{"id":11317,"date":"2021-11-29T06:00:28","date_gmt":"2021-11-29T05:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=11317"},"modified":"2026-09-02T09:06:11","modified_gmt":"2026-09-02T07:06:11","slug":"que-faire-avec-un-chalumeau-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/que-faire-avec-un-chalumeau-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Que faire avec un chalumeau de cuisine ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Un chalumeau de cuisine sert surtout aux finitions rapides : caram\u00e9liser une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, dorer une meringue, colorer une viande ou un l\u00e9gume, d\u00e9coller une peau, gratiner une petite surface ou donner un aspect flamb\u00e9 juste avant l\u2019envoi. En usage professionnel, il faut choisir un mod\u00e8le stable, r\u00e9glable, facile \u00e0 recharger et adapt\u00e9 \u00e0 la cadence du service, puis l\u2019int\u00e9grer dans un poste d\u00e9gag\u00e9 avec support, recharge et proc\u00e9dure de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Un chalumeau reste un appareil \u00e0 flamme et \u00e0 gaz. Travaillez loin des emballages, torchons, a\u00e9rosols et vapeurs inflammables, verrouillez l\u2019allumage apr\u00e8s usage, laissez refroidir avant rangement et rechargez uniquement selon la notice. En p\u00e2tisserie ou en salle, gardez une distance suffisante avec le client et pr\u00e9voyez un support stable pour \u00e9viter chute, br\u00fblure ou d\u00e9part de feu.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : chalumeau de cuisine professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi compl\u00e9ter le poste p\u00e2tisserie<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Si le chalumeau est connu pour la d\u00e9coupe ou la soudure thermique des pi\u00e8ces de m\u00e9tal, il en existe actuellement des mod\u00e8les pour la cuisine que l\u2019on appelle \u201cchalumeau de cuisine<\/a><\/strong>\u201d. Cet ustensile se compose d\u2019un bec et d\u2019une recharge \u00e0 gaz. Etant muni d\u2019une flamme \u00e0 haute temp\u00e9rature, d\u00e9passant les 3100 \u00b0C, un chalumeau de cuisine permet de flamber des recettes gratin\u00e9es, de caram\u00e9liser des desserts ou encore de brunir les viandes\u2026<\/b><\/p>\n

Un chalumeau \u00e0 gaz : d\u00e9tails et caract\u00e9ristiques<\/h2>\n

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Id\u00e9al pour faire croustiller diff\u00e9rentes recettes de desserts en seulement quelques secondes, un chalumeau de cuisine existe en plusieurs mod\u00e8les. Les produits se caract\u00e9risent par leur syst\u00e8me de r\u00e9glage et l\u2019intensit\u00e9 de leur flamme. Pour une utilisation optimale, il convient aussi de savoir distinguer le type de recharge du chalumeau. La capacit\u00e9, l\u2019ergonomie, la s\u00e9curit\u00e9 et le prix sont les principaux crit\u00e8res de choix de cet appareil \u00e0 flamme.\u00a0<\/p>\n

R\u00e9glage et intensit\u00e9 de la flamme<\/h3>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, un bon chalumeau doit \u00eatre r\u00e9glable au niveau de la flamme pour une utilisation convenable. <\/b>Il convient donc de veiller \u00e0 ce que l\u2019intensit\u00e9 de la flamme soit contr\u00f4lable jusqu\u2019au moins 1000 degr\u00e9s.\u00a0<\/p>\n

Type de recharge<\/h3>\n

Les chalumeaux de cuisine marchent en g\u00e9n\u00e9ral avec du butane. Nous vous conseillons d\u2019opter pour un mod\u00e8le professionnel qui se recharge comme un briquet, car ils sont beaucoup moins cher et plus faciles \u00e0 recharger<\/b>. Quelques mod\u00e8les sont disponibles avec une petite bouteille de gaz changeable et int\u00e9gr\u00e9e, mais ils sont moins pratiques et plus co\u00fbteux.\u00a0<\/p>\n

Capacit\u00e9<\/h3>\n

La capacit\u00e9 est \u00e9galement un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 tenir en compte pour le choix d\u2019un chalumeau. Choisissez un mod\u00e8le pr\u00e9sentant une capacit\u00e9 comprise entre 8 \u00e0 13 grammes<\/b>. Un chalumeau de cette capacit\u00e9 vous permettra de r\u00e9aliser de belles recettes de desserts : tarte au citron meringu\u00e9 Granola, l\u2019ananas flamb\u00e9 au rhum et sa croquette de cr\u00e8me \u00e0 la vanille, ananas r\u00f4ti \u00e0 la vanille flamb\u00e9 au rhum, cr\u00eape antillaise aux bananes roties flamber au rhum coulis de chocolat et noix de coco\u2026<\/p>\n

