez la cuisson lente \u00e0 temp\u00e9rature moyenne.<\/p>\n

N\u2019attendez pas qu\u2019il soit sale pour nettoyer le four. Une fois par semaine, faites tremper la l\u00e8chefrite et les autres accessoires dans une cuve d\u2019eau ti\u00e8de et de liquide vaisselle.<\/p>\n

Quels sont les mod\u00e8les de l\u00e8chefrite\u00a0?<\/h2>\n

\"l\u00e8chefrite<\/p>\n

Il existe 4 mod\u00e8les ou types principaux<\/b> de l\u00e8chefrite parmi lesquels choisir : A, B, D et E.<\/b><\/p>\n

Il existe \u00e9galement des cat\u00e9gories C et F pour les fours encastrables \u00e9lectriques,<\/b> mais ils ne sont pas aussi r\u00e9pandus. Il existe d\u2019autres lettres qui s\u2019appliquent aux cuisini\u00e8res \u00e0 gaz telles que G, H, I, J et K.<\/b><\/p>\n

Si vous avez le manuel de votre po\u00eale et\/ou des informations sur le site Web de la marque, voyez ce qu\u2019il recommande pour la l\u00e8chefrite de remplacement en termes de style, de type et de taille.<\/b> N\u2019oubliez pas que les accessoires de rechange direct d\u2019un fabricant co\u00fbteront beaucoup plus cher, donc si vous pouvez trouver un \u00e9quivalent tiers, vous avez une longueur d\u2019avance.<\/p>\n

Cat\u00e9gories\/Mod\u00e8les A et B<\/h3>\n

Les deux styles utilisent des bols d\u2019\u00e9gouttement d\u2019une seule pi\u00e8ce avec un rebord complet.<\/b> Ils peuvent \u00eatre chrom\u00e9s ou en porcelaine noire<\/b>. Ils ont une d\u00e9coupe que l\u2019\u00e9l\u00e9ment lui-m\u00eame se branche.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, les l\u00e8chefrites A et B correspondent aux cuisini\u00e8res \u00e9lectriques<\/b>. La l\u00e8chefrite A est l\u00e9g\u00e8rement moins profonde que celle du style B.<\/p>\n

Cat\u00e9gories\/ Mod\u00e8les D et E<\/h3>\n

La l\u00e8chefrite D et E sont con\u00e7us pour s\u2019adapter aux \u00e9l\u00e9ments de cuisson \u00e0 charni\u00e8re<\/b>. Ils ont un anneau de garnitures ext\u00e9rieures sup\u00e9rieures s\u00e9par\u00e9es, puis la casserole en dessous. Cette partie inf\u00e9rieure a une encoche d\u00e9coup\u00e9e dans le rebord pour \u00e9viter la partie articul\u00e9e de l\u2019\u00e9l\u00e9ment. La l\u00e8chefrite D et E s\u2019adapte aux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 charni\u00e8re trouv\u00e9s sur les cuisini\u00e8res \u00e9lectriques.<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre la l\u00e8chefrite et les bols d\u2019\u00e9gouttement\u00a0?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Bien que la plupart des gens utilisent souvent les termes de mani\u00e8re interchangeable, techniquement, il y a une diff\u00e9rence.<\/p>\n

Un bol d\u2019\u00e9gouttement est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une seule pi\u00e8ce de m\u00e9tal.<\/b> Il s\u2019utilise sous des \u00e9l\u00e9ments chauffants facilement d\u00e9montables.<\/p>\n

Une l\u00e8chefrite poss\u00e8de en fait deux pi\u00e8ces<\/b> : un anneau ext\u00e9rieur amovible, puis le bol s\u00e9par\u00e9 en dessous<\/b>. La construction en deux parties est utilis\u00e9e pour les po\u00eales qui ont des \u00e9l\u00e9ments de br\u00fbleur articul\u00e9s.<\/p>\n

Comment nettoyer une l\u00e8chefrite\u00a0?<\/h2>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

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Une l\u00e8chefrite ou plaque pour four encastrable peut \u00eatre utilis\u00e9e avec diff\u00e9rents types de four : four encastrable, four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/a>, four \u00e0 chaleur tournante, four \u00e0 micro-ondes\u2026 Etant con\u00e7ue en acier inoxydable, une l\u00e8chefrite est tr\u00e8s robuste et durable et surtout facile de nettoyage<\/b>. Si cet ustensile pr\u00e9serve sa qualit\u00e9, vous pourrez la stocker pendant de nombreuses ann\u00e9es parmi vos accessoires de cuisine, alors, entretenez-le correctement en suivant chaque mode de nettoyage et conseils suivants.<\/p>\n

Mode de nettoyage d\u2019une l\u00e8chefrite en porcelaine grise \u00e0 bords chrom\u00e9<\/h3>\n