Ergonomie<\/h3>\n

Pour s\u2019assurer une utilisation confortable, il faut tenir compte de la forme du chalumeau. Notez que la base de la maniabilit\u00e9 de cet appareil de cuisine n\u2019est autre que sa poign\u00e9e. Le choix d\u2019un mod\u00e8le de chalumeau recouvert en caoutchouc et muni d\u2019un long cou anti-flamme est recommand\u00e9 pour une manipulation ais\u00e9e.<\/b><\/p>\n

S\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n

Comme tout appareil \u00e0 gaz, il est important de veiller \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 d\u2019utilisation du chalumeau de cuisine. Optez pour un chalumeau muni d\u2019une option verrouillage de s\u00e9curit\u00e9. <\/b>Celle-ci emp\u00eache tout fonctionnement incorrect de l\u2019appareil et \u00e9limine le risque de br\u00fbler accidentellement quelque chose, surtout pour une premi\u00e8re utilisation.\u00a0<\/p>\n

Prix<\/h3>\n

Pour acheter un chalumeau culinaire professionnel sur materiel-horeca.com<\/b>, pr\u00e9voyez un budget \u00e0 partir de 12 Euros jusqu\u2019\u00e0 40 Euros.<\/p>\n

Des recettes originales et bien pr\u00e9par\u00e9es<\/h2>\n

\"chalumeau\"<\/p>\n

Un grand chef culinaire \u00e9toil\u00e9 sait utiliser un chalumeau pour attribuer une meilleure allure \u00e0 chacune de ses recettes de desserts et de p\u00e2tisserie : tarte aux fruits, g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me vanille ou chocolat\u2026 Voyez ci-apr\u00e8s les utilisations les plus fr\u00e9quentes d\u2019un chalumeau professionnel de cuisine :\u00a0<\/p>\n

Pour dorer les p\u00e2tisseries<\/h3>\n

Pour dorer l\u00e9g\u00e8rement votre tarte ou une autre recette de dessert moelleux, le chalumeau culinaire conserve la texture moelleuse en conf\u00e9rant une bonne finition dor\u00e9e<\/b>. Votre dessert aura une p\u00e2te croustillante et une cr\u00e8me dor\u00e9e, comme br\u00fbl\u00e9e, mais moelleuse au fond.\u00a0<\/p>\n

Pour d\u00e9plumer les volailles<\/h3>\n

Pour la pr\u00e9paration d\u2019une recette traditionnelle de volailles ou de gibiers, le chalumeau \u00e0 gaz de cuisine nous permet de supprimer de fa\u00e7on nette et simple tous les petits plumets et les poils <\/b>qui restent sur la viande avant sa cuisson.\u00a0<\/p>\n

Pour peler les fruits et les l\u00e9gumes<\/h3>\n

Pour peler un poivron ou une aubergine avec un br\u00fbleur professionnel de cuisine, il faut approcher la torche \u00e0 gaz sur leur peau jusqu\u2019\u00e0 ce que des cloques noires apparaissent.<\/p>\n

Quant aux tomates ou autres fruits et l\u00e9gumes, la torche culinaire \u00e0 gaz offre une aisance de manipulation. Il faut juste br\u00fbler la peau et celle-ci devient dure et facile \u00e0 enlever.<\/p>\n

Pour flamber diverses pr\u00e9parations<\/h3>\n

Gr\u00e2ce au chalumeau de cuisine, on peut flamber la cr\u00eape ou la tarte meringu\u00e9e. On peut aussi flamber de la viande avant sa cuisson au four<\/a>.\u00a0<\/p>\n

Un chalumeau de cuisine : \u00e0 vos choix !<\/h2>\n

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Pour le choix d\u2019un br\u00fbleur, nous vous conseillons d\u2019utiliser les chalumeaux con\u00e7us avec un mat\u00e9riau plus r\u00e9sistant et plus l\u00e9ger, que ce soit un mod\u00e8le rechargeable avec du gaz butane ou propane.<\/p>\n

Design et maniabilit\u00e9<\/h3>\n

Les produits en acier inox ou en aluminium sont plus r\u00e9sistants, plus l\u00e9gers et pr\u00e9sentent un aspect moderne.<\/b> De plus, si vous achetez une torche \u00e0 soudure lourde alors celle-ci sera difficile \u00e0 manier.\u00a0<\/p>\n

Types<\/h3>\n

Aujourd\u2019hui, on rencontre deux types de chalumeau\u00a0:\u00a0<\/p>\n