Le nettoyage \u00e0 l\u2019eau et au savon avec l\u2019utilisation d\u2019un lave-vaisselle fera l\u2019affaire<\/b>. Vous pouvez \u00e9galement utiliser les astuces \u00e0 l\u2019ammoniac<\/b> d\u00e9crit ci-dessous.<\/p>\n

Mode de nettoyage d\u2019une l\u00e8chefrite monolithique en porcelaine noire ou grise<\/h3>\n

Pour les salissures tenaces, l\u2019utilisation d\u2019une \u00e9ponge \u00e0 vaisselle savonneuse<\/b> est recommand\u00e9e. Cet ustensile peut \u00e9galement \u00eatre lav\u00e9 dans un four encastrable autonettoyant, mais perdra son \u00e9clat et son lustre d\u2019origine. Apr\u00e8s le nettoyage au four autonettoyant, rincez et s\u00e9chez les r\u00e9sidus blancs \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n

Mode de nettoyage d\u2019une poussi\u00e8re tenace d\u2019une l\u00e8chefrite de 1 et 2 pi\u00e8ces<\/h3>\n

Placez la l\u00e8chefrite et 1\/4 tasse d\u2019ammoniaque dans un sac ou un r\u00e9cipient en plastique<\/b>. Faites tremper la po\u00eale\/l\u2019anneau pendant une nuit<\/b>. Retirez le moule\/l\u2019anneau du sac, rincez abondamment et s\u00e9chez avec un chiffon doux. Attention au forte vapeur lors de l\u2019ouverture de l\u2019emballage\u00a0!<\/p>\n

Autres astuces<\/h3>\n

Ses deux mod\u00e8les de l\u00e8chefrite sont r\u00e9sistants aux acides<\/b>. Toutefois, ne nettoyez pas les plateaux ou les anneaux d\u00e9coratifs chrom\u00e9s dans un four autonettoyant. <\/b>Cela pourra d\u00e9former et d\u00e9colorer la l\u00e8chefrite.<\/p>\n

Une l\u00e8che frite pleine de graisse bouillie : nos conseils\u00a0<\/b><\/p>\n

Ce n\u2019est pas grave si l\u2019agneau est bien grill\u00e9 apr\u00e8s sa cuisson au four ! Vous n\u2019avez pas besoin de frotter pendant des minutes pour d\u00e9graisser la l\u00e8chefrite de votre appareil encastrable. Il existe quelques conseils et astuces pour son nettoyage sans effort ni produits chimiques, des produits basiques trouvables en cuisine feront l\u2019affaire.<\/p>\n

Utilisez du vinaigre blanc pour enlever toute la graisse<\/b> de la l\u00e8che frite. Regardez, c\u2019est tr\u00e8s simple\u00a0!<\/p>\n

    \n
  1. Mettez une tasse de vinaigre blanc dans une cuve\u00a0;<\/li>\n
  2. Additionnez 2 cuillers \u00e0 soupe ;<\/li>\n
  3. Distribuez ce m\u00e9lange pendant que le bac d\u2019\u00e9gouttage est chaud\u00a0;<\/li>\n
  4. Partez une heure\u00a0;<\/li>\n
  5. D\u00e9graissez avec l\u2019utilisation d\u2019une \u00e9ponge abrasive\u00a0;<\/li>\n
  6. Rincez et s\u00e9chez la vaisselle.<\/li>\n<\/ol>\n

    Comment trouver la meilleure l\u00e8chefrite pour votre four\u00a0encastrable ou \u00e0 basse temp\u00e9rature ? Heureusement, dans la plupart des cas, la marque de votre appareil de cuisine vous indiquera de quelle l\u00e8chefrite vous avez besoin. Indiquez simplement la marque et le num\u00e9ro de mod\u00e8le du four encastrable, et Mat\u00e9riel Horeca<\/a> vous dira si une l\u00e8chefrite particuli\u00e8re<\/strong> convient \u00e0 votre four encastrable. Pourquoi ne pas acheter une l\u00e8chefrite de qualit\u00e9 chez Mat\u00e9riel Horeca\u00a0maintenant ?<\/p>\n

    \n

    FAQ professionnelle<\/h2>\n

    Faut-il utiliser une l\u00e8chefrite \u00e0 chaque cuisson au four professionnel ?<\/h3><\/summary>
    \n

    Elle est recommand\u00e9e d\u00e8s qu\u2019une cuisson peut produire des jus, graisses ou projections : r\u00f4tisserie, grill, viande, gratin, viennoiserie ou plaque charg\u00e9e. Pour des cuissons s\u00e8ches et propres, elle reste utile si elle ne g\u00eane pas la circulation de chaleur pr\u00e9vue par le fabricant.<\/p>\n

    \u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n